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        嬴牟味道

        2022-12-16 06:22:48畢愛學(xué)
        山東文學(xué) 2022年11期

        畢愛學(xué)

        舌尖的記憶

        在這古老的土地上,山清水秀,物豐人美。最讓你銘記在心的,當(dāng)然是這方水土所獨有的純凈、甘甜。

        早年青黃不接時,嬴牟大地的美味幾乎全在枝頭。隱隱約約,記憶中,我分明看到先祖?zhèn)兂嗄_蹚過汶河,在北岸河灘上捋摘樹葉。楊樹、榆錢、槐樹,這些樹木中可以食用的極品,早就一掃而光,片甲不留。只有一種柳樹,雖然枝干光禿禿的,但樹梢上還頂著幾片葉兒,稀稀落落地,在春風(fēng)里搖曳。當(dāng)年,餓急的人們搶著連枝條都折下來!捋了皮,摻了玉米糝子,直接放在鍋里蒸。待到鍋蓋上微微冒出熱氣,那噴香的味道早已壓抑不住,四散飄逸,直抵肺腑了。

        日子稍稍好轉(zhuǎn),人們就又恢復(fù)了禮道。作為禮儀之邦,故鄉(xiāng)萊蕪對往來之道是非常講究的。特別是遇有紅白喜事,更加重視得多。我記得在公事上招待客人時,一般是先上八個小碟兒,盛著紅的綠的黃的白的黑的……有蘸果、蜜餞、桃酥、麻餅等各色點心。緊接著,又是八個小碟兒,盛著葷的素的各種小菜。然后,是連上八個海碗(指特別大的碗)“大件”,碗里滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)厥⒅鴮崒嵲谠诘挠藏?,如紅燒肉、整雞、整魚等。但是,最先吃完見底的,倒是那八個果碟八個炒碟——當(dāng)?shù)厝朔Q“八頂八”。

        其實,那無非是些精致的果品、小菜而已。記得其中有一道普普通通的“芹菜炒肉”——細嫩的芹菜,加少許細細的肉絲兒、姜絲兒,上快火炒,臨出鍋時,淋了醬油、老醋,即時傳盤、上桌。未及落穩(wěn),立刻伸過來幾雙筷子爭搶瓜分,誘人的香!

        日子漸漸好起來,百姓們的餐桌上早已五花八門,應(yīng)有盡有。但是,那些在記憶中沉淀下來的老滋味卻刻骨銘心、揮之不去。有時,反而成為好多人時尚的追求。

        漫步故土鄉(xiāng)野,獨具特色的“農(nóng)家樂”小院小店比比皆是。這些特色飯館,往往是僅憑一道菜,就足以支撐起一個店鋪的門面。

        堂弟振剛,早年走南闖北,因為想念家鄉(xiāng)的味道,常常走進很多飯店打牙祭。不料,怎么也吃不出家鄉(xiāng)的風(fēng)味來?;貋砗?,自己動手,親自下廚烹調(diào)。一嘗,感覺勝過大店。后來,索性在村東嶺上大張旗鼓,開起一家炒雞店。如今,遠近聞名,叫做“飄香”。

        那炒雞分量足,滿滿一大盆,耀眼的金黃色,端上桌來,一層層姜片下,掩蓋的正是流油的炒雞肉塊。其中,夾雜著誘人的椒油香味,令人口水流下!

        好多顧客慕名而來,往往是吃過一盆,還要打包再帶走一份。每每如此。為了照顧市場需求,店方干脆就直接上一大盆,往往正中下懷。

        隔壁的堂弟,掛出“振海羊湯”的招牌。每天幾只活羊還招架不住、供不應(yīng)求。本來,在泰萊山區(qū)一帶,各種羊湯司空見慣。鄉(xiāng)道路邊,好多招牌,在張王李趙等姓氏后面加上“羊湯”二字,就是一家像模像樣的湯館。振海兄弟的羊湯與眾不同,很大程度上在于調(diào)料。當(dāng)然,我指的是那標(biāo)配的辣椒醬、辣椒油、胡椒粉、孜然末……單單說那一碗紅油,精心挑選的尖椒,加上當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)牛泉花椒,上好的花生油炸至七成熟,放置一邊自然待涼。等到羊湯滾開,趁熱盛上,辣椒油一澆,那味兒,請您自個品嘗!

