陳 靚

（作者單位：湖南師范大學(xué)）

在人類文明的歷史長(zhǎng)河中，食物一直是不可或缺的重要元素。近年來，隨著美食節(jié)目創(chuàng)作傾向的轉(zhuǎn)變，一批以美食為題材的綜藝節(jié)目連續(xù)不斷地呈現(xiàn)在觀眾眼前。美食類綜藝節(jié)目大膽革新的創(chuàng)作模式引領(lǐng)了我國(guó)美食節(jié)目的創(chuàng)作新潮流，它透過美食的外衣，以戲劇化的敘事手法，塑造出一個(gè)個(gè)鮮活的人生故事與城市形象，將隱匿在美食背后的中華傳統(tǒng)文化以通俗易懂的形式呈現(xiàn)在大眾眼前，實(shí)現(xiàn)了美食與人生、風(fēng)格、文化的聚焦與融合。

1 美食即人生：人生際遇與城市形象的故事呈現(xiàn)

食物因人被賦予了生命與意義，人的情感與生活又因食物得以呈現(xiàn)和延續(xù)。人類正是通過故事來理解世界，理解自身，理解過去、現(xiàn)在與未來[1]。美食綜藝節(jié)目以食物為中介，主要以電視為傳播載體，講述了美食與人生際遇、城市形象之間的人文故事。

1.1 美食與個(gè)體生活方式的交融

美食類綜藝節(jié)目將食物與人相結(jié)合，賦予食物深厚的人文意義，把個(gè)體的情感和生活方式納入電視影像之中。它將食物與個(gè)體置于同一話語體系內(nèi)，把食物與人物和家庭相聯(lián)系，把個(gè)體畫像與社會(huì)群像相結(jié)合，從而挖掘食物背后的人文故事。

美食類綜藝節(jié)目將“食”這一民生問題與個(gè)體聯(lián)系起來，深入剖析了個(gè)體的生活方式?！墩?qǐng)吃飯的姐姐》每一期邀請(qǐng)一位素人作為嘉賓，節(jié)目通過輕松愉悅的訪談形式，讓嘉賓講述自己的人生故事。嘉賓的職業(yè)非常廣泛，有短視頻博主、收納師、戒賭達(dá)人、飛刀教練等，雖然這些素人的生活方式不盡相同，但節(jié)目以食物為紐帶串聯(lián)起每一位普通人的生活方式。

無獨(dú)有偶，《親愛的，來吃飯》也采取了星素搭配的節(jié)目模式，以明星到素人家庭“蹭飯”為切口，重點(diǎn)刻畫了普通人的生活故事。從滬飄的普通夫妻，到獨(dú)身的相親女博士，再到援鄂的抗疫英雄，各類人物及其生活在節(jié)目中得以呈現(xiàn)?！毒┏鞘r(shí)辰》更是將現(xiàn)代社會(huì)中年輕人的生活方式刻畫得入木三分。凌晨三點(diǎn)依舊熱鬧非凡的燒烤攤、車水馬龍的夜市、閃爍的霓虹燈都代表當(dāng)代都市青年的生活方式。對(duì)于美食類綜藝節(jié)目而言，美食不僅是滿足口腹之欲的工具，更代表了不同人群獨(dú)特的生活方式。

從表面上看，該類型節(jié)目刻畫的僅僅是個(gè)體的人生故事，實(shí)質(zhì)上，節(jié)目通過以點(diǎn)帶面的手法，透視了個(gè)體與家庭、個(gè)體畫像與社會(huì)群像的互文關(guān)系。節(jié)目中肩負(fù)家庭重任的滬飄夫妻是迫于生計(jì)背井離鄉(xiāng)外出謀生的家庭的縮影，于他們而言故鄉(xiāng)成為他鄉(xiāng)，生活變成了生存。此外，獨(dú)身女博士、抗疫英雄也代表著一種社會(huì)群像，他們代表著當(dāng)下社會(huì)中的一類人，成為類型化的人物符號(hào)。事實(shí)上，從食物與個(gè)體人生故事的結(jié)合，到個(gè)體畫像與社會(huì)群像生活方式的刻畫，美食類綜藝節(jié)目的更迭與創(chuàng)新，仍是創(chuàng)作者結(jié)合市場(chǎng)需求所進(jìn)行的探索。

1.2 美食與城市形象的交融

城市是一個(gè)復(fù)雜的綜合體，由人文、景觀、歷史等諸多元素構(gòu)成，而城市形象是一個(gè)城市的外化表現(xiàn)。從某種程度上而言，美食與城市形象具有不可分割的聯(lián)系。

