深海水草/文

老話說得好：“秋風(fēng)起，蟹腳癢。菊花開，聞蟹來?！敝袊俗怨乓詠砭蛺鄢泽π罚绕涫堑搅饲锾?，肥美的螃蟹是國人餐桌上絕對的主角。吃螃蟹，享受的不僅是美味，還有有趣的文化。

●愛吃，就給它取昵稱！

螃蟹在美食界的地位有多高？從它擁有的一大堆雅號就能看出來。

古代的文人墨客充分利用他們的妙筆表達(dá)了對螃蟹的熱愛，他們從螃蟹的外形特點(diǎn)和生活習(xí)性出發(fā)，給螃蟹取了許多風(fēng)格各異的“昵稱”。

有武俠范兒的。比如“鐵甲將軍”和“無腸公子”。前者突出了螃蟹外殼堅(jiān)硬得如同鎧甲的特點(diǎn)。后者則用了逆向思維，從螃蟹的“內(nèi)涵”出發(fā)，再加上一個“公子”的頭銜，這名號一報，立馬有江湖味兒了。

仔細(xì)想想，螃蟹可不就是美食里的武林高手嗎？

還有文藝范兒的，比如“菊下郎君”。這是因?yàn)轶π纷罘拭赖臅r節(jié)正好是菊花盛開的秋天，古人喜歡一邊賞菊，一邊吃蟹。美景加美食，再吟上幾句詩，既飽了口福，又足見風(fēng)雅。

對此，螃蟹君表示：我不僅當(dāng)過武林高手和文藝青年，還做過王侯呢！

南宋詩人曾幾有詩云：“從來嘆賞內(nèi)黃侯，風(fēng)味尊前第一流。”這里的“內(nèi)黃侯”就是螃蟹的封號了。眾所周知，螃蟹最好吃的部位莫過于蟹黃，其鮮美程度絕對稱得上是海味里的王者，所以古人把螃蟹戲稱為王侯，并且用“內(nèi)黃侯”來稱贊蟹黃的美味。

沒想到吧，螃蟹不光腿多，雅號也多，果然是不怕吃貨太能吃，就怕吃貨有文化呀！

●花樣吃螃蟹，古今有講究

咱們現(xiàn)代人吃螃蟹的方式很多，我國螃蟹種類多樣，南北做法不同，風(fēng)味迥異。上海人愛吃大閘蟹，寧波人愛吃紅膏熗蟹，廣東人喜歡避風(fēng)塘炒蟹，潮汕人最愛生腌蟹。有的做法家常，有的做法高端，共同特點(diǎn)只有一個：好吃！

螃蟹的“周邊”也是下飯的好幫手，山東的醉蟹鉗清爽鮮辣，浙江的禿黃油拌飯香掉舌頭，淮揚(yáng)菜的蟹粉獅子頭、蟹黃小籠包一吃就停不下來……

這么多的蟹菜樣式，其實(shí)大部分并非現(xiàn)代原創(chuàng)，而是從古到今幾千年的積累。我們今天能大快朵頤，還要感謝古人對吃蟹這件事的探索和研究。

最早的螃蟹吃法可以追溯到西周，在《周禮》中記載了一種叫“蟹胥”的東西，經(jīng)過專家考證是一種螃蟹醬，說明在兩千多年前，咱們的老祖宗就開始研究螃蟹怎么入菜了。

南北朝和隋唐時期，流行吃“糖蟹”。那會兒盛產(chǎn)螃蟹的主要是長江流域，螃蟹送到國都往往就變質(zhì)了，于是人們用糖漿、姜末和蓼（liǎo）湯來腌制螃蟹，以延長保質(zhì)期。

這吃法聽起來像黑暗料理，但在當(dāng)時可是作為貢品的美味。隋煬帝就是糖蟹的忠實(shí)愛好者，根據(jù)《清異錄》記載，他吃糖蟹前都是親自擦拭蟹殼，還要貼上金縷龍鳳花云，高級感一下子就上來了。

