張其坤 海來吉木子

1.樂山市農(nóng)業(yè)科學研究院，四川樂山 2.美姑縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，四川涼山

2018 年10 月，樂山市第二批援彝工作隊來到美姑縣開展對口幫扶工作。為拓寬當?shù)乩习傩债a(chǎn)業(yè)增收渠道，筆者與美姑縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局種植中心工作人員，在兩年內(nèi)選取4個點進行大球蓋菇栽培示范推廣。盡管各個示范點的表現(xiàn)差異較大，但總體具有一定的推廣應用前景，尤其在高山區(qū)進行夏季栽培具有一定季節(jié)優(yōu)勢。

1 各示范點主要情況

巴普鎮(zhèn)基偉村示范點。在大棚內(nèi)栽培，有遮陰和噴霧設施，以整株玉米加工的青貯飼料為栽培原料，出菇正常。該示范點離縣城近，栽培設施較先進，產(chǎn)量高，生物轉化率30%以上，鮮銷有一定優(yōu)勢，效益突出。

樂約鄉(xiāng)巴姑村示范點。為露地栽培，以整株玉米加工的青貯飼料為栽培原料，保持覆土濕潤時不影響出菇，但子實體顏色偏淡、畸形菇多，商品性較差。

巴古鄉(xiāng)牛洛村示范點。為露地栽培，以整株玉米加工的青貯飼料為栽培原料，由于沒有安裝大棚和噴灌設施，噴水不及時導致覆土濕度嚴重不足，培養(yǎng)料失水，菌絲不上土，出菇稀少。

龍窩鄉(xiāng)能和村示范點。以玉米芯為栽培原料，2018年4 月中旬播種，6 月中旬出菇。前期出菇基本正常，但夏季雨水多，道路塌方嚴重，交通受阻，銷售不暢，后期疏于田間管理，效益較低。6～10月正值四川盆地高溫缺貨期，大球蓋菇銷售價格較高。該區(qū)域交通條件改善后適宜在夏季推廣栽培大球蓋菇。

通過這4個示范點的栽培情況，筆者團隊總結出以下栽培技術要點。

2 大球蓋菇栽培技術要點

2.1 根據(jù)不同區(qū)域，選擇適宜的栽培季節(jié)

美姑縣位于涼山彝族自治州東北，黃毛埂西麓，東北部最高海拔4 042 m，東南部最低海拔640 m。境內(nèi)屬低緯度高原性氣候，立體氣候明顯，年均氣溫11.4 ℃。雨量充沛，年均降雨量814.6 mm，但降雨量分布不均勻，北部多南部少。平均氣溫22.0 ℃左右時，大球蓋菇在播種后約50 d 進入出菇期，出菇期的氣溫應在12～28 ℃之間，18 ℃左右為最佳。在美姑縣南部海拔1 500 m 以下和北部1 200 m 以下區(qū)域，宜在9月下旬至10月上旬播種，11月上中旬出菇；南部1 500～2 000 m和北部1 200～1 800 m區(qū)域，宜在9月上中旬播種，10月下旬開始出菇；南部2 000 m 和北部1 800 m 以上區(qū)域，宜在4 月上中旬播種，6 月上旬開始出菇，或8 月中下旬播種，10月上旬出菇。另外，同一地域的向陽和背陰處也有差異，向陽地塊溫度偏高應略遲。因此，各區(qū)域要根據(jù)當?shù)貧鉁刈兓?guī)律靈活掌握播種時間。

2.2 合理選擇栽培場地，做好栽培床

大球蓋菇栽培原材料預濕需要大量的水，出菇期內(nèi)的覆土也需要保持適當濕度。大球蓋菇栽培場應遠離養(yǎng)殖場、垃圾處理場等場所，鄰近水源。地塊應不積水，背陰面最好，土壤以壤土為宜。栽培床呈龜背形，寬度50～60 cm，走道50 cm，凈作面積為50%～55%。在林下套作時，優(yōu)先保證走道等作業(yè)面，靈活安排栽培床，寬度以不超過100 cm為宜。

2.3 選擇好原材料，預處理得當，培養(yǎng)料含水率適宜

美姑縣可供大球蓋菇栽培使用的原材料較少，主要有玉米、苦蕎等農(nóng)作物秸稈。用于栽培大球蓋菇的秸稈應選用當年未霉變的玉米、苦蕎秸稈等，并用飼草粉碎機切段、破碎。選用玉米芯時，需粉碎成顆粒狀；選用樹枝時，需用木材粉碎機加工成片狀。播種前，使用1%石灰水澆透原材料（有條件的可以直接浸泡1 d），堆制2～3 d，中間翻堆1 次，以便原材料能充分、均勻吸水。培養(yǎng)料應充分濕透，含水率65%～70%為宜。

2.4 加大播種量，縮短菌絲培養(yǎng)時間

大球蓋菇抗逆性較強，常規(guī)采用生料栽培，播種量為0.5 kg/m2。而美姑縣氣溫變化大，適宜出菇期較短，且播種期大多溫度較高，雜菌和害蟲繁殖較快，為減少病蟲危害，應采用撒播或混播的播種方式，使得菌絲盡快占領培養(yǎng)料，以提早出菇。

2.5 田間遮陽，安裝噴灌設施，加強水分管理

美姑縣氣候為典型的雨熱同季氣候，每年10 月至翌年4月雨水較少且陽光充足。露地栽培大球蓋菇時，如遇晴天，陽光直射，會使地面溫度較高，覆土極易失水干燥，造成菌絲不上土、不出菇。如未采收就又是晴天，菌絲、原基及子實體都會因干旱而被灼傷，導致菌絲死亡或菇體變色、畸形、死亡。只有在連續(xù)陰雨天，大球蓋菇菌絲才能上土，形成原基和子實體，巴古鄉(xiāng)牛洛村示范點就因沒有搭建遮陰設施，再加上水分管理未跟上，長期缺水造成幾乎不出菇。樂約鄉(xiāng)巴姑村能保持覆土濕潤，出菇較為正常，但商品性較差。因此，當沒有遮陰設施時，可在栽培床上覆蓋一層松針、雜草等，使大球蓋菇局部生長區(qū)域達到滿足出菇的濕度條件。棚內(nèi)栽培大球蓋菇時，水分管理較容易，都能正常出菇，商品性較好。

在秋季播種時，保持土壤濕度尤為重要，否則覆土容易干，影響菌絲上土以及子實體的正常分化和生長。瓦侯片區(qū)春季播種，因當?shù)貪穸容^大，需在覆土時將土壤濕度調(diào)整合適，以保持到6月出菇。如已進入雨季，則只需遮陽，自然降雨就能滿足出菇需要。

2.6 適時采收，冷藏保鮮。

在大球蓋菇子實體分化完成，菌蓋尚未展開時采收。采收后整齊擺放在方形透氣籃中，送入冷藏庫儲藏，冷庫中可儲藏約5 d。在鮮菇降溫后，再按大小或客戶要求分裝，發(fā)貨時還需放入冰袋保鮮。

2.7 做好潮間管理

采收后的土坑應及時補土，以免影響后期出菇。在一潮菇采收完后，養(yǎng)菌一周不噴水。一周后再噴水，將覆土水分提高到“搓得圓、捏得扁”的程度。如出菇潮次不明顯，應始終保持土壤濕潤，以滿足出菇需要。