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        經(jīng)常吃腐乳會(huì)致癌?

        2022-12-29 00:00:00葩麗澤
        今日文摘 2022年3期

        腐乳是我國(guó)獨(dú)創(chuàng)的調(diào)味品,既可作為佐粥的小菜單獨(dú)食用,也可作為調(diào)味品,烹調(diào)出風(fēng)味獨(dú)特的菜肴。但對(duì)于這種腌制發(fā)酵品,卻存在不少流言,有人覺得它是霉菌發(fā)酵的,會(huì)有毒素殘留,而且還含有亞硝酸鹽會(huì)引發(fā)癌癥……事實(shí)究竟如何?

        通常一塊10g左右的腐乳,含鹽約0.3g。一般來說,每天食用量不超過一塊是可以接受的,平時(shí)盡可能地選擇低鹽腐乳,控制食鹽攝入量。另外,豆腐乳發(fā)酵過程是不產(chǎn)生亞硝酸鹽的,但在儲(chǔ)存過程中有可能會(huì)出現(xiàn),建議購(gòu)買超市中正規(guī)生產(chǎn)的。

        豆腐上長(zhǎng)出的毛霉,其實(shí)并不會(huì)危害健康。一方面,廠家在制作過程中會(huì)直接將“有益的霉菌種”接種在豆腐上,不會(huì)產(chǎn)生毒素,也不會(huì)致病;另一方面,這些霉菌主要是為了分解豆腐中的蛋白質(zhì),產(chǎn)生或增加氨基酸、B族維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),有點(diǎn)類似于釀造醬油、黃豆醬等。

        其實(shí),腐乳除了含有豆腐固有的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、異黃酮、低聚糖、皂苷等營(yíng)養(yǎng)成分,在發(fā)酵過程中還產(chǎn)生和增加了許多其他有益成分。而它的缺點(diǎn),則基本集中在“重鹽”這點(diǎn)上。所以結(jié)論很明顯了,吃腐乳不是為了補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素,當(dāng)作為調(diào)味品時(shí),它不會(huì)對(duì)身體有任何壞處,但切記不可過量食用,否則會(huì)對(duì)健康適得其反。

        (任珂薦自《人民政協(xié)報(bào)》)

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