河南省水產(chǎn)科學(xué)研究院 張開(kāi)松

水產(chǎn)品是我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)的重要組成部分，因其富含蛋白質(zhì)、脂肪含量低、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而長(zhǎng)期受到消費(fèi)者的青睞。隨著人們生活水平的提高，水產(chǎn)品的質(zhì)量安全問(wèn)題越來(lái)越受到重視，因此水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)必須朝著綠色有機(jī)的方向發(fā)展，從源頭上確保水產(chǎn)品質(zhì)量安全。本文結(jié)合實(shí)際情況及存在的問(wèn)題進(jìn)行了分析，并提出了相應(yīng)的對(duì)策，希望通過(guò)本次研究對(duì)同行有所啟示和幫助。

近年，隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，水產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題也日益凸顯。部分養(yǎng)殖戶為了單方面追求經(jīng)濟(jì)效益，拋棄健康養(yǎng)殖的原則和標(biāo)準(zhǔn)，大量使用添加劑和抗生素。過(guò)量的添加劑、抗生素在水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)不斷累積，無(wú)法及時(shí)分解排出，給疫病發(fā)生提供契機(jī)，不僅增加多種致病菌的耐藥性，還嚴(yán)重?fù)p害水產(chǎn)動(dòng)物的健康。如果存在質(zhì)量隱患的水產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)，將直接危害到人類身體健康。因此，水產(chǎn)品的質(zhì)量安全問(wèn)題不容忽視，應(yīng)積極發(fā)展有機(jī)水產(chǎn)養(yǎng)殖，妥善解決水產(chǎn)養(yǎng)殖過(guò)程中存在的問(wèn)題，確保餐桌上水產(chǎn)品質(zhì)量安全。

一、有機(jī)水產(chǎn)養(yǎng)殖的內(nèi)涵分析

有機(jī)水產(chǎn)養(yǎng)殖符合循環(huán)農(nóng)業(yè)發(fā)展要求，是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的一個(gè)主要發(fā)展方向。發(fā)展有機(jī)水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，需要符合生態(tài)可持續(xù)發(fā)展理念。在水產(chǎn)養(yǎng)殖過(guò)程中，應(yīng)用先進(jìn)的養(yǎng)殖技術(shù)、工藝和材料，與農(nóng)牧業(yè)有效結(jié)合，將水產(chǎn)養(yǎng)殖過(guò)程中各種排泄物、代謝物作為農(nóng)作物種植肥料，實(shí)現(xiàn)資源循環(huán)利用，盡量減少對(duì)水體及周邊環(huán)境的污染，確保生產(chǎn)出綠色高效、無(wú)毒無(wú)害水產(chǎn)品，這對(duì)于提高水產(chǎn)品自身的質(zhì)量來(lái)說(shuō)也大有益處。

二、有機(jī)水產(chǎn)養(yǎng)殖的原則

（一）可持續(xù)發(fā)展的原則

發(fā)展有機(jī)水產(chǎn)養(yǎng)殖不能是刮一陣風(fēng)的短期行為，應(yīng)該將其作為一個(gè)長(zhǎng)期可持續(xù)發(fā)展的項(xiàng)目，列入地方大農(nóng)業(yè)發(fā)展的長(zhǎng)期規(guī)劃。為保護(hù)區(qū)域自然生態(tài)環(huán)境，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)應(yīng)協(xié)調(diào)環(huán)保督察部門(mén)建立聯(lián)動(dòng)機(jī)制，對(duì)本地區(qū)的水產(chǎn)養(yǎng)殖進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控，防止某些水產(chǎn)養(yǎng)殖活動(dòng)對(duì)生態(tài)環(huán)境造成嚴(yán)重污染。水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，要做到科學(xué)劃分養(yǎng)殖區(qū)域，保證與周邊環(huán)境的有效協(xié)調(diào)，同時(shí)通過(guò)實(shí)地勘測(cè)，對(duì)區(qū)域性水文水體特征進(jìn)行記錄和整理，為后續(xù)有機(jī)水產(chǎn)養(yǎng)殖提供數(shù)據(jù)支持。

