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        基于工學(xué)結(jié)合背景下的實(shí)踐教學(xué)探究
        ——以“客房服務(wù)與管理”課程為例

        2022-12-13 03:33:20陳希
        西部皮革 2022年7期
        關(guān)鍵詞:酒店客房客房工學(xué)

        陳希

        (湖南高爾夫旅游職業(yè)學(xué)院,湖南 常德 415900)

        引言

        早在上世界七八十年代,我國就開始注重職業(yè)教育,并且推行一系列政策,推進(jìn)教育教學(xué)改革,目的就是提升我國專業(yè)人才的培養(yǎng),為社會(huì)輸送更加優(yōu)秀的專業(yè)技能型人才,從而提升國民素質(zhì)。不難看出,國家對(duì)于職業(yè)教育的重視程度非常之高。近年來,國家經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展,社會(huì)上對(duì)于專業(yè)技術(shù)人才的需求大幅提升,這也使得職業(yè)教育迎來了黃金時(shí)期,為適應(yīng)時(shí)代和社會(huì)的發(fā)展,工學(xué)結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)形式也逐漸被各大職業(yè)學(xué)校推廣施行,但由于學(xué)校的教學(xué)水平與教學(xué)思路良莠不齊,也在一定程度上制約了工學(xué)結(jié)合背景下的實(shí)踐教學(xué),使這一教學(xué)方式成為了個(gè)別人員獲取利益的“傀儡”。所以說,推行科學(xué)有效的工學(xué)結(jié)合模式,促進(jìn)實(shí)踐教學(xué)的發(fā)展,從而提升學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)顯得尤為重要。接下來筆者將通過對(duì)實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀調(diào)查分析,對(duì)實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行優(yōu)化設(shè)計(jì),希望能夠給相關(guān)執(zhí)教人員提供一定的參考。

        1 “客房服務(wù)與管理”實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀

        隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們對(duì)于物質(zhì)追求已經(jīng)逐漸向著精神層面追求轉(zhuǎn)變,因此第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展越來越迅速,酒店市場也隨之增長,與此同時(shí)酒店對(duì)于工作人員的專業(yè)技能以及素養(yǎng)提出了更高的要求。隨著酒店競爭越來越激烈,酒店需要在一定程度上降低用人成本,管理層更加喜歡一工多能型人才,而酒店客房是酒店運(yùn)營的核心,所以客房服務(wù)人員的素養(yǎng)將會(huì)在很大程度上影響到酒店的盈利。在此基礎(chǔ)上,筆者對(duì)酒店“客房服務(wù)與管理”課程的人才培養(yǎng),教育教學(xué)方面做了一定的調(diào)查。

