◎ 劉瑞霞，李翔輝

（漯河食品職業(yè)學(xué)院，河南 漯河 462300）

食品安全問題一直受到監(jiān)督管理部門、企業(yè)和消費者的普遍關(guān)注，漯河食品職業(yè)學(xué)院是一所以食品工業(yè)為背景設(shè)置專業(yè)的高職院校，積極適應(yīng)國家對食品質(zhì)量與安全人才的需求，近年來為河南食品產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)了許多急需的技術(shù)技能人才[1]。食品類專業(yè)為學(xué)院特色專業(yè)，食品類各專業(yè)人才培養(yǎng)方案中食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)是核心課程，它是從事食品生產(chǎn)、加工、保藏和銷售以及食品資源開發(fā)與利用需要遵守的基本規(guī)則，也是監(jiān)督管理的依據(jù)，是我國食品工業(yè)持續(xù)發(fā)展、健康發(fā)展、快速發(fā)展的重要保障[2]。該課程受國家政策影響，食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)信息快速更新，傳統(tǒng)的依賴教材內(nèi)容的學(xué)習(xí)方式已不能適應(yīng)整個教學(xué)過程；另外該課程理論性和實踐性也很強，傳統(tǒng)的以課堂教師講授的教學(xué)方式相當(dāng)枯燥，限制了學(xué)生主動學(xué)習(xí)能力的發(fā)揮，不利于培養(yǎng)分析問題、解決問題的能力，不利于教學(xué)目標(biāo)的實現(xiàn)，難以滿足食品行業(yè)對人才的需求，所以在教學(xué)過程中迫切需要以課程特點進行教學(xué)研究及課程改革，漯河食品職業(yè)學(xué)院自2019年開始在課程中實施案例教學(xué)法，現(xiàn)將教學(xué)改革取得的效果進行總結(jié)，以供交流學(xué)習(xí)。

1 食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)教學(xué)中存在的問題分析

1.1 政策性強，內(nèi)容更新快

《中華人民共和國食品安全法》于2009年首次頒布實施，其后，有關(guān)部門根據(jù)社會發(fā)展需要，不斷更新和完善與食品相關(guān)的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、制度等。實施了近5年，于2014年進入全面修訂，2015年新修訂的《中華人民共和國食品安全法》正式實施，被稱“史上最嚴”的《中華人民共和國食品安全法》。2018年12月進行第一次修正，2021年4月進行第二次修正，由于我國食品行業(yè)的快速發(fā)展，以及人們對于食品質(zhì)量安全的高度關(guān)注，《中華人民共和國食品安全法》修正時間間隔相對較短。截至2021年12月31日，我國共發(fā)布食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)1 419項[3]。由于上述原因，直接造成本課程內(nèi)容需要及時更新，但教材編寫至出版需要一定時間，由此導(dǎo)致不能及時納入專業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)、新要求和新規(guī)范，所以教材內(nèi)容滯后已不能滿足教學(xué)需求。

1.2 課程內(nèi)容枯燥，缺乏實踐性

食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)主要內(nèi)容包括食品法律法規(guī)基礎(chǔ)知識、《中華人民共和國食品安全法》及配套法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)知識、我國食品標(biāo)準(zhǔn)體系、產(chǎn)品認證和食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系等，涉及語言較為嚴謹，相關(guān)法條較難理解，導(dǎo)致缺乏學(xué)習(xí)吸引力，教學(xué)中缺乏實際案例講解分析，導(dǎo)致學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)興趣。例如，在講解食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范時，學(xué)生若不了解標(biāo)準(zhǔn)涉及哪些方面，面對食品安全事件無法客觀分析問題；在講解標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)與編寫時，學(xué)生如果不了解標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則中關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)編寫的原則、標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)、起草表述規(guī)則和編排格式，就不能為企業(yè)編寫合適的食品企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

1.3 考核方式及內(nèi)容與教學(xué)目標(biāo)不符

目前的考核內(nèi)容主要來源于課本上的理論知識，部分題型還需死記硬背，考前突擊記憶，考后就大量遺忘，這樣的考核方式只是一種形式，不利于客觀評價學(xué)生學(xué)習(xí)情況，更不利于學(xué)生對知識長久性的運用，也不利于學(xué)生獨立解決今后在工作崗位上遇到的實際問題。如果生活中遇到食品安全事件，無法運用法律和標(biāo)準(zhǔn)中的知識去分析問題、解決問題，則沒有真正學(xué)習(xí)和理解相關(guān)知識。

