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        預制菜進軍C端市場為何困難重重?

        2022-12-25 11:40:55紅餐產(chǎn)業(yè)研究院
        銷售與市場(管理版) 2022年9期
        關鍵詞:趣店保質期調料

        文 | 紅餐產(chǎn)業(yè)研究院

        此前,預制菜更多是在B端引發(fā)討論,對C端的影響還局限在部分消費者的嘗試以及網(wǎng)絡報道中。

        如今,隨著預制菜玩家不斷布局C端市場,并在市場投放大量營銷力量,預制菜C端銷售的大門已經(jīng)緩緩開啟。

        前不久,趣店羅老板的一場預制菜直播則像個導火索,讓這個萬億規(guī)模的市場,以一種“強勢且兇悍”的方式出現(xiàn)在C端消費者的視野之中。“贈送1500臺iPhone13”“10萬單酸菜魚,只要1分錢”……誘人的禮品、幾乎白送的價格,趣店用互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的野蠻打法,瞬間激起大批消費者對預制菜的購買欲。

        我們在此不討論趣店此前的業(yè)務結構,這個屢次跨界只為賺錢的逐利者進入,從側面說明了預制菜市場的潛力。羅老板之所以一戰(zhàn)成名,除了強力的多維營銷,也得益于近年來大批企業(yè)在C端打下的市場基礎。

        從供應商、生產(chǎn)商到終端餐企,以及舌尖英雄、趣店這樣的貼標銷售商,預制菜的各環(huán)節(jié)企業(yè)都開始向C端突進,推動預制菜打通從生產(chǎn)線到家庭餐桌的最后一公里。

        進軍C端,消費者的質疑暴露行業(yè)短板

        隨著預制菜開始走入普通百姓的生活,一些消費者質疑不容忽視。

        從信任度上看,盡管預制菜在餐飲圈、資本圈被炒得如火如荼,但消費者對預制菜更多仍是抱著觀望態(tài)度。

        艾瑞咨詢發(fā)布的《2022年中國預制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》顯示,口味和食品安全是消費者認為預制菜最需要改進的部分。

        可以說,食品安全問題直接決定著預制菜是否有未來,而這一問題其實也一直在餐飲業(yè)中存在。

        對預制菜來說,由于其生產(chǎn)在工廠,而且保存時間較長,消費者難免擔心其中存在防腐劑或是食物長期保存產(chǎn)生的有害物質。

        《2022年中國預制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》顯示,35.9%的消費者偏好保質期7天內的預制菜,63.4%的消費者偏好保質期1個月內的預制菜,也就是說,越是保質期短的預制菜,越能夠受到消費者的青睞。這也從側面說明了消費者對預制菜食品安全的擔憂。

        消費者對預制菜的另一個擔憂主要集中在營養(yǎng)健康上?!?022年中國預制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》顯示,在C端預制菜需求中,“健康”高于“性價比”,僅次于“省時”排在第二位。

        隨著科學膳食、健身理念的不斷深入人心,“90后”“00后”等消費主力對食物蛋白質、碳水、蔬菜等配比合理程度的需求不斷被拉高,但市場上的大部分預制菜在這方面仍存在欠缺。

        從信任度上來看,

        盡管預制菜在餐飲圈、

        資本圈被炒得如火如荼,

        但消費者對預制菜更多仍是抱著觀望態(tài)度。

        一來為了保證保存時間,又避免使用防腐劑,不少預制菜會偏向重油、重鹽,或是選擇脂肪含量較高的肉類和菜品。二來要實現(xiàn)科學膳食,也就是高蛋白、低脂、低GI(Glycemic Index,簡稱生糖指數(shù))碳水,除了肉的種類選擇有所講究,蔬菜也必不可少,但預制菜為了延長保存時間,并減少保存過程中有害物質的產(chǎn)生,一般不會配置太多蔬菜,即便出現(xiàn)蔬菜,也多是玉米、根莖類等高碳水蔬菜,而非綠葉類蔬菜。

        因此,營養(yǎng)搭配不均衡、看起來不夠健康,就成為一部分消費者購買預制菜的擔憂,就像一篇質疑文章所說:“買預制菜的初衷是想吃得健康一點,但如果預制菜市場充斥的都是并不健康的產(chǎn)品,那不就成綁架消費者了嗎?”

        贏得消費者信賴,C端市場才能迎來大發(fā)展

        消費者的質疑不無道理。

        從市場長期發(fā)展趨勢來看,預制菜要實現(xiàn)良性發(fā)展,必然要走上更安全、更健康、營養(yǎng)更均衡的道路。對于預制菜企業(yè)而言,想要更快地在C端實現(xiàn)銷售突破,打消消費者質疑勢在必行。

        要解決預制菜的食品安全以及健康問題,從源頭入手一定是最根本的方法,但這要仰仗生產(chǎn)、保鮮、運輸?shù)燃夹g的成熟與升級。

        不難預見,未來相關技術的發(fā)展應該可以解決這樣的問題,但行業(yè)技術升級很難瞬間產(chǎn)生突破性的進展,對于已經(jīng)身處其中的預制菜企業(yè)而言,還是要考慮從其他方面下手,比如,優(yōu)化預制菜產(chǎn)品的配置。對很多B端餐企來說,所有食材、調料放在一起整體輸出的產(chǎn)品更為方便、快捷、性價比高。但對C端消費者來說,這樣的產(chǎn)品降低了可選擇性,形成很多的“不得不”,比如不得不吃這么多鹽,不得不放這么多油。

        目前,一些有實力的企業(yè)出品的預制菜,將各種調料進行了分裝,讓消費者可以根據(jù)需求,自行控制油、鹽、辣椒等調料的比例,對C端消費者而言就顯得更加友好,也讓預制菜更加安全健康。

        同時,《2022年中國預制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》調研發(fā)現(xiàn),不少消費者會自己購買蔬菜對預制菜進行二次加工。

        對此,預制菜企業(yè)可以從產(chǎn)品和銷售模式入手,為消費者提供更多元化的購買選擇,從而改善預制菜營養(yǎng)不均衡的情況。比如,不少預制菜C端企業(yè)都有自己的線下門店或銷售渠道,可以在店內添加一些生鮮產(chǎn)品,增加門店產(chǎn)品的多樣性,為消費者提供一站式服務,同時也可以用套餐等形式進行預制菜和凈菜、生鮮蔬菜的搭配銷售。

        從B端走向C端,預制菜市場雖然顯得很熱鬧,但離真正的市場繁榮,還有一定距離。只有贏得消費者信賴,形成消費習慣,預制菜才能真正打開C端消費市場,迎來大發(fā)展。

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