文／艾 科

在故鄉(xiāng)皖北鄉(xiāng)下，人們對于茶的認知一如北方漢子的性格粗獷、奔放又豪爽。可飲的開水即是茶，功效僅限于補水解渴，與北方人的熱情好客幾無關(guān)聯(lián)。

定居南方后我才知道，精致、細膩、內(nèi)斂的南方人，對于茶的定義有著細致鮮明的區(qū)分。概而言之，用茶葉或花瓣沖泡的開水方為茶，沒放任何沖泡物質(zhì)的開水則為水，喝茶與喝水是兩個不同的概念。

隨著年歲增長、閱歷豐富和生活品位的不斷提升，我對人體所需的“水分”有了粗淺認知：白水解渴去火，茶水養(yǎng)性怡情。飲茶品茗乃高雅之事。每一種茗茶背后都有獨特的歷史文化價值，且泡茶的儀式就是被茶藝熏陶、文化滋養(yǎng)的過程。幽幽香茗唯有在這種充滿儀式感的過程中，方能緩緩盈滿周身細胞，達到解渴、怡情、養(yǎng)性之效。

如果非要給出“茶”與“水”的區(qū)別，我認為，“水”是“茶”的本源，“茶”是“水”的升華。“茶”是人類在滿足基本解渴需求后，對生活品質(zhì)的優(yōu)化提升，茶葉給予白水寧謐清雅的靈魂。而古代文人墨客、將相帝王，則賦予茗茶內(nèi)涵、品位和象征。飲茶成為日常，范例不勝枚舉。

比如，北宋文學家、書法家黃庭堅就在《送王郎》里描述：“兒大詩書女絲麻，公但讀書煮春茶?！崩钋逭赵陲嫴杵奋@件風雅韻事上，也不甘落后：“酒闌更喜團茶苦，夢斷偏宜瑞腦香?！苯F(xiàn)代的張大烈：“茶鼎熟，酒卮揚，醉來詩興狂?！备钊苏駣^的，當屬乾隆、嘉慶二帝對于普洱茶毫不掩飾的夸贊。前者揮毫寫下了《烹雪用前韻》的御制詩，后者留下了《煮茗》的佳句名篇。能獲兩位帝王垂青者，足見普洱茶美名非同一般。在古代，酒與茶宛若詩和畫，彼此繾綣纏綿，刀切蓮藕絲不斷、斧砍江水水不離。

說起喝茶，古今大不同。今人品茶其實沒有強行規(guī)制，既可一飲而盡，亦可細斟慢品，全憑喜好而為。只不過真正的“茶咖”，大多懷有一顆凈雅之心，喝的是心情，品的是情懷，故而沖泡的儀式、章法，品茶的環(huán)境、心情，茶葉茶具的品類、形質(zhì)，均會直接影響飲者的感官體驗。

古人喝茶，以“慢”“繁”制勝。“慢”是“品”的必要前提，“繁”是“飲”的補充條件。囫圇吞棗，豈能感知棗的味道？！

體現(xiàn)北宋時代背景的古裝劇《夢華錄》里，女主趙盼兒就湯色、水痕、茶味三項指標，同前來踢館的資深茶坊老板進行為時二十分鐘斗茶的經(jīng)典橋段，可謂精彩絕倫，大為震撼。其中，所涉茶餅、茶水、茶碾、點茶、擊拂、咬盞等諸多茶藝，無不令人拍手叫絕，贊嘆連連。古人眼中的一盞好茶，蘊含著深厚的文化底蘊，充盈著時光、圣潔、靜雅與虔誠。

飲者，唯有拂去心頭浮華，才能不負那一盞空谷幽蘭。