陳蔚燕，穆燕，朱愛芳，張保華*

（1.青島農(nóng)業(yè)大學(xué)新農(nóng)藥創(chuàng)制研究所，山東青島 266109）（2.山東省濰坊市寒亭區(qū)農(nóng)業(yè)局，山東濰坊 261100）

圣女果，又名櫻桃番茄，富含維生素、纖維素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，能夠預(yù)防心血管疾病、增強(qiáng)免疫力以及抗衰老的功效[1]。雖然圣女果比草莓、荔枝、桃子等水果的貨架期長(zhǎng)[2]，但是，圣女果采收后在貯藏、運(yùn)輸和銷售等環(huán)節(jié)仍然會(huì)進(jìn)行新陳代謝活動(dòng)，發(fā)生失水軟化、腐爛變質(zhì)，對(duì)圣女果的品質(zhì)及儲(chǔ)存質(zhì)量產(chǎn)生影響，因此研發(fā)新型的保鮮包裝材料尤為重要。

隨著生活水平的提高，人們?cè)絹碓街匾暡牧系奶烊恍?，以天然生物材料制成的可食用膜逐漸成為研究的一大熱點(diǎn)。當(dāng)前，植物蛋白具有安全無毒、生物相容性高及環(huán)境友好等特點(diǎn)，已成為制作新型可食性膜的優(yōu)選材料之一，常見的有玉米醇溶蛋白、大豆分離蛋白、花生蛋白、高粱蛋白等，其中玉米醇溶蛋白（Zein），可從玉米中提取，是一種常見植物蛋白，食品、醫(yī)藥和化工行業(yè)經(jīng)常將玉米醇溶蛋白作為成膜材料[3,4]。玉米醇溶蛋白在乙醇水溶液中，內(nèi)部會(huì)成無規(guī)則且復(fù)雜的線團(tuán)結(jié)構(gòu)，該性質(zhì)使其易成膜，溶劑蒸發(fā)后形成一層薄膜，具有抗氧化、抑菌等特性[5,6]。研究表明，玉米醇溶蛋白用于肉制品的保鮮有明顯的抑制細(xì)菌生長(zhǎng)、延緩食品氧化的效果[7,8]。用于包裝脫水蔬菜和調(diào)味料時(shí)可以防止內(nèi)容物吸水有較好的效果[9,10]。同時(shí)玉米醇溶蛋白膜良好的阻濕、阻氣特性，以及能夠在自然條件下降解，對(duì)環(huán)境無污染，綠色安全，因此玉米醇溶蛋白膜在食品包裝領(lǐng)域有較高的應(yīng)用價(jià)值。但純玉米醇溶蛋白膜本身較脆，塑性較差且抑菌效果有限，需要在其基礎(chǔ)上添加一種或多種物質(zhì)改善其性能[11,12]。植物精油用于食物保鮮不僅可以大幅度改良保鮮膜的保鮮效果，同時(shí)可以減少化學(xué)防腐劑的使用。大蒜素有較強(qiáng)的抗菌消炎作用，對(duì)多種桿菌、真菌、病毒等均有抑制或殺滅作用，在極低濃度時(shí)即可抑制多種革蘭氏陽性球菌和革蘭氏陰性桿菌，對(duì)大腸桿菌、痢疾桿菌抑制效果明顯[13]。丁香酚具有抑菌、局部防腐和抗氧化功效，是安全、高效、無毒的天然食品防腐劑的來源[14,15]。

本研究基于大蒜素與丁香酚的環(huán)境友好性和廣泛的抑菌活性，利用玉米醇溶蛋白易成膜的特性，采用反溶劑法[16]制備了含有大蒜素和丁香酚混合精油的玉米醇溶蛋白膜，對(duì)其進(jìn)行了基本的性能測(cè)定，并評(píng)價(jià)了其對(duì)圣女果的保鮮效果，為圣女果的覆膜保鮮技術(shù)的發(fā)展提供數(shù)據(jù)支持，為天然生物可食用膜的應(yīng)用提供思路。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)試劑

