王礞礞，李炳梅，張子淇，王 晶

1 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所，北京 100081 2 利津縣動物疫病預(yù)防控制中心，山東東營 257000 3 勃林格殷格翰動物保?。ㄉ虾＃┯邢薰?，上海 200040

0 引言

哺乳期犢牛是奶牛生命周期的開始，也是奶牛整個生命周期中最為脆弱的階段。犢牛作為反芻動物，不同于單胃動物，其在出生時，幾乎沒有任何先天性免疫力，瘤胃的發(fā)育和功能也沒有完善，在免疫力獲取和飼養(yǎng)管理方面面臨極大的挑戰(zhàn)。而犢牛的健康狀態(tài)對成年后生產(chǎn)性能和繁殖性能又會造成長期影響，因此，如何讓犢牛健康茁壯成長是長期困擾牧場管理者的主要問題。

但在過去20 年內(nèi)，人們逐漸在科學(xué)的犢牛飼養(yǎng)管理方案方面取得了一定地進(jìn)展，尤其是初乳管理，如在犢牛產(chǎn)后24 h內(nèi)進(jìn)行初乳灌服，可以降低犢牛在哺乳期的發(fā)病率和死亡風(fēng)險、提高日增重、降低首次產(chǎn)犢年齡、提高頭胎和二胎產(chǎn)奶量[1]已經(jīng)得到了行業(yè)內(nèi)的普遍共識，但在灌服初乳之后應(yīng)該如何飼喂?fàn)倥s一直沒有定論。

原本按照《GB 19301—2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 生乳》中“產(chǎn)犢后七天的初乳不能作為生乳”的規(guī)定，犢牛在飼喂初乳后，繼續(xù)飼喂母牛所產(chǎn)的過渡乳正常且合理，但由于近十幾年，牧場規(guī)模化、機(jī)械化、智能化的發(fā)展，奶牛擠奶工作早已由最從前的人工、小推車發(fā)展到并列式、轉(zhuǎn)盤式擠奶機(jī)，犢牛飼喂也由人工，變?yōu)椴捎脿倥Ｗ詣语曃箼C(jī)或犢牛飼喂車，這在提高效率、節(jié)省人工的同時，也讓人們對除了初乳以外乳汁的收集變得更加不情愿，讓初乳到7日齡之間的過渡乳成為了牧場的尷尬地帶，而這些過渡乳到底應(yīng)該如何處理，也漸漸地成為了行業(yè)的盲點(diǎn)，因此，本文從過渡乳的定義、營養(yǎng)成分和對犢牛生長發(fā)育的影響三個方面進(jìn)行綜述，以為過渡乳的使用以及犢牛7日齡內(nèi)飼喂方案的制定提供參考。

1 過渡乳的定義

奶牛產(chǎn)犢后，隨著產(chǎn)后不同的時期，母乳的成分會發(fā)生相應(yīng)地改變，大致可以分為初乳、過渡乳、常乳。過渡乳，即是初乳向常乳過渡的乳汁。目前對于過渡乳的具體時間范圍還沒有完全達(dá)成一致。國內(nèi)的楊新月等[2]和文鵬程等[3]分別將過渡乳定義為奶牛產(chǎn)后2～7 天的乳汁和產(chǎn)后4～7 天的乳汁；國外的Blum and Hammon等[4]則將過渡乳定義為產(chǎn)后2～6 天的乳汁。

2 過渡乳使用現(xiàn)狀

對牧場初乳之后到6 天的過渡乳使用情況和飼喂方案進(jìn)行了調(diào)研，其中在犢牛出生后2～7 天全程使用過渡乳的牧場為0%；犢牛出生后2～3 天部分使用過渡乳的牧場占5%。過渡乳大部分丟棄或有個別牧場違規(guī)將過渡乳混入大罐奶中進(jìn)行售賣。

而沒有使用過渡乳的牧場則使用了代乳粉或常乳或酸化奶等對犢牛進(jìn)行了飼喂。根據(jù)調(diào)研，選擇代乳粉的主要是大規(guī)?；蚣瘓F(tuán)化的牧場，多是出于成本的考慮，如以干物質(zhì)為12.5%的1 kg全奶為標(biāo)準(zhǔn)，價格排序?yàn)槿蹋灸谭郏ㄅR期）＞代乳粉，代乳粉可以降低35%～40%的犢牛飼喂成本。選擇常乳的牧場，以小規(guī)模和家庭牧場為主，主要是出于擠奶方便的考慮。也有牧場選擇用酸化奶飼喂?fàn)倥?，酸化奶保質(zhì)期強(qiáng)，可降低人員勞動強(qiáng)度，甚至有個別牧場用廢棄奶或經(jīng)過嚴(yán)格巴氏殺菌的有抗生素奶飼喂?fàn)倥＃宰畲蟪潭裙?jié)省成本，廢物利用。

