◎文 蔡佳文

隨著咖啡文化的普及及消費升級，消費者對咖啡的接受度和認知度不斷提高。據(jù)業(yè)內(nèi)人士估算，目前我國的咖啡消費者約為3億人次。在此背景下，咖啡行業(yè)也成了資本眼中的好生意，不少知名企業(yè)都在積極跨界布局咖啡賽道。截至目前，我國有16.6萬家咖啡相關(guān)企業(yè)，其中，2022年1—9月新增注冊企業(yè)2.2萬余家。隨著咖啡賽道變得越來越火熱，如何突圍成為不少連鎖品牌急需解決的問題。

新銳品牌層出不窮

近年來，咖啡消費在國內(nèi)市場煥發(fā)出蓬勃的生命力?！吨袊F(xiàn)磨咖啡市場行業(yè)發(fā)展趨勢白皮書》顯示，我國的咖啡市場目前仍處于高速增長階段，預(yù)計2025年復合增長率大于20%，市場規(guī)模有望達到2190億元。

伴隨著咖啡消費不斷日?；蛣傂杌Х犬a(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新趨勢不斷涌現(xiàn)，一些高性價比的連鎖咖啡品牌和精品咖啡品牌正在逐漸搶占市場份額。例如，瑞幸咖啡是國內(nèi)首個門店數(shù)量突破7000家的咖啡品牌，也是今年以來新開門店數(shù)量最多的品牌。前三季度，瑞幸咖啡分別新開門店916家、649家、616家。另一方面，瑞幸咖啡收獲了不錯的業(yè)績。財報顯示，瑞幸咖啡在今年第二季度實現(xiàn)營收32.987億元，同比去年增長72.4%。

在瑞幸之后，Tims中國成為國內(nèi)咖啡市場的“第二股”。9月29日，Tims中國在納斯達克正式掛牌上市。根據(jù)招股書透露，截至2021年12月底，Tims在中國大陸開出390家門店。而據(jù)壹覽商業(yè)不完全統(tǒng)計，Tims中國在今年前三季度分別新開門店48家、29家、35家，截至10月7日，門店擴張至495家。

此外，與去年相比，今年咖啡賽道的融資水平仍維持著較高水平。例如今年2月，上海連鎖咖啡品牌Seesaw Coffee宣布已完成數(shù)億元A++輪融資，而距離其上一筆融資僅過去半年多。3月，Tims中國獲得1.945億美元融資，是今年上半年咖啡茶飲賽道獲得金額最高的一筆融資。不可否認，除了瑞幸、幸運咖等極少數(shù)品牌之外，咖啡市場上比較成功、可實現(xiàn)復制的商業(yè)模式還很少。無論是品牌力的表現(xiàn)，還是價格上不斷追求性價比，我國的咖啡市場還有很大的成長空間。

企業(yè)積極跨界布局

伴隨著我國咖啡市場進入了高速發(fā)展的新階段，在這個千億級市場中，不僅有瑞幸、Seesaw、Manner等這些“職業(yè)選手”互相競爭，也有中國郵政、同仁堂、萬達等圈外行業(yè)巨頭跨界進入咖啡賽道。

伴隨著咖啡消費日常化，不僅有 “職業(yè)選手”互相競爭，也有圈外巨頭跨界進入賽道。圖為中石化旗下易捷咖啡的柜臺。（圖片由CNSPHOTO提供）

天眼查顯示，上海蔚來汽車有限公司近日正在申請注冊4枚“NIO CAFE”商標。國際分類為啤酒飲料、酒、餐飲住宿、方便食品，商標狀態(tài)均為“商標申請中”。僅從商標名就能看出，此次蔚來將正式進軍咖啡界。

蔚來布局咖啡賽道，和近兩年咖啡賽道的火速發(fā)展脫不了關(guān)系，咖啡潮流正以年輕化的時尚標簽成為都市文化的一道風景線。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年我國咖啡市場規(guī)模約為3817億元，消費者突破3億人次。同時，國內(nèi)咖啡市場預(yù)計將以27.2%的年增長率上升，預(yù)計2025年我國咖啡市場規(guī)模將達1萬億元，總體呈擴大趨勢發(fā)展。

