◎ 曹慧珉

（天水市秦州區(qū)齊壽中學(xué)，甘肅 天水 741006）

食品安全關(guān)系到人們的身心健康，為提升食品安全檢測(cè)的有效性，保證人們吃上放心的食物，國(guó)家加大了檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用與引進(jìn)力度。工作人員不僅研發(fā)及改進(jìn)了諸多檢測(cè)技術(shù)、設(shè)備，還充分利用化學(xué)檢測(cè)技術(shù)優(yōu)勢(shì)，順利完成了食品安全檢測(cè)任務(wù)，減少了市場(chǎng)中有害食品的流通[1]。由于化學(xué)檢測(cè)技術(shù)便捷性?xún)?yōu)勢(shì)較為突出，可從根源杜絕食品安全問(wèn)題發(fā)生?；诖耍疚膶?duì)食品安全檢測(cè)中化學(xué)檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用進(jìn)行分析，并給予切實(shí)可行的建議，希望為食品安全檢測(cè)工作的開(kāi)展提供些許有價(jià)值的參考。

1 食品安全檢測(cè)中化學(xué)檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用的必要性

由于我國(guó)針對(duì)食品加工及工藝選擇方面沒(méi)有制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致生產(chǎn)時(shí)問(wèn)題不斷發(fā)生，一些企業(yè)未嚴(yán)格依據(jù)國(guó)家相關(guān)規(guī)定生產(chǎn)，留下了較大安全隱患。為避免此類(lèi)安全問(wèn)題發(fā)生，針對(duì)食品安全方面開(kāi)展相應(yīng)檢測(cè)是非常必要的。此外，食品存儲(chǔ)、流通，都會(huì)因?yàn)橹T多因素或條件的局限，造成食品安全問(wèn)題的發(fā)生。特別是近些年，我國(guó)食品中化學(xué)添加劑過(guò)量等問(wèn)題日益暴露，對(duì)人們健康帶來(lái)了較大的影響，為此要在食品問(wèn)題明確的同時(shí)，積極引進(jìn)先進(jìn)化學(xué)檢測(cè)技術(shù)，將食品安全問(wèn)題遏制在萌芽時(shí)期?；瘜W(xué)檢測(cè)技術(shù)主要運(yùn)用化學(xué)反應(yīng)及反應(yīng)現(xiàn)象對(duì)食品中的物質(zhì)含量進(jìn)行檢驗(yàn)，進(jìn)而判斷出是否存在危險(xiǎn)因素[2]。當(dāng)今社會(huì)科學(xué)技術(shù)發(fā)展速度較快，而新興食品的種類(lèi)也越來(lái)越多，食品檢測(cè)要求也越來(lái)越高，化學(xué)檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用，不僅能夠確保食品安全，而且可以由源頭根除問(wèn)題。

2 食品安全檢測(cè)中常用的化學(xué)檢測(cè)技術(shù)

2.1 光譜檢測(cè)技術(shù)

2.1.1 熒光分析法

熒光分析法是熒光光譜和原子光譜共同作用而形成的分析法，其以熒光物質(zhì)含量為重要依據(jù)，進(jìn)而構(gòu)建與其相適宜的強(qiáng)度，完成分析，通過(guò)熒光線譜對(duì)食品安全進(jìn)行判斷[3]。此技術(shù)具有高敏感度、強(qiáng)抗干擾性能、高檢驗(yàn)效率和檢測(cè)結(jié)果較為準(zhǔn)確等優(yōu)點(diǎn)。

2.1.2 等離子發(fā)射光譜技術(shù)

等離子發(fā)射光譜技術(shù)對(duì)食物中諸多元素進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，不但可高效檢測(cè)食品中不同類(lèi)型的元素，而且能夠保證檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確無(wú)誤，是當(dāng)前食品安全檢測(cè)領(lǐng)域中應(yīng)用較為廣泛的技術(shù)之一。

