文 | 紅餐產(chǎn)業(yè)研究院

此前，預(yù)制菜更多是在B端引發(fā)討論，對(duì)C端的影響還局限在部分消費(fèi)者的嘗試以及網(wǎng)絡(luò)報(bào)道中。

如今，隨著預(yù)制菜玩家不斷布局C端市場(chǎng)，并在市場(chǎng)投放大量營(yíng)銷力量，預(yù)制菜C端銷售的大門已經(jīng)緩緩開啟。

前不久，趣店羅老板的一場(chǎng)預(yù)制菜直播則像個(gè)導(dǎo)火索，讓這個(gè)萬億規(guī)模的市場(chǎng)，以一種“強(qiáng)勢(shì)且兇悍”的方式出現(xiàn)在C端消費(fèi)者的視野之中?！百?zèng)送1500臺(tái)iPhone13”“10萬單酸菜魚，只要1分錢”……誘人的禮品、幾乎白送的價(jià)格，趣店用互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的野蠻打法，瞬間激起大批消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的購(gòu)買欲。

我們?cè)诖瞬挥懻撊さ甏饲暗臉I(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)，這個(gè)屢次跨界只為賺錢的逐利者進(jìn)入，從側(cè)面說明了預(yù)制菜市場(chǎng)的潛力。羅老板之所以一戰(zhàn)成名，除了強(qiáng)力的多維營(yíng)銷，也得益于近年來大批企業(yè)在C端打下的市場(chǎng)基礎(chǔ)。

從供應(yīng)商、生產(chǎn)商到終端餐企，以及舌尖英雄、趣店這樣的貼標(biāo)銷售商，預(yù)制菜的各環(huán)節(jié)企業(yè)都開始向C端突進(jìn)，推動(dòng)預(yù)制菜打通從生產(chǎn)線到家庭餐桌的最后一公里。

進(jìn)軍C端，消費(fèi)者的質(zhì)疑暴露行業(yè)短板

隨著預(yù)制菜開始走入普通百姓的生活，一些消費(fèi)者質(zhì)疑不容忽視。

從信任度上看，盡管預(yù)制菜在餐飲圈、資本圈被炒得如火如荼，但消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜更多仍是抱著觀望態(tài)度。

艾瑞咨詢發(fā)布的《2022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》顯示，口味和食品安全是消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜最需要改進(jìn)的部分。

可以說，食品安全問題直接決定著預(yù)制菜是否有未來，而這一問題其實(shí)也一直在餐飲業(yè)中存在。

對(duì)預(yù)制菜來說，由于其生產(chǎn)在工廠，而且保存時(shí)間較長(zhǎng)，消費(fèi)者難免擔(dān)心其中存在防腐劑或是食物長(zhǎng)期保存產(chǎn)生的有害物質(zhì)。

《2022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》顯示，35.9%的消費(fèi)者偏好保質(zhì)期7天內(nèi)的預(yù)制菜，63.4%的消費(fèi)者偏好保質(zhì)期1個(gè)月內(nèi)的預(yù)制菜，也就是說，越是保質(zhì)期短的預(yù)制菜，越能夠受到消費(fèi)者的青睞。這也從側(cè)面說明了消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜食品安全的擔(dān)憂。

消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的另一個(gè)擔(dān)憂主要集中在營(yíng)養(yǎng)健康上。《2022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》顯示，在C端預(yù)制菜需求中，“健康”高于“性價(jià)比”，僅次于“省時(shí)”排在第二位。

隨著科學(xué)膳食、健身理念的不斷深入人心，“90后”“00后”等消費(fèi)主力對(duì)食物蛋白質(zhì)、碳水、蔬菜等配比合理程度的需求不斷被拉高，但市場(chǎng)上的大部分預(yù)制菜在這方面仍存在欠缺。

