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        小龍蝦頭到底能不能“嗦”

        2022-12-17 02:22:12
        支部建設(shè) 2022年24期

        對(duì)很多“吃貨”來說,小龍蝦蝦頭內(nèi)的“蝦黃”是人間至味,情有獨(dú)鐘、欲罷不能。還有人從滋補(bǔ)角度認(rèn)為,“蝦黃”是小龍蝦的蝦卵,具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。這是真的嗎?

        其實(shí),蝦頭內(nèi)的“蝦黃”是小龍蝦的肝胰腺,也就是蝦的肝臟。蝦和人一樣,肝臟是解毒的器官,只不過蝦的這些器官集中在頭部,生長環(huán)境中的一些重金屬和污染物、寄生蟲都會(huì)通過蝦攝食或呼吸進(jìn)入到蝦的內(nèi)部。

        另外,可能會(huì)讓很多“吃貨”們失望的是,公蝦和母蝦頭部同樣存在肝胰腺,所以“蝦黃即蝦卵”一說并不成立。

        此外,蝦頭除了肝胰腺,還有很多蝦的器官,比如胃和鰓,這些也是吸收并處理毒素的地方,也是最易積聚重金屬、病原菌和寄生蟲的部分。

        所以,從飲食安全的角度看,建議大家只吃蝦尾,蝦頭還是少吃為好。

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