一方面，美食類綜藝節(jié)目以飲食符號(hào)建構(gòu)城市形象。美食的發(fā)展歷史是一個(gè)城市文化符號(hào)的重要組成部分，當(dāng)一個(gè)城市的飲食符號(hào)被串聯(lián)起來形成一幅美食地圖時(shí)，該城市的形象就開始變得鮮活而立體。對(duì)于城市而言，飲食符號(hào)來源于城市的日常生活之中，獨(dú)屬于城市的特色餐飲與味道，為城市貼上了獨(dú)一無二的美食標(biāo)簽，塑造出個(gè)性化的城市形象。

節(jié)目中的美食與城市相結(jié)合，不僅展現(xiàn)了食材經(jīng)過調(diào)制、烹飪變?yōu)楫?dāng)?shù)孛朗车墓そ臣妓?，還強(qiáng)化了觀眾對(duì)城市飲食符號(hào)的認(rèn)知，激活了觀眾對(duì)美食和城市的情感認(rèn)同與歸屬感?！洞蚩ò?！吃貨團(tuán)》將上海的腌篤鮮、哈爾濱的紅腸、貴州的酸湯魚、長(zhǎng)沙的米粉等具有代表性的城市飲食符號(hào)與城市文化相捆綁。《中餐廳》則以文化自信為基調(diào)，以城市形象為底色，探尋長(zhǎng)江中下游城市和各網(wǎng)紅旅游城市的飲食基因，通過武昌魚、剁椒魚頭、小龍蝦、啤酒魚等特色美食建構(gòu)出了各個(gè)城市的獨(dú)家記憶。

另一方面，美食類綜藝節(jié)目以自然與人文景觀建構(gòu)城市形象。除了城市的飲食符號(hào)外，節(jié)目中的城市形象也涵蓋了自然與人文景觀。《京城十二時(shí)辰》聚焦北京，深入剖析了北京這座城市的景觀記憶。古老的歷史建筑和摩登的高樓大廈交相呼應(yīng)，不僅體現(xiàn)出北京厚重的人文歷史，也展現(xiàn)出北京新奇多元的人文景觀?！吨胁蛷d》對(duì)城市形象的建構(gòu)則更傾向于自然景觀，不同的自然景觀在增加節(jié)目觀賞性的同時(shí)，也深度展現(xiàn)了美食的根源，完美詮釋出了美食與城市自然環(huán)境之間的依存關(guān)系。

該類型節(jié)目中的美食、自然、人文不僅建構(gòu)了城市形象，更展示出城市的文化基因和底色。對(duì)北京和上海而言，城市的多元與包容造就了不同飲食文化的融合；于貴州而言，多民族融合催生了獨(dú)特的飲食智慧?？偠灾?，美食類綜藝節(jié)目以飲食符號(hào)、自然與人文景觀符號(hào)在建構(gòu)城市形象的同時(shí)，也塑造出一個(gè)城市的文化屬性。

2 美食即風(fēng)格：懸念設(shè)置與沖突建構(gòu)的敘事風(fēng)格

近年來的美食類綜藝節(jié)目已經(jīng)演變成了集美食、訪談、記錄、綜藝、真人秀于一體的類型化節(jié)目，類型雜糅已經(jīng)成為美食類綜藝節(jié)目無法抹去的印記。

2.1 激發(fā)欲望的懸念設(shè)置

近年來，美食類綜藝節(jié)目通過層層對(duì)抗的結(jié)構(gòu)性游戲，豐富了節(jié)目的懸念設(shè)置，強(qiáng)化了節(jié)目的戲劇性，提高了觀眾的參與度。從懸念設(shè)置的手法來看，懸念設(shè)置往往是環(huán)環(huán)相扣的，且貫穿節(jié)目始終。美食類綜藝節(jié)目敘事風(fēng)格的特色之一，便在于在節(jié)目中設(shè)置了層層嵌套、絲絲入扣、貫穿始終的已知和未知環(huán)節(jié)，充分調(diào)動(dòng)了觀眾的參與性。需要指出的是，在節(jié)目的懸念設(shè)置中，觀眾并非是擁有“上帝視角”的觀賞者，而是推動(dòng)節(jié)目進(jìn)行敘事的參與者。

首先，美食類綜藝節(jié)目以美食為主題線索，以團(tuán)隊(duì)對(duì)抗賽的游戲規(guī)則為中心制造主題式懸念，并使其他具體環(huán)節(jié)依附于主題懸念，將觀眾代入誰是大贏家的終極懸念中以提高觀眾的參與感。《打卡吧！吃貨團(tuán)》和《京城十二時(shí)辰》都將城市作為美食打卡點(diǎn)，將參賽嘉賓分為兩支隊(duì)伍設(shè)置對(duì)抗性任務(wù)。對(duì)于觀眾而言，究竟哪支隊(duì)伍能夠取得最終勝利，成為他們始終牽掛并參與其中的動(dòng)力。同時(shí)，觀眾通過節(jié)目預(yù)告提前獲知了參賽嘉賓或者美食打卡地點(diǎn)的部分信息，進(jìn)而產(chǎn)生提前解密的想法。

