文/王菁謝寶玲徐鑫鵬鄭宏云

1.引言

遼峰葡萄是1999年從巨峰園中發(fā)現(xiàn)的優(yōu)良無(wú)性系芽變品種，果穗呈圓錐形，果粒最大可達(dá)18克果肉較硬，味甜適口無(wú)果核。成熟期不裂果，充分成熟不縮水，貨架期明顯長(zhǎng)于巨峰[1]。品質(zhì)與巨峰相比，恒溫保存時(shí)間較長(zhǎng)且不易落粒。但葡萄漿果類(lèi)產(chǎn)品需要精細(xì)采摘、冷鏈運(yùn)輸、快速調(diào)配等特征，能夠結(jié)合國(guó)家“互聯(lián)網(wǎng)+”戰(zhàn)略在果蔬農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的應(yīng)用實(shí)現(xiàn)葡萄鮮果的供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管控識(shí)別，加強(qiáng)信息流資金流的有效整合將對(duì)該地區(qū)葡萄降本增效提供新思路、構(gòu)建風(fēng)險(xiǎn)防控新體系。

2.遼峰葡萄供應(yīng)鏈特點(diǎn)

2.1 種植技術(shù)與風(fēng)險(xiǎn)環(huán)環(huán)相扣。遼峰葡萄在期初種植環(huán)節(jié)容易受到內(nèi)外部?jī)煞矫嬉蛩赜绊?，在種植環(huán)節(jié)中例如外部自然災(zāi)害、病蟲(chóng)害等；內(nèi)部影響在鮮果整體品質(zhì)的把控過(guò)程中需要進(jìn)行多步驟培育，從保果、到無(wú)核化、再到膨大處理等技術(shù)培育各環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣，屬于供應(yīng)鏈起始端質(zhì)保的基礎(chǔ)。一旦某環(huán)節(jié)出現(xiàn)差錯(cuò)，若無(wú)法快速識(shí)別調(diào)整可能將引起“蝴蝶效應(yīng)”，造成最終產(chǎn)量與效益的雙重?fù)p失。

2.2 冷鏈運(yùn)輸快速調(diào)配。雖然遼峰葡萄屬于進(jìn)一步優(yōu)化品種，但葡萄在實(shí)際運(yùn)輸過(guò)程中很容易出現(xiàn)掉果與磕碰變質(zhì)現(xiàn)象，大大影響了產(chǎn)品的銷(xiāo)售價(jià)值，所以為了保鮮保質(zhì)將采取供應(yīng)鏈全程保鮮冷鏈運(yùn)輸方式。

2.3 主要銷(xiāo)售對(duì)象來(lái)自本省或鄰省。我國(guó)葡萄產(chǎn)地大多集中在我國(guó)中部以及西部地區(qū)，遼峰葡萄的銷(xiāo)售市場(chǎng)主要是面向本省以及擁有高效運(yùn)輸線路的鄰近省份，所以供應(yīng)鏈的整合將剛好覆蓋東北及中部地區(qū)。消費(fèi)者為了獲得新鮮的產(chǎn)品質(zhì)量，將更青睞附近產(chǎn)地果蔬。所以實(shí)現(xiàn)快速高效的供應(yīng)鏈反應(yīng)將進(jìn)一步整合遼峰葡萄市場(chǎng)銷(xiāo)路，加大宣傳和引導(dǎo)消費(fèi)，實(shí)現(xiàn)以東北地區(qū)市場(chǎng)為基點(diǎn)積極擴(kuò)張銷(xiāo)往全國(guó)和線上市場(chǎng)。

3.遼峰葡萄供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管控問(wèn)題研究

3.1 鮮葡萄產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈模式。遼峰葡萄供應(yīng)鏈?zhǔn)紫扔赊r(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)商的種植開(kāi)始、經(jīng)過(guò)精細(xì)采摘和包裝后，現(xiàn)階段產(chǎn)品可以分成兩個(gè)銷(xiāo)路，一是直接在產(chǎn)地銷(xiāo)售，二是可以發(fā)往其他省外銷(xiāo)售地區(qū)的批發(fā)市場(chǎng)，雖然不同的銷(xiāo)售地區(qū)，但到貨后都將由冷鏈配貨車(chē)將葡萄運(yùn)輸?shù)缴r零售店、大型超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和電商平臺(tái)等二級(jí)市場(chǎng)。區(qū)別在于其他地區(qū)的配送車(chē)輛選擇與整體運(yùn)輸調(diào)配需要進(jìn)一步計(jì)劃安排，其產(chǎn)品的包裝與篩選也需要差別對(duì)待。最后再通過(guò)零售或批發(fā)配送到普通消費(fèi)者或者企業(yè)消費(fèi)者手中。整體供應(yīng)鏈基礎(chǔ)運(yùn)作模式圖如下：