3 過渡乳的營養(yǎng)價值

牛初乳是原生營養(yǎng)復(fù)合體，含有超過250 種功能活性成分和營養(yǎng)素[5]。而過渡乳是初乳的延續(xù)，也具有比較高的營養(yǎng)價值。研究證明，和常乳相比，過渡乳含有更高的干物質(zhì)、總能量、粗脂肪、粗蛋白、唾液酸乳糖、免疫球蛋白、胰島素樣生長因子I等外，還含有其所不具有的必需氨基酸、非必需氨基酸、乳鐵蛋白、轉(zhuǎn)鐵蛋白等。具體營養(yǎng)成分表見表1[4]。

表1 牛初乳、過渡乳和常乳的成分比較

3.1 提供更高的營養(yǎng)物質(zhì)

牛乳中的干物質(zhì)主要包含蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、無機(jī)鹽及微量的其他物質(zhì)等[6]。從表1可以看出，過渡乳的干物質(zhì)含量是常乳的1.25～1.56 倍，而提供的總能量是常乳的1.36～1.71 倍，即過渡乳的黏稠度和營養(yǎng)價值均高于常乳，可以為犢牛提供更高的營養(yǎng)和能量供給。

過渡乳中也還有常乳不具備的必需氨基酸。在畜禽養(yǎng)殖上，必需氨基酸指營養(yǎng)上不可缺少、但體內(nèi)不能合成或合成速度和數(shù)量不能滿足畜禽最大生長的營養(yǎng)需要，因而必需由飼料提供，一般指賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、組氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸。目前的研究表明，賴氨酸與犢牛生長密切相關(guān)[7]；蛋氨酸是犢牛新陳代謝過程中重要的甲基供體，斷奶前犢牛對蛋氨酸非常敏感，其變化會對犢牛日增重產(chǎn)生劇烈影響[7]；亮氨酸可以提高荷斯坦?fàn)倥１匦璋被岷湍芰康睦盟?，并通過激活mTOR及其下游信號分子S6K1和4EBP1促進(jìn)翻譯起始，從而促進(jìn)犢牛骨骼肌蛋白質(zhì)的合成及其發(fā)育[8]。

此外，氨基酸在提高犢牛免疫力方面有不可替代的作用，近年來的研究發(fā)現(xiàn)，氨基酸可以提高白蛋白和血清球蛋白的水平[9]，增加犢牛抵抗消化道易感細(xì)菌和病毒的能力[7]，但其作用機(jī)理還不完全清楚，可能是氨基酸作為蛋白質(zhì)的基本單元，合成了特殊蛋白，進(jìn)而維持了免疫功能，如細(xì)胞因子。

3.2 提供更多的抗病因子

3.2.1 乳鐵蛋白

乳鐵蛋白，牛乳鐵蛋白含有689 個氨基酸，主要由乳腺上皮細(xì)胞表達(dá)和分泌，是乳汁中一種重要的非血紅素鐵結(jié)合糖蛋白。其具有多種生物學(xué)功能，包括調(diào)節(jié)鐵代謝和免疫反應(yīng)，并具有抗微生物、抗氧化、抗癌和抗炎等活性；可以直接或間接螯合鐵發(fā)揮其抗菌、抗氧化作用；作為一種免疫調(diào)節(jié)劑，對先天性免疫反應(yīng)和適應(yīng)性免疫反應(yīng)都有作用[10]。有研究認(rèn)為，如果犢牛貧血，體細(xì)胞的供氧量就會減少，能量代謝降低，不能保持體溫，易患腹瀉或肺炎而降低生活力，導(dǎo)致死亡，而乳鐵蛋白能使血液中血紅蛋白的濃度得到提高，同時血清中的鐵濃度也迅速提高，并能很好地保持[11]。阿拉騰珠拉等[12]的試驗(yàn)結(jié)果表明，乳鐵蛋白和裂壺藻有協(xié)同作用，可降低新生犢牛糞便評分；通過改變腹瀉犢牛腸道微生物組成、改善腸道通透性、降低促炎因子、提高抗氧化能力和免疫能力來發(fā)揮緩解犢牛腹瀉的作用。