        牛泉丸子,在這個鄉(xiāng)鎮(zhèn)是家家戶戶的招牌菜。食材簡單,黑豬肉剁成餡兒,蔥姜末等攪拌均勻,淋入蛋清,攪好面糊……入鍋油炸。待裹著金黃外衣的丸子紛紛漂到油面,趁熱盛出、裝盤。一咬,辣香鮮嫩,回味無窮呵。

        云臺山下,也有一家店,僅憑一道炒雞蛋就遠近聞名。

        好多客人吃得興起,干脆多要一盤,非要吃出其中的滋味兒來。有的較起真來,親自下廚房觀摩,想得到“真經(jīng)”。好客的主人淡淡一笑,直接手把手地把“秘訣”教給客人。

        只見雞蛋打碎,并不攪拌,少放食鹽入味,潑入熱油鍋,三翻五顛,瞬間出勺!焦黃潔白相間,油光閃亮,入口嫩香。

        這樣的小炒散布鄉(xiāng)間,害得客人們吃了這家吃那家,沒有幾天,怎能吃全這名目眾多的美味呵。如此,或多或少會給人留下一點兒遺憾、一點兒念想!

        侄兒白濤,母親早逝,打小與父親相依為命。大人在地里忙農(nóng)活,有時顧不上做飯。這時,幼小的白濤就要親自燒火、做飯了。漸漸地,他發(fā)現(xiàn)原汁原味的飯菜獨具魅力。

        “不放肉,放點油,放點水,放點鹽,菜就非常香!”兒時的習(xí)慣和記憶,深刻影響著白濤。長大后,他立志要在美食方面有所作為。

        14歲時,為了減輕父親的負(fù)擔(dān),白濤主動退學(xué),在一家飯店找了一份工作。十幾年來,他先后到青島、菏澤、濰坊等地,在餐飲行業(yè)打工、謀生。

        怎樣才能把菜做得更美味、讓食客喜歡?白濤有自己的一套“理論”:如果大量使用雞精味精等調(diào)料,菜做出來,在哪里吃都是同一個味兒,時間長了,客人們就膩了。萊蕪飲食文化悠久,用土生土長、簡簡單單的食材,就能做出原汁原味的好菜肴來!

        嬴牟味道世代相傳,為了掌握“正宗”“真?zhèn)鳌保瑥?015年起,白濤開始遍訪當(dāng)?shù)刂麖N師,并加上自己的感悟,創(chuàng)制了近40個獨特的菜品。每道菜都經(jīng)過上百次實驗,反復(fù)琢磨,最終敲定,形成了食材簡單而又飄香四溢的“嬴牟味道”。

        好菜吃出健康來。要做出一手好菜,食材要綠色、環(huán)保、天然、新鮮,水要用山泉水。還有工藝,要精心、用心。一道簡單的青菜炒制,需要經(jīng)過鹽水泡洗、快刀切制、恰當(dāng)火候、精準(zhǔn)爆炒等一系列標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程,這樣炒出來,味道特別香。

        在廚房里,白濤一邊切菜,一邊講解:“炒香菜要200克香菜、50克雞蛋絲、30克肉絲、30克木耳絲、8克蔥、8克姜、20克醬油、7克醋、1克香油、55克山泉水、3.5克鹽,炒20秒。水,是從茶業(yè)山上拉來的泉水,做什么菜都是用山泉水。”

        油,當(dāng)然主要是花生油。從萊蕪本地特產(chǎn)的小白沙花生中,一粒兒一粒兒精心挑選出來,獨家壓榨。行家懂得,一鍋花生油,如果不慎摻入一顆霉變的花生米,油的品質(zhì)就差了幾個檔次,味道也就無從談起了。

        除了花生油,還要用適量的豆油、豬油。根據(jù)不同的菜品,選擇用量,搭配好比例。

        如今,在白濤的美食寶典上,密密麻麻寫滿了他的“心經(jīng)”——調(diào)料,盡量簡單,油鹽醬醋蔥姜蒜椒而已;烹飪,就地取材,將家門口的鮮菜摘來,通過自己靈巧的雙手,精心烹調(diào),變成餐桌上的美味佳肴……

        扎根萊蕪大地,挖掘嬴牟文化,專攻本土菜品,讓百姓從自己的廚藝中吃出美味、吃出健康,這是白濤的成功經(jīng)驗,也是他畢生孜孜不倦的追求。

        水、油、食、味, 純正、厚道、樸素、天然。大道至簡,言之有理!原來,流傳千古的為人處世文化底蘊,才是嬴牟味道永恒不變的真諦呵。

        “味美不怕巷子深?!比R蕪城東,隨著白濤這家小小菜館的開張,郭家溝——這個位于鵬泉街道的偏僻山村變得熱鬧起來。很多外地游客紛紛驅(qū)車前來,為啥?就是要親自品嘗一下仰慕已久那純正的“嬴牟味道”!

