◎ 牛 清

（西部第三方檢測集團(tuán)（寧夏）有限公司，寧夏 銀川 750001）

農(nóng)作物在生長過程中極易受到病蟲害的影響。為了保證農(nóng)作物的產(chǎn)量以及質(zhì)量，種植戶會使用多種農(nóng)藥，而農(nóng)藥使用量一旦超過標(biāo)準(zhǔn)，則有可能導(dǎo)致不同程度的農(nóng)藥殘留，有損農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。食品檢測工作的重點(diǎn)是為農(nóng)作物的質(zhì)量提供保障，因此對于檢測機(jī)構(gòu)來講，應(yīng)結(jié)合實(shí)際需要進(jìn)行技術(shù)選擇，以提升檢測工作的質(zhì)量，使其發(fā)揮預(yù)期效果，為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的提升奠定良好的基礎(chǔ)。

1 食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測的必要性

1.1 確保食品安全

農(nóng)藥檢測工作是農(nóng)產(chǎn)品銷售之前的最后一道程序，若相關(guān)檢測數(shù)據(jù)和參數(shù)指標(biāo)可以達(dá)到質(zhì)量控制的需要，則表示農(nóng)產(chǎn)品可以進(jìn)行銷售和食用，進(jìn)而降低在后續(xù)銷售過程中由于食品安全問題引發(fā)的很多隱患。農(nóng)藥殘留很有可能會引發(fā)中毒現(xiàn)象，因此為了降低農(nóng)藥殘留量，企業(yè)需要與相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行配合，利用測試工作保障食品安全。

1.2 了解農(nóng)藥使用狀況

通過市場上農(nóng)藥檢測機(jī)構(gòu)的實(shí)際工作情況來看，農(nóng)藥殘留檢測工作需先從目標(biāo)對象中選擇樣本，而在樣本檢測工作中，機(jī)構(gòu)人員可以對農(nóng)藥使用類型以及含量進(jìn)行初步了解，為進(jìn)一步降低農(nóng)藥殘留相關(guān)措施調(diào)整提供依據(jù)[1]。

1.3 及時處理危險(xiǎn)食品

檢測過程中若發(fā)現(xiàn)有食品不達(dá)標(biāo)的情況，檢測機(jī)構(gòu)人員會及時告知農(nóng)戶或者企業(yè)，停止食品的后續(xù)銷售。此外，對于尚且沒有銷售的食品來講，則需要進(jìn)行優(yōu)化，并再一次進(jìn)行食品農(nóng)藥殘留檢測，直至其可以達(dá)到農(nóng)藥殘留檢測的標(biāo)準(zhǔn)。若在檢測過程中發(fā)現(xiàn)內(nèi)含危險(xiǎn)藥物的食品，則應(yīng)該第一時間告知上級管理部門進(jìn)行處理。

1.4 宣傳、指導(dǎo)科學(xué)用藥

在檢測工作中，若發(fā)現(xiàn)有嚴(yán)重的參數(shù)超標(biāo)，技術(shù)人員便會和農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)進(jìn)行溝通，并到種植區(qū)域進(jìn)行后續(xù)的深化檢測工作。而在不同程度的檢測工作中，技術(shù)人員也會與農(nóng)戶進(jìn)行溝通和了解，從而結(jié)合實(shí)際情況精準(zhǔn)指導(dǎo)農(nóng)戶了解農(nóng)藥殘留危害以及降低農(nóng)藥殘留、農(nóng)藥科學(xué)配比等知識。

2 農(nóng)藥殘留的危害分析

2.1 急性中毒

在日常生活中，很多食品由于檢測不準(zhǔn)確，食品存在一定的農(nóng)藥殘留，在食用過程中很容易對人體健康狀況產(chǎn)生影響，甚至?xí)霈F(xiàn)急性中毒的情況。其主要表現(xiàn)為人體出現(xiàn)神經(jīng)紊亂或者胃疼等狀況，若不能及時進(jìn)行處理，則對人體危害較大，甚至?xí)霈F(xiàn)死亡。此外，隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，很多農(nóng)產(chǎn)品會受到病蟲害的影響，同時農(nóng)作物和食品類別的豐富也會加大農(nóng)藥殘留的可能[2]。

2.2 特殊中毒現(xiàn)象

專家在進(jìn)行檢測試驗(yàn)與分析的過程中發(fā)現(xiàn)，很多農(nóng)藥有致癌、致突變、致畸效應(yīng)，若不慎被食用，則會出現(xiàn)慢性中毒狀況，成為其他病癥的引發(fā)原因之一。

2.3 慢性中毒現(xiàn)象

很多農(nóng)藥具有可溶性的特點(diǎn)，若長時間在食品表面，則易對人體健康產(chǎn)生不利，且還會對臟器功能產(chǎn)生不利影響，進(jìn)而出現(xiàn)慢性中毒現(xiàn)象。