玉米醇溶蛋白（含氮量≥85%，水分含量≤8%），合肥博美生物科技有限責(zé)任公司；大蒜素，河南富正生物科技有限公司；丁香精油（丁香酚質(zhì)量分?jǐn)?shù)≥85%），明德食品添加劑有限公司；甘油（甘油含量≥99.0%），天津市風(fēng)船化學(xué)試劑科技有限公司；吐溫-80，天津市津東天正精細(xì)化學(xué)試劑廠；挑選大小均勻、顏色鮮紅、無軟化、外表皮無損壞的圣女果。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 大蒜素-丁香酚玉米醇溶蛋白膜的制備

參考賈祥祥[17]的方法并略作修改。于分析天平上精確稱取玉米醇溶蛋白，用體積分?jǐn)?shù)80%乙醇溶液進(jìn)行溶解，配制蛋白質(zhì)質(zhì)量濃度為10.00 g/100.00 mL 的玉米醇溶蛋白溶液，磁力攪拌10 min 至玉米醇溶蛋白完全溶解，加入甘油（控制甘油質(zhì)量為玉米醇溶蛋白質(zhì)量30%），用保鮮膜密封后在80 ℃下水浴加熱15 min，玉米醇溶蛋白膜液由黃色乳狀變成趨近于棕色的透明溶液，再將成膜液均分成4 份，于室溫下分別加入混合好的大蒜素-丁香酚（體積比4:3）精油，其中混合精油占體積分?jǐn)?shù)分別為：0.50%、1.00%、1.50%、2.00%，同時(shí)在每份溶液中均加入2wt%的吐溫-80 作為乳化劑，在10 000 r/min 條件下均質(zhì)10 min，取2.00 mL的成膜液在培養(yǎng)皿上均勻鋪膜，放置自然成膜，密封，干燥器中室溫平衡48 h，備用。

1.2.2 大蒜素-丁香酚玉米醇溶蛋白膜性能的測(cè)定

1.2.2.1 外觀

對(duì)比不同添加量的玉米醇溶蛋白膜在外觀、顏色、均勻度方面的區(qū)別。

1.2.2.2 厚度

將制備好的玉米醇溶蛋白膜片對(duì)折4 次，并在折疊膜的中心和四周隨機(jī)的選取9 個(gè)點(diǎn)，用螺旋測(cè)微儀測(cè)量每個(gè)點(diǎn)的厚度，重復(fù)8 次測(cè)定，取平均值得到單層玉米醇溶蛋白膜的厚度。

1.2.2.3 透明度

參考劉校男[18]的方法將待測(cè)玉米醇溶蛋白膜根據(jù)比色皿的大小裁剪成大小合適的矩形（10×40 mm），將裁剪的玉米醇溶蛋白膜貼附于比色皿內(nèi)側(cè)，在600 nm 的波長(zhǎng)下測(cè)定玉米蛋白膜的透過率，以空比色皿作為對(duì)照，透明度按公式1 計(jì)算（透明度數(shù)值越大，膜越不透明）：

式中：

B——透明度；

T——膜在600 nm 的波長(zhǎng)處的透過率，%；

X——膜的厚度，mm。

1.2.3 玉米醇溶蛋白膜對(duì)圣女果保鮮效果的測(cè)定

保鮮處理：將挑選的大小均勻、顏色鮮紅、外表皮無損壞、無軟化現(xiàn)象的圣女果，在配制好的膜液中浸泡1.5 min，自然晾干使其表面均勻包裹一層玉米醇溶蛋白膜，之后放入密封袋中保存?zhèn)溆?，每袋裝24 個(gè)圣女果。第一組（CK）：圣女果浸泡蒸餾水處理，做空白對(duì)照組，第二組（Z）：圣女果浸泡純玉米醇溶蛋白成膜液中1.5 min，取出后自然晾干，第三組（AEZ）：圣女果在添加大蒜素-丁香酚所制成的成膜液中浸泡1.5 min，每組處理2 個(gè)重復(fù)，分別裝入密封袋中保存用于后續(xù)測(cè)量。

1.2.3.1 質(zhì)量損失的測(cè)定

采用稱重法，在貯藏期間每隔一天測(cè)一次圣女果的重量，直至圣女果完全腐敗，按照公式2 計(jì)算水果的質(zhì)量損失率：

式中：

W——處理第n天后的質(zhì)量損失率，%；

M0——原始質(zhì)量，g；

Mn——貯藏第n天后的質(zhì)量，g。

1.2.3.2 軟化腐爛率的測(cè)定

以圣女果表面色澤鮮紅，表皮無損壞，無軟化腐爛為前提，觀察并統(tǒng)計(jì)不同組中圣女果的軟化腐爛情況。水果軟化腐爛率按水果軟化腐爛面積大小劃分為四級(jí)[19]：