（二）從嚴(yán)選種的原則

發(fā)展有機(jī)水產(chǎn)養(yǎng)殖，要確保選種科學(xué)。從外地引種，應(yīng)該堅(jiān)持嚴(yán)格、謹(jǐn)慎的態(tài)度，禁止從疫區(qū)引種。選種前，要做好產(chǎn)地檢疫、運(yùn)輸檢疫和到場(chǎng)隔離觀察，隔離觀察至少30 d，經(jīng)過(guò)全面檢疫確保合格后，再混群飼養(yǎng)。

（三）科學(xué)飼養(yǎng)的原則

有機(jī)水產(chǎn)養(yǎng)殖要確定科學(xué)的飼養(yǎng)密度，這樣既能保證水產(chǎn)動(dòng)物的活動(dòng)空間，又能保證水體充足的溶氧量，減少疫病大規(guī)模發(fā)生?？茖W(xué)的飼養(yǎng)密度還能有效降低飼料投入，避免水體富營(yíng)養(yǎng)化，維持水體生態(tài)平衡。進(jìn)行水產(chǎn)養(yǎng)殖，還要確保科學(xué)選擇飼料。有機(jī)水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)的應(yīng)用很大程度上取決于飼料。所以，經(jīng)過(guò)行業(yè)主管部門(mén)認(rèn)證的企業(yè)應(yīng)該成為高品質(zhì)水產(chǎn)飼料的主要來(lái)源，禁止向飼料中添加違禁抗生素、添加劑或激素，從源頭上保證流通的水產(chǎn)品綠色健康。

三、河南省水產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題

（一）部分水產(chǎn)病害發(fā)生呈加重趨勢(shì)

近年，河南省水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)發(fā)展迅速，規(guī)模日漸擴(kuò)大，但管理不科學(xué)、飼養(yǎng)密度控制不合理、預(yù)判不準(zhǔn)確、防控措施不到位等問(wèn)題也同步存在，水產(chǎn)病害發(fā)生呈加重趨勢(shì)。由于飼料投喂量存在較大差異，導(dǎo)致水體有機(jī)物含量不斷增加，富營(yíng)養(yǎng)化程度加重，水體中溶氧量嚴(yán)重不足，最終影響到水產(chǎn)品正常生長(zhǎng)。水體內(nèi)部環(huán)境惡化，會(huì)嚴(yán)重影響水產(chǎn)品群體抵抗能力，給多種致病菌侵襲提供機(jī)會(huì)。因此，技術(shù)人員需要采取措施，指導(dǎo)養(yǎng)殖戶確定科學(xué)的飼養(yǎng)密度，做好疫病的科學(xué)防治工作。

（二）局部地區(qū)環(huán)境污染嚴(yán)重

由于池塘養(yǎng)殖在區(qū)域分布上存在點(diǎn)多、面廣的特點(diǎn)，所以出現(xiàn)面源污染的覆蓋范圍大。各地在水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)上存有差異，在水產(chǎn)養(yǎng)殖過(guò)程中，漁藥、飼料、肥料的不合理使用，也成為了對(duì)周邊環(huán)境造成污染的共性原因。養(yǎng)殖密度大，污染物產(chǎn)出量多且排放渠道廣等問(wèn)題，是為害水產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素。從現(xiàn)階段污染指標(biāo)分析，水體中總氮、總磷含量相對(duì)較高，勢(shì)必會(huì)提升水體的富營(yíng)養(yǎng)化程度，雖然能夠增強(qiáng)肥力，改良水體理化性質(zhì)，但含量過(guò)高會(huì)對(duì)水體溶氧量和pH 產(chǎn)生不利影響。在飼料添加過(guò)程中，由于飼料中含有大量銅、鋅等重金屬，魚(yú)類通過(guò)進(jìn)食飼料而攝入超標(biāo)重金屬，使得體內(nèi)重金屬含量不斷累積，這些水產(chǎn)品進(jìn)入水產(chǎn)市場(chǎng)后，會(huì)對(duì)人類身體健康造成威脅。此外，養(yǎng)殖水體中COD 和氨氮含量較高，意味著會(huì)對(duì)水體自身環(huán)境和外界環(huán)境造成嚴(yán)重危害。

