愛(ài)爾蘭最新研究：吃泡菜能解壓

如何應(yīng)對(duì)壓力，大家通常都覺(jué)得可通過(guò)鍛煉、娛樂(lè)活動(dòng)或嘗試冥想等方式。但近日愛(ài)爾蘭微生物組群研究所在《分子精神病學(xué)》雜志上發(fā)表的一篇研究表明，有些飲食也能解壓，如連續(xù)4周每天食用發(fā)酵食品和高膳食纖維食物，其中包括酸菜、泡菜、酸奶、燕麥、香蕉等，對(duì)降低壓力水平有顯著效果。

為驗(yàn)證這一點(diǎn)，研究團(tuán)隊(duì)招募了45名平時(shí)喜歡低膳食纖維飲食的健康人士。參與者被分為兩組，在為期4周的研究中按要求攝入飲食。一組人食用更多乳酸菌發(fā)酵食物及高膳食纖維食物：每天要吃2～3份發(fā)酵食品（如酸菜、開(kāi)胃菜和紅茶）；6～8份富含益生纖維的水果和蔬菜（如洋蔥、韭菜、卷心菜、蘋(píng)果、香蕉和燕麥）；5～8份谷物；每周吃3～4份豆類。對(duì)照組則進(jìn)行一般飲食。研究結(jié)果顯示，食用發(fā)酵食品的參與者與對(duì)照組相比，壓力水平減輕。

另外，參與者遵守食譜的嚴(yán)格程度和壓力水平也有直接聯(lián)系，那些4周內(nèi)吃了更多乳酸菌發(fā)酵食物及高膳食纖維食物的人報(bào)告說(shuō)，他們感受到的壓力水平降得最快。

研究人員表示，該研究證明腸道菌群產(chǎn)生的某些關(guān)鍵化學(xué)物質(zhì)與心理健康有關(guān)，這或許可以解釋為何食用發(fā)酵食品的參與者感覺(jué)壓力較小，也進(jìn)一步證明了飲食、微生物群和我們的心理健康之間的關(guān)聯(lián)。

巧克力上午11點(diǎn)吃最佳

據(jù)英國(guó)《鏡報(bào)》近日?qǐng)?bào)道，英國(guó)一項(xiàng)涉及2000名成年受訪者的最新調(diào)查發(fā)現(xiàn)，英國(guó)是一個(gè)癡迷巧克力的國(guó)度，34%的人表示巧克力是每天必吃食物，58%的人表示巧克力是最愛(ài)吃的食物。但很多人在巧克力的儲(chǔ)存和食用方面存在巨大誤區(qū)。

英國(guó)食品科學(xué)家娜塔莉·阿利布蘭迪完成的最新研究發(fā)現(xiàn)，巧克力的最佳存儲(chǔ)溫度是18℃。但調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在巧克力儲(chǔ)存方面，78%的人愛(ài)將巧克力放入冰箱冷藏。其實(shí)冷藏是享受巧克力過(guò)程中犯下的最大錯(cuò)誤。從冰箱中取出巧克力，用手一掰卻聽(tīng)不到“咔噠”的脆聲，這說(shuō)明冰箱溫度和濕度不宜巧克力保存，濕度過(guò)大會(huì)破壞巧克力的最佳口感，同時(shí)還會(huì)出現(xiàn)氧化加速，糖霜凸顯，而且冰箱里其他食物的氣味也容易被巧克力吸附，導(dǎo)致巧克力怪味。

很多人愛(ài)晚上吃巧克力，只有1/5的人選擇上午食用巧克力。事實(shí)上，吃巧克力的最佳時(shí)間是午餐前，即上午11點(diǎn)左右。其關(guān)鍵是，巧克力中的咖啡因和糖可在午餐前很好地補(bǔ)充能量。此外，巧克力在吃法方面很有講究。專家表示，吃巧克力最好多含一段時(shí)間，使其在口腔中融化，進(jìn)而充分感知和享受巧克力帶來(lái)的感官體驗(yàn)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，就份量而言，英國(guó)人平均每次吃4小塊巧克力，而54%的人吃巧克力時(shí)“剎不住車(chē)”。專家建議，最佳份量是6小塊巧克力，一次吃7塊或更多巧克力反而會(huì)降低感官體驗(yàn)。另一個(gè)秘訣是，吃完一塊巧克力后最好等待15分鐘，之后再吃第二塊，這樣味蕾刺激度最佳。