2 案例教學(xué)法在食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程中的應(yīng)用

案例教學(xué)主要體現(xiàn)在以下方面。

2.1 標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化

以宿舍為單位分小組，每位小組成員分別上網(wǎng)查閱下載食品相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)各一個，要求不重復(fù)，針對不同標(biāo)準(zhǔn)的封面、名稱、標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)要素等進行分析，通過小組內(nèi)講解的方式說明封面上每部分內(nèi)容的含義，并指出下載封面所缺的項目，判斷查閱的標(biāo)準(zhǔn)名稱命名是否合適，并指出標(biāo)準(zhǔn)名稱的結(jié)構(gòu)類型及對應(yīng)要素類型，以及列出標(biāo)準(zhǔn)編寫的基本層次結(jié)構(gòu)。整個練習(xí)過程，可以使用電子設(shè)備拍錄成微視頻，作業(yè)在內(nèi)容講解后布置，兩周后電子版發(fā)送至老師郵箱，該部分考核既有個人資料查找、標(biāo)準(zhǔn)分析能力的鍛煉，又有小組共同學(xué)習(xí)、相互監(jiān)督的氛圍，更能加強學(xué)生對標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)的認識，為標(biāo)準(zhǔn)編寫奠定基礎(chǔ)。

2.2 食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定

企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品沒有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和團體標(biāo)準(zhǔn)的需要制定該產(chǎn)品的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，有相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)的可以制定嚴于國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)[4]。學(xué)生編制食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，要求小組內(nèi)每位學(xué)生編寫一份完整的企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)；產(chǎn)品自行選擇，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)編寫模板，每位學(xué)生根據(jù)已學(xué)過的編寫標(biāo)準(zhǔn)的總則和標(biāo)準(zhǔn)編寫的具體要求等相關(guān)知識，查閱資料，編制符合要求、結(jié)構(gòu)規(guī)范的企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，并將參考標(biāo)準(zhǔn)和制定標(biāo)準(zhǔn)進行比較。小組內(nèi)討論，組間評價，教師點評，如果發(fā)現(xiàn)引用的標(biāo)準(zhǔn)已廢止，說明學(xué)生沒有對標(biāo)準(zhǔn)進行查新驗證，屬于照抄其他地方內(nèi)容；如果發(fā)現(xiàn)引用的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)度不大，說明學(xué)生對產(chǎn)品分類標(biāo)準(zhǔn)使用不靈活。以各小組編制的標(biāo)準(zhǔn)為案例，舉一反三，培養(yǎng)學(xué)生獨立分析問題和解決問題的能力。

2.3 我國食品標(biāo)準(zhǔn)

該部分內(nèi)容是食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程的重點和難點，而食品安全標(biāo)準(zhǔn)是食品標(biāo)準(zhǔn)重中之重，是食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須遵循的最低要求，是食品能夠合法生產(chǎn)、進入消費市場的門檻。本部分案例教學(xué)主要對重要食品安全基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用進行解析。在學(xué)習(xí)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）時，收集案例，案例要體現(xiàn)核心問題，例如非法添加藥品、超限量使用食品添加劑等。例如某食品企業(yè)生產(chǎn)的老式蛋糕被檢出超限量添加防腐劑納他霉素，學(xué)生單獨查閱標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于防腐劑的使用范圍和使用限量，從而對案例作出評價，經(jīng)過多個案例的練習(xí)，可以讓學(xué)生對食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中重要表格的使用留下深刻印象，從而在生活中也能以專業(yè)的角度看待食品添加劑。在學(xué)習(xí)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718—2011）的應(yīng)用時，收集案例，案例要體現(xiàn)標(biāo)簽不符合規(guī)定、含有虛假內(nèi)容、標(biāo)注暗示治療和保健信息等核心問題。例如，某產(chǎn)品圖片與實物不符，應(yīng)標(biāo)注圖片僅供參考；配料表的引導(dǎo)詞、使用產(chǎn)品配料主要成分等錯誤用法；未經(jīng)“綠色食品”“無公害農(nóng)產(chǎn)品”認證的產(chǎn)品，不得宣稱；不應(yīng)標(biāo)注或暗示具有治療或者預(yù)防疾病的語句，非保健品不得明示或者暗示具有保健作用。在學(xué)習(xí)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050—2011）時，收集的案例主要關(guān)注營養(yǎng)信息標(biāo)示是否規(guī)范、是否完整等方面，收集有問題的食品營養(yǎng)標(biāo)簽，讓學(xué)生自己找出問題所在，如某產(chǎn)品營養(yǎng)成分表缺少表格標(biāo)題欄；能量和營養(yǎng)素的標(biāo)示順序、修約間隔等不符合要求。另外學(xué)生也可選取日常生活中的一種食品，如雙匯預(yù)包裝鹵制品，根據(jù)標(biāo)簽中標(biāo)示的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，查閱標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，適用標(biāo)準(zhǔn)可以作為典型案例進行分析，完成實踐作業(yè)。