0 級(jí)，無軟化腐爛、無傷害的新鮮圣女果；

1 級(jí)，軟化腐爛面積小于圣女果面積的10%；

2 級(jí)，軟化腐爛面積占圣女果面積的10%～30%；

3 級(jí)，軟化腐爛面積大于圣女果面積的30%。

圣女果的軟化腐爛率按公式3 計(jì)算：

式中：

C——軟化腐爛率，%

L——軟化腐爛級(jí)別；

n1——該級(jí)果實(shí)數(shù)量；

Lm——最高軟化腐爛級(jí)別；

n總——總果實(shí)數(shù)量。

1.2.3.3 pH 值的測(cè)定

將按三組不同處理方法處理的圣女果樣品去皮，精確稱取10.00 g，研磨成勻漿后離心，取上清液，用數(shù)字pH 計(jì)測(cè)定上清液的pH 值。每組重復(fù)三次取平均值，每次測(cè)定時(shí)間分別為0、2、4、6 d。

1.2.3.4 褐變度的測(cè)定

將待測(cè)樣品去皮后精密稱取10.00 g，研磨、勻漿2 min，5 000 r/min 離心10 min，在波長(zhǎng)410 nm 處測(cè)定每組上清液的吸光值A(chǔ) 并記錄。按公式4 計(jì)算樣品的褐變度D[20]：

1.2.3.5 Vc 含量的測(cè)定

采取比色法測(cè)定Vc 含量，維生素C 含量的計(jì)算[17]如公式5：

式中：

E——維生素C 含量，mg/100 g；

c——依標(biāo)準(zhǔn)曲線方程計(jì)算得到的圣女果中維生素C 濃度，μg/mL；

N——稀釋倍數(shù)；

V1——測(cè)吸光度時(shí)吸取圣女果溶液的體積，mL；

V總——吸取圣女果定容總體積，mL；

V待測(cè)總——圣女果待測(cè)總體積，mL；

W總——圣女果質(zhì)量，g。

1.2.3.6 可溶性糖含量

采取比色法測(cè)定可溶性糖含量[21]。

1.3 實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)采取Origin 8.0 和SPSS 9.0 進(jìn)行處理。

2 結(jié)果與討論

2.1 不同精油添加量對(duì)玉米醇溶蛋白膜性能的影響

2.1.1 添加大蒜素-丁香酚混合精油對(duì)玉米醇溶蛋白膜外觀的影響

添加大蒜素-丁香酚混合精油對(duì)玉米醇溶蛋白膜外觀如圖1所示，隨著添加的大蒜素-丁香酚混合精油體積分?jǐn)?shù)的增加（自0.50%增加至2.00%），玉米醇溶蛋白膜的透明度下降，其中圖1a 和1b 呈現(xiàn)的膜質(zhì)相對(duì)較均勻，圖1c 和1d 中膜質(zhì)變的粗糙，圖1d 中可見，制備的膜中產(chǎn)生少量氣孔，推測(cè)這與制備過程中的剪切速度和添加大蒜素-丁香酚混合精油的用量有關(guān)。制備的玉米醇溶蛋白膜顏色呈現(xiàn)淡黃色，這與大蒜素-丁香酚混合精油中的彩色成分相關(guān)。

圖1 含精油的玉米醇溶蛋白膜外觀Fig.1 Appearance of zein film containing essential oil

2.1.2 添加大蒜素-丁香酚混合精油對(duì)玉米醇溶蛋白膜厚度及透明度的影響

由表1可以看出，隨著加入大蒜素-丁香酚混合精油的加入，得到的玉米醇溶蛋白膜的厚度變化范圍在0.072～0.093 mm，且隨大蒜素-丁香酚混合精油體積分?jǐn)?shù)的遞增，膜厚度的變化是依次遞增的，大蒜素-丁香酚混合精油體積分?jǐn)?shù)在1.50%時(shí)，膜厚度變化差異顯著（p＜0.05）。這是由于向成膜液中加入不溶性物質(zhì)大蒜素-丁香酚混合精油，增加了膜結(jié)構(gòu)的疏松度，導(dǎo)致膜的厚度增加[22]。