北宋時期，流行吃“洗手蟹”，用香醋和美酒來腌制去腥，再佐以橙泥蘸料，口感清新鮮美，風(fēng)靡一時。

南宋人來了個進(jìn)階版，發(fā)明了“蟹釀橙”，把蟹黃蟹肉加上各種配料，放在挖空的橙子里蒸熟，蟹鮮橙香，是許多士大夫的最愛。

明朝人一看，螃蟹的菜譜都被你們研究得差不多了，我們來搞點(diǎn)兒儀式感吧。于是，明朝人首創(chuàng)了吃蟹的工具：蟹八件，有錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針8種。

正所謂工具在手，蟹肉我有，在不放過一絲蟹肉的前提下，還能保持吃相的優(yōu)雅，吃蟹的樂趣也大幅度提升了。

清朝人干脆來了個古今螃蟹食譜大匯總，在著名的美食百科大全《調(diào)鼎集》中，收錄了近五十種蟹菜。蒸、炒、燴、拌、燉蛋、配面……應(yīng)有盡有。如果一天一樣不重復(fù)吃的話，能吃上快兩個月，可以說是真愛了。

●古往今來的“蟹學(xué)家”

蟹學(xué)家，顧名思義，就是愛吃、會吃，又深諳蟹文化的人。

有些蟹學(xué)家專攻“蟹學(xué)”著作，唐代的陸龜蒙寫過《蟹志》，宋朝有《蟹譜》《蟹略》，這些走學(xué)術(shù)路線的愛蟹人士為螃蟹做考據(jù)，做圖鑒，整理了大量的蟹類知識。

還有些蟹學(xué)家把螃蟹寫入了自己的作品里，詩仙李白有詩云：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺?！庇冒自拋碚f，就是螃蟹就酒，越喝越有。

大文豪蘇東坡自然也不會錯過這等佳肴，為了一飽口福，他可以用詩換螃蟹，吃飽了還自我打趣“堪笑吳興饞太守，一詩換得兩尖團(tuán)”。

南宋詩人徐似道認(rèn)為，“不到廬山辜負(fù)目，不食螃蟹辜負(fù)腹”，言外之意：沒吃過螃蟹，相當(dāng)于錯過一個億。

明末的文學(xué)家李漁表示：我直說了，螃蟹就是我的命。這位對螃蟹的熱愛已經(jīng)到了癡狂的地步，每年螃蟹還沒上市就開始攢錢，上市了天天買螃蟹吃。家里人打趣他，他索性直接把買蟹的錢叫作“買命錢”，把九、十月份叫“蟹秋”，甚至對天長嘆：為什么我沒去一個盛產(chǎn)螃蟹的地方做官呢？

佩服佩服，各位都是蟹學(xué)專業(yè)十級選手沒錯了。

●螃蟹的兼職蟹生

螃蟹也會做兼職？沒錯，除了廚房和餐桌，螃蟹也會在別的地方“友情客串”，有兼職履歷表為證：

兼職一：當(dāng)門神。

沈括的《夢溪筆談》里記載了一件趣事，說的是關(guān)中地區(qū)很少有人見到螃蟹，秦州有戶人家偶然收了一只干蟹，當(dāng)?shù)厝丝匆娝鼉磹旱耐獗?，以為是什么能?qū)邪的怪物，就借來掛在門上當(dāng)門神。

螃蟹：長得丑不是我的錯。

兼職二：諷刺作品“代言蟹”

托長相和習(xí)性的福，螃蟹接過許多“反派代言”。最有名的莫過于曹雪芹在《紅樓夢》的螃蟹宴上，借寶釵之口吟誦出的名句：“眼前道路無經(jīng)緯，皮里春秋空黑黃?！庇皿π穪戆抵S那些橫行霸道、滿肚子陰謀詭計的人。

螃蟹：沒錯，我就是可愛又迷人的反派角色。

菊黃蟹肥，美味正當(dāng)時。和螃蟹最配的不只有姜、醋，還有妙趣橫生的蟹文化喲。