圖1 葡萄鮮果供應(yīng)鏈模型圖

3.2 遼峰葡萄供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題識(shí)別

本小節(jié)基于上述遼峰葡萄供應(yīng)鏈各點(diǎn)位進(jìn)行分析，通過(guò)考察和查閱資料總結(jié)遼峰葡萄供應(yīng)鏈存在的風(fēng)險(xiǎn)如下：

表1 遼峰葡萄供應(yīng)鏈運(yùn)作存在風(fēng)險(xiǎn)劃分

4.解決思路與優(yōu)化建議

4.1 建立智慧供應(yīng)鏈管控平臺(tái)，降低各點(diǎn)位運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。為落實(shí)健全信息共享機(jī)制，實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+”在遼峰葡萄供應(yīng)鏈上的應(yīng)用，建立智慧供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管控識(shí)別平臺(tái)將主要有效的防范信息技術(shù)、運(yùn)輸、供需三方面風(fēng)險(xiǎn)對(duì)供應(yīng)鏈造成的影響。各類(lèi)型風(fēng)險(xiǎn)存在于農(nóng)戶(hù)源頭到銷(xiāo)售終點(diǎn)的各環(huán)節(jié)中，隨著鏈條的延長(zhǎng)錯(cuò)誤信息將會(huì)被不斷放大，運(yùn)配缺少計(jì)算規(guī)劃，建立智慧調(diào)控平臺(tái)后將信息數(shù)據(jù)化，實(shí)現(xiàn)功能的開(kāi)發(fā)應(yīng)用，提升資金、物流、計(jì)劃的運(yùn)作效率。本文構(gòu)建了遼峰葡萄智慧供應(yīng)鏈平臺(tái)基礎(chǔ)模型架構(gòu)，以傳遞效率、信息匹配和風(fēng)險(xiǎn)分析為智慧供應(yīng)鏈經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)內(nèi)容來(lái)防控各層級(jí)風(fēng)險(xiǎn)。首先以供應(yīng)鏈各節(jié)點(diǎn)的信息采集為基礎(chǔ)依據(jù)，農(nóng)戶(hù)種植銷(xiāo)售商、第三方物流企業(yè)、消費(fèi)者都將可以通過(guò)APP或官網(wǎng)等線上平臺(tái)介入供應(yīng)鏈。搜集整理相關(guān)信息例如農(nóng)戶(hù)的種植信息、優(yōu)果率、葡萄重量、采摘時(shí)間、價(jià)格等；物流企業(yè)的運(yùn)配時(shí)長(zhǎng)、車(chē)輛數(shù)量、供應(yīng)路線、物流費(fèi)用等信息；消費(fèi)者的訂單量、反饋信息等。同時(shí)還需搜集社會(huì)層面隱性數(shù)據(jù)，例如同行業(yè)市場(chǎng)價(jià)格、政策信息等儲(chǔ)存在MySQL、Access等數(shù)據(jù)庫(kù)中，為智慧供應(yīng)鏈功能的實(shí)現(xiàn)奠定基礎(chǔ)。其次開(kāi)發(fā)數(shù)字化種植、采銷(xiāo)協(xié)同、智慧運(yùn)輸以及供應(yīng)鏈資金周轉(zhuǎn)等四種基礎(chǔ)功能。第一在智慧農(nóng)業(yè)層面實(shí)現(xiàn)數(shù)字化種植，信息的實(shí)時(shí)采集將提前10天左右預(yù)知葡萄的產(chǎn)量與品質(zhì)，提前規(guī)劃鮮果運(yùn)營(yíng)將有效地防止出現(xiàn)壞果風(fēng)險(xiǎn)或供需不匹配風(fēng)險(xiǎn)。第二根據(jù)搜集的供需雙方信息進(jìn)行深層次的數(shù)據(jù)分析，利用大數(shù)據(jù)建立模型預(yù)測(cè)雙方供需量趨勢(shì)進(jìn)行精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)、動(dòng)態(tài)調(diào)控，盡力消除庫(kù)存堆積過(guò)度或供不應(yīng)求的現(xiàn)象。第三由于處在供應(yīng)鏈末端消費(fèi)者很難了解產(chǎn)品源頭信息，可以通過(guò)電子數(shù)據(jù)交換平臺(tái)、條形碼技術(shù)和RFID無(wú)線射頻技術(shù)的應(yīng)用在產(chǎn)品包裝上，為遼峰葡萄供應(yīng)鏈的信息追溯提供技術(shù)保證，通過(guò)掃描即可得到產(chǎn)品來(lái)源和時(shí)間等有效信息，出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)可以準(zhǔn)確快速地確定責(zé)任主體，減少供應(yīng)鏈各方賠付問(wèn)題風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)訂單上傳數(shù)據(jù)將為物流路徑優(yōu)化提供支持，以智能算法輔助決策，降低運(yùn)輸成本與風(fēng)險(xiǎn)[2]。第四明確資金使用情況，了解資金分布、用款需求以及資金來(lái)源等。提升資金使用效率，通過(guò)供應(yīng)鏈金融建立動(dòng)態(tài)聯(lián)系，強(qiáng)化整體運(yùn)營(yíng)能力。最后通過(guò)實(shí)際數(shù)據(jù)與歷史或同行業(yè)數(shù)據(jù)對(duì)比，根據(jù)設(shè)定的風(fēng)險(xiǎn)規(guī)劃目標(biāo)，系統(tǒng)自動(dòng)分析指標(biāo)完成程度，做出遼峰葡萄供應(yīng)鏈各點(diǎn)位風(fēng)險(xiǎn)警告的同時(shí)上報(bào)管理層級(jí)，在做出相應(yīng)的決策調(diào)整與計(jì)劃安排后及時(shí)通過(guò)供應(yīng)鏈平臺(tái)反饋下達(dá)，提升風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)效率與供應(yīng)鏈的運(yùn)營(yíng)時(shí)間。

