秦治國(guó)，劉濤

(青島科技大學(xué) 化工學(xué)院，山東 青島 266042)

槲皮素作為八角[1-2]等天然調(diào)味品中的一種黃酮類化合物(總黃酮含量約占13.3%)具有多種生物活性，例如抗病毒、抗炎、抗氧化、抗冠心病、抗糖尿病、調(diào)節(jié)免疫力、抗癌等[3-4]。由于槲皮素具有較好的抗氧化性，因此可作為天然的抗氧化劑應(yīng)用在食品及醫(yī)藥等方面。但是，槲皮素水溶性差的特點(diǎn)嚴(yán)重限制了槲皮素活性的發(fā)揮及應(yīng)用[5]。

納米混懸液是指活性成分和表面活性劑形成的膠體分散體系，顆粒粒徑范圍為1～1000 nm[6]。納米混懸液的制備通常采用自上而下(如研磨或高壓均質(zhì))和自下而上(如抗溶劑沉淀)的方法[7]。固體分散體是原料與載體介質(zhì)(PVP、PEG和HPMC等)中所形成的分散體系[8]，具有改善溶解度和提高溶解速率的特點(diǎn)[9-10]，通常采用冷凍干燥、淬火冷卻、噴霧干燥或旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)等技術(shù)。近幾十年來(lái)，固體分散體技術(shù)被用于保健食品領(lǐng)域，極大地提高了動(dòng)植物提取物中活性成分的溶解度、穩(wěn)定性、療效等，具有廣闊的應(yīng)用前景[11]。

本研究采用響應(yīng)面法對(duì)壓力、循環(huán)次數(shù)和濃度3個(gè)影響因素進(jìn)行因素水平設(shè)計(jì)，優(yōu)化了八角提取物中槲皮素納米粒的制備工藝參數(shù)，減少了實(shí)驗(yàn)的次數(shù)。采用兩步法(固體分散體結(jié)合高壓均質(zhì)技術(shù))制備了槲皮素納米粒，旨在改善槲皮素溶解度差的問(wèn)題，以提高槲皮素的抗氧化能力、延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間并改良食品的味道。

1 材料與設(shè)備

1.1 材料

槲皮素：上海阿拉丁生化科技有限公司；PVP-K30：廣東粵美化工有限公司；無(wú)水乙醇：天津富宇化工有限公司。

1.2 設(shè)備

高壓均質(zhì)機(jī) ATS工程有限公司；旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀 上海石亨儀器設(shè)備有限公司；Zetasizer Nano ZS粒度測(cè)試儀 英國(guó)馬爾文儀器有限公司；超聲儀 無(wú)錫杰瑞安儀器設(shè)備有限公司；RC-6溶出儀 天津天光儀器有限公司；Rigaku D/max 2500 X射線衍射儀 日本株式會(huì)社理學(xué)公司；720N紫外可見(jiàn)分光光度計(jì) 上海精科實(shí)業(yè)有限公司；差示掃描量熱儀 德國(guó)耐馳儀器制造有限公司。

2 實(shí)驗(yàn)方法

2.1 槲皮素固體分散體的制備

將槲皮素和PVP-K30 (2∶1)分別放入50 mL的無(wú)水乙醇中，超聲至溶液變澄清。將得到的溶液放入旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中快速干燥，設(shè)置溫度為50 ℃和轉(zhuǎn)速為100 r/min。

2.2 粉末X射線衍射(PXRD)

使用Rigaku D/max 2500 X射線衍射儀對(duì)槲皮素和槲皮素固體分散體進(jìn)行表征。工作電壓和電流分別保持在40 kV和20 mA。掃描參數(shù)設(shè)置為0.02°/s，步長(zhǎng)為5°～40°(2θ)。

2.3 差示掃描量熱法(DSC)

準(zhǔn)確稱量槲皮素和槲皮素固體分散體，分別放置在帶有穿孔蓋的40 μL鋁鍋中加熱。在設(shè)定溫度范圍(30～340 ℃)內(nèi)，以10 ℃/min的速率加熱樣品，并使用空白鋁鍋?zhàn)鳛閰⒖肌?/p>

2.4 納米粒的制備

通過(guò)高壓均質(zhì)法(HPH)制備濃度為1%槲皮素的納米晶體。取槲皮素和槲皮素固體分散體分別分散在75 mL溶液中，該溶液中含有1%的PVP-K30。使用超聲儀進(jìn)行30 s的超聲處理，使其分散均勻。高壓均質(zhì)機(jī)壓力設(shè)置為1300 bar，在經(jīng)過(guò)20個(gè)均質(zhì)化循環(huán)后獲得槲皮素納米粒。

2.5 光子相關(guān)譜法(PCS)

使用Zetasizer Nano ZS粒度測(cè)試儀在25 ℃下測(cè)量樣品的平均粒徑和多分散指數(shù)(PDI)。將20 μL納米懸浮液分散在1.5 mL水中稀釋制備測(cè)試樣品，每次測(cè)量3次。

2.6 體外的溶出實(shí)驗(yàn)

