極物君

瑞麗?瑞云之南，麗景蒼翠

瑞麗，一個(gè)以翡翠貿(mào)易而聞名的中緬邊境小城；黑河，與俄羅斯隔江相望……它們作為邊境線上的寶藏城市，不僅風(fēng)景絕美，令人神往；而且因?yàn)樯硖巼?guó)境之遠(yuǎn)，飲食風(fēng)格更是獨(dú)到，各種極致美味叫人垂涎三尺。這些美而少有人知的邊城，讓人一飽眼福又飽口福！

瑞麗是一個(gè)如翡翠般美麗的城市，它的美不僅在熙熙攘攘的翡翠市場(chǎng)，不止于榕樹(shù)林蔭之下斑駁的綠光，也在莫里熱帶雨林區(qū)里。在豐沛的植被之間，還有瑞麗的一大絕景莫里瀑布。沉浸在林海的濤聲之中，呼吸之間都帶著翠玉般的清幽。

不過(guò)這樣的環(huán)境也導(dǎo)致天氣比較濕熱，所以瑞麗人對(duì)排汗解乏的酸辣口味情有獨(dú)鐘。以抹抹碧綠為襯托，搭配色彩鮮艷的酸辣，就是瑞麗人餐桌上獨(dú)特的風(fēng)景線——“沒(méi)吃過(guò)撒撇，就算不上真正吃過(guò)傣味！”這道酸辣開(kāi)胃的菜肴，就是熱情的傣族人招待你的最大誠(chéng)意。撒撇在漢語(yǔ)里是“肉類涼拌”的意思，用棍棒敲打到酥軟成泥的生牛肉負(fù)責(zé)唱主角，香菜、韭菜、米線、牛肚絲將其簇?fù)?，搭配酸辣蘸水食用，滿口都是自然的生機(jī)。當(dāng)然熱情也可能有點(diǎn)過(guò)度，記得讓他們調(diào)蘸水，別那么變態(tài)辣！

說(shuō)到待客熱情，瑞麗景頗族的綠葉宴也不遑多讓！這道美食古樸而又充滿野性，瑞麗的山菜與野味，經(jīng)由烤、煮、炸、腌等手法烹制，再藏在樹(shù)葉或芭蕉葉里上桌。噴香的糯米飯、焦脆的飛螞蟻煎餅、撲鼻的舂烤綠斑鳩、酣暢的帕滾酸菜魚(yú)……如同打開(kāi)一個(gè)個(gè)寶箱一樣有趣。

崇左?桂海之遠(yuǎn)，巖畫(huà)壯美

中越邊界的崇左也是一個(gè)風(fēng)光優(yōu)美的寶藏邊城。假若將瑞麗比作翡翠，崇左則更像一塊驚世駭俗、不拘一格的花玉。集崇左風(fēng)光之大成的花山風(fēng)景區(qū)，不僅有喀斯特巖溶地貌的鬼斧神工，還有古代壯族留下的64處山崖壁畫(huà)?？v覽全世界，再也沒(méi)有哪里的巖畫(huà)能有如此大面積及豐富的內(nèi)容。

巖壁上，是一筆一墨的無(wú)拘豪情；餐盤(pán)里，是崇左人一生一世的深沉熱愛(ài)。崇左美食，首推極具壯族特色的糯米血腸。將糯米充分浸泡后與豬血混合，加上蔥花、蒜末、五香粉、食鹽等作料，灌入豬大腸中煮制或蒸制，放肆咬上一口，再餓的吃貨也能滿血復(fù)活。

廣西人愛(ài)嗦粉舉國(guó)皆知，崇左自然也是不能免嗦的。因?yàn)橹性轿幕慕蝗?，兩邊的嗦粉界在緊密交流下催生了龍州雞肉粉——一道與越南河粉遙相呼應(yīng)的美食。

在山林里縱情奔跑的土雞，每個(gè)早晨都化作油光發(fā)亮、噴香撲鼻的米粉澆頭，一口肉加一口粉，就是喚醒崇左的醒神方程式。不過(guò)可別忘了跟店家要兩塊檸檬角。將檸檬汁用力擠進(jìn)湯中，雞肉的鮮美還能更上層樓！還可不拘一格，點(diǎn)綴以豆芽和魚(yú)露，甘甜與酸爽的合奏簡(jiǎn)直美成了一朵花。

