△世界中餐業(yè)聯合會國際中餐名廚專業(yè)委員會高級顧問、川菜國寶級烹飪大師彭子瑜

作為第五屆世界川菜大會的活動之一，2022 首屆川菜名廚大會在四川雅安舉行，業(yè)內大咖、專業(yè)評委、參賽選手齊聚一堂，就川菜創(chuàng)新發(fā)展、烹飪技藝進行交流。

世界中餐業(yè)聯合會國際中餐名廚專業(yè)委員會高級顧問、川菜國寶級烹飪大師彭子瑜作了“傳統(tǒng)川菜縱橫談”的主題演講。他說，近年來，在川菜業(yè)界掀起了一股發(fā)展川菜傳統(tǒng)菜的熱潮，許多企業(yè)的菜單出現了不少傳統(tǒng)菜品，不少師傅也加入了學習傳統(tǒng)菜的隊伍當中。這次很多的參賽選手能夠很好地將傳統(tǒng)與現代融合，做到一菜一格,百菜百味。同時，應當鼓勵川菜行業(yè)積極傳承川菜文化，不斷提高烹飪技藝，吸收其他菜系的優(yōu)點，兼收并蓄，川菜創(chuàng)新打響做亮川菜品牌。

△四川旅游學院烹飪系教授、《川點制作工藝》主編陳迤

四川旅游學院烹飪系、《川點制作工藝》主編陳迤教授作了“淺談川味小吃”的主題演講，闡述了小吃與小吃人、傳承與生存的要義，結合剛剛結束的2022 世界川菜烹飪技能大賽暨川味小吃大賽的特點談了自己對川味小吃的感受——傳統(tǒng)川味小吃骨子里的平民化、適口性。一道道傳統(tǒng)的川味小吃背后，是四川人在飽腹以外對食物的熱忱追求，更是承載了人們舌尖上的童年記憶。如今，市場和消費者的口味不斷變化，這些流傳百年的傳統(tǒng)風味也在代代傳人們的手上重煥新生。他認為，川味小吃不僅僅是川味小吃人的小吃、雅安人的小吃、川人的小吃、中國人的小吃，也是地球人的小吃。

△世界中餐業(yè)聯合會國際中餐名廚專業(yè)委員會副主席、川菜非遺代表性傳承人徐孝洪

世界中餐業(yè)聯合會國際中餐名廚專業(yè)委員會副主席、川菜非遺代表性傳承人徐孝洪大師作了“川菜的守正創(chuàng)新”主題演講。在介紹了川菜非遺的傳承與保護成效的同時，以豐富的圖片和事例展示了川菜的創(chuàng)新發(fā)展。川菜是中國最具代表性的菜系之一，有著自先秦以來流傳上千年的發(fā)展歷史，也是四川之于全國乃至世界最鮮明的文化符號之一。嘗過世間百味，善烹五味調和。承襲著川菜的包容持續(xù)精神，懷抱著持續(xù)探索、開拓川菜邊界的目的，去到全國乃至世界各地，探索更多元廣闊的風味世界。他表示，守正創(chuàng)新是動力之源，要在傳承保護川菜烹飪技藝的基礎上創(chuàng)新發(fā)展，弘揚川菜非遺技藝，讓更多的人了解和愛上川菜。

世界中餐業(yè)聯合會國際中餐名廚專業(yè)委員會秘書長崇占明主持會議。

世界中餐業(yè)聯合會秘書長趙文珂，世界中餐業(yè)聯合會國際中餐名廚專業(yè)委員會主席、賽事總裁判長屈浩，聯合利華飲食策劃首席行政總廚李彤以及參加“聯合利華飲食策劃杯”2022 世界川菜烹飪技能大賽暨川味小吃大賽的參賽評委、參賽選手，名師大廚、新聞媒體的朋友們蒞會。