王礞礞，李炳梅，張子淇，王 晶

1 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所，北京 100081 2 利津縣動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，山東東營(yíng) 257000 3 勃林格殷格翰動(dòng)物保健（上海）有限公司，上海 200040

0 引言

哺乳期犢牛是奶牛生命周期的開始，也是奶牛整個(gè)生命周期中最為脆弱的階段。犢牛作為反芻動(dòng)物，不同于單胃動(dòng)物，其在出生時(shí)，幾乎沒有任何先天性免疫力，瘤胃的發(fā)育和功能也沒有完善，在免疫力獲取和飼養(yǎng)管理方面面臨極大的挑戰(zhàn)。而犢牛的健康狀態(tài)對(duì)成年后生產(chǎn)性能和繁殖性能又會(huì)造成長(zhǎng)期影響，因此，如何讓犢牛健康茁壯成長(zhǎng)是長(zhǎng)期困擾牧場(chǎng)管理者的主要問題。

但在過去20 年內(nèi)，人們逐漸在科學(xué)的犢牛飼養(yǎng)管理方案方面取得了一定地進(jìn)展，尤其是初乳管理，如在犢牛產(chǎn)后24 h內(nèi)進(jìn)行初乳灌服，可以降低犢牛在哺乳期的發(fā)病率和死亡風(fēng)險(xiǎn)、提高日增重、降低首次產(chǎn)犢年齡、提高頭胎和二胎產(chǎn)奶量[1]已經(jīng)得到了行業(yè)內(nèi)的普遍共識(shí)，但在灌服初乳之后應(yīng)該如何飼喂?fàn)倥s一直沒有定論。

原本按照《GB 19301—2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 生乳》中“產(chǎn)犢后七天的初乳不能作為生乳”的規(guī)定，犢牛在飼喂初乳后，繼續(xù)飼喂母牛所產(chǎn)的過渡乳正常且合理，但由于近十幾年，牧場(chǎng)規(guī)?；C(jī)械化、智能化的發(fā)展，奶牛擠奶工作早已由最從前的人工、小推車發(fā)展到并列式、轉(zhuǎn)盤式擠奶機(jī)，犢牛飼喂也由人工，變?yōu)椴捎脿倥Ｗ詣?dòng)飼喂機(jī)或犢牛飼喂車，這在提高效率、節(jié)省人工的同時(shí)，也讓人們對(duì)除了初乳以外乳汁的收集變得更加不情愿，讓初乳到7日齡之間的過渡乳成為了牧場(chǎng)的尷尬地帶，而這些過渡乳到底應(yīng)該如何處理，也漸漸地成為了行業(yè)的盲點(diǎn)，因此，本文從過渡乳的定義、營(yíng)養(yǎng)成分和對(duì)犢牛生長(zhǎng)發(fā)育的影響三個(gè)方面進(jìn)行綜述，以為過渡乳的使用以及犢牛7日齡內(nèi)飼喂方案的制定提供參考。

1 過渡乳的定義

奶牛產(chǎn)犢后，隨著產(chǎn)后不同的時(shí)期，母乳的成分會(huì)發(fā)生相應(yīng)地改變，大致可以分為初乳、過渡乳、常乳。過渡乳，即是初乳向常乳過渡的乳汁。目前對(duì)于過渡乳的具體時(shí)間范圍還沒有完全達(dá)成一致。國(guó)內(nèi)的楊新月等[2]和文鵬程等[3]分別將過渡乳定義為奶牛產(chǎn)后2～7 天的乳汁和產(chǎn)后4～7 天的乳汁；國(guó)外的Blum and Hammon等[4]則將過渡乳定義為產(chǎn)后2～6 天的乳汁。

2 過渡乳使用現(xiàn)狀

對(duì)牧場(chǎng)初乳之后到6 天的過渡乳使用情況和飼喂方案進(jìn)行了調(diào)研，其中在犢牛出生后2～7 天全程使用過渡乳的牧場(chǎng)為0%；犢牛出生后2～3 天部分使用過渡乳的牧場(chǎng)占5%。過渡乳大部分丟棄或有個(gè)別牧場(chǎng)違規(guī)將過渡乳混入大罐奶中進(jìn)行售賣。