        悲憫的大地

        “汶水倒流”,是嬴牟“八大名景”之一。

        夕陽西下,屹立云臺山巔,遠遠眺望,金色的河水自東山瀉出,緩緩西流,蔚為壯觀。

        我國好多名水大川大多自西東流,汶水河卻反其道而行之,極像這方百姓倔強、堅定與不屈的脾性。孰不知,河水依山貼地,溫順才是她的本性。你看!她緊緊地依偎大地,順勢西流,不折不扣地遵從了大自然的原始姿態(tài)。

        這片悲憫的土地,千百年來,無怨無悔,滋養(yǎng)了一代代勤勞善良的人民。

        河水是她的血液、乳汁,哺育著汶水兩岸的人民。初春時節(jié),從東山的巖隙中,滴滴泉水匯集成涓涓細流,攜帶了大山豐沃的營養(yǎng),奔向平原。兩岸的百姓,世世代代在沙灘上開荒、種田、生養(yǎng)不息。

        南山上的大荒峪,是奶奶的老家。從三歲喪母,奶奶的淚水不知流下多少。終于長大成人,少年老成的奶奶下山了,來到河邊,嫁給我憨厚老實的爺爺。

        在那民不聊生的歲月,勤勞的雙手只是不盡的付出,卻經(jīng)常難以填飽肚子。爺爺奶奶拖著八個孩子,艱難度日。

        遠遠地,從南山下來了。我的舅爺爺,奶奶同父異母的兄弟,他不顧母親的謾罵與反對,挑著地瓜、小米、高粱……顫巍巍地下山來了。奶奶喜出望外,姐弟相見,抱頭痛哭,淚水一直在流。

        從那以后,每當(dāng)家里揭不開鍋時,奶奶仿佛能掐會算,趕著父親和叔叔到村頭,說道:“快去迎接你大舅!今兒準(zhǔn)來!”結(jié)果,在父親、叔叔滿是期望的眼睛里,舅爺爺如約而至,從未缺席。要知道,他也是拖著五個孩子,上有老、下有小,日子并不寬裕啊。多年后,提起這些,他總是憨厚地一笑,咳嗽幾聲,卻從未說過什么話。

        這樣的慷慨、慈悲,在奶奶身上一樣永存。

        鄰家三大爺,一位參加過萊蕪戰(zhàn)役的軍人。他復(fù)員回家,拖著八個孩子艱難度日。堂姐日漸長大,一家人在土炕上已經(jīng)伸不開腿。奶奶就和三大娘商量,讓堂姐來和二姑做伴兒。這樣,奶奶家就又多了一個孩子!

        大姑遠嫁濟南,日子漸漸殷實,時常捎回一些東西來。其中,最讓奶奶稀罕的,當(dāng)是那些破爛——舊衣物。

        冬天來了,看到三大爺家的孩子們還光著腳、穿著單褲,在寒風(fēng)中發(fā)抖,奶奶的眼淚就來了。她把孩子們一個個叫到家里,挨著個兒試,看看誰穿什么合適,就穿在身上。這樣,我那些堂兄弟們一個個穿得暖和了。奶奶長嘆一聲,笑了,眼淚卻還一直在流!她是含淚而笑。

        奶奶一生行好,自然應(yīng)得好報。

        父親的堂兄,排行老二,我叫二大爺,從小跟著奶奶要飯,遇到有狗咬,奶奶總是在前面為他遮擋。后來,二大爺參軍南下,轉(zhuǎn)業(yè)回家。逢年過節(jié),總來看望奶奶。直至年齡大了,走不動了,還托付兒女們前來探望。并一再叮囑他們,不能忘本。

        每到這時,奶奶還是一聲長嘆,說:“我不缺這不缺那,不用來回跑了,我只是想孩子……

        五叔是奶奶一生牽掛。上個世紀(jì)七十年代末,國家決定恢復(fù)中斷十年的高考制度,我18歲的五叔欣喜若狂!他發(fā)奮讀書,夜以繼日,努力拼搏,立志追回流逝的青春歲月!因用腦過度,不知從何時起,他患上神經(jīng)衰弱,平時一切正常,犯病時自言自語、不認(rèn)人……

        有一年,五叔盼我回家過年。進了臘月,天天在村頭等我。直至臘月二十七,還未等到,索性就騎上自行車,沖著濟南來迎我。等到我年三十回家,才發(fā)現(xiàn)五叔失蹤了!一家人、左鄰右舍、村里莊鄉(xiāng)……大伙兒齊聚我家,盤算著如何分頭四處找人。

        這樣,從除夕到正月初十,村里人分文不要,吃喝不圖,年不過了,門不串了,戲不看了,連日義務(wù)幫忙尋找五叔。

        每天晚上歸來,大家聚在燈下匯報情況,商量著明天再去哪里尋找。初十夜里,村支書氣喘吁吁地跑來報信,說趕緊去大隊部接電話!