在透明度方面，由表1可以看出，隨著加入的大蒜素-丁香酚體積分?jǐn)?shù)的增加，透明度的變化范圍在8.90～13.18，在大蒜素-丁香酚混合精油體積分?jǐn)?shù)為1.50%時(shí)，制備的膜的透明度為10.29，且透明度數(shù)值在遞增，分析原因可能為大蒜素及丁香酚中的有色成分和有序膜蛋白網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的破壞，導(dǎo)致膜透明程度降低[23]。因此適量增加大蒜素-丁香酚混合精油的含量可以有效增強(qiáng)玉米醇溶蛋白膜的光阻隔性能，提高保鮮膜的保鮮效果，但過高含量的大蒜素-丁香酚混合精油反而會(huì)影響其透明度。同樣王麟等[24]認(rèn)為黃芩和大黃提取液的PVA 復(fù)合薄膜中黃芩和大黃提取液添加量增多時(shí)，也會(huì)在膜液中出現(xiàn)顆粒分散不均勻和團(tuán)聚現(xiàn)象，讓復(fù)合膜霧度升高，這與本文蛋白膜的透光率的趨勢(shì)相同，可能這與所用的精油的顏色和濃度有關(guān)。

表1 添加大蒜素-丁香酚混合精油對(duì)玉米醇溶蛋白膜厚度及透明度的影響Table 1 Effect of garlicin eugenol mixed essential oil on the thickness and transparency of zein film

2.2 大蒜素-丁香酚玉米醇溶蛋白膜對(duì)圣女果的保鮮效果

2.2.1 大蒜素-丁香酚玉米醇溶蛋白膜對(duì)圣女果貯藏期間失重率的影響

如圖2，可以看出蒸餾水處理（CK）的圣女果在貯藏第2、4、6、8 天后水果的失重率分別為14.14%、27.23%、36.23%、48.37%。純玉米醇溶蛋白膜處理組（Z）的數(shù)據(jù)處于三組處理數(shù)據(jù)之間，在貯藏第2～8 天失重率從11.20%升至42.43%，說明純玉米醇溶蛋白膜對(duì)于水果的失重有一定的減慢作用，這可能因?yàn)樗萑胗衩状既艿鞍啄ひ汉?，其表面?huì)形成玉米蛋白膜，可以有效阻止水果與外部環(huán)境的物質(zhì)交換，增加水果中水分向環(huán)境中流失的難度。采用大蒜素-丁香酚玉米蛋白膜處理（AEZ）圣女果后，在貯藏第2～8 天失重率從7.25%升至37.50%，相較于其他處理組水果的失重率有所下降，可見，圣女果表面涂覆AEZ 膜后，堵塞了果實(shí)表面的部分氣孔，切斷了水氣透出果實(shí)通道，使水分損失減少[25]，可以推知大蒜素-丁香酚混合精油作為有效成分加入純玉米蛋白膜液中，對(duì)水果貯藏過程中水分的消耗有著較好的減緩作用[26]，這是由于大蒜素和丁香酚自身的抑菌作用抑制了病菌對(duì)果實(shí)表皮的破壞，減緩了水分的流失，從而降低了果實(shí)的失重率。

圖2 大蒜素-丁香酚玉米蛋白膜對(duì)圣女果貯藏期間失重率的影響Fig.2 Effect of allicin eugenol zein film on weight loss rate of virgin fruit during storage