而沒有使用過渡乳的牧場(chǎng)則使用了代乳粉或常乳或酸化奶等對(duì)犢牛進(jìn)行了飼喂。根據(jù)調(diào)研，選擇代乳粉的主要是大規(guī)模或集團(tuán)化的牧場(chǎng)，多是出于成本的考慮，如以干物質(zhì)為12.5%的1 kg全奶為標(biāo)準(zhǔn)，價(jià)格排序?yàn)槿蹋灸谭郏ㄅR期）＞代乳粉，代乳粉可以降低35%～40%的犢牛飼喂成本。選擇常乳的牧場(chǎng)，以小規(guī)模和家庭牧場(chǎng)為主，主要是出于擠奶方便的考慮。也有牧場(chǎng)選擇用酸化奶飼喂?fàn)倥?，酸化奶保質(zhì)期強(qiáng)，可降低人員勞動(dòng)強(qiáng)度，甚至有個(gè)別牧場(chǎng)用廢棄奶或經(jīng)過嚴(yán)格巴氏殺菌的有抗生素奶飼喂?fàn)倥?，以最大程度?jié)省成本，廢物利用。

3 過渡乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牛初乳是原生營(yíng)養(yǎng)復(fù)合體，含有超過250 種功能活性成分和營(yíng)養(yǎng)素[5]。而過渡乳是初乳的延續(xù)，也具有比較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。研究證明，和常乳相比，過渡乳含有更高的干物質(zhì)、總能量、粗脂肪、粗蛋白、唾液酸乳糖、免疫球蛋白、胰島素樣生長(zhǎng)因子I等外，還含有其所不具有的必需氨基酸、非必需氨基酸、乳鐵蛋白、轉(zhuǎn)鐵蛋白等。具體營(yíng)養(yǎng)成分表見表1[4]。

表1 牛初乳、過渡乳和常乳的成分比較

3.1 提供更高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

牛乳中的干物質(zhì)主要包含蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、無機(jī)鹽及微量的其他物質(zhì)等[6]。從表1可以看出，過渡乳的干物質(zhì)含量是常乳的1.25～1.56 倍，而提供的總能量是常乳的1.36～1.71 倍，即過渡乳的黏稠度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均高于常乳，可以為犢牛提供更高的營(yíng)養(yǎng)和能量供給。

過渡乳中也還有常乳不具備的必需氨基酸。在畜禽養(yǎng)殖上，必需氨基酸指營(yíng)養(yǎng)上不可缺少、但體內(nèi)不能合成或合成速度和數(shù)量不能滿足畜禽最大生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)需要，因而必需由飼料提供，一般指賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、組氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸。目前的研究表明，賴氨酸與犢牛生長(zhǎng)密切相關(guān)[7]；蛋氨酸是犢牛新陳代謝過程中重要的甲基供體，斷奶前犢牛對(duì)蛋氨酸非常敏感，其變化會(huì)對(duì)犢牛日增重產(chǎn)生劇烈影響[7]；亮氨酸可以提高荷斯坦?fàn)倥１匦璋被岷湍芰康睦盟?，并通過激活mTOR及其下游信號(hào)分子S6K1和4EBP1促進(jìn)翻譯起始，從而促進(jìn)犢牛骨骼肌蛋白質(zhì)的合成及其發(fā)育[8]。

此外，氨基酸在提高犢牛免疫力方面有不可替代的作用，近年來的研究發(fā)現(xiàn)，氨基酸可以提高白蛋白和血清球蛋白的水平[9]，增加犢牛抵抗消化道易感細(xì)菌和病毒的能力[7]，但其作用機(jī)理還不完全清楚，可能是氨基酸作為蛋白質(zhì)的基本單元，合成了特殊蛋白，進(jìn)而維持了免疫功能，如細(xì)胞因子。

3.2 提供更多的抗病因子

3.2.1 乳鐵蛋白

乳鐵蛋白，牛乳鐵蛋白含有689 個(gè)氨基酸，主要由乳腺上皮細(xì)胞表達(dá)和分泌，是乳汁中一種重要的非血紅素鐵結(jié)合糖蛋白。其具有多種生物學(xué)功能，包括調(diào)節(jié)鐵代謝和免疫反應(yīng)，并具有抗微生物、抗氧化、抗癌和抗炎等活性；可以直接或間接螯合鐵發(fā)揮其抗菌、抗氧化作用；作為一種免疫調(diào)節(jié)劑，對(duì)先天性免疫反應(yīng)和適應(yīng)性免疫反應(yīng)都有作用[10]。有研究認(rèn)為，如果犢牛貧血，體細(xì)胞的供氧量就會(huì)減少，能量代謝降低，不能保持體溫，易患腹瀉或肺炎而降低生活力，導(dǎo)致死亡，而乳鐵蛋白能使血液中血紅蛋白的濃度得到提高，同時(shí)血清中的鐵濃度也迅速提高，并能很好地保持[11]。阿拉騰珠拉等[12]的試驗(yàn)結(jié)果表明，乳鐵蛋白和裂壺藻有協(xié)同作用，可降低新生犢牛糞便評(píng)分；通過改變腹瀉犢牛腸道微生物組成、改善腸道通透性、降低促炎因子、提高抗氧化能力和免疫能力來發(fā)揮緩解犢牛腹瀉的作用。

