顏墩煒

（莆田市農業(yè)科學研究所，福建 莆田 351106）

羊肚菌（Morchella spp.）為盤菌綱（Deiscomycetes）盤菌目（Pezizales）羊肚菌科（Morchellaceae）羊肚菌屬（Morchella）的真菌統(tǒng)稱[1]，因其真菌蓋有不規(guī)則的凹陷和褶皺，形似羊肚而得名，是一類珍貴的食用菌和藥用菌，含有豐富的氨基酸、蛋白質和多種維生素，味道鮮美，營養(yǎng)價值和藥用價值極高，深受消費者的喜愛[2-3]。我國從20世紀90年代開始人工栽培羊肚菌，2018年羊肚菌產量達2.48 萬t，羊肚菌產業(yè)快速發(fā)展，人工栽培技術領先于國際。2020年莆田市開展羊肚菌引種試種成功，次年田利村種植戶的羊肚菌成功出菇，每公頃產量可達3 000 kg 以上，產值超45 萬元，發(fā)展羊肚菌特色產業(yè)，能夠帶動村民就業(yè)、致富，對夯實鄉(xiāng)村振興產業(yè)，激活鄉(xiāng)村振興發(fā)展?jié)摿哂兄匾饬x。

SWOT 分析法又稱為態(tài)勢分析法，于20世紀80年代初由舊金山大學的管理學教授提出，SWOT四個英文字母分別代表：優(yōu)勢 （Strength）、劣勢（Weakness）、機會（Opportunity）、威脅（Threat），可以對研究對象所處的情景進行全面、系統(tǒng)、準確的研究。本文運用SWOT 分析法對莆田市新興羊肚菌產業(yè)的可行性進行分析，更加科學全面地探討羊肚菌在莆田市的發(fā)展前景。

1 莆田發(fā)展羊肚菌產業(yè)優(yōu)勢（S）

1.1 食用菌種植歷史悠久，自然條件優(yōu)越

莆田市從20世紀60年代開始人工純菌堆栽草菇，20世紀70年代發(fā)展香菇、銀耳段木、蘑菇室內床栽，20世紀80年代蔗田栽培蘑菇、蔗渣栽培食用菌，20世紀90年代田園標準化栽培蘑菇、姬松茸生料床栽，曾是全國最大的標準化栽培雙孢蘑菇和姬松茸生產基地[4]，食用菌產量最高達8.25 萬t，產值達7.6 億元，是福建省藥食用菌主產區(qū)之一。溫和濕潤的氣候，使莆田每年產出的稻草、野生菌草和木材等下腳料可為藥食用菌提供豐富的原料。同時，不同的地理環(huán)境、資源等形成了山區(qū)、平原常年食用菌生產基地，山區(qū)、半山區(qū)夏秋反季節(jié)食用菌生產基地等多類別、多品種的食用菌生產格局。羊肚菌通常在12 ℃以下形成原基，否則不形成原基、不生成子實體，表現(xiàn)出“只見菌霜不見菇”，莆田山區(qū)溫度可以很好地促進羊肚菌原基的形成[5]。

1.2 港口優(yōu)勢明顯，食用菌產業(yè)基礎扎實

羊肚菌是公認的珍稀食藥用菌，目前以出口為主，受到美國、日本、歐洲等國家和地區(qū)消費者的青睞，我國每年出口羊肚菌干品約40 t，鮮品約1 000 t，仍供不應求[6-7]。莆田市地處我國東南沿海，海域和港口是其先天優(yōu)勢和寶貴資源，其中羅嶼港是福建首個、我國第六個滿足世界最大40 萬t 級礦石船靠泊接卸的港口，依靠港口優(yōu)勢，蘑菇曾作為莆田傳統(tǒng)出口產品，遠銷加拿大、新加坡、澳大利亞、馬來西亞等國家。因此，在羊肚菌實現(xiàn)產業(yè)化后，可以充分利用現(xiàn)有臨港產業(yè)優(yōu)勢，建設有優(yōu)勢的專業(yè)化港口產業(yè)鏈。

