為弘揚(yáng)川菜文化、挖掘川菜精神，備受矚目的“聯(lián)合利華飲食策劃杯”2022世界川菜烹飪技能大賽暨川味小吃大賽在井然有序地籌備后，于2022 年11 月3 日在四川雅安順利舉辦。本次活動(dòng)由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、雅安市人民政府主辦，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國(guó)際中餐名廚專業(yè)委員會(huì)承辦，得到了聯(lián)合利華飲食策劃、廣東沁鑫科技有限公司的大力支持。

此次大賽分為烹調(diào)和小吃兩部分。當(dāng)天上午進(jìn)行了兩道烹調(diào)自選創(chuàng)意川味菜和川味小吃的PK，下午則是指定菜品——砂鍋雅魚的角逐，這樣的賽制將“傳承不守舊、創(chuàng)新不忘本”的意義蘊(yùn)含其中。同時(shí)，本次大賽采用世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)的國(guó)際中餐烹飪競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)，圍繞“滋味、呈現(xiàn)、創(chuàng)意”三個(gè)方面，本著“公平、公正、公開(kāi)”的原則，從原材料、刀工、烹制、文化創(chuàng)意、營(yíng)養(yǎng)搭配、器皿擺盤等方面展開(kāi)了全面角逐，這也讓大賽能夠緊跟當(dāng)前川菜烹飪的最新流行趨勢(shì)，以高水準(zhǔn)的烹飪水平要求和評(píng)判選手。

比賽過(guò)程中，各參賽選手沉著、冷靜、一氣呵成的烹飪過(guò)程，讓在場(chǎng)觀眾贊不絕口。經(jīng)過(guò)選手們的精心烹制，展臺(tái)上的美食佳肴可謂造型獨(dú)特、色香味俱全，引來(lái)評(píng)委們的一致好評(píng)，也讓選手們能夠相互學(xué)習(xí)與切磋。

因新冠肺炎疫情原因，本次比賽更加注重食品安全衛(wèi)生，井井有條地做好相關(guān)防疫工作，讓防疫常態(tài)化滲透在比賽的方方面面，保證了此次大賽的順利舉行。同時(shí)，各參賽選手和隊(duì)伍也都嚴(yán)格響應(yīng)“厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)”的號(hào)召，將剩余食材全部打包，杜絕舌尖上的浪費(fèi)，也營(yíng)造了良好的參賽氛圍。

來(lái)自北京、成都、廣州、眉山、重慶、漢源和雅安等地的125 名參賽選手，經(jīng)過(guò)激烈的角逐，最終產(chǎn)生“金牌砂鍋雅魚獎(jiǎng)”“家樂(lè)最佳潮流風(fēng)味獎(jiǎng)”“最佳川味小吃獎(jiǎng)”以及“2022 世界川菜烹飪技能大賽冠軍、銀獎(jiǎng)、銅獎(jiǎng)、排名獎(jiǎng)、優(yōu)秀獎(jiǎng)”“2022 川味小吃大賽優(yōu)秀獎(jiǎng)”等獎(jiǎng)項(xiàng)。

△2022世界川菜烹飪技能大賽“金牌砂鍋雅魚獎(jiǎng)”

△2022世界川菜烹飪技能大賽冠軍獎(jiǎng)

△2022世界川菜烹飪技能大賽銀獎(jiǎng)

△2022世界川菜烹飪技能大賽“排名獎(jiǎng)”

△2022世界川菜烹飪技能大賽“家樂(lè)最佳潮流風(fēng)味獎(jiǎng)”

△2022川味小吃大賽“最佳川味小吃”冠軍獎(jiǎng)

△2022世界川菜烹飪技能大賽銅獎(jiǎng)

△2022世界川菜烹飪技能大賽“排名獎(jiǎng)”

△2022川味小吃大賽“最佳川味小吃獎(jiǎng)”