4.2 定期反饋種植問(wèn)題，建立規(guī)范化生產(chǎn)模式。葡萄的種植采摘過(guò)程屬于供應(yīng)鏈的源頭階段，某些時(shí)候問(wèn)題雖小，但卻不可忽視，起始階段的問(wèn)題可能隨著鏈條的延長(zhǎng)將不斷擴(kuò)大，因此農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地管理者可以定期邀請(qǐng)專(zhuān)家或者專(zhuān)業(yè)管理人員實(shí)行科學(xué)的培訓(xùn)，通過(guò)問(wèn)題的及時(shí)反饋與及時(shí)消除才能提升規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的能力。根據(jù)現(xiàn)階段農(nóng)戶(hù)種植階段供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)節(jié)點(diǎn)，要積極推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)、科學(xué)的遼峰葡萄種植方法，推廣符合標(biāo)準(zhǔn)流程的栽培技術(shù)，建立標(biāo)準(zhǔn)化的種植基地，實(shí)現(xiàn)農(nóng)村種植散戶(hù)積極整合編配，擴(kuò)張產(chǎn)出能力的同時(shí)又提升了產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，將葡萄種植的實(shí)際數(shù)據(jù)與培育時(shí)長(zhǎng)、果實(shí)采摘重量等科學(xué)的量化指標(biāo)相對(duì)比，構(gòu)建規(guī)范化生產(chǎn)體系。

其次在規(guī)范生產(chǎn)模式的過(guò)程中可以重點(diǎn)關(guān)注產(chǎn)地果園到發(fā)貨點(diǎn)起始一公里的物流標(biāo)準(zhǔn)，減少鮮果進(jìn)入冷鏈運(yùn)輸前的起始風(fēng)險(xiǎn)，采摘加工過(guò)程中指導(dǎo)農(nóng)戶(hù)對(duì)產(chǎn)品大小以及質(zhì)量進(jìn)行精細(xì)采摘初步篩選壞果，其次采用機(jī)械化設(shè)備或?qū)I(yè)人員指導(dǎo)實(shí)現(xiàn)合理標(biāo)準(zhǔn)化包裝，解決在運(yùn)輸途中和起始配送前損壞果實(shí)的風(fēng)險(xiǎn)。最后定期對(duì)鮮果儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)進(jìn)行監(jiān)管維修，對(duì)儲(chǔ)存鮮果的時(shí)間以及市場(chǎng)需求及時(shí)匹配，盡量避免儲(chǔ)存環(huán)節(jié)出現(xiàn)滯留風(fēng)險(xiǎn)。