2 莆田市栽植羊肚菌劣勢（W）

2.1 莆田食用菌產業(yè)發(fā)展呈萎靡縮減狀態(tài)

莆田市食用菌主要集中在平原地區(qū)的荔城區(qū)、城廂區(qū)、涵江區(qū)和山區(qū)仙游縣，其中仙游縣栽培規(guī)模最大，占70%～80%，秀嶼區(qū)、湄洲島和北岸3 個沿海區(qū)域沒有規(guī)?；灾玻ㄒ妶D1）。2011年之前是食用菌發(fā)展的黃金時期，全市食用菌產量和產值逐年遞增，但受人工費用等生產成本提高和全國“南菇北移”發(fā)展趨勢的影響，本市不少菇農轉到其他省份當技術員，造成人才外流，生產大戶已逐漸在云南、貴州、河南、山東等地區(qū)建立新的生產基地，導致莆田市食用菌生產效益不斷下降，仍在莆田市的食用菌生產大戶生產規(guī)模也只減不增，食用菌產量逐年下降，僅2017年全市食用菌產值較前一年就降低52%（見圖2），到2020年全市食用菌種植面積僅有347.07 hm2，比2001年低46.23%，產量37 419 t，產量和產值在全省僅占2.71%和0.71%（見圖2、圖3）。

圖1 莆田市食用菌種植面積

圖2 莆田市各年度食用菌產量和產值情況

圖3 莆田市各年度食用菌產量和產值在福建省占比

2.2 龍頭企業(yè)缺乏，產業(yè)鏈配置不合理

一直以來，莆田市缺乏食用菌生產和加工的龍頭企業(yè)，市場缺乏整合度，受成本、市場等諸多因素的約束，無法形成價格競爭優(yōu)勢，中間環(huán)節(jié)多、花費大，菇農得益少，僅靠個體戶營銷，危及產業(yè)的生存和發(fā)展。

2.3 栽培模式粗放，羊肚菌栽培經驗不足

食用菌產業(yè)，除工廠化生產外，傳統(tǒng)栽培也需要應用自動化、智能化的設備，從而使勞動生產效率提高[8]。莆田市目前以分散的農戶為主要生產主體，其生產規(guī)模小，模式粗放，栽培技術水平和機械化程度低。同時，全市食用菌栽培品種比較單一，主要以蘑菇、香菇、姬松茸為主，僅蘑菇就占食用菌總產量的87%，姬松茸5%，香菇4%，高檔菌和珍稀品種較少見，缺乏羊肚菌的生產栽培經驗。

3 莆田市栽植羊肚菌機遇（O）

3.1 羊肚菌野生資源豐富，栽培發(fā)展迅速

我國羊肚菌野生資源分布極為廣泛，且資源多樣性較為豐富[9]。由于羊肚菌的珍稀性和分布特點，使其具有很好的群眾認知基礎。近年來，羊肚菌在全國的種植面積逐年增加，2018—2019年栽培面積最大，我國的羊肚菌大田栽培技術已處于世界領先地位[9]。福建近年來也掀起了羊肚菌的栽培熱潮，許多地市都有栽培成功的案例。2013年，尤溪縣從四川省農業(yè)科學院土壤與肥料研究所引進了梯棱羊肚菌栽培技術，開展林下引種栽培試驗，證實了其栽培的可行性[10]。2016年古田縣在人工溫控條件下和不同海拔地區(qū)進行羊肚菌栽培試驗成功，填補了羊肚菌種植在古田縣的空白[11]；南平市農業(yè)科學研究所食用菌研究團隊探索利用閩北山地栽培羊肚菌技術，獲得初步成效[12]。2019年莆田市農業(yè)科學研究所食用菌團隊在福建莆田山區(qū)栽培獲得成功[5]。2022年樂縣萬安鎮(zhèn)高優(yōu)栽培示范基地的單位面積產量遠超全國平均單位面積產量，且其錯峰上市，價格相比平時高20～40 元/kg，攻克了羊肚菌市場化種植技術瓶頸。羊肚菌在福建各地栽培試驗的成功表明本省適合羊肚菌產業(yè)發(fā)展。

