這年頭，檢驗吃貨的食材真是越來越多了。比如，尾巴，皮緊實，脂脆嫩，肉耐嚼，一次滿足吃肉的三個愿望。尾巴這個東西身價不高、其貌不揚，可口感奇妙，卻一直以不受待見的模樣，默默慰藉著吃貨的舌尖……

雞屁股，尾巴界的魔性之王。作為顏值、氣味、想象空間皆暗黑的存在，它憑著狂放不羈的氣質(zhì)，在各地吸粉無數(shù)。但要論真愛粉，唯四川和臺灣是翹楚。

川渝一帶，雞屁股有個萌萌噠的名字：雞翹翹。最生猛的吃法是烈火炙烤——將雞翹翹串好，猛火一烤，雞油噌噌往外冒，甜美焦香瞬間襲來！雞油香、佐料香與煙火氣交織，足以稱霸整條街！川人吃雞翹翹也少不了缽缽雞——對半切開，開水燙至八分熟；冷串入缽，雞湯打底、浮滿紅油與藤椒的湯底瞬間浸透雞翹翹。如此一來，雞翹翹少了些生猛，卻多了靈動的彈牙爽口，吃起來就像在豐腴的肉山上坐著肉滑梯一溜而下，爽！

論雞屁股的文化，我國寶島臺灣高舉雙手：我們的雞屁股叫“七里香”！“你說你舍不得吃掉這一種感覺。”周杰倫唱的明明就是吃雞屁股嘛——通常是晚上，遠遠飄來噴香，饞得人要被勾走魂魄；OVtYZWYWL55jnFD2yP+8PQ==一串串肥厚的雞屁股嗞嗞冒油，雞皮燦黃酥軟，牙齒一挑便能咬開，強烈而獨特的油脂鮮味瞬間霸占你的口腔：雞皮的酥、脂肪的嫩、雞肉的彈，在你的靈魂深處炸開了，就是這么美妙！

在西北地區(qū)，手把羊肉里羊尾巴最為尊貴。將羊尾油以文火慢燉，切成細條，撒上一點鹽即可上桌。吃手把羊尾，只需靜待嘴里的羊油爆開，再細細咀嚼，那柔韌勁兒就像初吻，香氣侵入你的五臟六腑，讓你愛得死心塌地。

真正的猛人，吃的是炙烤，而烤羊尾得看新疆。將羊尾剃去周圍油脂，撒上調(diào)料烤至酥脆，香噴噴的油脂被鎖在嫩肉里；孜然與芝麻的噴香，加上熾熱的羊肉味，足以令人喪失理智，一步登仙。

豬尾，也叫“皮打皮”“節(jié)節(jié)香”。在廣東農(nóng)村，家里殺豬尾巴必然是小孩獨享——廣東人相信小孩吃豬尾能長高長壯，“節(jié)節(jié)高來，節(jié)節(jié)香”；它營養(yǎng)豐富，當(dāng)?shù)厝擞X得它“火力十足”，大人吃了流鼻血，小孩吃了卻能“防風(fēng)”，夜里不著涼。豬尾煲湯，通常與豬蹄一起出現(xiàn)，是每個廣東孩子心中的白月光。正所謂生命在于運動，豬尾巴外皮韌中帶嫩，內(nèi)里膠原蛋白滿滿，加上有肉有骨還有髓，一口滿足你對豬肉的N種愿望。

還有兩種尾巴千萬別落下：小小的魚劃水，大大的肉牛尾。

魚尾巴可以入菜，也可以當(dāng)零食，肉質(zhì)緊實、滋味鮮美。西北內(nèi)陸水產(chǎn)較少，西安人便將各種魚尾巴先燜至半熟，再鋪上厚厚一層蔥花、辣椒面，以滾燙菜油傾瀉而下，頓時滿盤爆香——這便是饞壞人的“油潑魚劃水”。

牛尾是最特殊的尾巴，因為它貴——比起其他食材，飼養(yǎng)牛的耗費更多，自然少見。吃牛尾又要把廣東人請出來了：牛尾嘛，溫溫的吃了不上火，拿來煲湯最好。牛尾湯做起來也簡單，把砂鍋里的牛骨底料默默換成牛尾就好。

好吃的尾巴，中國到處都有。你的家鄉(xiāng)，還有哪些隱秘的尾巴吃法？

孟南平//摘自地道風(fēng)物微信公眾號，本刊有刪節(jié)，令山一只/圖