從信任度上來看，

盡管預(yù)制菜在餐飲圈、

資本圈被炒得如火如荼，

但消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜更多仍是抱著觀望態(tài)度。

一來為了保證保存時(shí)間，又避免使用防腐劑，不少預(yù)制菜會(huì)偏向重油、重鹽，或是選擇脂肪含量較高的肉類和菜品。二來要實(shí)現(xiàn)科學(xué)膳食，也就是高蛋白、低脂、低GI（Glycemic Index，簡(jiǎn)稱生糖指數(shù)）碳水，除了肉的種類選擇有所講究，蔬菜也必不可少，但預(yù)制菜為了延長(zhǎng)保存時(shí)間，并減少保存過程中有害物質(zhì)的產(chǎn)生，一般不會(huì)配置太多蔬菜，即便出現(xiàn)蔬菜，也多是玉米、根莖類等高碳水蔬菜，而非綠葉類蔬菜。

因此，營(yíng)養(yǎng)搭配不均衡、看起來不夠健康，就成為一部分消費(fèi)者購(gòu)買預(yù)制菜的擔(dān)憂，就像一篇質(zhì)疑文章所說：“買預(yù)制菜的初衷是想吃得健康一點(diǎn)，但如果預(yù)制菜市場(chǎng)充斥的都是并不健康的產(chǎn)品，那不就成綁架消費(fèi)者了嗎？”

贏得消費(fèi)者信賴，C端市場(chǎng)才能迎來大發(fā)展

消費(fèi)者的質(zhì)疑不無道理。

從市場(chǎng)長(zhǎng)期發(fā)展趨勢(shì)來看，預(yù)制菜要實(shí)現(xiàn)良性發(fā)展，必然要走上更安全、更健康、營(yíng)養(yǎng)更均衡的道路。對(duì)于預(yù)制菜企業(yè)而言，想要更快地在C端實(shí)現(xiàn)銷售突破，打消消費(fèi)者質(zhì)疑勢(shì)在必行。

要解決預(yù)制菜的食品安全以及健康問題，從源頭入手一定是最根本的方法，但這要仰仗生產(chǎn)、保鮮、運(yùn)輸?shù)燃夹g(shù)的成熟與升級(jí)。

不難預(yù)見，未來相關(guān)技術(shù)的發(fā)展應(yīng)該可以解決這樣的問題，但行業(yè)技術(shù)升級(jí)很難瞬間產(chǎn)生突破性的進(jìn)展，對(duì)于已經(jīng)身處其中的預(yù)制菜企業(yè)而言，還是要考慮從其他方面下手，比如，優(yōu)化預(yù)制菜產(chǎn)品的配置。對(duì)很多B端餐企來說，所有食材、調(diào)料放在一起整體輸出的產(chǎn)品更為方便、快捷、性價(jià)比高。但對(duì)C端消費(fèi)者來說，這樣的產(chǎn)品降低了可選擇性，形成很多的“不得不”，比如不得不吃這么多鹽，不得不放這么多油。

目前，一些有實(shí)力的企業(yè)出品的預(yù)制菜，將各種調(diào)料進(jìn)行了分裝，讓消費(fèi)者可以根據(jù)需求，自行控制油、鹽、辣椒等調(diào)料的比例，對(duì)C端消費(fèi)者而言就顯得更加友好，也讓預(yù)制菜更加安全健康。

同時(shí)，《2022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》調(diào)研發(fā)現(xiàn)，不少消費(fèi)者會(huì)自己購(gòu)買蔬菜對(duì)預(yù)制菜進(jìn)行二次加工。

對(duì)此，預(yù)制菜企業(yè)可以從產(chǎn)品和銷售模式入手，為消費(fèi)者提供更多元化的購(gòu)買選擇，從而改善預(yù)制菜營(yíng)養(yǎng)不均衡的情況。比如，不少預(yù)制菜C端企業(yè)都有自己的線下門店或銷售渠道，可以在店內(nèi)添加一些生鮮產(chǎn)品，增加門店產(chǎn)品的多樣性，為消費(fèi)者提供一站式服務(wù)，同時(shí)也可以用套餐等形式進(jìn)行預(yù)制菜和凈菜、生鮮蔬菜的搭配銷售。

從B端走向C端，預(yù)制菜市場(chǎng)雖然顯得很熱鬧，但離真正的市場(chǎng)繁榮，還有一定距離。只有贏得消費(fèi)者信賴，形成消費(fèi)習(xí)慣，預(yù)制菜才能真正打開C端消費(fèi)市場(chǎng)，迎來大發(fā)展。