2.4 《中華人民共和國食品安全法》及配套法規(guī)

對于法律條文的理解要充分利用案例教學(xué)法，要結(jié)合現(xiàn)實中案例進行法律條文的講解。例如，針對某公司使用過期變質(zhì)肉類加工為快餐原材料事件，了解事件詳情，對事件處置、案件審理作出評析，通過該案例的講解使學(xué)生掌握如何依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《產(chǎn)品質(zhì)量法》處理食品安全問題。小組案例學(xué)習(xí)討論，主要依據(jù)食品安全法講解知識點，收集食品安全案例，該部分案例主要由教師提供。例如，未經(jīng)許可生產(chǎn)食品事件、經(jīng)營添加藥品的食品事件、進口商品沒有中文標(biāo)簽事件、未查驗出廠食品檢驗合格證和安全狀況以及未如實記錄銷售情況事件等。學(xué)生分組討論，布置課下任務(wù)，每組學(xué)生要保留討論和分析過程資料，包括查閱的法律條文，拍錄小組學(xué)習(xí)討論微視頻，打包發(fā)送教師郵箱，教師稍作輔導(dǎo)后，小組派代表進行課堂講解，主要是案情分析、依據(jù)法律條文及處理結(jié)果。每組8 min，之后組間評價，教師點評。通過案例教學(xué)，既鍛煉了學(xué)生學(xué)習(xí)理解《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)，應(yīng)用法律法規(guī)分析具體食品安全事件的能力，又能培養(yǎng)學(xué)生團隊協(xié)作能力。

2.5 食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)文獻檢索

學(xué)生掌握食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的檢索系統(tǒng)和工具及網(wǎng)絡(luò)查詢方法，是對學(xué)生信息素養(yǎng)的培養(yǎng)，在現(xiàn)代信息時代，充分利用網(wǎng)絡(luò)資源，做到精準(zhǔn)搜索，是提高工作效率的必備技能。食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)文獻檢索教學(xué)采用案例教學(xué)法，利用國家標(biāo)準(zhǔn)全文公開系統(tǒng)、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)檢索平臺、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)信息公共服務(wù)平臺、食品伙伴網(wǎng)、食安通等網(wǎng)站，結(jié)合某一標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，登錄網(wǎng)站，點擊標(biāo)準(zhǔn)檢索或法律法規(guī)檢索，輸入檢索關(guān)鍵詞進行查詢，切實鍛煉學(xué)生的檢索能力[5]。

2.6 考核方式及內(nèi)容的變化

建立過程性評價和期末綜合評價的考核方式。結(jié)合案例教學(xué)法，過程性評價（占總成績80%）主要包括課堂口頭問答、小組討論參與主動性（共10%）、實踐調(diào)查（10%）、資料制作PPT等（10%）、小組案例講解（30%）及編寫食品企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（20%）。期末綜合評價（占總成績20%）主要包括課堂出勤、期末考核等?？己朔绞絻A向于過程性評價，主要是考慮食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程的特點，能及時根據(jù)更新的信息變化考核內(nèi)容，提高學(xué)生與時俱進的學(xué)習(xí)能力，與教學(xué)目標(biāo)相符。

3 結(jié)語

考慮到食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程的特點，漯河食品職業(yè)學(xué)院積極進行教學(xué)方法的研究與探討，時刻關(guān)注國家食品安全政策，及時更新教學(xué)內(nèi)容，不斷完善案例教學(xué)法在課程中的應(yīng)用性，注重更新教學(xué)案例，認真總結(jié)反饋。案例教學(xué)中，學(xué)生通過獨立查閱資料，解決問題，拓寬了學(xué)生的知識領(lǐng)域，鍛煉了學(xué)生的邏輯思維能力。學(xué)生通過查閱資料、案情分析，對案例進行講解，鍛煉了學(xué)生的語言組織和表達能力。通過該課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生掌握了標(biāo)準(zhǔn)制定方法、熟悉了食品生產(chǎn)經(jīng)營過程需要遵守的食品法律法規(guī)等，為以后學(xué)生在食品領(lǐng)域就業(yè)打下了堅實的基礎(chǔ)。在今后的工作中，教研組會繼續(xù)努力完善教學(xué)方法，使食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程教學(xué)更具意義。