4.3 積極擴(kuò)大市場(chǎng)，開(kāi)拓產(chǎn)品再加工渠道。對(duì)于擴(kuò)張市場(chǎng)層面，可以開(kāi)展構(gòu)建M2C模式，智慧供應(yīng)鏈的應(yīng)用開(kāi)展將減少信息不匹配問(wèn)題，精確供需雙方能力后可以進(jìn)一步開(kāi)展遼峰葡萄線上銷(xiāo)售平臺(tái)，提供產(chǎn)品快消服務(wù)，引導(dǎo)企業(yè)不斷改進(jìn)產(chǎn)品銷(xiāo)售模式，滿(mǎn)足廣大消費(fèi)者需求。同時(shí)為了擴(kuò)大品牌宣傳，提升產(chǎn)品及企業(yè)在市場(chǎng)上的口碑及知名度，可以邀請(qǐng)本地政府積極宣傳扶持，只有進(jìn)一步增加本地區(qū)本省知名度才能促進(jìn)外地市場(chǎng)開(kāi)拓，讓更多消費(fèi)者了解遼峰葡萄的優(yōu)質(zhì)口碑。其次要對(duì)遼峰葡萄的產(chǎn)品銷(xiāo)售加工渠道采取一定的靈活策略，在滿(mǎn)足市場(chǎng)需求的基礎(chǔ)上進(jìn)行二次創(chuàng)新，可以推出能夠刺激顧客消費(fèi)或能夠?yàn)檫|峰葡萄銷(xiāo)售帶來(lái)利益的新產(chǎn)品。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)商可以積極聯(lián)系酒廠、食品加工廠以及涉及相關(guān)產(chǎn)品的再加工企業(yè)，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈的多元化整合。例如當(dāng)倉(cāng)儲(chǔ)庫(kù)存出現(xiàn)積壓過(guò)多風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，可以將遼峰葡萄以市場(chǎng)偏低價(jià)銷(xiāo)售給加工企業(yè)，相比直接食用鮮果，該類(lèi)型產(chǎn)品的銷(xiāo)售將省去眾多中間環(huán)節(jié)，產(chǎn)品在保證質(zhì)量的前提下果實(shí)外觀選取的標(biāo)準(zhǔn)也可適度降低，為企業(yè)實(shí)現(xiàn)新的產(chǎn)業(yè)鏈模式，進(jìn)一步提升企業(yè)靈活應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的能力。

4.結(jié)論與展望

綜上所述，本文以提出問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的思維邏輯，分析了遼峰葡萄供應(yīng)鏈各點(diǎn)位出現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)情況。冷鏈鮮果運(yùn)輸如果想提升運(yùn)營(yíng)效益、防控供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生，整體運(yùn)作需要對(duì)調(diào)配效率、資源整合、產(chǎn)銷(xiāo)銜接等做出極高的要求。隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的深入推廣，希望本文提出的以智慧供應(yīng)鏈管控平臺(tái)為主要監(jiān)測(cè)手段，輔助配合消除風(fēng)險(xiǎn)策略的意見(jiàn)能夠?qū)ζ咸氧r果的供應(yīng)鏈健康運(yùn)作提供一定的理論依據(jù)與實(shí)際參考價(jià)值。

引用出處

[1]張明偉,李建軍,王芳,王閱兵,白玉.遼陽(yáng)地區(qū)‘遼峰’葡萄大棚栽培技術(shù)[J].北方果樹(shù),2021(04):33-35.DOI:10.16376/j.cnki.bfgs.2021.04.012.

[2]王曉磊.RFID技術(shù)運(yùn)用于生鮮食品冷鏈物流管理的成效[J].石家莊職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào),2020,32(06):31-34.