3.2.2 轉(zhuǎn)鐵蛋白

轉(zhuǎn)鐵蛋白，又名運(yùn)鐵蛋白，是血漿中主要的含鐵蛋白質(zhì)，負(fù)責(zé)運(yùn)載由消化器官吸收的鐵和由紅細(xì)胞降解釋放的鐵；可以讓鐵以TRF-Fe3+的復(fù)合物形式進(jìn)入骨髓中，供成熟紅細(xì)胞的生成。轉(zhuǎn)鐵蛋白本身并無增加抵抗力的作用，而鐵的含量和動(dòng)物的健康息息相關(guān)，缺鐵性貧血是羔羊、仔豬、犢牛等常發(fā)的疾病，研究表明，缺鐵對(duì)犢牛抵抗力、免疫力和細(xì)胞吞噬等方面可以產(chǎn)生顯著的不良影響，進(jìn)而導(dǎo)致疾病的發(fā)生，如腸道疾病、惡性腫瘤、感染和寄生蟲類疾病等[13]。而轉(zhuǎn)鐵蛋白的存在可以有效保證動(dòng)物機(jī)體對(duì)鐵的吸收利用。

3.2.3 胰島素樣生長(zhǎng)因子I

胰島素樣生長(zhǎng)因子I是由70 個(gè)氨基酸組成的堿性多肽，是一類多功能細(xì)胞增殖調(diào)控因子，有類似胰島素的作用，不但對(duì)新生動(dòng)物胃腸道細(xì)胞的增殖、生長(zhǎng)和分化起著關(guān)鍵作用，對(duì)消化系統(tǒng)、泌乳及生殖細(xì)胞形成也有一定的影響[14]。胰島素樣生長(zhǎng)因子I可以介導(dǎo)神經(jīng)-內(nèi)分泌軸的主體激素——生長(zhǎng)激素發(fā)揮作用，起著調(diào)節(jié)內(nèi)分泌的作用，可作用于靶組織，發(fā)揮促進(jìn)動(dòng)物機(jī)體生長(zhǎng)的作用。目前，已有人通過體外犢牛小腸上皮細(xì)胞培養(yǎng)的方法，以細(xì)胞增殖率和葡萄糖吸收率作為細(xì)胞生長(zhǎng)發(fā)育與功能成熟的指標(biāo)，研究了胰島素與胰島素樣生長(zhǎng)因子I對(duì)細(xì)胞生長(zhǎng)發(fā)育的影響，結(jié)果表明，其可以促進(jìn)犢牛小腸上皮細(xì)胞的增殖和葡萄糖的吸收[15]。

3.2.4 唾液酸乳糖

牛初乳中寡糖是常乳的10 倍，過渡乳中寡糖含量大概平均為常乳的5 倍左右[16]。其中的唾液酸乳糖（Sialyllactose，SL）是一種具有重要生理功能的唾液酸化乳寡糖，廣泛存在于哺乳動(dòng)物的乳汁中[17～20]。它以乳糖為核心，通過α-2，3和α-2，6糖苷鍵與一分子的唾液酸連接而成，可作用于腸腦軸，調(diào)節(jié)大腦新陳代謝、舒緩刺激引起的神經(jīng)緊張，同時(shí)也可作為特定的病原體和毒素結(jié)合位點(diǎn)，顯著降低有害物質(zhì)和內(nèi)皮細(xì)胞的黏附作用，提高免疫力[21～23]。

4 過渡乳對(duì)犢牛生長(zhǎng)發(fā)育的影響

目前，過渡乳在國(guó)內(nèi)牧場(chǎng)一直處于認(rèn)知程度不深的狀態(tài)，因此，關(guān)于過渡乳的相關(guān)試驗(yàn)研究并不多見，但國(guó)外對(duì)此方面的研究相對(duì)比較深入。

