秋季是吃柿子的最佳季節(jié)，但不少網(wǎng)友表示，不敢吃柿子，怕得胃結(jié)石。小小的柿子真有那么可怕嗎？

柿子導(dǎo)致的結(jié)石與其所含的鞣酸有關(guān)系。未成熟的柿子中會含有大量的鞣酸，當(dāng)我們吃下過量的鞣酸，它們會與胃蛋白酶結(jié)合，使之失去活性從而無法消化蛋白質(zhì);并與胃里其他食物中蛋白質(zhì)（潴留的食物、牛奶等）形成不溶性復(fù)合物，再加上柿子中的果膠、纖維等其他成分，混在一起形成一種不溶于胃酸的沉淀物質(zhì)——即胃柿石。如果形成的胃柿石過大過多無法自行排出，就會造成消化道堵塞，導(dǎo)致腹痛。

與膽結(jié)石，腎結(jié)石不同，胃柿石的形成不是一個緩慢而持久的過程，因為鞣酸與蛋白結(jié)塊反應(yīng)較快，當(dāng)條件適合，胃柿石的形成非常迅速。故此，柿子不能吃多，健康人一次吃個2～3個問題不大，如果本身就有消化不應(yīng)的癥狀，那一天1個就是極限了，喝過牛奶，吃了雞蛋、海鮮等高蛋白食物之后也最好隔一頓再吃柿子。

另外，不是所有的柿子都有高含量鞣酸，在柿子成熟軟化過程中，鞣酸的含量成遞減狀態(tài)，當(dāng)完全成熟時，它所含的鞣酸含量就會下降到一個很低的水平，且大部分都集中在果皮里。所以愛吃柿子的朋友，要盡量選擇成熟的柿子，剝皮食用。