在頒獎(jiǎng)儀式上，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)秘書長(zhǎng)趙文珂在致辭中說(shuō)，世界川菜烹飪技能大賽作為世界川菜大會(huì)的重要組成部分，迄今已經(jīng)連續(xù)舉辦五年，今年又加入了川味小吃比賽，凝聚全國(guó)各地優(yōu)秀的青年廚師共同切磋技藝、相互學(xué)習(xí)和交流，激勵(lì)他們提升技能。經(jīng)過(guò)大家的共同努力，在川菜烹飪領(lǐng)域已營(yíng)造出“比、學(xué)、趕、幫、超”的濃厚氛圍，不斷擴(kuò)大了川菜大會(huì)的覆蓋面，不斷吸引更多的餐飲人參與到技能提升活動(dòng)中來(lái)。這幾年，不僅通過(guò)比賽涌現(xiàn)了很多精彩的比賽作品，更重要的是培養(yǎng)了一批有工作熱情、有創(chuàng)新能力、有國(guó)際視野的優(yōu)秀廚師。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國(guó)際中餐名廚專業(yè)委員會(huì)主席、賽事總裁判長(zhǎng)屈浩在講話中說(shuō)，華夏文明源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、生生不息，由此孕育出的中華飲食文明，同樣彰顯出求同存異、兼收并蓄和融合發(fā)展的歷史特質(zhì)。如今，享譽(yù)全球的中餐依舊在不同民族和文化之間扮演親善大使的形象，舌尖上的中國(guó)正在吸引越來(lái)越多的關(guān)注。他指出，川菜位列中餐四大菜系，不僅擁有豐厚的歷史文化積淀，更憑借其獨(dú)特鮮明的味型，俘獲了全球食客的心。世界川菜烹飪技能大賽作為世界川菜大會(huì)的核心重要活動(dòng)，自2018 年舉辦至今已有五載，始終秉承傳續(xù)經(jīng)典、擁抱世界的賽事理念，廣邀數(shù)百名來(lái)自全國(guó)各地的優(yōu)秀廚師在此同場(chǎng)切磋、交流互鑒、迸發(fā)靈感，向全球展示川菜精湛的烹飪技藝，展示中華飲食海納百川的廣闊胸懷。

聯(lián)合利華飲食策劃首席行政總廚李彤在致辭中說(shuō)，“食在中國(guó)，味在四川”。作為中國(guó)四大風(fēng)味之一的川菜，有著深厚的文化底蘊(yùn)和廣泛的消費(fèi)人群，在國(guó)內(nèi)外享有盛名。每年的世界川菜大會(huì)，都是一次見(jiàn)證川菜技藝角逐、川菜文化挖掘和川菜廚師成長(zhǎng)的舞臺(tái)，更是整個(gè)行業(yè)同仁共聚一堂，共話川菜發(fā)展與行業(yè)未來(lái)的盛典。川菜香，飄萬(wàn)里。世界川菜大會(huì)已經(jīng)成為挖掘川菜飲食文化、聚集全球產(chǎn)業(yè)資源、講述四川美食故事以及推動(dòng)中國(guó)飲食文化創(chuàng)新發(fā)展的重要平臺(tái)。聯(lián)合利華飲食策劃與世界川菜大會(huì)一直協(xié)力同行，致力推動(dòng)餐飲行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，為廚師提供交流切磋、展現(xiàn)技藝的平臺(tái)。他表示，聯(lián)合利華飲食策劃將持續(xù)攜手世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)，不斷挖掘川菜精髓，讓川菜香飄世界。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國(guó)際中餐名廚專業(yè)委員會(huì)秘書長(zhǎng)崇占明主持會(huì)議。

△世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)秘書長(zhǎng)趙文珂

△世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國(guó)際中餐名廚專業(yè)委員會(huì)主席、賽事總裁判長(zhǎng)屈浩

△世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國(guó)際中餐名廚專業(yè)委員會(huì)秘書長(zhǎng)崇占明

△聯(lián)合利華飲食策劃首席行政總廚李彤

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