3 常見的農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)

3.1 生物測定技術(shù)

生物測定技術(shù)的應(yīng)用原理是指利用對生物以及化學(xué)反應(yīng)類型的分析，檢查食品表面的農(nóng)藥殘留含量。在具體工作中，可以利用病菌抑制形式分析判斷農(nóng)產(chǎn)品表面是否含有殺菌劑殘留。此外，還可以運(yùn)用中毒反應(yīng)測試的形式，反向了解食品表面是否殘留殺蟲劑。

3.2 理化測定技術(shù)

①氣相色譜法。氣相色譜技術(shù)的使用原理是根據(jù)不同種類物質(zhì)之間的檢測數(shù)據(jù)差異，對樣品進(jìn)行分析檢測，進(jìn)而結(jié)合固定時間以及流出色譜柱的順序了解農(nóng)藥殘留量和種類。該技術(shù)已成為使用較為廣泛的一種方式。②液相色譜法。與氣相色譜法不同，液相色譜法的應(yīng)用原理在于以液體作為流動相，可以應(yīng)用在分子量較大的檢測工作中，能夠?qū)Σ灰讬z測的農(nóng)藥進(jìn)行精準(zhǔn)測試，以此提升檢測質(zhì)量和效率。③超臨界流體色譜法。超臨界流體色譜法是根據(jù)物體在特定溫度以及壓力環(huán)境下的情況進(jìn)行分析，對農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測，有效達(dá)到氣相分離的目的。

3.3 生化測定技術(shù)

隨著生物化學(xué)技術(shù)的不斷優(yōu)化與升級，農(nóng)藥殘留檢測方式也變得越來越多。其中，酶抑制法可以對有機(jī)磷等物質(zhì)進(jìn)行測定。在具體工作中，技術(shù)人員會在樣品中添加乙酰膽堿酶，若樣本中的酶物質(zhì)沒有發(fā)生明顯改變，則說明食品樣本中無有機(jī)磷類物質(zhì)。

3.4 儀器檢測

儀器檢測是最為常見的一種農(nóng)藥殘留檢測形式和技術(shù)，具有時效性強(qiáng)、檢測質(zhì)量好的特點(diǎn)。在具體工作中，技術(shù)人員需要挑選檢測樣品，并進(jìn)行稱重，以此確保檢測的精準(zhǔn)度。此外，在完成前期樣品制備之后，需要對樣品的溫度以及保存環(huán)境進(jìn)行檢查。與此同時，為了進(jìn)一步提升檢測工作的質(zhì)量和精準(zhǔn)度，還應(yīng)合理選擇和應(yīng)用儀器，進(jìn)而從根本上降低檢測誤差[2]。

3.5 索式提取法

索式提取法也被稱作連續(xù)提取法，是指在樣品中進(jìn)行化合物萃取的一種形式。在檢測之前，技術(shù)人員需要對樣品進(jìn)行研磨，以此增加其與溶液的接觸面積。此外，在研磨之后應(yīng)該運(yùn)用相關(guān)儀器對其進(jìn)行加熱，并利用液化的形式，觀察液體中的虹吸情況，這樣便可萃取出溶劑中的有毒物質(zhì)。

3.6 超聲波提取法

超聲波提取法是利用超聲波技術(shù)打破植物樣本的細(xì)胞壁，使藥劑進(jìn)入到植物細(xì)胞中，從而觀察植物上方是否存在農(nóng)藥殘留。農(nóng)藥殘留提取形式可以達(dá)到良好的應(yīng)用效果，因此不僅可以使用在食品檢測工作中，還可以運(yùn)用在藥材檢測中。

3.7 加速溶劑萃取法

加速溶劑萃取法的技術(shù)原理是利用設(shè)備溫度的提升提取出農(nóng)藥中的目標(biāo)檢測物。這種形式可以被重復(fù)使用，且整體效率較高。此外，這種技術(shù)的使用時間較少，且不會運(yùn)用大量的溶劑，因此被廣泛應(yīng)用。與此同時，在高溫高壓的環(huán)境中，物質(zhì)分解效率大大提升，能夠?qū)崿F(xiàn)有效萃取，且這種技術(shù)不會產(chǎn)生大量的污染物，可以滿足高質(zhì)量的檢測需求?？傊?，雖然檢測方式有很多，但依舊要掌握好技術(shù)應(yīng)用細(xì)節(jié)，這樣才能夠?yàn)槲覈称忿r(nóng)藥檢測提供技術(shù)幫助。

4 農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的應(yīng)用要點(diǎn)分析

4.1 樣品制備技術(shù)要點(diǎn)

