好大米，指經(jīng)適度加工、適量去除大米皮層、保留米胚、保留除淀粉、蛋白質(zhì)外的大部分膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，且顆粒飽滿均勻。精白米，通常是稻米經(jīng)過(guò)精碾，完全去除皮層、米胚后，加工而成。精白米蒸制的米飯口感細(xì)軟、香甜，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。但精白米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)低于糙米和留胚米，營(yíng)養(yǎng)素單一，屬于高碳水化合物食品，若長(zhǎng)期不能做到均衡飲食，將很容易導(dǎo)致各種營(yíng)養(yǎng)缺乏癥，所以精白大米并不等于好大米。