△世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐名廚專業(yè)委員會高級顧問、川菜國寶級烹飪大師彭子瑜

作為第五屆世界川菜大會的活動之一，2022 首屆川菜名廚大會在四川雅安舉行，業(yè)內(nèi)大咖、專業(yè)評委、參賽選手齊聚一堂，就川菜創(chuàng)新發(fā)展、烹飪技藝進(jìn)行交流。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐名廚專業(yè)委員會高級顧問、川菜國寶級烹飪大師彭子瑜作了“傳統(tǒng)川菜縱橫談”的主題演講。他說，近年來，在川菜業(yè)界掀起了一股發(fā)展川菜傳統(tǒng)菜的熱潮，許多企業(yè)的菜單出現(xiàn)了不少傳統(tǒng)菜品，不少師傅也加入了學(xué)習(xí)傳統(tǒng)菜的隊(duì)伍當(dāng)中。這次很多的參賽選手能夠很好地將傳統(tǒng)與現(xiàn)代融合，做到一菜一格,百菜百味。同時(shí)，應(yīng)當(dāng)鼓勵川菜行業(yè)積極傳承川菜文化，不斷提高烹飪技藝，吸收其他菜系的優(yōu)點(diǎn)，兼收并蓄，川菜創(chuàng)新打響做亮川菜品牌。

△四川旅游學(xué)院烹飪系教授、《川點(diǎn)制作工藝》主編陳迤

四川旅游學(xué)院烹飪系、《川點(diǎn)制作工藝》主編陳迤教授作了“淺談川味小吃”的主題演講，闡述了小吃與小吃人、傳承與生存的要義，結(jié)合剛剛結(jié)束的2022 世界川菜烹飪技能大賽暨川味小吃大賽的特點(diǎn)談了自己對川味小吃的感受——傳統(tǒng)川味小吃骨子里的平民化、適口性。一道道傳統(tǒng)的川味小吃背后，是四川人在飽腹以外對食物的熱忱追求，更是承載了人們舌尖上的童年記憶。如今，市場和消費(fèi)者的口味不斷變化，這些流傳百年的傳統(tǒng)風(fēng)味也在代代傳人們的手上重?zé)ㄐ律?。他認(rèn)為，川味小吃不僅僅是川味小吃人的小吃、雅安人的小吃、川人的小吃、中國人的小吃，也是地球人的小吃。

△世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐名廚專業(yè)委員會副主席、川菜非遺代表性傳承人徐孝洪

世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐名廚專業(yè)委員會副主席、川菜非遺代表性傳承人徐孝洪大師作了“川菜的守正創(chuàng)新”主題演講。在介紹了川菜非遺的傳承與保護(hù)成效的同時(shí)，以豐富的圖片和事例展示了川菜的創(chuàng)新發(fā)展。川菜是中國最具代表性的菜系之一，有著自先秦以來流傳上千年的發(fā)展歷史，也是四川之于全國乃至世界最鮮明的文化符號之一。嘗過世間百味，善烹五味調(diào)和。承襲著川菜的包容持續(xù)精神，懷抱著持續(xù)探索、開拓川菜邊界的目的，去到全國乃至世界各地，探索更多元廣闊的風(fēng)味世界。他表示，守正創(chuàng)新是動力之源，要在傳承保護(hù)川菜烹飪技藝的基礎(chǔ)上創(chuàng)新發(fā)展，弘揚(yáng)川菜非遺技藝，讓更多的人了解和愛上川菜。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐名廚專業(yè)委員會秘書長崇占明主持會議。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會秘書長趙文珂，世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐名廚專業(yè)委員會主席、賽事總裁判長屈浩，聯(lián)合利華飲食策劃首席行政總廚李彤以及參加“聯(lián)合利華飲食策劃杯”2022 世界川菜烹飪技能大賽暨川味小吃大賽的參賽評委、參賽選手，名師大廚、新聞媒體的朋友們蒞會。