文：荊棘

在傳統(tǒng)觀念里，“一日三餐”的概念深入人心，但是在古代，人們其實(shí)都是一日吃兩餐的，直到清朝晚期，才開始實(shí)行一日三餐。

在古代，每天的第一頓飯叫朝食，又叫饔，也就是現(xiàn)在的上午七點(diǎn)到九點(diǎn)?！妒酚洝ろ?xiàng)羽本紀(jì)》寫項(xiàng)羽聽說劉邦要獨(dú)霸關(guān)中，于是大怒，說：“旦日饗士卒，為擊破沛公軍！”旦日是一大早，太陽剛剛露出地平線，這時(shí)本不該吃飯。項(xiàng)羽的意思是半夜做飯，天一蒙蒙亮就“饗士卒”，早早進(jìn)軍，早點(diǎn)把劉邦消滅。一句“旦日饗士卒”集中表現(xiàn)了他急不可待的心情。

第二頓飯叫餔食，又叫飧。一般是申時(shí)（下午三點(diǎn)到五點(diǎn)）吃，所以《說文》說：“餔，申時(shí)食也?！薄冻o·漁父》：“眾人皆醉，何不餔其糟而歠其醨？”

宋朝以前，多數(shù)人一日吃兩餐；宋朝以后，多數(shù)人一日吃三餐。換句話說，從一日兩餐到一日三餐，這一轉(zhuǎn)變是從宋朝開始的。

三餐制的演化定型，最初可能見于明代江南較富裕地區(qū)，相關(guān)研究表明，明代江南人家，早、中、晚，每天均以三餐為足。此外，又有上午、下午中間的點(diǎn)心。隨著一日三餐制的逐步形成，三餐的內(nèi)容也逐漸固定。如從《紅樓夢(mèng)》第五十回等處看，午飯已從非正式的點(diǎn)心加餐，變成了重要的正餐，而原本重要的早上第一餐，反而漸漸地非正式化了。

不過這個(gè)過渡期實(shí)在太長(zhǎng)，絕大多數(shù)農(nóng)民和窮苦市民仍然固守一日兩餐的老傳統(tǒng)。一直到清朝和民國(guó)，三餐制才逐漸成了主流。

進(jìn)入近代，馮玉祥割據(jù)河南時(shí)，有一天閑著沒事兒，“到前屯走走，問農(nóng)民每天用幾頓飯，他說兩頓飯——一頓稀飯，一頓干飯，均是小米”。抗戰(zhàn)時(shí)期，閻錫山在山西推行新政，整飭吏治，甚至要求麾下官員跟農(nóng)民保持同一生活水準(zhǔn)，“飲食定量分配，一日兩餐”。

如今，“一日三餐”已經(jīng)成為我們普遍接受的飲食規(guī)律。俄羅斯有一句諺語：“自己吃早餐，和朋友一起享用午餐，把晚餐留給敵人?！睂?shí)際上是在告訴人們，一日三餐怎么吃才健康。

在消費(fèi)主義盛行的現(xiàn)代社會(huì)，當(dāng)“高血脂”“高血壓”“高血糖”這些從前未聞，現(xiàn)在卻無法回避的“富貴病”出現(xiàn)，“一日兩餐”不僅意味著更適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)的生活方式，同時(shí)也體現(xiàn)了“節(jié)制”的文化意義——人們對(duì)待食物和欲望的態(tài)度可謂天差地別，在此過程中，代表“節(jié)制”的“一日兩餐”或能讓人從另外的角度審視自己的處境。