2.1.3 紅外光譜分析法

在農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中常用的方法是紅外光譜分析法，該方法主要采用紅外線功能針對(duì)食品物質(zhì)成分進(jìn)行檢測(cè)及分析，通過(guò)紅外線照射、部分光線分解吸收，進(jìn)而完成檢測(cè)。此技術(shù)具有低成本、檢測(cè)中不會(huì)添加其他有害化學(xué)試劑等優(yōu)勢(shì)。

2.2 色譜檢測(cè)技術(shù)

2.2.1 氣相色譜技術(shù)

氣相色譜技術(shù)是比較傳統(tǒng)的化學(xué)檢測(cè)技術(shù)之一，最為顯著的特點(diǎn)便是分離效果。隨著此技術(shù)不斷發(fā)展及相關(guān)研究的逐漸深入，氣相色譜技術(shù)也越來(lái)越成熟穩(wěn)定，檢測(cè)結(jié)果也越來(lái)越準(zhǔn)確。

2.2.2 高效液相色譜技術(shù)

高效液相色譜技術(shù)是基于氣相色譜技術(shù)進(jìn)行了相應(yīng)的改進(jìn)，采用新型分離方法，主要應(yīng)用于食品添加劑的檢測(cè)、碳水化合物的檢測(cè)等方面。

2.3 生物檢測(cè)技術(shù)

食品安全檢測(cè)中，生物檢測(cè)技術(shù)具有良好的發(fā)展前景，是目前備受關(guān)注的化學(xué)檢測(cè)技術(shù)之一。該技術(shù)不僅普遍適用，可以檢測(cè)的食品種類(lèi)較多，還可應(yīng)用于食品加工、生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)戎T多環(huán)節(jié)。在具體應(yīng)用時(shí)，該技術(shù)與物理化學(xué)技術(shù)有效結(jié)合，不僅提高了食品安全檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，還使檢測(cè)工作效率得到大幅度提升。

2.4 固相萃取技術(shù)

固相萃取技術(shù)常應(yīng)用于液體食品檢測(cè)中，主要運(yùn)用的是固體吸附劑功能。在檢測(cè)過(guò)程中，該技術(shù)發(fā)揮其輔助性作用，可有效吸附待測(cè)化合物，通過(guò)洗脫液將化學(xué)試劑洗干凈，完成分離及富集目標(biāo)，在很大程度上減少了干擾性化學(xué)物所帶來(lái)的影響[4]。此技術(shù)不僅可對(duì)樣品進(jìn)行針對(duì)性處理，還能借助目標(biāo)物、干擾物分離技術(shù)，提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，同時(shí)被檢測(cè)樣品回收率也有所提升。

3 食品安全檢測(cè)中化學(xué)檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用面臨的困境

3.1 食品加工標(biāo)準(zhǔn)無(wú)法實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一化

由于當(dāng)前我國(guó)并未出臺(tái)食品加工的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致食品在生產(chǎn)、加工、流通過(guò)程中都存在較多安全問(wèn)題。部分地區(qū)食品安全管理部門(mén)未針對(duì)食品生產(chǎn)、加工、性質(zhì)等方面進(jìn)行嚴(yán)格規(guī)范，使得很多食品廠家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)無(wú)法實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一化，生產(chǎn)時(shí)主要依賴(lài)于自身經(jīng)驗(yàn)，導(dǎo)致市場(chǎng)中食品質(zhì)量無(wú)法得到有效保障，食品問(wèn)題層出不窮，甚至很多假冒偽劣產(chǎn)品頻繁流通于市場(chǎng)中。

3.2 化學(xué)檢測(cè)結(jié)果缺乏準(zhǔn)確性

食品檢測(cè)的重點(diǎn)在于確保檢查結(jié)果準(zhǔn)確。很多檢測(cè)人員、審核人員在對(duì)食品中化學(xué)成分檢測(cè)時(shí)缺乏安全責(zé)任意識(shí)，實(shí)驗(yàn)開(kāi)展中對(duì)于數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性不夠重視，無(wú)法做到客觀分析及評(píng)價(jià)食品成分，甚至部分檢測(cè)人員為了趕進(jìn)度、節(jié)約時(shí)間，會(huì)在檢測(cè)報(bào)告中直接填寫(xiě)相關(guān)內(nèi)容，導(dǎo)致一些食品報(bào)告中的相關(guān)數(shù)據(jù)缺乏準(zhǔn)確性，失去了參考價(jià)值。這些都會(huì)導(dǎo)致食品安全問(wèn)題的發(fā)生，嚴(yán)重時(shí)很難得到控制，因此檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性也是當(dāng)前食品安全檢測(cè)中化學(xué)檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用面臨的較為突出的問(wèn)題之一。