（1）加強(qiáng)對溶劑制備的關(guān)注。檢測工作中通常會使用到很多溶劑以及吸附劑，可針對農(nóng)藥種類的不同而選擇性使用。

（2）技術(shù)人員需要結(jié)合實(shí)際情況對吸附劑等溶劑進(jìn)行詳細(xì)檢測。

（3）控制好樣本制備的質(zhì)量，并從以下兩方面提升技術(shù)應(yīng)用效率。①結(jié)合實(shí)際需要選擇合適的測試卡。測試卡是現(xiàn)在農(nóng)產(chǎn)品檢測中非常常見的一種檢測形式，可以簡單、便捷地檢測農(nóng)藥殘留狀況，幫助管理人員了解農(nóng)產(chǎn)品表面是否存在有機(jī)磷或者其他類型的農(nóng)藥。②在檢測工作中，技術(shù)人員需要科學(xué)地選擇測試卡，這樣才能夠針對性地進(jìn)行檢測，提升檢測質(zhì)量[3]。

4.2 檢測流程技術(shù)控制要點(diǎn)

檢測流程的質(zhì)量也是影響最終檢測效果的關(guān)鍵，因此要求技術(shù)人員應(yīng)該從以下兩方面加大對流程的管理和控制。①對流轉(zhuǎn)過程加大管理和控制。要求工作人員在完成樣品選取之后，及時地對樣本進(jìn)行清理，減少其他因素對食品安全的影響。此外，在清理完成之后需要將其放在指定的聚乙烯袋子中，最大程度地保護(hù)樣品的原有情況。不同的檢測形式在檢測效果上也有一定的區(qū)別，因此在流轉(zhuǎn)的過程中需要加大對技術(shù)應(yīng)用質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)的重視和關(guān)注，管理人員在此過程中應(yīng)加大監(jiān)督管理力度，以此確保每一個操作環(huán)節(jié)的精準(zhǔn)性。與此同時，在完成檢測工作之后，技術(shù)人員需要第一時間出具檢測報(bào)告單，進(jìn)而保證檢測工作的時效性。②在樣品制備過程中需要對莖類植物和葉片上有腐朽區(qū)域的植物運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)的方法進(jìn)行科學(xué)處理。對于樣品的保存過程來講，則需要根據(jù)樣品的形狀和外觀狀況進(jìn)行勻漿處理，并結(jié)合檢測需求將樣品劃分為多份。在樣品大小方面也要均勻選取，以此增強(qiáng)樣品檢測的科學(xué)性與合理性。與此同時，在檢測的過程中要將樣品放置在檢測區(qū)域中，而對于沒有使用到的檢測樣品則需將其放在聚乙烯袋子中，進(jìn)行科學(xué)保管并做好標(biāo)識，為后續(xù)工作奠定良好的基礎(chǔ)[4]。

4.3 檢測實(shí)施環(huán)節(jié)技術(shù)要點(diǎn)

檢測技術(shù)應(yīng)用質(zhì)量與技術(shù)應(yīng)用過程的科學(xué)性與規(guī)范性有著非常重要的聯(lián)系，所以在檢測工作中應(yīng)該加大對技術(shù)實(shí)施步驟與細(xì)節(jié)的重視，并時刻將檢測結(jié)果的質(zhì)量控制放在工作中的首要位置。①對于冷凍食品來講，則要在其恢復(fù)至常溫之后進(jìn)行儀器的選擇和測量。②勻漿處理的時間和力度對于最終的勻漿質(zhì)量有著非常直接的影響，在前期的靜置階段，可以在樣品中加一定量的鹽，并適當(dāng)搖晃。而在后續(xù)處理階段，要保證液體的性能狀況，使其處于不流動狀態(tài)，這樣才能夠達(dá)到檢測需求和標(biāo)準(zhǔn)。③在數(shù)值計(jì)算過程中，要加大對農(nóng)藥自身藥物代謝情況的關(guān)注。例如，在進(jìn)行甲拌磷以及克百威檢測時，應(yīng)該加大對代謝物的重視，并在數(shù)據(jù)計(jì)算時，盡可能地確保檢測質(zhì)量[5]。

5 結(jié)語

綜上所述，在經(jīng)濟(jì)質(zhì)量以及生活水平不斷提升的過程中，人們對食品健康的關(guān)注也進(jìn)一步加強(qiáng)，要求檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)該結(jié)合市場情況以及人們所需，對農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行精準(zhǔn)檢測，以此降低農(nóng)藥使用對后續(xù)產(chǎn)品質(zhì)量的影響。此外，相關(guān)機(jī)構(gòu)需要對檢測技術(shù)的研發(fā)與運(yùn)用加強(qiáng)重視，并對工作人員的日常檢測工作進(jìn)行科學(xué)監(jiān)督，進(jìn)而幫助農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)及時針對問題采取措施，以此保障農(nóng)產(chǎn)品食用安全。