圖們?日光山下，達(dá)萊怒放

與朝鮮隔江而望的圖們，不僅聯(lián)結(jié)著中朝歷久彌新的紅色情誼，也有數(shù)不勝數(shù)的絢麗風(fēng)光。日光山是圖們的必去景點(diǎn)，雖然僅有400米高，但只要登上山頂，國(guó)界兩側(cè)的風(fēng)光就能盡收眼底。每年的初春是攀登日光山的最佳時(shí)間。在茂盛林木里，兀立奇峰間，漫山遍野的金達(dá)萊花簇簇連綿，美不勝收。

圖們的餐桌上也有著許多誘人的嫣紅，比如，全東北數(shù)一數(shù)二地道的朝鮮冷面。看著那汪被辣椒羞紅了臉的牛肉清湯，配上清爽筋道的面條，瞬間食指大動(dòng)。朝鮮族代代秘傳的滋味，都熬進(jìn)了前調(diào)酸甜、后味咸辣的湯汁里。各式滋味在碰撞之間緊密交融，令味蕾流連忘返。

熱愛(ài)湯文化的朝鮮族，并不只偏愛(ài)冷面，有打油詩(shī)云：牛肉湯、河魚(yú)湯、豆腐湯，湯湯順口；大醬湯、辣醬湯、醬菜湯，醬醬上頭。

毫不夸張地說(shuō)，在圖們，你可一日無(wú)肉，但不可一日無(wú)湯。

喀什?絲路之匯，古城錦繡

喀什，全稱“喀什噶爾”，維吾爾語(yǔ)為“玉石集中的地方”。數(shù)千年來(lái)，喀什一直是東西方貿(mào)易的重要交匯點(diǎn)。往來(lái)之間的文化交融，最終造就了別有韻味的喀什古城。每棟做工精湛、美輪美奐的民居，仿佛都在低吟淺唱著千百年來(lái)的壯美文化。

邊城美景流連，勿忘口福待填！趕往熙熙攘攘的巴扎，覓得羊肉串與缸子肉吧。店家從吐曼河畔牛羊大巴扎買來(lái)的豐腴羊肉，既可烤制成異香撲鼻的肉串，也可在清燉的技法下成為喀什的地道早餐湯羹。一大塊豪氣的綿羊前腿肉，配以皮牙子、黃蘿卜等作料，封入搪瓷缸子里燉煮，簡(jiǎn)單如此，卻已鮮美至極。

肉有了，那再循著麥香，找得一面香馕。源于波斯語(yǔ)的“馕”，最早在中西亞流行，最終隨著絲路來(lái)到新疆，成為喀什人終身的味覺(jué)記憶。一塊塊新鮮出爐的馕滾燙而完美，是麥面與火的結(jié)合，是大地與陽(yáng)光的飄香，也是見(jiàn)證東西飲食文化交流的活化石。

黑河?黑龍江畔，明珠璀璨

黑河地處小興安嶺與松嫩平原之間，火山林立，巖溶浩瀚，湖泊珠連， 礦泉星布。當(dāng)中絕美，當(dāng)屬五大連池。

1719年，黑河老黑山迎來(lái)了有史料記載以來(lái)的第六次噴發(fā)。噴涌的熔巖阻塞了白河的河道，形成了五個(gè)如珍珠般零落的堰塞湖，也就是現(xiàn)在的五大連池。云端仙池滋養(yǎng)了山間林蔭，也凝化成了碗中白玉。黑河有句俗語(yǔ)：“連池魚(yú)，礦泉蛋，藥泉豆腐，農(nóng)家飯?！逼渲杏没鹕降V泉水制作而成的藥泉豆腐，是造訪五大連池時(shí)不容錯(cuò)過(guò)的一絕。觀之玉白細(xì)嫩、吹彈可破，嘗之滑嫩可口、久燉不碎。就著鮮美的魚(yú)肉吞下一口溫?zé)?，什么極北之地的寒冷，早就煙消云散了。

劉東//摘自極物微信公眾號(hào)/