●黃宗慈

粥，中華民族千年文化的飲食智慧?？此撇黄鹧鄣闹啵鋵?shí)蘊(yùn)藏著許多學(xué)問，粥的做法可以千變?nèi)f化，特別是有營養(yǎng)有療效的藥膳粥、滋補(bǔ)養(yǎng)顏的營養(yǎng)粥等。

◎粥的營養(yǎng)

中醫(yī)認(rèn)為粥有助補(bǔ)充元?dú)?、健脾養(yǎng)胃，甚至能養(yǎng)顏潤膚、延年益壽，是保健養(yǎng)生的良方。由于粥的質(zhì)感細(xì)軟，容易消化是其第一營養(yǎng)優(yōu)勢，加上口感順滑可口，能促進(jìn)食欲，是病人飲食的首選，若加上適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)食材，粥就能為虛弱的病人補(bǔ)充體力。

除了病人，其實(shí)老人和小孩都適合食用粥，對他們的咀嚼不會造成太大負(fù)擔(dān)。

一般人吃粥時(shí)喜歡配上腌制品，但是站在營養(yǎng)角度來看，鼓勵(lì)加入一些健康食材，這樣對身體會有很好的調(diào)理和保健作用。

◎粥的種類

粥由三部分組成，粥底、主料和輔料，通常用的粥底是白粥。

在我國，潮州人的粥多為稀中帶軟，米粒清楚易見，基本上仍保持了米飯的口感，一般配上佐料來進(jìn)食；而廣東粥則呈糊狀，較為香滑順口，煮法多將原料直接加入米飯中烹煮。

粥通常分成普通粥和花色粥兩大類。普通粥即單純地用白米熬成粥，花色粥則在普通粥的基礎(chǔ)上增加了其他食材，不同的花色粥可有不同的保健調(diào)理功效。

粥以有甜味和咸味居多，一般會在最后才調(diào)味，這樣能確保粥的味道適合自己的口味。

另外，烹煮粥時(shí)若要取得香滑細(xì)軟的口感，可以在烹煮前將白米浸泡在水中半小時(shí)至1小時(shí)，然后再烹煮。

◎粥的常見食譜

粥在中華料理中有上千種烹調(diào)法。這里就向大家介紹具備調(diào)理和保健功效的花色粥。

ABC粥：將蘿卜、馬鈴薯和番茄等食材加入粥底中烹煮，具有維生素A、B和C等營養(yǎng)。

蘿卜粥：用于食欲不振、消化不良、皮膚干燥、夜盲癥、高血壓、健胃補(bǔ)脾等。

菠菜粥：增強(qiáng)免疫力，預(yù)防口角潰瘍、舌炎、助消化，有補(bǔ)血、活血、健腦、利五臟的功效。

胡桃粥：壯腰補(bǔ)腎、斂肺定喘、潤腸通便。

大棗粥：補(bǔ)血補(bǔ)虛，健脾胃，改善營養(yǎng)不良及心悸失眠。

何首烏粥：每日服1～2 次，連服7～10 天，間隔5日后再開始下一個(gè)療程。此粥補(bǔ)肝腎，益氣血，可治高血脂、肝腎虧損、須發(fā)早白、頭昏耳鳴、腰膝酸軟、大便干結(jié)。

菊花粥：清肝明目、降低血壓、可治視物昏花、鼻出血、頭目眩暈。

玫瑰花粥：最好是脫水處理的小玫瑰蕾，常飲此粥可悅?cè)巳蓊?，皮膚細(xì)膩；還可以治療肝氣郁結(jié)引起的胃痛，并有鎮(zhèn)靜、安撫、抗憂郁之功效。

黑芝麻粥：補(bǔ)肝腎，潤五臟。對身體虛弱、頭發(fā)早白、大便干燥、頭暈?zāi)垦?、貧血有很好的療效?/p>

山楂粥：健脾胃、散淤血、降血脂、降血壓，可治胃脘脹滿、腹痛瀉痢、食積不化。

酸棗仁粥：安神寧心，可治神經(jīng)衰弱、心悸失眠、多夢、黑眼圈，有保護(hù)心臟的作用。

核桃粥：滋陰補(bǔ)陽、健腦、潤肺止咳、補(bǔ)腎固精、潤腸通便，但積熱、腹瀉忌食。

綠豆粥：清熱解毒、止渴消暑、消腫、降脂，預(yù)防動脈硬化、心臟病。

蓮子粥：清熱降火、養(yǎng)心安神，可治心煩失眠、健忘多夢，可健脾、增強(qiáng)智力。

扁豆粥：消暑除濕，解毒。

大米小米粥：保護(hù)胃黏膜，益氣補(bǔ)血。

百合紅棗粥：益氣止汗，是治療虛喘咳嗽的食療佳品。

糯米蓮子粥：健脾止瀉，益氣養(yǎng)心。用于體倦無力、食少便溏、血虛萎黃、遺精淋濁。

豆豉粥：用于發(fā)汗，祛風(fēng)清熱，治外感風(fēng)寒、內(nèi)有蘊(yùn)熱而見惡寒、發(fā)熱、頭痛、口渴。

生姜炒米粥：解表發(fā)汗，舒散風(fēng)寒，止嘔化痰。適用于外感風(fēng)寒、鼻塞流涕、咳嗽痰稀、食欲不振、畏寒嘔逆。

玉米大米粥：益肺寧心，調(diào)中和胃，可治心悸、氣短乏力。