2.2.2 大蒜素-丁香酚玉米蛋白膜對(duì)圣女果貯藏期間軟化腐爛率的影響

根據(jù)圖3中曲線可以看出三組處理水果的軟化腐爛率均是呈現(xiàn)上升的趨勢(shì)。其中空白組的水果腐爛速度最快，在處理后的第2 天腐爛率達(dá)到6.67%，第8 天腐爛率達(dá)到40.00%，腐爛率隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)升高，致腐作用主要是由于果實(shí)真菌的生長(zhǎng)，同時(shí)加快果實(shí)自身代謝，導(dǎo)致腐爛敗速度加快[27]。用純玉米醇溶蛋白膜處理后的水果，腐爛速度減慢，在貯藏第8 天，該組水果的軟化腐爛率為33.33%，這可能是由于玉米醇溶蛋白具有防潮、隔氧、抗紫外線等作用導(dǎo)致?？梢悦黠@看出用大蒜素-丁香酚混合精油的玉米醇溶蛋白膜處理后的圣女果的防腐爛效果有了很大的提升，在第8天軟化腐爛率為20.14%，相較于前兩組防腐效果顯著，說明大蒜素-丁香酚混合精油的玉米醇溶蛋白膜處理對(duì)圣女果貯藏腐爛率的抑制效果最佳，這主要在于大蒜素精油與丁香酚精油均有抗菌防腐、殺蟲、抗氧化的作用，二者混合后與純玉米醇溶蛋白復(fù)合，可以降低軟化腐爛的效果。同時(shí)從圣女果實(shí)物圖（處理第6 天）可以看出，AEZ 膜處理的圣女果（圖4b）能保持果實(shí)硬度，降低其軟化腐爛程度，相較于CK 而言，AEZ膜處理的圣女果能夠保持外觀完整。

圖3 大蒜素丁香酚玉米蛋白膜對(duì)圣女果貯藏期間軟化腐爛率的影響Fig.3 Effect of allicin eugenol corn gluten film on softening and decay rate of virgin fruit during storage

圖4 不同處理對(duì)圣女果貯藏期間（6 d）外觀的影響Fig.4 Effects of different treatments on the appearance of virgin fruit during storage (6 d)

2.2.3 大蒜素-丁香酚玉米蛋白膜對(duì)圣女果貯藏期間pH 值的影響

有機(jī)酸在果蔬中的含量不光代表其口感，同時(shí)水果貯藏期間會(huì)發(fā)生酸敗，進(jìn)而影響水果的pH 值，三組圣女果的pH 值如圖5所示，可以看到貯藏期間圣女果的pH 值整體變化幅度較大，大蒜素-丁香酚玉米醇溶蛋白膜液（AEZ）處理后的圣女果的pH 值變化緩慢，數(shù)值從4.65 升到4.95 又降至4.66，其次為純玉米醇溶蛋白膜液（Z）處理后的圣女果，pH 值從4.47 升至4.92，第6 d 數(shù)值降為4.67，而對(duì)照組的pH 值也是先增加后降低的趨勢(shì)。胡青霞[28]研究認(rèn)為，低氧條件下果實(shí)無氧呼吸產(chǎn)生的乙醇（C2H5OH）是果實(shí)風(fēng)味喪失的原因，因此可以認(rèn)為用薄膜包裝果實(shí)后進(jìn)行冷藏，果實(shí)外觀保持很好，但其風(fēng)味會(huì)發(fā)生不同程度的變化，風(fēng)味的變化會(huì)與貯藏期間其酸值有很大的關(guān)系。通過數(shù)據(jù)可以看出大蒜素-丁香酚混合精油對(duì)于減緩水果貯藏期間的酸敗有著很好的效果，這與其具有良好的抑菌作用密切相關(guān)。

圖5 大蒜素-丁香酚玉米蛋白膜對(duì)圣女果貯藏期間pH 值的影響Fig.5 Effect of allicin eugenol zein film on pH value of virgin fruit during storage

2.2.4 大蒜素-丁香酚玉米蛋白膜對(duì)圣女果貯藏期間褐變度的影響

由圖6可知經(jīng)過8 d 的貯藏后，水果總體的褐變度呈上升趨勢(shì)。其中空白對(duì)照（CK）中圣女果的褐變度數(shù)值2.11～4.97 上升速度始終高于其他兩組，在第8 天水果的褐變度達(dá)到4.97，且仍處于增加的趨勢(shì)。以純玉米蛋白膜液處理（Z）的圣女果的褐變度1.75～4.43的變化趨勢(shì)處于三組之中，褐變速度小于空白組，大于大蒜素-丁香酚玉米蛋白膜組，原因是圣女果表面的玉米醇溶蛋白可以有效降低水果與外部環(huán)境間的氧氣交換，抑制酶促反應(yīng)的發(fā)生[29]。大蒜素-丁香酚玉米蛋白膜處理（AEZ）的圣女果的褐變度1.44～4.02 總體低于涂抹純玉米蛋白膜的圣女果，原因是加入的大蒜素-丁香酚混合精油具有抑菌、抗氧化功能，能夠顯著阻止圣女果與外界環(huán)境中氧氣的接觸，有效減少水果貯藏期間的褐變速度，這與鄧靖[30]的研究認(rèn)為保鮮膜主要是隔絕氧氣與果蔬表面的接觸，從一定程度上減輕了果蔬褐變程度的結(jié)果是一致的。

