有些食品包裝配料表后面的內(nèi)容密密麻麻,非專業(yè)人員看起來不是特別容易理解。作為消費者,快速看懂配料表,只需要了解以下原則:第一,各種配料隨著加入量的多少而呈遞減排序的原則(加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列)。第二,食品添加劑必須標示。
食品營養(yǎng)標簽主要包括用數(shù)字形式表達的“營養(yǎng)成分表”,以及在此基礎(chǔ)上用來解釋營養(yǎng)成分水平高低和生理功能的“營養(yǎng)聲稱”“營養(yǎng)成分功能聲稱”。
營養(yǎng)成分表中包括的內(nèi)容有:能量及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉四種“核心營養(yǎng)素”,屬于強制標示內(nèi)容,即“1+4”;其他的營養(yǎng)成分(如維生素、礦物質(zhì)),企業(yè)可自主選擇是否標示;國家標準規(guī)定營養(yǎng)成分含量可以以100克、100毫升或“每份”作單位;每種營養(yǎng)成分的含量占營養(yǎng)參考值(NRV)的百分比,要求在營養(yǎng)標簽中標明,消費者可根據(jù)營養(yǎng)素參考值更科學(xué)地調(diào)整飲食。
而所謂的營養(yǎng)素參考值,簡單來講就是每100g或每份食品中營養(yǎng)素的含量占該營養(yǎng)素每日攝入量的比例,是一組專門用于營養(yǎng)標簽的參考值。比如吃100g上圖的某品牌掛面,大概能滿足我們一天所需蛋白質(zhì)的21%。
營養(yǎng)成分表中每份、每100克、每100毫升有什么區(qū)別
每份、每100克、每100毫升,這三種標示方式都符合我國標準的規(guī)定,企業(yè)選擇任一種方式都是可以的。需要特別注意的是,標示的是每100克或每100毫升時,如果想知道某份食品中營養(yǎng)素的總量,切記不能只看第一列數(shù)字,還得看該食品的總質(zhì)量或總體積。
我國規(guī)定企業(yè)必須在食品包裝上標示營養(yǎng)標簽。但是,對于特殊情況,允許企業(yè)不標營養(yǎng)標簽,比如下面幾類情況:生鮮食品、現(xiàn)制現(xiàn)售食品;包裝面積特別小,根本沒有地方(面積)標示營養(yǎng)信息;每次吃的量不是特別大的食物,或者對我們營養(yǎng)素貢獻較小的食品,如包裝飲用水、咖啡等。
如果每100克食品中蛋白質(zhì)含量大于或等于12克,或每100毫升食品中蛋白質(zhì)含量大于或等于6克,且該數(shù)值是真實可靠的,就可被稱為“高蛋白”食品。如果每100克食品中的脂肪含量小于或等于3克,或100毫升食品中小于或等于1.5克,則被稱為“低脂肪”食品。
我國標準規(guī)定,脂肪含量等于或低于0.5%的液態(tài)奶,可以稱為“脫脂”奶。同樣道理,當(dāng)飲料中碳水化合物或者糖的含量等于或低于0.5克/100克(100毫升)時,就可以在包裝上標為“0”,也可以聲稱“無糖”。盡管是“無糖”飲料,但企業(yè)會加一些國家允許的甜味劑代替糖,如阿巴斯甜、安賽蜜、甜蜜素等,這樣“無糖”飲料喝起來也是甜的。
我國標準對果汁飲料的要求是果汁含量達到10%,果味飲料中可能果汁含量為零克,它的味道主要是由食品添加劑調(diào)配出來的。
食用油的種類很多,有大豆油、花生油、葵花籽油等,主要區(qū)別在于脂肪酸含量不同,所以油脂的穩(wěn)定性、風(fēng)味就不同。但是,從營養(yǎng)成分表上看不出各種食用油的區(qū)別。
這是因為,我國規(guī)定,企業(yè)必須標示食用油中脂肪的含量,而沒有要求必須標示不同脂肪酸的含量。為了讓食用油的脂肪酸配比更加合理,企業(yè)往往將兩種或兩種以上食用油進行調(diào)配,以調(diào)節(jié)產(chǎn)品的脂肪酸組成,也可以使調(diào)配后的油脂產(chǎn)品具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性。當(dāng)然,消費者也可以通過輪換著吃大豆油、花生油、葵花籽油等來實現(xiàn)合理配比。
(朱諍薦自《祝您健建·文摘版》)