鄭少文
(廣東建華裝飾工程有限公司,廣東 汕頭 515041)
潮府酒樓現(xiàn)在是一家連鎖酒樓,在2010 年上海世博會(huì)審查通過了作為唯一代表八大菜系中的粵菜系入駐世博園[1]。粵菜主要由三部分組成:廣府菜、客家菜和潮州菜,一般以廣府菜為代表,而作為潮州菜為主導(dǎo)的潮府酒樓代表粵菜入駐世博園向世界展示粵菜,這說明潮府酒樓在餐飲業(yè)中有其特別的地位。后來(lái)在2012年的韓國(guó)麗水和2015 年的意大利米蘭世博會(huì)兩屆世博會(huì)又成為中國(guó)國(guó)家飲食官方唯一代表入駐,這兩次機(jī)遇使酒樓得以站在更高的平臺(tái)發(fā)出聲音,以中國(guó)潮菜文化打造民族品牌,聯(lián)合其他菜系,向世界展示中國(guó)飲食文化的魅力。
潮府酒樓雖然源自潮汕地區(qū),在廣州、上海等大城市有多家連鎖店,但在其發(fā)源地的潮汕地區(qū)卻還未開設(shè)分店[2]。2021 年隨著汕頭萬(wàn)象城的落成,潮府酒樓在此開設(shè)潮汕地區(qū)第一家分店。筆者作為潮府酒樓汕頭萬(wàn)象城店的主創(chuàng)設(shè)計(jì)師,將對(duì)該酒樓的室內(nèi)設(shè)計(jì)進(jìn)行分析。圖1 為VIP 包廂(一)。
圖1 VIP 包廂(一)
近年來(lái),隨著汕頭各方面蓬勃發(fā)展的態(tài)勢(shì),吸引了國(guó)內(nèi)著名商貿(mào)企業(yè)的進(jìn)駐,活躍的商業(yè)活動(dòng)和消費(fèi)能力的增強(qiáng),處處充滿了無(wú)限的商機(jī)。潮府酒樓進(jìn)駐萬(wàn)象城,也是萬(wàn)象城中最大的餐飲空間,面積約1500m2,而且其中有挑空11m 高的大空間500m2,這部分是甲方預(yù)備作為宴會(huì)廳空間,其余的空間將作為開放式餐廳和VIP 包廂及廚房等配套空間。圖2 為樓梯通道。
圖2 樓梯通道
潮府酒樓萬(wàn)象城店在平面規(guī)劃時(shí)就碰到了難題,準(zhǔn)備作為宴會(huì)廳的500m2的空間處于整個(gè)平面的中央,其他空間幾近對(duì)稱的處于東西兩側(cè),廚房無(wú)論規(guī)劃于哪一側(cè),送菜到另一側(cè)的話都要穿過宴會(huì)廳,如果宴會(huì)廳被包場(chǎng)的話,開放式餐廳和VIP 包廂就必須停業(yè),這對(duì)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說是不可能的,這是要解決的第一大難題。最后經(jīng)過與甲方多次溝通之后,決定把廚房分成兩部分,主廚房規(guī)劃于東側(cè),輔助廚房以明廚形式設(shè)于西側(cè)與開放式餐廳融為一體,這樣的話雖然宴會(huì)廳被包場(chǎng)時(shí),其他空間在點(diǎn)餐上會(huì)受到一些限制,但還能繼續(xù)營(yíng)業(yè)。東側(cè)近300m2規(guī)劃為主廚房,剩下200m2歸入宴會(huì)廳,西側(cè)設(shè)計(jì)了兩個(gè)小包廂,其他空間就是明廚和開放式餐廳。然后又利用宴會(huì)廳的大空間用鋼結(jié)構(gòu)加蓋了100 多m2的閣樓,設(shè)計(jì)了3 個(gè)VIP 包廂。最后的平面規(guī)劃由4 個(gè)部分組成:①中心區(qū)域是703m2的宴會(huì)廳,可容納270 人用餐。②東側(cè)是近300m2的主廚房。③西側(cè)是有兩間VIP 包廂和320m2的開放式用餐區(qū),以及80 多m2的明檔廚房。④大廳閣樓是3 間VIP 包廂,最大的可容納18 人用餐,最小的可容納8 人用餐。