其次，層層遞進(jìn)的結(jié)構(gòu)性懸念的設(shè)置，強(qiáng)化了節(jié)目的戲劇性。《打卡吧！吃貨團(tuán)》節(jié)目中設(shè)置了類似猜燈謎形式的美食拼圖和打卡環(huán)節(jié)，參賽嘉賓需根據(jù)不同的線索提示，獲取代表不同分值的特色美食并完成打卡贏取獎(jiǎng)勵(lì)?？此坪?jiǎn)單且常規(guī)的節(jié)目設(shè)置，通過全民競(jìng)猜的方式成功激發(fā)了場(chǎng)外觀眾的高度參與感。與此同時(shí)，節(jié)目為了強(qiáng)化結(jié)構(gòu)性懸念的設(shè)置，還增加了場(chǎng)外求助、分值比拼、趣味對(duì)抗等具體環(huán)節(jié)。

美食類綜藝節(jié)目以美食為創(chuàng)作核心，一方面，通過引入真人秀節(jié)目的游戲性和對(duì)抗性，設(shè)置環(huán)環(huán)相扣、層層遞進(jìn)的整體結(jié)構(gòu)性懸念；另一方面，將真人秀節(jié)目和綜藝節(jié)目的雙重屬性相結(jié)合，做到了該類型節(jié)目專業(yè)性和趣味性的平衡，充分調(diào)動(dòng)了觀眾的參與積極性。

2.2 強(qiáng)化戲劇的沖突建構(gòu)

近年來，美食類綜藝節(jié)目為了增強(qiáng)看點(diǎn)，在節(jié)目制作中融入戲劇沖突。節(jié)目常常刻意打破不同人物之間的關(guān)系平衡，放大和強(qiáng)化戲劇沖突，從而制造出緊張刺激的人際氛圍。為了追求戲劇張力的最大化，《中餐廳》將嘉賓之間的小沖突無限放大，營(yíng)造出一種矛盾沖突的不可調(diào)和的假象。例如：黃曉明和團(tuán)隊(duì)成員因經(jīng)營(yíng)觀念不同，產(chǎn)生沖突并說出“我不要你覺得，我要我覺得”這樣的話語，這句話一時(shí)間成為網(wǎng)絡(luò)流行語。此外，利用不同嘉賓的性格特點(diǎn)，強(qiáng)化人物沖突也成為該類型節(jié)目建構(gòu)矛盾沖突的手段之一。

美食類綜藝節(jié)目深受中華傳統(tǒng)文化的浸染，在文化價(jià)值觀方面，偏向以集體主義為主的家文化和食文化，倡導(dǎo)和諧中庸的文化氛圍。雖然我國(guó)美食類綜藝節(jié)目在文化輸出的過程中碰到了文化壁壘，如《中餐廳》和《十二道鋒味》雖然都將中華美食帶出國(guó)門，但由于中西文化的差異，西方國(guó)家更崇尚個(gè)人主義和英雄主義，因此，在美食文化輸出的過程中，如果不注重東西方文化差異，不進(jìn)行適當(dāng)?shù)母淖儯y以使西方國(guó)家的民眾對(duì)中國(guó)飲食文化產(chǎn)生深層次的文化認(rèn)同感。

3 美食即文化：文化認(rèn)同與文化融合的機(jī)制

美食類綜藝節(jié)目以中華美食為基礎(chǔ)，通過展現(xiàn)美食制作技藝的方式，強(qiáng)化了不同文化之間的交流與融合，探索了美食背后更為廣闊的文化內(nèi)涵與意蘊(yùn)?！皳碛泄餐奈幕?，往往是民族認(rèn)同、社會(huì)認(rèn)同的基礎(chǔ)?！盵2]美食類綜藝節(jié)目所強(qiáng)調(diào)的飲食文化作為中華飲食文化的代表，在文化輸出的過程中更容易使觀眾產(chǎn)生文化認(rèn)同和文化融合的化學(xué)反應(yīng)，有利于突破不同文化間的認(rèn)同障礙。

3.1 作為文化懷舊與認(rèn)同的美食

美食類綜藝節(jié)目在美食外衣之下，仍舊不缺乏情感敘事。以美食將不同人物心境結(jié)合起來，進(jìn)而成功地引發(fā)觀眾的情感共鳴和認(rèn)同。進(jìn)一步而言，美食串聯(lián)起來的文化認(rèn)同是中國(guó)人鄰里觀、家庭觀、世界觀等觀念的融合。