        1.1 課程教學(xué)現(xiàn)狀

        在對(duì)課程教學(xué)的調(diào)查過程中,筆者分別從學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、學(xué)生對(duì)老師教學(xué)方法的評(píng)價(jià)、學(xué)生對(duì)于理論知識(shí)和實(shí)踐教學(xué)任務(wù)匹配度的評(píng)價(jià)以及學(xué)生對(duì)課程考核的評(píng)價(jià)等方面做了調(diào)查。從學(xué)生們對(duì)于“客房服務(wù)與管理”的學(xué)習(xí)興趣方面來看,有接近三分之一的學(xué)生表示對(duì)所學(xué)的課程非常感興趣,大約三分之一的學(xué)生表示對(duì)該課程既不感興趣也不反感,剩下的學(xué)生表示對(duì)這門課程沒有興趣。對(duì)于這部分不感興趣的同學(xué),多數(shù)都是在父母或者老師的推薦下報(bào)的該專業(yè),并不是自己想要學(xué)的,還有就是學(xué)生覺得課程教學(xué)太枯燥無味,所以比較討厭這門課程。在了解學(xué)生對(duì)老師的教學(xué)方式方法的評(píng)價(jià)中,超過一半的同學(xué)表示,老師的授課形式基本就是示范法,只有在上公開課的時(shí)候才會(huì)在一定程度上變換教學(xué)方法,當(dāng)然還有很多學(xué)生表示,老師的授課形式很新穎,課堂氛圍很活躍,也非常有趣。在談及理論知識(shí)與實(shí)際實(shí)踐應(yīng)用的匹配程度時(shí),學(xué)生們基本上都會(huì)反饋書本上的理論知識(shí)在實(shí)際的應(yīng)用上幾乎用不到多少,只能夠在一些固定操作等方面提供幫助,而且學(xué)校學(xué)的知識(shí)太過于死板,不能完全照搬過來,比如:書本上要求的“三線對(duì)齊”等,在實(shí)際工作過程中都是可以按照實(shí)際情況靈活處理的。所以教學(xué)內(nèi)容與實(shí)踐應(yīng)用的匹配度并不是很高。還有就是在了解學(xué)生對(duì)于課程考核方面的評(píng)價(jià)時(shí),有大約百分之五十的學(xué)生認(rèn)為考核方式并不合理,單純的考核期末測評(píng)的成績,平時(shí)成績?cè)谧罱K考核中占的比例并不高,這種情況并不是十分合理。大家更多的認(rèn)為應(yīng)該將平時(shí)的表現(xiàn)成績、實(shí)踐成績以及最終的理論考試成績結(jié)合起來進(jìn)行考核更加合理。

        1.2 酒店客房工作人員職業(yè)現(xiàn)狀

        在人們傳統(tǒng)的思想中,認(rèn)為客房服務(wù)是不直接參與對(duì)客服務(wù),在服務(wù)過程中是盡量不打擾客人為主的工作性質(zhì),客房服務(wù)員也一直都是默默無聞地在“暗處”工作。因此相較于前廳部和餐飲部,客房部服務(wù)員在與客人交流溝通時(shí),總會(huì)給客人帶來不善于交流的刻板印象。筆者與在酒店客房部頂崗實(shí)習(xí)的高職酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營專業(yè)學(xué)生交流過程中,也發(fā)現(xiàn)了學(xué)生普遍存在溝通技能較差的問題,他們不善于表達(dá)或不愿表露心聲。

        筆者在對(duì)幾家酒店內(nèi)的員工進(jìn)行溝通時(shí)發(fā)現(xiàn),在從職業(yè)學(xué)校畢業(yè)后,工作三到五年只有一小部分人能夠勝任領(lǐng)班的職位,其余基本還是從事基層工作,在客房經(jīng)理中,并沒有畢業(yè)于職業(yè)院校。在實(shí)際的工作當(dāng)中,客房的工作人員的職責(zé)大致分為以下幾種:客房服務(wù)員主要負(fù)責(zé)客房的日常清理計(jì)劃衛(wèi)生、為住客提供引導(dǎo)服務(wù)以及掌握客房住客的需求等基礎(chǔ)工作,客房人員主要負(fù)責(zé)與總臺(tái)和各樓層之間的溝通,對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行核實(shí),對(duì)員工的上下班進(jìn)行監(jiān)督以及同酒店其他部門的聯(lián)動(dòng)等工作。樓層領(lǐng)班主要負(fù)責(zé)樓層工作人員的工作安排及調(diào)配,樓層衛(wèi)生情況的確認(rèn)巡查樓層的安全情況等。樓層主管主要負(fù)責(zé)監(jiān)督指導(dǎo)、對(duì)領(lǐng)班工作的指導(dǎo),和前廳之間保持密切聯(lián)系,控制日常用品的使用等工作。各職位的分工相對(duì)明確。

        從上面的調(diào)查結(jié)果來看,目前相關(guān)專業(yè)的畢業(yè)生的就業(yè)情況并不樂觀,很大程度上受到了專業(yè)素養(yǎng)的限制,因?yàn)閷?shí)踐教學(xué)背離了工學(xué)結(jié)合的教學(xué)思路,實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容在一定程度上脫離了實(shí)際。所以改變這一現(xiàn)狀是十分有必要的,充分結(jié)合酒店客房的用人需求,以實(shí)際需求為導(dǎo)向,提升學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng),并且讓學(xué)生在學(xué)校和工作崗位上能夠無縫銜接。