無(wú)論是在上?;蛘邚V州,潮府酒樓都是以辦宴會(huì)為主的,在汕頭開店,甲方也不例外把辦宴會(huì)作為主打,在沒有宴會(huì)的情況下則散客就是消費(fèi)者。
從最先甲方對(duì)潮府經(jīng)營(yíng)模式的設(shè)定和顧客定位就是給整個(gè)酒樓的室內(nèi)設(shè)計(jì)提供了一定的設(shè)計(jì)依據(jù)及大方向。首先說說萬(wàn)象城的主要消費(fèi)客源,可以說各個(gè)年齡層的消費(fèi)者都有,主要以年輕人居多;消費(fèi)以中高層收入和白領(lǐng)消費(fèi)者居多。循著這個(gè)方向,酒樓餐飲區(qū)域定位有3 個(gè)方面的考慮:①宴會(huì)廳主要是舉辦婚宴、單位聚會(huì)、大型活動(dòng)等,這個(gè)區(qū)域?qū)儆谟刑囟ㄐ枰娜巳?。②VIP 包廂(圖3)的顧客主要是中高層成功人士作為宴請(qǐng)客戶以及個(gè)人宴請(qǐng)親朋小型聚會(huì)的獨(dú)立用餐空間,空間設(shè)定需要舒適安靜具有私密性。③設(shè)辦宴會(huì)的大廳和開發(fā)式餐區(qū)的日常顧客主要是大眾市民日常出行逛商場(chǎng)喝茶用餐之用,比較隨意、舒適、消費(fèi)相對(duì)也比較大眾化。
圖3 VIP 包廂(二)
潮府酒樓的室內(nèi)設(shè)計(jì)首先考慮的是融入一些潮汕文化的元素,潮汕元素雖古樸,但通過硬裝和軟裝設(shè)計(jì)搭配,可以達(dá)到前所未有的時(shí)尚效果。例如將潮汕英歌舞作為內(nèi)飾,英歌舞被人們視為吉祥豐收的象征,有“好彩頭”之寓意,是潮汕人民表達(dá)喜慶、盛世的一種方式;另一特色設(shè)計(jì)手筆,在宴會(huì)大廳側(cè)面的門框上點(diǎn)綴繁體圓形吉祥字樣,如“糧倉(cāng)滿、萬(wàn)事順、合家歡、喜樂、美滿、平安、富貴等等”,在門框上裝飾吉祥字樣或者吉祥圖案已是潮汕地區(qū)老式民居的傳統(tǒng)手法。運(yùn)用具有潮韻的裝飾手法,將本土有代表性的文化工藝元素融入設(shè)計(jì)中[3],將傳統(tǒng)工藝裝飾與時(shí)尚設(shè)計(jì)進(jìn)行融合,希望將潮府酒樓汕頭萬(wàn)象城店打造成為汕頭網(wǎng)紅餐飲酒樓,必將成為汕頭萬(wàn)象城的新亮點(diǎn),這也是設(shè)計(jì)初衷和動(dòng)力。圖4 為VIP 包廂(三)。
圖4 VIP 包廂(三)
從前廳接待區(qū)進(jìn)入大廳,雖說是一個(gè)過渡區(qū)域,但在設(shè)計(jì)中也不容忽略,在色調(diào)和造型上注重簡(jiǎn)潔大氣色調(diào)柔和統(tǒng)一。從入口到接待前廳再通過明廚及開放式用餐區(qū)所經(jīng)過的通道充滿動(dòng)感的曲線布置,即靈動(dòng)又安靜。此空間的設(shè)計(jì)將潮汕文化、海洋文化、民國(guó)風(fēng)在這里融合匯聚、相得益彰,如同一道似曾相識(shí)的風(fēng)景線。開放區(qū)卡座柔和舒適的燈光舒緩了人們的情緒也渲染了氛圍,這應(yīng)該是有品質(zhì)人群所喜愛和追隨的用餐環(huán)境,更是一些年輕人進(jìn)入萬(wàn)象城購(gòu)物后喜歡前往用餐的首選,它所具有的獨(dú)特情調(diào)和空間所處在酒樓的位置具有相對(duì)的私密性。圖5 為通道及卡座。
圖5 通道及卡座