4.1 更好地消化吸收和能量利用

美國(guó)康奈爾大學(xué)的試驗(yàn)比較了“初乳+過渡乳”連續(xù)飼喂4 天以上對(duì)犢牛葡萄糖代謝和能量狀態(tài)的影響，試驗(yàn)選取了14 頭犢牛，在出生約4 h后，7 頭犢牛開始飼喂過渡乳，7 頭犢牛飼喂配方粉（配方粉的營(yíng)養(yǎng)素與初乳相近），在第1～4天晨飼前和每次采食后2 h采集基礎(chǔ)血樣，觀察吸收到血液中的已被同位素標(biāo)記的葡萄糖代謝情況。試驗(yàn)結(jié)果顯示，給犢牛連續(xù)4 天飼喂“初乳+過渡乳”，犢牛每日晨飼前的血糖濃度都顯著高于僅飼喂配方粉的犢牛。而且第4天剛采食后和采食2 h后測(cè)量血糖濃度，也顯著高于僅飼喂配方粉的犢牛。這說明延長(zhǎng)4 天“初乳+過渡乳”的飼喂，能促進(jìn)犢牛對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，改善葡萄糖代謝[24]。

4.2 更高的腸道絨毛高度和隱窩細(xì)胞分化增殖水平

瑞士伯爾尼大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，將初乳乳清提取物添加到犢牛的初乳粉和代乳粉中，出生后頭3 天飼喂初乳粉，第4天飼喂代乳粉，第5天對(duì)犢牛施以安樂死，觀察犢牛小腸絨毛周長(zhǎng)、絨毛高度和小腸上皮細(xì)胞增殖率情況，結(jié)果顯示，添加初乳乳清提取物組的犢牛小腸絨毛周長(zhǎng)、絨毛高度和小腸上皮細(xì)胞增殖率均高于未添加組，絨毛高度-隱窩深度比更大，隱窩細(xì)胞分化增殖水平更高[25]。Blattler等[26]的研究結(jié)果也證明，與對(duì)照組相比，連續(xù)飼喂初乳乳清提取物的犢牛在前3 天空腸的絨毛面積和絨毛高度-隱窩深度比更大，同時(shí)，飼喂“初乳+過渡乳”的犢牛十二指腸細(xì)胞增殖率有所提高。而Steinhoff-Wagner的另一組數(shù)據(jù)也反映了，對(duì)犢牛延長(zhǎng)4 天“初乳+過渡乳”的飼喂，能促進(jìn)絨毛高度/隱窩深度比，腸道中乳糖酶的含量顯著增多，促進(jìn)了乳糖酶的表達(dá)[24]。分析其原因可能是初乳乳清提取物中含有胰島素樣生長(zhǎng)因子I等乳源生物活性因子和生長(zhǎng)因子，這些物質(zhì)具有協(xié)同作用，可以共同對(duì)犢牛的腸道組織產(chǎn)生有益的影響[27]。

4.3 更高的日增重

美國(guó)弗吉尼亞理工大學(xué)試驗(yàn)表明，飼喂“初乳”的犢牛比飼喂“初乳替代品”的犢牛在第1～8天可以獲得更高的日增重（P＜0.06；-120.7 ± 7.8 g/d 和51.6±7.8 g/d）[28]。美國(guó)密歇根州立大學(xué)也將犢牛分為兩組：試驗(yàn)組初生第1天飼喂初乳，第2～4天飼喂過渡乳（2 L/次，3 次/天）；對(duì)照組為初生第1天飼喂初乳，第2～4天飼喂代乳粉（2 L/次，3 次/天）；第5天，兩組都轉(zhuǎn)為代乳粉；結(jié)果顯示，與對(duì)照組相比，飼喂過渡乳的犢牛斷奶前體重增加約3 kg，相當(dāng)于斷奶前日增重增加50 g[29]。

除此之外，在出生后的第1周，飼喂初乳可以比飼喂“初乳替代品”獲得更高的飼喂效率[平均為（0.394±0.082）kg/kg DMI vs（0.241±0.083） kg/kgDMI][28]以及獲得更好地整體外觀狀況及健康狀況等生理指標(biāo)也有所改善[29]。

5 小結(jié)

綜上所述，過渡乳含有極其豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是犢牛飼喂初乳后不可多得的營(yíng)養(yǎng)品，而且體外試驗(yàn)也證明，其要利于犢牛胃腸道的發(fā)育，可以促進(jìn)消化吸收和提高能量利用率，進(jìn)而提高日增重和生理指標(biāo)。追述到20世紀(jì)70年代和80年代初期，在第一天飼喂初乳后，再給犢牛飼喂三天過渡乳是標(biāo)準(zhǔn)的建議和做法，但后來隨著奶牛場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大，這種過渡乳被混在大奶罐中或與病牛圈的牛奶混在一起，不飼喂給犢牛的現(xiàn)象開始個(gè)別出現(xiàn)。因此，過渡乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和利用價(jià)值，需要再次得到重視，對(duì)其中有益物質(zhì)的種類及其對(duì)犢牛作用的研究需要更進(jìn)一步地深入研究，以為犢牛7 日齡飼喂方案的制定提供參考。