        電話是從聊城打來的。原來,迷迷瞪瞪的,五叔騎車一直越過濟南,跨過黃河,穿過聊城。最后,累倒在茌平,被好心的張家人救助……

        后來,我在魯西北就又有了一對父母、一個家……

        奶奶的慈悲感動著一村人。

        在爺爺奶奶相繼過世后,五叔不愿意給哥嫂們添麻煩,就一個人住在老宅子里。沒想到,他卻不愁吃不愁穿,大門口鎖把手上常常掛著飯菜、衣物等生活用品——也不知是哪些好心人悄悄給他送來的!我幼小的弟弟妹妹們在一邊嘀咕:還能有誰?那人肯定是奶奶!聽到童言無忌,我看到大人們在一邊暗暗抹淚!

        村北的汶河,在帶來豐沛水源的同時,也捎來了潔白的沙灘。

        這茫茫的沙灘是花生、西瓜、甜瓜的福地。

        農(nóng)忙之余,辛勤的鄉(xiāng)親總是閑不下來,紛紛到河岸開墾沙地,種瓜種菜,播撒希望。

        那年夏天,持續(xù)干旱,汶河漸漸變小,原本寬闊的河流瘦小得可憐,只剩下窄窄的小溪了。鄉(xiāng)親們的干勁卻絲毫不減,他們揮汗如雨,深挖沙坑,取水澆地。

        這年的瓜長得特別大,甜瓜有的四五斤,西瓜大的據(jù)說有三十多斤了。

        一天深夜,暴雨驟降、汶河洪水泛濫。連窩棚帶瓜果,一股腦兒地沖走了!

        爺爺、奶奶、三叔齊上陣,也只搶回來幾十個大大小小的西瓜。

        眼睜睜地看著一年的心血付之“西流”,他們欲哭無淚,只好推著這些七八成熟的瓜,上集市去賣。

        說來也怪,這年的瓜賣得特別快。十里八鄉(xiāng)的鄉(xiāng)親們爭著搶著買,而且不講價錢!這件事,讓幼小的我很是納悶。爺爺奶奶卻只是含淚道謝……并反復(fù)叮囑我,長大之后要懂得感恩、報恩!

        汶河水呀往西流,這苦日子啥時候才到頭……

        那一年,汶河北邊豎起了煙囪,建起了廠子,有時聽到一陣陣機器轟鳴聲!現(xiàn)代化的腳步仿佛越來越近了。

        先是空氣中彌漫著難聞的味道,緊接著,河邊的水不能直接飲用了。再后來,抽出來的地下井水也漸漸泛黃。奶奶沿著河邊看到,廠子里一開閘放水,河邊就漂起一層死魚……她在工廠附近倒出的草堆里淘出小麥。后來,聽說這是一家造紙廠。

        工廠里流出的廢水惡臭難聞,可是莊稼還是要用它澆呵。污水流進土地,禾苗眼瞅著變黃、干枯,土地也板結(jié)、變硬。莊戶人家有苦難言,但是,也只能這樣,在這祖祖輩輩下來的土地上辛勤勞作,日復(fù)一日,年復(fù)一年。

        爺爺奶奶眼巴巴地盼望著陰霾散盡,祈求著河水變清,憧憬著大地豐收……

        吃盡苦頭的人們終于覺醒,從上個世紀(jì)九十年代末,造紙廠終于關(guān)停,黑煙囪停止呼吸,汶河得到治理,大地開始復(fù)蘇……

        如今,沿河兩岸碧草如茵,桃紅柳綠,已經(jīng)開發(fā)成濕地公園,綠水青山重返人間。

        離河邊不遠,松柏掩映處,是家南的林地,爺爺奶奶的墳瑩肅然聳立。盛世小康——祖祖輩輩夢寐以求的理想成為現(xiàn)實!這一切,他們可會看見,可會含笑九泉?

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