VIP 包廂的設(shè)計(jì)考慮就需要提升到另一個(gè)高度,必須是具有特色、舒適、處處彰顯品味的設(shè)計(jì)層次。VIP 包廂的顧客主要是各領(lǐng)域的成功人士作為宴請(qǐng)賓客以及個(gè)人宴請(qǐng)親朋的小型聚會(huì)的獨(dú)立用餐空間。該功能空間的設(shè)定,充分考慮了包廂獨(dú)立空間大小的規(guī)劃,設(shè)有大、中、小型包廂,設(shè)計(jì)趨向于新中式,具有潮汕特色、輕奢型、舒適安靜、良好的私密性(圖6)。通過軟裝搭配設(shè)計(jì),可以達(dá)到簡(jiǎn)潔大氣時(shí)尚的效果[4]。潮汕英歌舞人物畫作、潮劇人物造型畫作、民國(guó)風(fēng)的彩色玻璃窗以及潮汕著名的工藝手工金漆木雕就為VIP 包廂增色不少,既有歲月沉淀的古樸美也有通過創(chuàng)新形式賦予的時(shí)尚氣息。就像美食一樣,空間的美感也是可以讓人細(xì)細(xì)欣賞體驗(yàn)的。
圖6 閣樓VIP 包廂
酒樓宴會(huì)大廳的設(shè)計(jì)大氣奢華,它的功能主要是舉辦婚宴、單位聚會(huì)、大型活動(dòng)等,這個(gè)區(qū)域?qū)儆谟刑囟ㄐ枰娜巳?,在沒有大型活動(dòng)的情況下,日常顧客主要是大眾市民日常出行逛商場(chǎng)后休息喝茶品精致點(diǎn)心的休閑舒適餐飲場(chǎng)所。進(jìn)入層高11m 的宴會(huì)大廳,整個(gè)環(huán)境氛圍好像一部奏響的華麗樂章,整個(gè)宴會(huì)大廳華麗大氣,上方流動(dòng)的閃爍的燈光猶如浩瀚的星空,星光躍動(dòng),變幻流動(dòng)的燈光幻影映襯在11m 層高大廳的正面玻璃幕墻上,使室內(nèi)外的景觀更加耀眼靈動(dòng)。宴會(huì)廳上方的燈光設(shè)計(jì)源自后印象派畫家梵·高的代表作之一《星夜》。在這幅畫中,梵·高用夸張的手法,生動(dòng)地描繪了充滿運(yùn)動(dòng)和變化的星空,夜晚的天空高又遠(yuǎn),大星、小星回旋于夜空,金黃的滿月形成巨大的漩渦,宴會(huì)大廳上方的燈片有如星云的短線條糾結(jié)、盤旋,夜空下寧?kù)o、安詳。淡藍(lán)、淡紫、淡綠的色調(diào),動(dòng)感的線條,自由的時(shí)空感。燈光的效果就是要給人既親近又茫遠(yuǎn)的感覺。宴會(huì)廳內(nèi)的燈光除了日常所需的基礎(chǔ)照明之外,更多的是為大型活動(dòng)增添奪目的視覺效果。從技術(shù)的角度上來(lái)看,宴會(huì)廳的燈光系統(tǒng)在設(shè)計(jì)和施工上都是一大難題,具有相當(dāng)大的復(fù)雜性。燈飾的造型從設(shè)計(jì)初稿、到設(shè)計(jì)方案的確定,經(jīng)歷了4000 多片玻璃片組合,之后聯(lián)系廠家出樣品再到施工過程中遇到的安裝難題,整個(gè)過程相當(dāng)艱難,一一解決各個(gè)環(huán)節(jié)的工作難點(diǎn),最終達(dá)到了原有的設(shè)計(jì)效果。宴會(huì)廳上方的這款超大型燈飾成為來(lái)汕頭萬(wàn)象城購(gòu)物大眾最想打卡的網(wǎng)紅景觀,曾有人這樣評(píng)價(jià)“豪華天花板,果然名不虛傳,置身于星夜中亦幻亦真”。圖7 為網(wǎng)紅宴會(huì)廳燈光效果。
圖7 網(wǎng)紅宴會(huì)廳燈光效果
潮汕酒樓的室內(nèi)設(shè)計(jì)通過采用空間的平面動(dòng)態(tài)流向和目標(biāo)消費(fèi)群體定位來(lái)設(shè)定空間并進(jìn)行合理劃分,同時(shí)在空間裝飾設(shè)計(jì)上注入潮汕元素的設(shè)計(jì)手法和個(gè)性燈飾設(shè)計(jì)的做法,取得良好的裝飾效果。這些設(shè)計(jì)思路和裝飾元素的成功實(shí)施對(duì)今后不用空間的規(guī)劃設(shè)計(jì)具有重要參考價(jià)值。