3.2.2 轉(zhuǎn)鐵蛋白

轉(zhuǎn)鐵蛋白，又名運(yùn)鐵蛋白，是血漿中主要的含鐵蛋白質(zhì)，負(fù)責(zé)運(yùn)載由消化器官吸收的鐵和由紅細(xì)胞降解釋放的鐵；可以讓鐵以TRF-Fe3+的復(fù)合物形式進(jìn)入骨髓中，供成熟紅細(xì)胞的生成。轉(zhuǎn)鐵蛋白本身并無增加抵抗力的作用，而鐵的含量和動物的健康息息相關(guān)，缺鐵性貧血是羔羊、仔豬、犢牛等常發(fā)的疾病，研究表明，缺鐵對犢牛抵抗力、免疫力和細(xì)胞吞噬等方面可以產(chǎn)生顯著的不良影響，進(jìn)而導(dǎo)致疾病的發(fā)生，如腸道疾病、惡性腫瘤、感染和寄生蟲類疾病等[13]。而轉(zhuǎn)鐵蛋白的存在可以有效保證動物機(jī)體對鐵的吸收利用。

3.2.3 胰島素樣生長因子I

胰島素樣生長因子I是由70 個氨基酸組成的堿性多肽，是一類多功能細(xì)胞增殖調(diào)控因子，有類似胰島素的作用，不但對新生動物胃腸道細(xì)胞的增殖、生長和分化起著關(guān)鍵作用，對消化系統(tǒng)、泌乳及生殖細(xì)胞形成也有一定的影響[14]。胰島素樣生長因子I可以介導(dǎo)神經(jīng)-內(nèi)分泌軸的主體激素——生長激素發(fā)揮作用，起著調(diào)節(jié)內(nèi)分泌的作用，可作用于靶組織，發(fā)揮促進(jìn)動物機(jī)體生長的作用。目前，已有人通過體外犢牛小腸上皮細(xì)胞培養(yǎng)的方法，以細(xì)胞增殖率和葡萄糖吸收率作為細(xì)胞生長發(fā)育與功能成熟的指標(biāo)，研究了胰島素與胰島素樣生長因子I對細(xì)胞生長發(fā)育的影響，結(jié)果表明，其可以促進(jìn)犢牛小腸上皮細(xì)胞的增殖和葡萄糖的吸收[15]。

3.2.4 唾液酸乳糖

牛初乳中寡糖是常乳的10 倍，過渡乳中寡糖含量大概平均為常乳的5 倍左右[16]。其中的唾液酸乳糖（Sialyllactose，SL）是一種具有重要生理功能的唾液酸化乳寡糖，廣泛存在于哺乳動物的乳汁中[17～20]。它以乳糖為核心，通過α-2，3和α-2，6糖苷鍵與一分子的唾液酸連接而成，可作用于腸腦軸，調(diào)節(jié)大腦新陳代謝、舒緩刺激引起的神經(jīng)緊張，同時也可作為特定的病原體和毒素結(jié)合位點(diǎn)，顯著降低有害物質(zhì)和內(nèi)皮細(xì)胞的黏附作用，提高免疫力[21～23]。

4 過渡乳對犢牛生長發(fā)育的影響

目前，過渡乳在國內(nèi)牧場一直處于認(rèn)知程度不深的狀態(tài)，因此，關(guān)于過渡乳的相關(guān)試驗(yàn)研究并不多見，但國外對此方面的研究相對比較深入。

4.1 更好地消化吸收和能量利用

美國康奈爾大學(xué)的試驗(yàn)比較了“初乳+過渡乳”連續(xù)飼喂4 天以上對犢牛葡萄糖代謝和能量狀態(tài)的影響，試驗(yàn)選取了14 頭犢牛，在出生約4 h后，7 頭犢牛開始飼喂過渡乳，7 頭犢牛飼喂配方粉（配方粉的營養(yǎng)素與初乳相近），在第1～4天晨飼前和每次采食后2 h采集基礎(chǔ)血樣，觀察吸收到血液中的已被同位素標(biāo)記的葡萄糖代謝情況。試驗(yàn)結(jié)果顯示，給犢牛連續(xù)4 天飼喂“初乳+過渡乳”，犢牛每日晨飼前的血糖濃度都顯著高于僅飼喂配方粉的犢牛。而且第4天剛采食后和采食2 h后測量血糖濃度，也顯著高于僅飼喂配方粉的犢牛。這說明延長4 天“初乳+過渡乳”的飼喂，能促進(jìn)犢牛對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，改善葡萄糖代謝[24]。