3.3 食品安全問(wèn)題日益復(fù)雜多變

在食品安全檢測(cè)過(guò)程中，既要檢測(cè)添加劑含量，又要對(duì)影響食品安全的潛在隱患進(jìn)行檢測(cè)，這就需要檢測(cè)人員在每次食品安全檢測(cè)時(shí)都應(yīng)該用心完成、認(rèn)真對(duì)待。同時(shí)，檢測(cè)人員應(yīng)該具有較高的食品安全檢測(cè)技術(shù)水平。當(dāng)前需要檢測(cè)的食品不管是在種類(lèi)方面，還是在范圍方面，都日漸趨于多樣化，這表明了食品安全問(wèn)題發(fā)生的環(huán)境也越來(lái)越復(fù)雜。而食品生產(chǎn)廠家自身水平參差不齊，很多供應(yīng)商并沒(méi)有食品生產(chǎn)資格，因此食品安全檢測(cè)過(guò)程中，應(yīng)用的化學(xué)檢測(cè)技術(shù)不夠科學(xué)合理，無(wú)法充分發(fā)揮其優(yōu)勢(shì)。

3.4 化學(xué)檢測(cè)工作人員專(zhuān)業(yè)水平有待提高

化學(xué)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用需要檢測(cè)人員具備較高的技術(shù)水平，檢測(cè)人員不僅要掌握化學(xué)實(shí)驗(yàn)技能、食品安全相關(guān)知識(shí)，還要具備較強(qiáng)的責(zé)任心及豐富的化學(xué)檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)。當(dāng)前個(gè)別檢測(cè)人員缺乏專(zhuān)業(yè)知識(shí)、責(zé)任意識(shí)淡薄，一些生產(chǎn)商在食品安全檢測(cè)中化學(xué)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用流于形式，與具體要求相差甚遠(yuǎn)，這些都導(dǎo)致食品安全檢測(cè)工作難以落實(shí)，不但對(duì)消費(fèi)者利益造成了損害，而且不利于食品行業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，無(wú)形之中也使得生產(chǎn)商經(jīng)濟(jì)效益受損。

4 食品安全檢測(cè)中化學(xué)檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用建議

4.1 制定規(guī)范化的食品安全檢測(cè)工作標(biāo)準(zhǔn)

在食品安全檢測(cè)中，檢測(cè)工作人員是非常重要的參與主體，要想確保其檢測(cè)工作更加規(guī)范，就要制定統(tǒng)一化且有效的食品安全檢測(cè)工作標(biāo)準(zhǔn)。食品安全管理職能部門(mén)不僅要保證制定的標(biāo)準(zhǔn)和安全要求相匹配，還要保證此標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行時(shí)具備較強(qiáng)的操作性，能夠切實(shí)為化學(xué)檢測(cè)技術(shù)更好的應(yīng)用奠定基礎(chǔ)。此外，檢測(cè)人員要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，不同的食品要應(yīng)用最佳的化學(xué)檢測(cè)技術(shù)，在檢測(cè)時(shí)要以此標(biāo)準(zhǔn)為重要依據(jù)。

4.2 構(gòu)建完善的食品安全生產(chǎn)責(zé)任制

完善的食品安全生產(chǎn)責(zé)任制可以增強(qiáng)檢測(cè)人員責(zé)任心，確保食品生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)檢測(cè)工作的有序開(kāi)展。這種制度在將各責(zé)任人職能進(jìn)行明確的同時(shí)，使工作內(nèi)容更加清晰，做到了責(zé)任到人，保證了安全檢測(cè)時(shí)檢測(cè)方法使用更具針對(duì)性、適用性。如果出現(xiàn)食品安全檢測(cè)中化學(xué)檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用不合理問(wèn)題時(shí)，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)，通過(guò)追究責(zé)任，促進(jìn)化學(xué)檢測(cè)技術(shù)得到更好的應(yīng)用，充分發(fā)揮作用。

