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        營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的十字花科蔬菜,吃它有訣竅

        2022-12-21 10:07:38
        長(zhǎng)江蔬菜 2022年17期

        蔬菜是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物的重要來(lái)源?!吨袊?guó)居民膳食指南(2022)》推薦:成人每天蔬菜攝入量為300~500 g,應(yīng)保證餐餐有,并強(qiáng)調(diào)選擇新鮮、多種(每天3~5種)、各色(綠、紅、黃、橙、紫、白)蔬菜,其中深色蔬菜(綠、紅、黃、橙、紫)應(yīng)占1/2或以上。

        在眾多蔬菜中,有一類蔬菜尤其值得推薦,那就是十字花科蔬菜。因?yàn)樗鼈兏缓?胡蘿卜素、維生素C、維生素B2、葉酸、鉀、鈣、鎂、膳食纖維等多種營(yíng)養(yǎng)成分,特別是富含一種叫芥子油苷的含硫化合物。芥子油苷通過(guò)降解成異硫氰酸鹽,可表現(xiàn)出輔助預(yù)防和抑制腫瘤、抗氧化、抗菌和調(diào)節(jié)機(jī)體免疫等生物活性功能。

        十字花科可是個(gè)龐大家族,幾乎占了蔬菜的一半。餐桌上常見(jiàn)的油菜、菜心、大白菜、小白菜、紅菜薹、西蘭花、花菜、各種甘藍(lán)、青蘿卜、白蘿卜、芥菜、雪里蕻等,都是這個(gè)家族的成員。

        需要注意的是,十字花科蔬菜含有一種阻礙甲狀腺素合成和代謝的物質(zhì),會(huì)阻止甲狀腺吸收碘形成甲狀腺素,易導(dǎo)致甲狀腺腫大。所以,最好加熱做熟之后再吃,因?yàn)橥ㄟ^(guò)加熱可以破壞這種物質(zhì)。當(dāng)然,偶爾少量生吃問(wèn)題不大,但不要長(zhǎng)期、大量吃。

        另外,為了減少營(yíng)養(yǎng)素的損失,應(yīng)注意以下幾點(diǎn)。

        1.先洗后切,且不宜切得過(guò)于細(xì)碎。

        2.清洗時(shí)避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡。

        3.急火快炒,縮短加熱時(shí)間。

        4.可以先焯燙一下再進(jìn)一步烹調(diào),去除一些抗?fàn)I養(yǎng)因子,從而有助于提高營(yíng)養(yǎng)素的吸收率。

        5.烹調(diào)后盡快食用,避免反復(fù)加熱。

        總之,十字花科蔬菜品種豐富、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、能量低,非常適合日常食用。大家要多多選擇十字花科蔬菜,最好每天都吃。

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