3.2 改革東風助推羊肚菌產業(yè)發(fā)展

食用菌產業(yè)是福建省的優(yōu)勢特色產業(yè)，產量和產值位居全國前列。但是全省食用菌產業(yè)仍存在質量突破不明顯，深加工層次低，缺乏市場認可的國際品牌等問題[13]。為推動福建省食用菌產業(yè)轉型升級，2022年福建省農業(yè)農村廳制定《福建省農業(yè)農村廳關于推動食用菌產業(yè)轉型升級的指導意見》，文件針對福建省食用菌產業(yè)在產業(yè)布局、現(xiàn)代設施裝備水平、生產栽培技術模式、一二三產融合發(fā)展、品牌創(chuàng)建等方面存在短板進行補齊，提出提高生產設施化工廠水平、培育壯大產業(yè)龍頭、加快成果轉化、大力發(fā)展珍稀食用菌林下栽培、做大做強食用菌林下經濟等政策支持。同時，由于羊肚菌人工栽培生長周期短，勞動強度低，投入產出比高，已成為許多貧困村脫貧致富的法寶，各級政府和相關部門對羊肚菌產業(yè)發(fā)展都高度關注，在資金、技術指導等方面都大力支持[14]。

3.3 營養(yǎng)豐富，精深加工市場前景廣闊

羊肚菌富含多糖、蛋白質、氨基酸、多酚等營養(yǎng)物質，具有抗疲勞、抗氧化、保護心血管等功能[6,15-16]，但羊肚菌精深加工產品的相關研究進展緩慢，羊肚菌保健功能食品產業(yè)化還有待加強，市場處于非常不飽和狀態(tài)。因此，羊肚菌精深加工市場前景非常廣闊。

4 莆田市栽植羊肚菌威脅（T）

莆田冬季氣溫多變，平均溫度17～24 ℃，春季又陰雨綿綿，超過20 ℃的高溫和高濕環(huán)境都易對羊肚菌幼小原基和小菇造成嚴重損傷[17]，甚至大量死亡，導致減產和絕收，因此栽培羊肚菌要選擇合適的播種期，莆田山區(qū)可在12月上旬播種，3月初完成采收[5]。

目前，羊肚菌栽培技術仍存在許多問題要解決。羊肚菌株主來自野外分離馴化，無論是組織分離還是多孢分離都存在隱形污染[18]。另一方面，羊肚菌種易老化或退化[19]，造成產量低，抗性弱，但至今仍未明確其老化和退化機理。同時，羊肚菌大田栽培易產生連作障礙，生理性病害伴隨病原病害發(fā)生，防治難度大，導致產量下降，品質降低。

羊肚菌產業(yè)發(fā)展正處于起步階段，種植、采收及加工環(huán)節(jié)均未標準化，生產管理人員大多是受到羊肚菌高回報率誘惑的非專業(yè)人員，理論知識欠缺，嚴重制約了產業(yè)發(fā)展的步伐，因此急需一大批專業(yè)技術人員來進行技術推廣和提升。

5 總結和展望

莆田市擁有悠久的食用菌栽培歷史和優(yōu)越的自然優(yōu)勢，能夠為羊肚菌的發(fā)展提供堅實可靠的基礎。雖然目前羊肚菌栽培仍存在多種問題，但羊肚菌產業(yè)前景廣闊，如果能將羊肚菌在全省率先發(fā)展為本地優(yōu)勢產業(yè)，那將對全市的農業(yè)增收具有重要的意義。