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        冬日喝羊湯

        2022-12-22 21:21:22宮鳳華
        新青年 2022年12期
        關(guān)鍵詞:羊雜羊湯羊肉湯

        宮鳳華

        小城冬日,霜落清寒。踅進(jìn)巷頭街角,捧喝一藍(lán)花大碗胡蘿卜羊雜湯,裊裊熱氣中,最是暖心貼肺,便覺喧囂塵世溫暖可親,過往日子綿軟悠長。

        冬日傍晚,殘照慘淡,冷風(fēng)嗖嗖,大家風(fēng)口圍坐,捧一青碗滾燙的羊雜湯,咕嚕吐嚕地啜飲??┲┲ǖ匾Ы乐嗟奶}卜干,佐以當(dāng)?shù)氐碾s餡卷餅和羊肉泡饃,香醇味美,粘綿韌滑,寒意悄然隱退,頗有劉邦《大風(fēng)歌》的豪邁情懷,生活的恬淡和溫馨被演繹得淋漓盡致。

        家鄉(xiāng)蘇中平原散養(yǎng)的老山羊,性情溫順,肉質(zhì)鮮美,不膻不膩,肥的油泛脂溢,瘦的白里透紅,入嘴軟爛又中正平和,熬制的羊肉湯白似奶水,水脂交融。羊雜湯的材料豐富,羊血、羊肝、羊肚、羊蹄、羊腰、羊舌、羊腦等,任你挑選。時髦的吃法很多,椒鹽羊排、孜然羊腿、羊蝎子、羊鞭湯、羊肉粉絲湯等,令人眼花繚亂,饞蟲直竄。

        羊肉店顯得逼仄,店里店外見縫插針地擺著桌椅,且坐無虛席。大號鐵鍋里面裝著熱氣騰騰的羊湯,誘惑著絡(luò)繹不絕的顧客。羊湯上桌,薄薄的羊肉片、長條的羊雜在碗里纏綿著,勾引著食客們的味蕾和渴望。搛一塊咀嚼,味蕾頓時陷入鮮美的沼澤中。一股熱氣迅即流遍體內(nèi),似乎周身都被滾燙的羊湯通透了。

        熬羊湯頗為講究,每天凌晨開始。大鐵鍋內(nèi)墊羊骨架,加水燒沸,再放入羊肉和羊雜,撇去血沫,加水再燒。開鍋后再用羊油覆蓋在羊肉上面,爾后加入白芷、桂皮、蔥姜、陳皮等佐料熬制。盛碗加少許芝麻油,再掂些芫荽、蒜花即可食用。

        店家尋常白切羊肉宜佐酒,蘸醬吃,無膻味,滋味紛呈,妙處難與君說。羊糕是羊肉與羊湯凝結(jié)而成。羊糕潔白晶瑩,筋肉分明,滋味獨(dú)特,柔滑冷洌和香酥入骨相掩映,是羊肉羊湯濃縮的精華。咬啖咀嚼,舌尖上的滋味卻是百轉(zhuǎn)千回,頗有“欲辨已忘言”的氣質(zhì)。

        胡蘿卜燉羊肉湯是經(jīng)典的農(nóng)家菜肴,去臊生暖。蘇中老家的山羊肉,切塊焯水,倒入鍋中翻炒,佐以調(diào)料,加水燜燒片刻,加入切好的胡蘿卜,文火慢燉。起鍋盛盤,拈青蒜花,拍胡椒粉,色香味形俱佳。羊肉隱現(xiàn)湯中,宛如穿針弄線的李紈,家常且風(fēng)雅。青蒜、香菜丫鬟一般貼身其后。

        夕光酡紅,不勝嬌羞,暮色清涼而歡悅。大家捋袖搛食,啃咬嚼咽,一掃平日的矜持,笑臉燦爛如三月桃花。咬一口羊肉,糯軟潤滑,油漬直流,嫩活軟香,直抵舌尖。胡蘿卜浸著肉香,入口,清香沿著喉嚨直鉆肚腹。舌尖上的幸福與親情洋溢的溫馨,令人恍若隔世。

        羊肉羊湯入詩入文,滿紙溢香。“九月肅霜,十月滌場。朋酒斯饗,曰殺羔羊,躋彼公堂,稱彼兕觥,萬壽無疆!”《詩經(jīng)》中多么歡樂的場面。收割莊稼,斟滿美酒,殺了豬羊,舉杯高祝,便是萬年壽長。

        著名老饕蘇軾情鐘秦地的羊羹,盛贊曰:“隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹”。北宋張耒所言“寒羊肉如膏,江魚如切玉”,令人垂涎欲滴。清代楊靜亭《都門雜說》中描述京城膩人喉嚨的羊湯道:“煨羊肥嫩數(shù)京中,醬用清湯色煮紅,日午燒來焦且爛,喜無膻味膩喉嚨”,可見當(dāng)時的繁庶。

        汪曾祺愛吃懂吃,在其《四方食事》中提到,吃羊肉最好的是手把羊肉。汪老認(rèn)為內(nèi)蒙古羊肉最佳。此種吃法既粗獷又帶著幾分時髦,還有點(diǎn)像吃四川的白切雞,不過四川吃雞精華卻在佐料上面。

        古代醫(yī)家說羊肉甘熱,能補(bǔ)血之虛,能補(bǔ)肌肉之氣。故曰:“補(bǔ)可去弱。羊肉之屬也。”

        “冬至喝碗羊肉湯,一冬都不生凍瘡?!?故園羊肉湯,鮮香濃烈,湯鮮肉嫩,余味悠長。在霜冷路口,傲對寒風(fēng),坐在海陵街頭小巧的羊肉館里,悠然啜一碗熱氣裊裊、湯白如脂的羊肉湯,塵世的幸福觸手可及,生活的情趣和信心油然而生。

        每每風(fēng)雪夜歸,寒意襲人,掩進(jìn)小店,咕嚕咕嚕捧喝一碗鮮美潤熱的羊湯,頓覺神清氣爽,周身躁熱,便覺日子清新如年畫。喝羊湯、嚼骨頭的聲音,甜美如小夜曲。

        霜雪天,一碗滾燙的羊肉湯足以驅(qū)除沁骨寒冷。家人圍坐,燈火可親,任憑屋外雪花簌簌,寒氣砭人。圍爐夜話,在熱氣氤氳中舉杯暢飲,親情彌漫,尋常生活旖旎生動。一碗羊湯佳肴,宛如一暖煦光,流入胸膛,讓溫度一寸寸地滲透,在唇齒間一點(diǎn)點(diǎn)地留香,令人回味無窮。

        冬陽銜山,晚風(fēng)輕寒,牛哞羊咩,令人生發(fā)莼鱸之思。迎風(fēng)啜羊湯,一股柔軟的鄉(xiāng)愁倏忽傳遍全身。在這霜天清寒里,羊湯相伴,日子暖老溫貧,安穩(wěn)恬靜,庸常生活就是一場值得盼望與歡喜的等待。

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