（三）監(jiān)管制度不健全

現(xiàn)階段，由于我國(guó)有機(jī)水產(chǎn)養(yǎng)殖的相關(guān)法律和規(guī)章制度建設(shè)仍處于完善階段，而且對(duì)水產(chǎn)品的監(jiān)管涉及食品的生產(chǎn)、流通等環(huán)節(jié)，還無(wú)法做到監(jiān)管執(zhí)行全覆蓋、無(wú)死角、零容忍，致使一些養(yǎng)殖戶，為牟取不當(dāng)經(jīng)濟(jì)利益，利用當(dāng)前水產(chǎn)養(yǎng)殖地區(qū)相關(guān)管理制度中存在的漏洞鋌而走險(xiǎn)，將一些不合格水產(chǎn)品放入市場(chǎng)，最終導(dǎo)致水產(chǎn)市場(chǎng)終端魚(yú)龍混雜，良莠不齊，質(zhì)量安全難以得到保證。目前，由于政府層面仍然沿用傳統(tǒng)模式對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖戶進(jìn)行管理，在一定程度上也制約著有機(jī)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。

四、提高河南省水產(chǎn)品質(zhì)量安全的對(duì)策

（一）進(jìn)一步完善現(xiàn)有的水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督體系

現(xiàn)階段國(guó)家和地方水產(chǎn)品質(zhì)量安全體系建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)尚不健全，省級(jí)政府部門(mén)應(yīng)結(jié)合本地區(qū)水產(chǎn)養(yǎng)殖現(xiàn)狀，不斷完善管理制度體系，解決有機(jī)水產(chǎn)養(yǎng)殖過(guò)程中存在的實(shí)質(zhì)性問(wèn)題。對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖活動(dòng)的檢查和監(jiān)督管理中，要嚴(yán)格落實(shí)有機(jī)養(yǎng)殖要求，不斷完善相關(guān)條例、制度、法規(guī)，加大基層人員培訓(xùn)力度，提升一線工作人員的法律意識(shí)。有關(guān)部門(mén)要加大資金、政策支持力度，進(jìn)一步加強(qiáng)基層水產(chǎn)品監(jiān)測(cè)站的硬件建設(shè)，加大監(jiān)管隊(duì)伍培訓(xùn)力度，切實(shí)提高監(jiān)管隊(duì)伍的整體素質(zhì)。檢測(cè)人員要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定對(duì)水產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，確保水產(chǎn)品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)的前端質(zhì)量安全。

同時(shí)，有關(guān)部門(mén)要持續(xù)強(qiáng)化從業(yè)人員的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量安全意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)有機(jī)水產(chǎn)品養(yǎng)殖加工全過(guò)程的質(zhì)量監(jiān)管。對(duì)于具備一定生產(chǎn)規(guī)模，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越的有機(jī)水產(chǎn)品生產(chǎn)基地，應(yīng)加大宣傳力度，鼓勵(lì)和引導(dǎo)其申報(bào)國(guó)家有機(jī)食品示范基地，或通過(guò)組織本省有機(jī)水產(chǎn)品企業(yè)參加世界各地展銷會(huì)、博覽會(huì)等途徑，不斷提高區(qū)域性有機(jī)水產(chǎn)品的市場(chǎng)知名度。

（二）進(jìn)一步推廣健康有機(jī)養(yǎng)殖理念

有機(jī)水產(chǎn)養(yǎng)殖應(yīng)當(dāng)健康育苗，合理確定養(yǎng)殖密度，適量投入飼料，通過(guò)養(yǎng)殖系統(tǒng)內(nèi)部廢棄物循環(huán)再利用，達(dá)到資源有效利用的目的，最大程度地減少水產(chǎn)養(yǎng)殖中廢棄物的產(chǎn)生和對(duì)周邊環(huán)境的污染，從而實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益雙豐收。有機(jī)水產(chǎn)養(yǎng)殖模式在河南省的推廣范圍不夠廣，部分養(yǎng)殖戶為了單方面追求經(jīng)濟(jì)效益，在養(yǎng)殖模式和方法上不夠科學(xué)合理，大多仍以傳統(tǒng)的池塘養(yǎng)殖為主，難以對(duì)池塘水體進(jìn)行有效調(diào)控。養(yǎng)殖過(guò)程中產(chǎn)生的大量富營(yíng)養(yǎng)化水體直接排放到外界，對(duì)局部區(qū)域內(nèi)的水體環(huán)境造成污染。因此，為進(jìn)一步提高養(yǎng)殖效益，改善生態(tài)環(huán)境，一方面，需要對(duì)現(xiàn)有的池塘結(jié)構(gòu)進(jìn)行改造，不斷完善池塘的水質(zhì)調(diào)控和自我凈化能力；另一方面，要引導(dǎo)養(yǎng)殖戶將養(yǎng)殖方式由過(guò)去小規(guī)模養(yǎng)殖向現(xiàn)代設(shè)施漁業(yè)方向轉(zhuǎn)變，既保護(hù)了環(huán)境，又獲得了可觀的經(jīng)濟(jì)效益。