        1.3 課程實(shí)踐場所建設(shè)

        學(xué)生的理論知識(shí)是基礎(chǔ),而鞏固理論知識(shí),促進(jìn)學(xué)生將理論知識(shí)運(yùn)用于實(shí)際工作當(dāng)中去才是教育的目標(biāo),對(duì)于“客房服務(wù)與管理”這門課程來說,理論與實(shí)踐各占一半,理論學(xué)習(xí)的場所就是教室,而對(duì)應(yīng)的實(shí)踐場所是多種多樣的,目前各學(xué)校在實(shí)踐場地的建設(shè)方面主要包括以下幾種:校內(nèi)實(shí)踐場所。這種校內(nèi)教學(xué)基地是區(qū)別于傳統(tǒng)課堂的,通俗些講就是校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地,這種模式下,最主要還是依托課堂教學(xué)的模式,這種情況僅僅是對(duì)理論知識(shí)的輔助講解,并沒有實(shí)質(zhì)性的應(yīng)用。特別是在酒店數(shù)字化運(yùn)營的趨勢下,酒店客房服務(wù)質(zhì)量不再局限于傳統(tǒng)的鋪床、客房清潔、夜床服務(wù)這類標(biāo)準(zhǔn)化、程序化和規(guī)范化的環(huán)節(jié)。同質(zhì)化的酒店經(jīng)營已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不滿足客人需求,客人對(duì)酒店客房部有了更高的要求,酒店客房的智慧化、客房設(shè)施設(shè)備的智能化、客房服務(wù)員服務(wù)工具的多樣化都使得客房服務(wù)員能夠?yàn)榭腿颂峁﹤€(gè)性化的服務(wù)體驗(yàn)。

        另外一種就是校外實(shí)踐教學(xué),這種形式主要是學(xué)校與酒店達(dá)成協(xié)議,并由相關(guān)專業(yè)老師帶領(lǐng)學(xué)生隊(duì)伍去往酒店,學(xué)生以酒店員工的形式進(jìn)行實(shí)習(xí),這種情況下學(xué)生更多的是跟隨行業(yè)的從業(yè)人員學(xué)習(xí)工作經(jīng)驗(yàn),這種教學(xué)形式正是筆者想要推薦的工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式,在這種教學(xué)模式下能夠有效促進(jìn)學(xué)生的獨(dú)立性。學(xué)生通過切實(shí)的感受,深入酒店客房部,在實(shí)習(xí)過程中通過訓(xùn)練掌握并能較好地使用酒店客房部智能化的設(shè)施設(shè)備,并在日常工作中,善于觀察客人的生活點(diǎn)滴,收集客人的偏好,為客人提供個(gè)性化的服務(wù)。

        2 “客房服務(wù)與管理”實(shí)踐教學(xué)存在的問題及原因分析

        2.1 課程實(shí)踐教學(xué)存在的問題

        因?yàn)楣P者主要探究的是工學(xué)結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)模式,所以在分析過程中主要分析工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式下存在的一些問題。首先就是實(shí)踐教學(xué)的方法過于單一。雖然是在工學(xué)結(jié)合的背景下開展的實(shí)踐教學(xué),但是在“工”和“學(xué)”方面過于單一,目前高職院校授課方式一般是以講授法為主,理論教學(xué)沒有新意,教學(xué)形式死板,課堂氛圍沉寂,忽略了以學(xué)生為中心的教學(xué)理念,導(dǎo)致學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣低下,不利于學(xué)生主動(dòng)性與創(chuàng)造性的發(fā)展[1]。