圖6 大蒜素-丁香酚玉米蛋白膜對(duì)圣女果貯藏期間褐變度的影響Fig.6 Effect of allicin eugenol corn gluten film on browning degree of virgin fruit during storage

2.2.5 大蒜素-丁香酚玉米蛋白膜對(duì)圣女果貯藏期間Vc 含量的影響

在貯藏期間水果中的Vc含量總體呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)如圖7所示，可以看出空白組（CK）中Vc 在貯藏的8 d 期間變化幅度最大，在貯藏的8 d 內(nèi)，Vc 含量從39.31 mg/100 g 下降至35.40 mg/100 g。純玉米蛋白膜處理組（Z）Vc 含量在前6 d 下降較慢（39.36～38.06 mg/100 g），但第8 d 后下降速度加劇（35.81 mg/100 g）。大蒜素-丁香酚玉米蛋白膜處理（AEZ）圣女果的Vc 含量的下降速度較另兩組有所延緩（39.40～36.39 mg/100 g），可見，大蒜素-丁香酚玉米蛋白膜對(duì)圣女果貯藏期間Vc 含量的保持效果最好，可能原因是蛋白膜能夠阻止水果與外界環(huán)境的氣體交換，把呼吸時(shí)進(jìn)行氣體交換的氣孔，部分或完全封堵[31]，由于膜內(nèi)合適的氣調(diào)環(huán)境抑制了活性氧的產(chǎn)生，與此相似，Rai 等[32]研究也表明微孔膜能較好地維持黑莓的抗壞血酸含量。

圖7 大蒜素-丁香酚玉米蛋白膜對(duì)圣女果貯藏期間Vc 含量的影響Fig.7 Effect of garlicin eugenol corn gluten film on Vc content of virgin fruit during storage

2.2.6 大蒜素-丁香酚玉米蛋白膜對(duì)圣女果貯藏期間可溶性糖含量的影響

如圖8所示，可以看出三組樣品中的糖含量在貯藏期均呈現(xiàn)上升的趨勢(shì)，這與水果在貯藏期間水分的大量流失密切相關(guān)?？瞻捉M（CK）的可溶性糖含量變化較小，從第5 天的44.20%緩慢上升到第10 天的44.40%，經(jīng)過純玉米蛋白膜液處理（Z）的圣女果的可溶性糖含量由第5 天的40.10%上升到第10 天的45.31%，增加了5.20%，而加入大蒜素-丁香酚作為主要成分的實(shí)驗(yàn)組（AEZ）中，可溶性糖的含量由第5 天的47.69%上升到第10 天的48.75%，增加了1.00%，可見加入純玉米醇溶蛋白膜對(duì)貯藏期圣女果的可溶性糖含量的影響最大，而加入大蒜素-丁香酚作為主要成分的實(shí)驗(yàn)組對(duì)圣女果的可溶性糖含量的提升略低，這既符合保鮮的要求，又不增加大量的糖分，有利于食用的健康性。

圖8 大蒜素-丁香酚玉米蛋白膜對(duì)圣女果貯藏期間可溶性糖含量的影響Fig.8 Effect of allicin eugenol corn gluten film on soluble sugar content of virgin fruit during storage

3 結(jié)論

本實(shí)驗(yàn)研究了負(fù)載大蒜素-丁香酚的玉米醇溶蛋白膜對(duì)圣女果的保鮮效果，結(jié)果表明配方中大蒜素-丁香酚混合精油的加入量為1.50%（體積分?jǐn)?shù)）時(shí)，玉米醇溶蛋白膜在外觀、厚度、透明度等方面表現(xiàn)良好，且其對(duì)貯藏期間圣女果的失重率具有減緩作用，可以降低腐爛軟化率，減弱褐變度，同時(shí)可以調(diào)控儲(chǔ)存期間果蔬的pH 值，維持較高的Vc 含量，對(duì)圣女果有良好的保鮮效果，可以在很大程度上延長(zhǎng)圣女果的貯藏期，本實(shí)驗(yàn)結(jié)果為圣女果天然保鮮劑涂膜技術(shù)的研究提供了實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和理論依據(jù)，為研究其他抗菌保鮮材料提供了參考。