文 | 紅餐產(chǎn)業(yè)研究院
此前,預(yù)制菜更多是在B端引發(fā)討論,對C端的影響還局限在部分消費者的嘗試以及網(wǎng)絡(luò)報道中。
如今,隨著預(yù)制菜玩家不斷布局C端市場,并在市場投放大量營銷力量,預(yù)制菜C端銷售的大門已經(jīng)緩緩開啟。
前不久,趣店羅老板的一場預(yù)制菜直播則像個導(dǎo)火索,讓這個萬億規(guī)模的市場,以一種“強勢且兇悍”的方式出現(xiàn)在C端消費者的視野之中。“贈送1500臺iPhone13”“10萬單酸菜魚,只要1分錢”……誘人的禮品、幾乎白送的價格,趣店用互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的野蠻打法,瞬間激起大批消費者對預(yù)制菜的購買欲。
我們在此不討論趣店此前的業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu),這個屢次跨界只為賺錢的逐利者進入,從側(cè)面說明了預(yù)制菜市場的潛力。羅老板之所以一戰(zhàn)成名,除了強力的多維營銷,也得益于近年來大批企業(yè)在C端打下的市場基礎(chǔ)。
從供應(yīng)商、生產(chǎn)商到終端餐企,以及舌尖英雄、趣店這樣的貼標銷售商,預(yù)制菜的各環(huán)節(jié)企業(yè)都開始向C端突進,推動預(yù)制菜打通從生產(chǎn)線到家庭餐桌的最后一公里。
隨著預(yù)制菜開始走入普通百姓的生活,一些消費者質(zhì)疑不容忽視。
從信任度上看,盡管預(yù)制菜在餐飲圈、資本圈被炒得如火如荼,但消費者對預(yù)制菜更多仍是抱著觀望態(tài)度。
艾瑞咨詢發(fā)布的《2022年中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》顯示,口味和食品安全是消費者認為預(yù)制菜最需要改進的部分。
可以說,食品安全問題直接決定著預(yù)制菜是否有未來,而這一問題其實也一直在餐飲業(yè)中存在。
對預(yù)制菜來說,由于其生產(chǎn)在工廠,而且保存時間較長,消費者難免擔(dān)心其中存在防腐劑或是食物長期保存產(chǎn)生的有害物質(zhì)。
《2022年中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》顯示,35.9%的消費者偏好保質(zhì)期7天內(nèi)的預(yù)制菜,63.4%的消費者偏好保質(zhì)期1個月內(nèi)的預(yù)制菜,也就是說,越是保質(zhì)期短的預(yù)制菜,越能夠受到消費者的青睞。這也從側(cè)面說明了消費者對預(yù)制菜食品安全的擔(dān)憂。
消費者對預(yù)制菜的另一個擔(dān)憂主要集中在營養(yǎng)健康上?!?022年中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》顯示,在C端預(yù)制菜需求中,“健康”高于“性價比”,僅次于“省時”排在第二位。
隨著科學(xué)膳食、健身理念的不斷深入人心,“90后”“00后”等消費主力對食物蛋白質(zhì)、碳水、蔬菜等配比合理程度的需求不斷被拉高,但市場上的大部分預(yù)制菜在這方面仍存在欠缺。
從信任度上來看,
盡管預(yù)制菜在餐飲圈、
資本圈被炒得如火如荼,
但消費者對預(yù)制菜更多仍是抱著觀望態(tài)度。
一來為了保證保存時間,又避免使用防腐劑,不少預(yù)制菜會偏向重油、重鹽,或是選擇脂肪含量較高的肉類和菜品。二來要實現(xiàn)科學(xué)膳食,也就是高蛋白、低脂、低GI(Glycemic Index,簡稱生糖指數(shù))碳水,除了肉的種類選擇有所講究,蔬菜也必不可少,但預(yù)制菜為了延長保存時間,并減少保存過程中有害物質(zhì)的產(chǎn)生,一般不會配置太多蔬菜,即便出現(xiàn)蔬菜,也多是玉米、根莖類等高碳水蔬菜,而非綠葉類蔬菜。
因此,營養(yǎng)搭配不均衡、看起來不夠健康,就成為一部分消費者購買預(yù)制菜的擔(dān)憂,就像一篇質(zhì)疑文章所說:“買預(yù)制菜的初衷是想吃得健康一點,但如果預(yù)制菜市場充斥的都是并不健康的產(chǎn)品,那不就成綁架消費者了嗎?”
消費者的質(zhì)疑不無道理。
從市場長期發(fā)展趨勢來看,預(yù)制菜要實現(xiàn)良性發(fā)展,必然要走上更安全、更健康、營養(yǎng)更均衡的道路。對于預(yù)制菜企業(yè)而言,想要更快地在C端實現(xiàn)銷售突破,打消消費者質(zhì)疑勢在必行。
要解決預(yù)制菜的食品安全以及健康問題,從源頭入手一定是最根本的方法,但這要仰仗生產(chǎn)、保鮮、運輸?shù)燃夹g(shù)的成熟與升級。
不難預(yù)見,未來相關(guān)技術(shù)的發(fā)展應(yīng)該可以解決這樣的問題,但行業(yè)技術(shù)升級很難瞬間產(chǎn)生突破性的進展,對于已經(jīng)身處其中的預(yù)制菜企業(yè)而言,還是要考慮從其他方面下手,比如,優(yōu)化預(yù)制菜產(chǎn)品的配置。對很多B端餐企來說,所有食材、調(diào)料放在一起整體輸出的產(chǎn)品更為方便、快捷、性價比高。但對C端消費者來說,這樣的產(chǎn)品降低了可選擇性,形成很多的“不得不”,比如不得不吃這么多鹽,不得不放這么多油。
目前,一些有實力的企業(yè)出品的預(yù)制菜,將各種調(diào)料進行了分裝,讓消費者可以根據(jù)需求,自行控制油、鹽、辣椒等調(diào)料的比例,對C端消費者而言就顯得更加友好,也讓預(yù)制菜更加安全健康。
同時,《2022年中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》調(diào)研發(fā)現(xiàn),不少消費者會自己購買蔬菜對預(yù)制菜進行二次加工。
對此,預(yù)制菜企業(yè)可以從產(chǎn)品和銷售模式入手,為消費者提供更多元化的購買選擇,從而改善預(yù)制菜營養(yǎng)不均衡的情況。比如,不少預(yù)制菜C端企業(yè)都有自己的線下門店或銷售渠道,可以在店內(nèi)添加一些生鮮產(chǎn)品,增加門店產(chǎn)品的多樣性,為消費者提供一站式服務(wù),同時也可以用套餐等形式進行預(yù)制菜和凈菜、生鮮蔬菜的搭配銷售。
從B端走向C端,預(yù)制菜市場雖然顯得很熱鬧,但離真正的市場繁榮,還有一定距離。只有贏得消費者信賴,形成消費習(xí)慣,預(yù)制菜才能真正打開C端消費市場,迎來大發(fā)展。