■ 塞西爾·普魯多姆 □ 邢 瑋 編譯

在法國(guó)布列塔尼大區(qū)的圣屈艾佩爾羅，開了一家別具特色的連鎖超市，名叫“我們拒絕浪費(fèi)”。這是該品牌在法國(guó)開的第17 家店。

這家新店的貨架與傳統(tǒng)商超截然不同，這里的食品，要么臨近保質(zhì)期，要么包裝盒有壓痕，它們雖然吃起來沒有問題，但絕對(duì)進(jìn)不了傳統(tǒng)商超的大門。以往，這樣的食品多半會(huì)被銷毀，但“我們拒絕浪費(fèi)”卻反其道而行之，專賣此類食品，這也正是它的特色所在。該連鎖超市的聯(lián)合創(chuàng)始人查爾斯·洛特曼表示：“55%的浪費(fèi)發(fā)生在生產(chǎn)者、菜農(nóng)和工廠這些上游環(huán)節(jié)，45%則發(fā)生在包含商店和消費(fèi)者的下游環(huán)節(jié)。”

“淘汰品”超市的誕生

2016 年，洛特曼和文森特·賈斯汀萌生了聯(lián)合創(chuàng)業(yè)的念頭。他們都覺得那些被超市拒之門外的食品非?？上В谑菦Q定共同創(chuàng)業(yè)，開一家專門銷售這些“淘汰品”的超市。

2018 年5 月，在雷恩以北十幾公里的小城默萊斯，他們的第一家店開業(yè)了?！拔覀円婚_始選擇在布列塔尼，主要因?yàn)槟抢锸欠▏?guó)的第一大農(nóng)業(yè)區(qū)?！甭逄芈f道。再后來，他們?cè)诜▏?guó)西部和巴黎先后都有了店面。2021 年6 月，洛特曼將第16 家店又開到了里爾的市中心。公司計(jì)劃在年底前開到20 家，到2024 年，開到50 家。這些店都用著“我們拒絕浪費(fèi)”的商標(biāo)，每家店的店長(zhǎng)都可以最高擁有自己店面30%的股份，這也是該企業(yè)的一大特色。

走進(jìn)他們的超市，貨架常常是空的，貨車運(yùn)來什么，貨架就上什么。消費(fèi)者來此消費(fèi)，要么是沖著環(huán)保來的，要么就是為了價(jià)格而來?！拔覀兊纳唐芬话惚葌鹘y(tǒng)超市便宜20%到25%?！甭逄芈f，“而且平均下來，一家店一個(gè)月就可以拯救35 噸食物!”

應(yīng)收盡收

“我們有414 瓶蘋果酒，2022 年2 月2 日到期；還有904瓶豆奶，2022 年3 月29 日到期……這些你們能收嗎？”洛特曼每天都會(huì)收到物流公司發(fā)來的這類郵件。物流公司如果在送貨過程中損壞了食品包裝，超市一般會(huì)拒收破損貨品，食品就這樣砸在物流公司手里了。這種情況下，物流公司必須迅速找到銷路，而洛特曼的超市就是個(gè)好選擇。

相比物流公司，供貨商發(fā)的郵件更多，比如某奶酪廠商希望快點(diǎn)解決手上還有15 天就過期的200 箱薩瓦多姆奶酪。洛特曼解釋道：“根據(jù)生產(chǎn)商和經(jīng)銷商的協(xié)議，這種奶酪的剩余保質(zhì)期限是不達(dá)標(biāo)的?！币?yàn)?，?jīng)銷商對(duì)不同的食品有不同的保質(zhì)期要求，比如酸奶至少得能讓超市賣上20 天?；鹜葎t是16 天至18 天。另外，供貨的批發(fā)商往往會(huì)剩余一部分沒有包裝的散裝食品，而這些，洛特曼的超市也會(huì)低價(jià)回收。

更靈活的自有品牌

“我們拒絕浪費(fèi)”連鎖超市借鑒傳統(tǒng)商超的經(jīng)驗(yàn)，也創(chuàng)立了自有品牌，目前有近50 種產(chǎn)品。但與傳統(tǒng)商超相比，它和供貨商之間的協(xié)議更靈活、更寬松。餅干稍微烤焦了，裝袋的時(shí)候擠碎了，沒關(guān)系；奶酪也沒有規(guī)定一定要有多重，包裝袋上可以靈活地按奶酪的實(shí)際重量標(biāo)示出來；留有模具印子的吐司也不會(huì)被拒之門外。“我們100%照單全收?！甭逄芈f。

當(dāng)然，“我們拒絕浪費(fèi)”超市也會(huì)有食品賣不出去的時(shí)候。除了將這些剩余食品捐給慈善機(jī)構(gòu)外，創(chuàng)始人還想到了另一條出路：自己開餐廳。超市將包括肉類在內(nèi)的剩余食品作為食材直接送到餐廳進(jìn)行加工，避免浪費(fèi)。目前在法國(guó)，已有兩家“我們拒絕浪費(fèi)”超市擁有了自己的附屬餐廳。