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        吃葡萄干到底要不要洗

        2022-12-29 00:00:00云無心
        今日文摘 2022年14期

        吃葡萄干要不要洗呢?有種說法稱葡萄干的制作過程中使用了“促干劑”,不利于身體健康。其實,這只是因為大家對葡萄干制作工藝不夠了解。在葡萄干的制作過程中使用“促干劑”是正常操作。

        葡萄干的制作就是在挑戰(zhàn)葡萄的保水能力。不管是曬干還是陰干,都是希望它盡快失水變干。盡快變干除了能縮短制作周期,還能降低晾曬過程中沉積灰塵、被細菌侵蝕、氧化變色的可能性。要盡快脫水,就需要在干燥前進行預(yù)處理。

        預(yù)處理的方式是用“促干劑”浸泡,中國科技人員開發(fā)的“促干劑”含有氫氧化鉀、碳酸鈉、乳化劑等成分,而美國加州有用熱堿水來“促干”的。葡萄用“促干劑”的水溶液浸泡后,再用清水洗過,殘留量非常少,而且它們本身也沒有毒害。

        除了用“促干劑”浸泡,葡萄干的制作還往往要用到二氧化硫氣體熏蒸處理,或者二氧化硫溶液浸泡。很多人聽到二氧化硫就本能地抵觸,但其實二氧化硫是常用的抗氧化劑。用它處理葡萄能避免葡萄中的多酚氧化,獲得品質(zhì)更佳的葡萄干。國標標準規(guī)定的“水果干類”二氧化硫限量標準是0.1克/公斤,只要不超過這個標準,就不會對健康造成危害。

        有些葡萄干上會有白色物質(zhì),有人認為那是農(nóng)藥殘留或其他“臟東西”,主張洗了再吃。實際上,那是葡萄分泌的糖醇類物質(zhì),就是葡萄還新鮮時果皮上的那層白霜。在葡萄干的“預(yù)處理”過程中,白霜會去掉一部分,但還會有一些留下來,完全可以吃。

        當然,在葡萄的干燥過程中,可能會有灰塵等落在上面。如果你能接受洗了后的葡萄干口感,倒也沒什么不可以。

        (魏思凡薦自《大眾健康》)

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