不僅是蔚來，今年9月，特步（中國）有限公司申請注冊3枚“特咖啡”商標，以及3枚“XTEP COFFEE”商標。今年5月，科技公司華為也申請注冊“一標咖啡吸收宇宙能量”等商標。

從某種意義上看，咖啡代表著品質(zhì)生活。熱衷飲用咖啡的群體，與上述企業(yè)的目標用戶群體高度重合。《中國現(xiàn)磨咖啡市場行業(yè)發(fā)展趨勢白皮書2021》顯示，中國現(xiàn)磨咖啡目前主流消費者集中在20—35歲、一二線城市、有一定教育背景及支付能力的人群。因此，一些業(yè)內(nèi)人士表示，通過對咖啡廳這一場景的拓展和布局，不僅可以充分利用和發(fā)揮這些企業(yè)的既有優(yōu)勢，而且也可增加企業(yè)與年輕人對話和連接的可能。

國產(chǎn)咖啡豆受歡迎

好的產(chǎn)品離不開優(yōu)質(zhì)的原料。如今，優(yōu)質(zhì)咖啡豆正成為各品牌競爭的焦點，而云南作為適宜種植精品咖啡豆的本土稀有咖啡產(chǎn)地，其氣候條件適宜種植小粒咖啡，在世界范圍內(nèi)，云南咖啡豆也具有較高的性價比。

云南省農(nóng)業(yè)科學院熱帶亞熱帶經(jīng)濟作物研究所咖啡首席專家黃家雄表示，國內(nèi)外咖啡采購商采購云南咖啡豆主要用于生產(chǎn)單品咖啡、拼配咖啡等。在2020年之前，國際咖啡采購商采購云南咖啡豆的價格普遍比國際期貨價格低10美分/磅左右。

此外，近年來受氣候變化、疫情等因素沖擊，咖啡主產(chǎn)國產(chǎn)量下降明顯，全球農(nóng)產(chǎn)品供給風險上升，國際烘焙商和咖啡生產(chǎn)企業(yè)開始尋找替代品以分散風險，這為國產(chǎn)咖啡豆開拓國際市場提供了契機。據(jù)了解，云南咖啡產(chǎn)量占據(jù)全國產(chǎn)量的九成以上，品質(zhì)已經(jīng)可以與世界其他主流產(chǎn)品匹敵。尤其是近兩年，受多方面的影響，云南咖啡取得了長足發(fā)展。云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳近日印發(fā)《云南省精品咖啡莊園認定管理辦法（試行）》，將加快培育一批種植品種優(yōu)質(zhì)、生產(chǎn)加工綠色高效、管理服務(wù)規(guī)范、三產(chǎn)融合緊密、富民增收作用明顯的精品咖啡莊園，提升咖啡產(chǎn)業(yè)精品率和精深加工率。

一些連鎖咖啡品牌也接連推出了云南咖啡系列產(chǎn)品。10月13日，雀巢中國在其公眾號發(fā)布了雀巢咖啡2030計劃，該計劃助力再生農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型、溫室氣體減排并改善農(nóng)民生計。為此，雀巢咖啡將投資超過10億瑞士法郎。星巴克近日也推出了臻選云南咖啡豆產(chǎn)品——星巴克臻選水洗以及日曬咖啡豆，目前星巴克已在中國市場累計推出10款精品臻選云南咖啡。Seesaw推出了“十年云南計劃”，讓團隊深入當?shù)?，為咖農(nóng)們引入精品級的加工處理技術(shù)，并向種植者承諾購買、給予溢價等。

中國商業(yè)聯(lián)合會專家委員會委員賴陽表示，咖啡的上游產(chǎn)業(yè)也在全面升級當中，不僅規(guī)模擴大，相應(yīng)的咖啡生產(chǎn)技術(shù)、原料、選種等也都有了很大提升和改善，我國的咖啡產(chǎn)業(yè)正在崛起。