        實(shí)踐過程也是采用頂崗的形式,學(xué)生每天也只是機(jī)械性地重復(fù)客房部鋪床、清潔衛(wèi)生一些工作,重復(fù)的工作內(nèi)容簡單又無趣,毫無創(chuàng)新性和挑戰(zhàn)性,沒有自身思考的空間和時(shí)間,所以最終課程結(jié)束后,學(xué)生依舊是一頭霧水,工學(xué)結(jié)合并沒有起到應(yīng)有的效果。另外,實(shí)踐教學(xué)效果評(píng)價(jià)缺乏真實(shí)性,最直觀地表現(xiàn)就是最終的考核和平時(shí)的實(shí)踐關(guān)聯(lián)性較低,這樣對(duì)于教學(xué)時(shí)實(shí)際成果并不能很好的反饋出來,也很難對(duì)此進(jìn)行改進(jìn)。除此之外,實(shí)踐教學(xué)過程中還有教學(xué)內(nèi)容缺乏深度、教學(xué)條件不完善、缺乏社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)等問題。出現(xiàn)這些問題的根本在于教學(xué)目標(biāo)的不明確,學(xué)校對(duì)于實(shí)踐教學(xué)的重視程度不夠,師資力量不足,教學(xué)資源稀缺等問題,其中并不排除學(xué)生的個(gè)人因素,但教育教學(xué)就是要讓學(xué)生改變這些不良習(xí)慣,更好的掌握專業(yè)知識(shí),強(qiáng)化專業(yè)技能,提升專業(yè)素養(yǎng),為社會(huì)作出更多貢獻(xiàn)。

        3 “客房服務(wù)與管理”實(shí)踐教學(xué)優(yōu)化策略

        3.1 調(diào)整實(shí)踐性教學(xué)的內(nèi)容和方式

        實(shí)踐性教學(xué)的目的是幫助學(xué)生理解理論知識(shí),明白理論知識(shí)是如何運(yùn)用在實(shí)際工作中去的,所以在開展實(shí)踐教學(xué)的時(shí)候應(yīng)該采取多樣化的教學(xué)方法。通過真實(shí)的工作任務(wù)以創(chuàng)設(shè)情境的方式整合教學(xué)內(nèi)容,結(jié)合學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn),對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行合理的設(shè)計(jì),并注重對(duì)學(xué)生職業(yè)精神的培養(yǎng),強(qiáng)調(diào)實(shí)踐操作能力與技能訓(xùn)練,在此過程中加入職業(yè)素養(yǎng)教育和思政的相關(guān)內(nèi)容。通過使用合理的教學(xué)方法充分地調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,提升課堂教學(xué)效果。針對(duì)“客房服務(wù)與管理”課程的特點(diǎn),教師在教學(xué)中,應(yīng)根據(jù)教學(xué)內(nèi)容選擇恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法,如案例教學(xué)法、情景教學(xué)法等,能夠有效的促進(jìn)“客房服務(wù)與管理”課程教學(xué)的效果提升[2]。

        同時(shí),實(shí)踐教學(xué)應(yīng)該貼近課堂教學(xué)內(nèi)容,避免偏離的情況出現(xiàn),并且,實(shí)踐過程中,老師應(yīng)該盡可能地去引導(dǎo)而不是單純的進(jìn)行示教,強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為主體地位,給學(xué)生更多動(dòng)手和思考的時(shí)間,較大程度地發(fā)揮學(xué)生自身的創(chuàng)造性。比如在講授鋪床技巧時(shí),可以結(jié)合國內(nèi)外的不同特點(diǎn),分別講解,讓學(xué)生能夠了解到更多知識(shí),動(dòng)手水平也會(huì)得到強(qiáng)化,也可以通過學(xué)生之間的一些良性競爭,能夠有效地刺激學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性,同時(shí)也會(huì)起到一定的調(diào)節(jié)課堂氛圍的作用。課外教學(xué)也是如此,酒店實(shí)地教學(xué)不能單純地讓學(xué)生去頂崗工作,而是將工學(xué)有機(jī)結(jié)合起來。學(xué)生在酒店客房部通過沉浸式的學(xué)習(xí)活動(dòng),深入到工作一線,能夠較好地鍛煉學(xué)生合作、溝通、執(zhí)行等能力,鍛煉學(xué)生的責(zé)任感,提高學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感??偠灾?,實(shí)踐教學(xué)應(yīng)當(dāng)讓教學(xué)目標(biāo)與教學(xué)內(nèi)容和方式相吻合,給學(xué)生更多總結(jié)的時(shí)間,這樣才能促進(jìn)教學(xué)相長。