4.2 更高的腸道絨毛高度和隱窩細(xì)胞分化增殖水平

瑞士伯爾尼大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，將初乳乳清提取物添加到犢牛的初乳粉和代乳粉中，出生后頭3 天飼喂初乳粉，第4天飼喂代乳粉，第5天對犢牛施以安樂死，觀察犢牛小腸絨毛周長、絨毛高度和小腸上皮細(xì)胞增殖率情況，結(jié)果顯示，添加初乳乳清提取物組的犢牛小腸絨毛周長、絨毛高度和小腸上皮細(xì)胞增殖率均高于未添加組，絨毛高度-隱窩深度比更大，隱窩細(xì)胞分化增殖水平更高[25]。Blattler等[26]的研究結(jié)果也證明，與對照組相比，連續(xù)飼喂初乳乳清提取物的犢牛在前3 天空腸的絨毛面積和絨毛高度-隱窩深度比更大，同時，飼喂“初乳+過渡乳”的犢牛十二指腸細(xì)胞增殖率有所提高。而Steinhoff-Wagner的另一組數(shù)據(jù)也反映了，對犢牛延長4 天“初乳+過渡乳”的飼喂，能促進(jìn)絨毛高度/隱窩深度比，腸道中乳糖酶的含量顯著增多，促進(jìn)了乳糖酶的表達(dá)[24]。分析其原因可能是初乳乳清提取物中含有胰島素樣生長因子I等乳源生物活性因子和生長因子，這些物質(zhì)具有協(xié)同作用，可以共同對犢牛的腸道組織產(chǎn)生有益的影響[27]。

4.3 更高的日增重

美國弗吉尼亞理工大學(xué)試驗(yàn)表明，飼喂“初乳”的犢牛比飼喂“初乳替代品”的犢牛在第1～8天可以獲得更高的日增重（P＜0.06；-120.7 ± 7.8 g/d 和51.6±7.8 g/d）[28]。美國密歇根州立大學(xué)也將犢牛分為兩組：試驗(yàn)組初生第1天飼喂初乳，第2～4天飼喂過渡乳（2 L/次，3 次/天）；對照組為初生第1天飼喂初乳，第2～4天飼喂代乳粉（2 L/次，3 次/天）；第5天，兩組都轉(zhuǎn)為代乳粉；結(jié)果顯示，與對照組相比，飼喂過渡乳的犢牛斷奶前體重增加約3 kg，相當(dāng)于斷奶前日增重增加50 g[29]。

除此之外，在出生后的第1周，飼喂初乳可以比飼喂“初乳替代品”獲得更高的飼喂效率[平均為（0.394±0.082）kg/kg DMI vs（0.241±0.083） kg/kgDMI][28]以及獲得更好地整體外觀狀況及健康狀況等生理指標(biāo)也有所改善[29]。

5 小結(jié)

綜上所述，過渡乳含有極其豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是犢牛飼喂初乳后不可多得的營養(yǎng)品，而且體外試驗(yàn)也證明，其要利于犢牛胃腸道的發(fā)育，可以促進(jìn)消化吸收和提高能量利用率，進(jìn)而提高日增重和生理指標(biāo)。追述到20世紀(jì)70年代和80年代初期，在第一天飼喂初乳后，再給犢牛飼喂三天過渡乳是標(biāo)準(zhǔn)的建議和做法，但后來隨著奶牛場規(guī)模的擴(kuò)大，這種過渡乳被混在大奶罐中或與病牛圈的牛奶混在一起，不飼喂給犢牛的現(xiàn)象開始個別出現(xiàn)。因此，過渡乳的營養(yǎng)價值和利用價值，需要再次得到重視，對其中有益物質(zhì)的種類及其對犢牛作用的研究需要更進(jìn)一步地深入研究，以為犢牛7 日齡飼喂方案的制定提供參考。