白文靜 陳建國(guó)

“法棍面包工藝和文化”近日被正式列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。法國(guó)人稱，法棍是法國(guó)的象征之一，“其重要程度不亞于埃菲爾鐵塔”。而關(guān)于法棍的來(lái)歷，則眾說(shuō)紛紜，普遍流傳的有三種說(shuō)法。

第一種說(shuō)法稱，法棍是拿破侖戰(zhàn)爭(zhēng)的“副產(chǎn)品”。這種說(shuō)法流傳最廣，也最符合好面子的法國(guó)人的想法。登上歐洲歷史舞臺(tái)的拿破侖頻繁發(fā)動(dòng)對(duì)外戰(zhàn)爭(zhēng)。戰(zhàn)時(shí)軍糧供應(yīng)是否充足、及時(shí)、到位，士兵們能否吃飽吃好，是和彈藥保障同等重要的大事。當(dāng)時(shí)法國(guó)人流行的主食，是重達(dá)一兩公斤的圓形、橢圓形或磚型面包，質(zhì)地比較松軟。這種面包容易變質(zhì)、破碎，也不利于攜帶。拿破侖命令御用面包師解決這一難題。

面包師絞盡腦汁，在嘗試過(guò)多種面包后發(fā)明了這種與眾不同的長(zhǎng)棍面包。這種面包經(jīng)過(guò)高溫烘烤，酸度和鹽分適中，可以長(zhǎng)時(shí)間貯存而不發(fā)生霉變。而且它比較硬，又有不易破碎的外皮，這樣就能經(jīng)受得起各種磕磕碰碰，確保前線士兵在野戰(zhàn)環(huán)境下吃到的仍然是面包，而不是面包屑。雖然“拿破侖時(shí)代”和戰(zhàn)爭(zhēng)很快成為歷史，但其“副產(chǎn)品”法棍卻作為法蘭酉文化的一部分流傳下來(lái)。

第二種說(shuō)法稱，法棍是一種舶來(lái)品。按照這種說(shuō)法，原本的法國(guó)“鄉(xiāng)土面包”是圓的，1839年，來(lái)自?shī)W地利維也納的國(guó)際著名面包大師奧古斯特來(lái)到巴黎，他在鬧市開(kāi)了一家面包店，這里出售各式各樣的面包和蛋糕。其中這種長(zhǎng)棍形的面包引起了法國(guó)人的好奇，它不僅長(zhǎng)，而且口感十分特別，跟他們之前吃過(guò)的面包都不一樣，深受法國(guó)人的喜愛(ài)。

而第三種說(shuō)法稱，法棍的誕生與巴黎地鐵修建有很大關(guān)系，這種說(shuō)法、最接近史實(shí)。19世20世紀(jì)初，巴黎地建設(shè)如火如荼，整個(gè)城市成了一個(gè)大工地，大量來(lái)自法國(guó)各地的民工匯聚于此。這些民工因?yàn)閬?lái)自東西南北，語(yǔ)言、文化以及生活習(xí)慣存在很歐差異，難免產(chǎn)熬各種矛盾，打架斗毆時(shí)有發(fā)生，用來(lái)切大面包的刀具甚至成了械斗的兇器，經(jīng)常有傷亡事件。為此，承建方要求制作一種“不需要切也能吃”的面包，從而體面地取消工地廚房大量“標(biāo)配”的切面包刀。就這樣，大小適中、即便需要分食用力就能掰斷的“法棍”應(yīng)運(yùn)而生。

從時(shí)間線來(lái)看，巴黎地鐵的修建也正好對(duì)應(yīng)了法棍在史料里的首次記載。這種面包制作簡(jiǎn)單，幾乎是當(dāng)年唯一可以隨做隨賣的面包。用它來(lái)抹上黃油、'果醬當(dāng)早餐或搭配肉凍、奶酪做正餐，都是理想的選擇，因此立即受到法國(guó)各階層民眾的歡迎。

除了上面3種說(shuō)法，還有“現(xiàn)代起源派”。一些專家指出，“法棍”是一種高溫烘烤面包，傳統(tǒng)燒木材的面包房根本制作不出來(lái)。而且它是在“高級(jí)白領(lǐng)”扎堆的巴黎首先流行，是從上層一路下行風(fēng)靡到市井。

法國(guó)歷史學(xué)家卡普蘭稱,傳統(tǒng)的法國(guó)鄉(xiāng)土面包用柴火等低溫烘烤，使用酸面團(tuán)發(fā)酵，制作既費(fèi)力又費(fèi)時(shí)，一天只能做一次。20世紀(jì)初的巴黎，工業(yè)酵母、煤氣和高溫耐火磚等已經(jīng)得到普及。巴黎面包師發(fā)現(xiàn)，使用煤氣加上用機(jī)制高溫耐火磚制作的烤爐，能很快將溫度升至200攝氏度以上，烤出更美味的新式面包，于是他們將面包改成長(zhǎng)長(zhǎng)的棍狀，以便充分利用爐膛。這樣一來(lái)，可在十幾分鐘內(nèi)烤出、且便于攜帶的“法棍”應(yīng)運(yùn)而生，并很快風(fēng)靡巴黎。