        3.2 提升實(shí)踐教學(xué)保障

        良好的實(shí)踐教學(xué)條件在很大程度上保證了實(shí)踐教學(xué)的順利有效開展,所以在實(shí)踐教學(xué)過程中,學(xué)校方面應(yīng)該給予更多的經(jīng)費(fèi)支持,才能給學(xué)生更多的機(jī)會(huì)去進(jìn)行實(shí)操,而不是單純的變成了酒店實(shí)地工作,這樣就違背了工學(xué)結(jié)合的真正含義。另外在教師配置方面,應(yīng)該結(jié)合實(shí)際聘請(qǐng)企業(yè)的專業(yè)人員作為兼職教師進(jìn)行授課,既可以有效的提高“雙師型”教師比例,加強(qiáng)“雙師型”教師隊(duì)伍的建設(shè),企業(yè)兼職教師在教學(xué)中又能夠彰顯企業(yè)文化,帶來行業(yè)最新動(dòng)態(tài),又能進(jìn)一步促進(jìn)學(xué)生職業(yè)精神的培養(yǎng)。同時(shí)還需要加大教師的培訓(xùn)力度,強(qiáng)化老師的綜合素養(yǎng),避免出現(xiàn)一個(gè)老師擔(dān)任多門課程的問題,避免專業(yè)不對(duì)口,這樣在極大程度上保證了教師的教學(xué)專業(yè)程度。

        3.3 完善評(píng)價(jià)體系

        工學(xué)結(jié)合背景下的實(shí)踐教學(xué)是非常成熟的教學(xué)模式,但是如果評(píng)價(jià)體系缺失,對(duì)教學(xué)質(zhì)量影響非常大,所以在開展實(shí)踐教學(xué)的同時(shí),當(dāng)建立完善的評(píng)價(jià)體系。比如在最終的評(píng)價(jià)當(dāng)中,不僅僅要包含理論考試成績,還應(yīng)當(dāng)將學(xué)生的實(shí)踐能力作為評(píng)價(jià)的一部分。比如學(xué)生在酒店實(shí)地實(shí)踐時(shí),酒店員工可以根據(jù)學(xué)生在部門實(shí)踐工作的日常表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)分,作為實(shí)踐考核成績的一部分,同時(shí),還可以將學(xué)生分成若干小組,最后小組內(nèi)進(jìn)行互評(píng)作為實(shí)踐得分??偠灾?,一個(gè)客觀合理的評(píng)價(jià)方式能提升學(xué)會(huì)生的積極性,更好地促進(jìn)實(shí)踐教學(xué)的發(fā)展。

        結(jié)語

        總而言之,工學(xué)結(jié)合背景下的實(shí)踐教學(xué)還有很長的路要走,充分利用好這一教學(xué)模式能夠極大程度上提升學(xué)生的綜合實(shí)力,培養(yǎng)出理論過硬、實(shí)踐能力過硬的高質(zhì)量專業(yè)技術(shù)型人才。對(duì)于“客房服務(wù)與管理”這門課程來說,實(shí)踐是必不可少的,理論知識(shí)能夠很好地在實(shí)踐過程中得到強(qiáng)化,同時(shí)理論知識(shí)也為實(shí)踐提供了很好的支撐,所以在教學(xué)過程中,將“工”與“學(xué)”有機(jī)結(jié)合起來,將會(huì)起到意想不到的效果,能夠使得這門課程的教學(xué)變得更加輕松高效,也能夠讓學(xué)生們?cè)谌蘸蟮墓ぷ髦懈佑稳杏杏?,為社?huì)提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù),促進(jìn)第三產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

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