4.3 不斷優(yōu)化實(shí)驗(yàn)室環(huán)境條件

食品安全檢測(cè)時(shí)，相關(guān)部門(mén)要保證實(shí)驗(yàn)室環(huán)境條件與檢測(cè)工作需求相符，檢測(cè)環(huán)境完全滿(mǎn)足檢測(cè)任務(wù)完成的需求[5]。除此之外，檢測(cè)機(jī)構(gòu)還要以先進(jìn)、可靠、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠為重要原則，對(duì)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)與檢查，保證儀器設(shè)備的先進(jìn)性、實(shí)用性，同時(shí)還要重視新化學(xué)檢測(cè)技術(shù)的引進(jìn)與應(yīng)用，將多種技術(shù)結(jié)合作用，實(shí)現(xiàn)檢測(cè)水平、手段及能力的提高，在技術(shù)支持下，保證食品安全問(wèn)題的解決。

4.4 科學(xué)選擇及應(yīng)用檢測(cè)技術(shù)

食品安全檢測(cè)包含的內(nèi)容多種多樣，涉及類(lèi)型廣泛，影響因素多，因此檢測(cè)人員應(yīng)用化學(xué)檢測(cè)技術(shù)時(shí)，要以食品化學(xué)成分為依據(jù)，選擇合適的化學(xué)檢測(cè)技術(shù)。雖然當(dāng)前熒光分析法、等離子發(fā)射光譜技術(shù)、紅外光譜分析法、色譜檢測(cè)技術(shù)、生物檢測(cè)技術(shù)和固相萃取技術(shù)在食品安全檢測(cè)中都是比較常用的方法，但是每種技術(shù)特點(diǎn)不同，因此需要檢測(cè)人員根據(jù)具體情況，采用最佳的技術(shù)，這樣才能保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確率。例如，如果要求檢測(cè)結(jié)果精度較高，則可以選擇熒光分析法[6]。除此之外，在應(yīng)用時(shí)檢測(cè)人員還要對(duì)檢測(cè)成本、難易程度等多種因素進(jìn)行綜合性考量，進(jìn)而做出正確的選擇。

4.5 做好檢測(cè)前的準(zhǔn)備工作

在食品安全檢測(cè)中不管應(yīng)用哪種技術(shù)，檢測(cè)人員都要對(duì)檢測(cè)流程、操作重點(diǎn)做到熟練掌握，這也是檢測(cè)工作順利開(kāi)展的首要條件。因此，檢測(cè)人員要做好檢測(cè)之前的準(zhǔn)備工作，不僅要嚴(yán)格按照檢測(cè)流程操作，還要做好樣品的預(yù)處理，嚴(yán)控實(shí)驗(yàn)室內(nèi)溫度、濕度等，檢查儀器是否調(diào)零、是否復(fù)位，將一切可能會(huì)干擾檢測(cè)的因素控制好，只有將這些準(zhǔn)備工作做到位，才能保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

5 結(jié)語(yǔ)

近年來(lái)，隨著科學(xué)技術(shù)快速發(fā)展，一些新型食品檢測(cè)技術(shù)得到了廣泛應(yīng)用。為不斷優(yōu)化與創(chuàng)新化學(xué)檢測(cè)技術(shù)，相關(guān)人員應(yīng)加大技術(shù)研發(fā)力度，在提高檢測(cè)效率及準(zhǔn)確性的同時(shí)，可以嘗試拓展檢測(cè)范圍，推動(dòng)化學(xué)檢測(cè)技術(shù)朝著更高水準(zhǔn)發(fā)展，更好地服務(wù)于食品行業(yè)，為嚴(yán)格把關(guān)食品質(zhì)量安全奠定基礎(chǔ)。