（三）進(jìn)一步推廣有機(jī)水產(chǎn)病害綜合防治技術(shù)

水產(chǎn)病害綜合防治是確保水產(chǎn)品質(zhì)量和養(yǎng)殖效益的關(guān)鍵技術(shù)，在有機(jī)水產(chǎn)病害的防治過(guò)程中，要始終堅(jiān)持預(yù)防為主、綜合防治的方針，切實(shí)做好水產(chǎn)品病害監(jiān)測(cè)預(yù)報(bào)工作。根據(jù)病害的發(fā)生規(guī)律、流行特點(diǎn)和相互間關(guān)系，采用調(diào)整水體其他微生物等措施，切實(shí)保護(hù)養(yǎng)殖水域生態(tài)系統(tǒng)平衡。水產(chǎn)養(yǎng)殖中許多病害的發(fā)生，不僅與病原微生物的侵襲有密切關(guān)系，也與水域微生物生態(tài)平衡有很大關(guān)系。因此，水產(chǎn)病害防治，可以采用微生物生態(tài)防控技術(shù)，對(duì)有機(jī)水產(chǎn)養(yǎng)殖過(guò)程中的病害進(jìn)行綜合防治，并合理開(kāi)發(fā)和利用現(xiàn)有的有機(jī)水產(chǎn)藥物，盡最大可能利用天然藥物、自然藥物和有益微生物種群。同時(shí)，應(yīng)用現(xiàn)代制藥技術(shù)，適時(shí)對(duì)藥物的品種和結(jié)構(gòu)進(jìn)行改良，確保所生產(chǎn)出來(lái)的藥物不僅對(duì)防治水產(chǎn)病害有顯著效果，而且不會(huì)對(duì)水體環(huán)境造成顛覆性破壞。例如，在有機(jī)水產(chǎn)養(yǎng)殖過(guò)程中，中草藥的應(yīng)用比例越來(lái)越大，某些中草藥在抑制特定致病菌生長(zhǎng)方面具有很好效果，不僅能夠預(yù)防疾病，而且不會(huì)產(chǎn)生藥物殘留。

（四）進(jìn)一步開(kāi)發(fā)優(yōu)質(zhì)高效水產(chǎn)飼料

現(xiàn)階段，水產(chǎn)飼料的標(biāo)準(zhǔn)要求偏低，品質(zhì)有待提升。這主要表現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)配方不盡合理、加工工藝落后、利用效率低、衛(wèi)生環(huán)境差等，在使用過(guò)程中很容易對(duì)水體造成污染。因此，研發(fā)新型的質(zhì)量好、穩(wěn)定性強(qiáng)、吸收率高的優(yōu)質(zhì)飼料是今后一個(gè)時(shí)期努力的方向。通過(guò)開(kāi)發(fā)應(yīng)用優(yōu)質(zhì)飼料，滿足科學(xué)配比、營(yíng)養(yǎng)均衡、利用率高、殘留少等要求，可有效提高水產(chǎn)動(dòng)物自身抵抗力和抗逆功能，減少疫病發(fā)生，確保水產(chǎn)動(dòng)物身體健康。從某種意義上講，優(yōu)質(zhì)飼料的研究開(kāi)發(fā)，已經(jīng)成為今后一段時(shí)期水產(chǎn)養(yǎng)殖實(shí)現(xiàn)行業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展的重要途徑。