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        跳跳糖為啥能“跳”?

        2017-07-08 22:02:26
        大科技·百科新說(shuō) 2017年6期
        關(guān)鍵詞:糖漿混合物舌尖

        跳跳糖是一種神奇的糖果,當(dāng)它到了你的舌頭上,會(huì)制造出一種麻麻的感覺(jué),讓你覺(jué)得糖果在嘴巴里跳起舞來(lái)。這種獨(dú)特感覺(jué)的產(chǎn)生要從跳跳糖的制作方法說(shuō)起。

        把糖、玉米糖漿、水和香精混合加熱,再將融化后的濃稠混合物晾涼之后,就得到了普通的硬糖。為了能夠讓糖果產(chǎn)生獨(dú)特的跳躍效果,讓融化的混合物糖漿暴露在高壓(40個(gè)大氣壓)二氧化碳環(huán)境下,這使得眾多小小的高壓二氧化碳?xì)馀莸靡赃M(jìn)入混合糖漿之中。當(dāng)混合物冷卻下來(lái),糖果變硬,每一小塊糖果中默默地封存住了許多微小的高壓氣泡。當(dāng)你把跳跳糖放在舌尖,糖果受熱開(kāi)始融化,困于其中的高壓氣泡猛地釋放出來(lái),產(chǎn)生一種獨(dú)特的滋滋聲和一種特別的輕微震顫,就好像糖果在舌尖上彈跳一般。

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