文化懷舊以社會(huì)變遷和發(fā)展為基礎(chǔ)，且需要特定的社會(huì)情境才能觸發(fā)人們的懷舊情懷，記憶中的味道、記憶中的人物、記憶中的時(shí)間和地點(diǎn)都能觸發(fā)懷舊情緒。無論是《打卡吧！吃貨團(tuán)》中的鄭凱因?yàn)橐坏烂朗秤|發(fā)了對(duì)爺爺?shù)乃寄钪?，還是《請(qǐng)吃飯的姐姐》中4 位明星嘉賓因美食歡聚一堂追憶往昔歲月，對(duì)于觀眾而言，美食類綜藝節(jié)目巧妙地利用了美食中的懷舊元素，即美食、城市、情感、人物等，有效引起了觀眾有關(guān)于家文化的懷舊心理。

美食類綜藝節(jié)目將有關(guān)于家庭情感和人生故事的懷舊情感映射于一日三餐之中，相聚、離別、重逢乃至生老病死都與食物有著千絲萬縷的聯(lián)系?？梢哉f，人因食物得以生存，更因隱藏在食物中的情感得以生活。同時(shí)，美食類綜藝節(jié)目將深厚的中華傳統(tǒng)文化，以通俗易懂的藝術(shù)形式展現(xiàn)了出來，激活了文化基因、激發(fā)了文化懷舊、建構(gòu)了以集體主義為導(dǎo)向的集群體、社會(huì)、民族于一體的文化認(rèn)同。

3.2 作為文化交流與融合的美食

在全球化的背景下，文化交流與文化融合成為近年來美食類電視節(jié)目的主旋律。美食類綜藝節(jié)目中的食物這種世界共通的元素，起到了促進(jìn)不同民族、不同國(guó)家文化交流的介質(zhì)作用。一方面，美食因?yàn)榈赜蛱卣鳌⒆匀画h(huán)境、氣候條件而有所差異，導(dǎo)致不同國(guó)家之間的飲食習(xí)慣略有不同；另一方面，由于美食的特殊性，美食能夠跨域種族、文化、政治進(jìn)行非正式交流，對(duì)文化交流與融合起到了至關(guān)重要的作用。因此，美食類綜藝節(jié)目承擔(dān)了文化交流與融合的功能與使命。

美食類綜藝節(jié)目利用全球化的文化視野和本土化的文化語境，將中西文化進(jìn)行融合傳播。《中餐廳》將弘揚(yáng)中華飲食文化作為節(jié)目宗旨，充分調(diào)動(dòng)了美食作為文化調(diào)和劑的作用，促使該類型節(jié)目的制作由室內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)槭彝?，由?guó)內(nèi)擴(kuò)展到國(guó)外。食物所具有的較強(qiáng)可塑性，造就了不同飲食文化的兼容性。為了更加貼近歐洲人的飲食習(xí)慣，《中餐廳》將中國(guó)傳統(tǒng)菜系水煮肉片中的豬肉替換為牛肉，如此一來，為不同文化的融合創(chuàng)造了契機(jī)。此外，為了更加立體多元地宣傳中華傳統(tǒng)文化，節(jié)目中還準(zhǔn)備了粽子、餃子、京劇、剪紙、瓷器等富含中國(guó)傳統(tǒng)特色的文化元素。

與《中餐廳》相比，《打卡吧！吃貨團(tuán)》則更強(qiáng)調(diào)我國(guó)多民族文化的融合和本土文化與外來文化的共生。以上海、北京等大城市為例，由于城市具有多元、包容、創(chuàng)新等特質(zhì)，不同文化在此碰撞。以云貴川地區(qū)為例，多元的民族文化交相呼應(yīng)形成了多民族和諧相處的景象。以地處兩國(guó)交界的東北為例，中俄、中朝、中日文化彼此影響，形成了獨(dú)特的多元文化共生的局面。

總體上看，美食類綜藝節(jié)目通過美食與生活方式的呈現(xiàn)、懸念設(shè)置與沖突建構(gòu)的敘事風(fēng)格、文化認(rèn)同與文化融合的傳播機(jī)制，實(shí)現(xiàn)了美食節(jié)目的類型創(chuàng)新和價(jià)值引領(lǐng)，充分展現(xiàn)了美食與人生、美食與風(fēng)格、美食與文化的互動(dòng)關(guān)系。同時(shí)需要注意的是，受到電視節(jié)目屬性的影響，部分美食類綜藝節(jié)目將美食作為噱頭，將收視率提升作為目標(biāo)，忘記了節(jié)目制作的初衷，最終導(dǎo)致節(jié)目在文化價(jià)值的挖掘上和文化傳播上的作用大打折扣。因此，如何平衡傳者與受者的現(xiàn)實(shí)需求并堅(jiān)守正確的審美取向和肩負(fù)起文化使命，將類型創(chuàng)作與文化基調(diào)、大眾娛樂與文教功能相結(jié)合，強(qiáng)化該類型節(jié)目的社會(huì)教育功能，是美食類綜藝節(jié)目的創(chuàng)作者必須深入思考的問題。