根據(jù)《中國(guó)藥典》，在RC-6溶出度測(cè)試儀中采用槳法對(duì)槲皮素、槲皮素固體分散體以及它們的納米粒進(jìn)行溶出度測(cè)量。槳速為100 r/min，溫度保持在(37±0.5) ℃，將樣品(含有5 mg槲皮素)分別加入到900 mL純水溶解介質(zhì)中，分別在預(yù)定的時(shí)間抽取5 mL溶解樣品并過(guò)濾，使用720N紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)在波長(zhǎng)375 nm處測(cè)量樣品的吸光度,實(shí)驗(yàn)重復(fù)3次。

2.7 單因素實(shí)驗(yàn)

考察不同壓力、循環(huán)次數(shù)和槲皮素濃度對(duì)槲皮素粒徑的影響。初步設(shè)定壓力分別為800，1000，1200，1400 bar，其他條件為循環(huán)次數(shù)20次和槲皮素濃度2%；設(shè)定循環(huán)次數(shù)分別為10，15，20，25次，其他條件為壓力1200 bar和槲皮素濃度2%；設(shè)定槲皮素濃度分別為1%、2%、3%、4%，其他條件為壓力1200 bar和循環(huán)次數(shù)20次，每組實(shí)驗(yàn)重復(fù)3次。

2.8 響應(yīng)面設(shè)計(jì)

響應(yīng)面通?？梢杂脕?lái)評(píng)價(jià)各因素對(duì)響應(yīng)值的影響，在工藝的優(yōu)化方面可以減少實(shí)驗(yàn)次數(shù)和預(yù)測(cè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果[12-13]。根據(jù)文獻(xiàn)[14-15]，在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，選擇壓力(1000，1200，1400 bar)、循環(huán)次數(shù)(15，20，25次)和濃度(1%、2%、3%)，采用Design Expert 8.0軟件的中心組合實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，以粒徑的大小為響應(yīng)值。響應(yīng)面設(shè)計(jì)因素與水平見(jiàn)表1。

表1 壓力、均質(zhì)化循環(huán)次數(shù)和槲皮素濃度的響應(yīng)面設(shè)計(jì)Table 1 Response surface design of pressure, homogenization cycle times and quercetin concentration

3 結(jié)果與分析

3.1 槲皮素樣品的固態(tài)表征

槲皮素原料的PXRD衍射圖見(jiàn)圖1中a，在2θ值為10.92，12.58，24.42，27.5時(shí)可以觀察到有明顯的衍射峰，表明其具有良好的結(jié)晶度。但是在槲皮素固體分散體的PXRD衍射圖上未檢測(cè)到明顯的特征峰，表明槲皮素晶體變?yōu)闊o(wú)定形狀態(tài)。由圖1中b可知，槲皮素原料在316.5 ℃時(shí)顯示吸熱熔融峰，而槲皮素固體分散體沒(méi)有觀測(cè)到顯著的吸熱熔融峰，這進(jìn)一步驗(yàn)證了上述的結(jié)論，固體分散體中槲皮素的晶型變?yōu)榉蔷B(tài)。

圖1 槲皮素和槲皮素固體分散體的粉末X射線衍射圖(PXRD)和差示掃描量熱圖(DSC)Fig.1 Powder X-ray diffraction (PXRD) and differential scanning calorimetry (DSC) of quercetin and quercetin solid dispersion

3.2 單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果

由圖2中a可知，當(dāng)壓力在800～1200 bar時(shí)，粒徑隨著壓力的增大而減小，隨后粒徑反而增大。循環(huán)次數(shù)對(duì)粒徑的影響與壓力相似，見(jiàn)圖2中b。隨著循環(huán)次數(shù)的增加，粒徑在循環(huán)20次時(shí)達(dá)到最小，之后粒徑隨著循環(huán)次數(shù)的增加而增大。由圖2中c可知，過(guò)高的槲皮素濃度會(huì)導(dǎo)致原料的最終粒徑過(guò)大，濃度在2%左右得到的粒徑較小。

圖2 壓力(a)、循環(huán)次數(shù)(b)和槲皮素濃度(c)對(duì)槲皮素粒徑的影響Fig.2 Effects of pressure (a), cycle times (b) and quercetin concentration (c) on quercetin particle size

3.3 響應(yīng)面設(shè)計(jì)結(jié)果及分析

根據(jù)表1的影響因素，利用Design Expert軟件設(shè)計(jì)的15組實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)組合和實(shí)驗(yàn)測(cè)得的粒徑大小見(jiàn)表2。

表2 響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)結(jié)果Table 2 Response surface experimental design results

對(duì)表2中實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行二次多項(xiàng)式回歸擬合，得到模型的回歸線性方程為Y=246.33-105.00A-42.88B+68.38C+15.00AB-17.50AC+39.25BC+129.71A2+93.96B2+148.96C2。

根據(jù)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)結(jié)果進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，獲得響應(yīng)面二次模型的方差分析，見(jiàn)表3。

表3 響應(yīng)面二次模型的方差分析Table 3 Analysis of variance of response surface quadratic model

由表3可知，模型的F值為47.91和P值<0.05，說(shuō)明模型具有較高的顯著性，回歸線性方程具有良好的擬合性，可對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行預(yù)測(cè)。此外，壓力、循環(huán)次數(shù)和槲皮素濃度的P值均小于0.05，證明它們對(duì)粒徑都有著較大的影響。實(shí)驗(yàn)因素的F值越大，表明該因素對(duì)響應(yīng)值的影響越顯著[16]。壓力的F值為125.54，循環(huán)次數(shù)的F值為20.93，槲皮素濃度的F值為53.23，即各因素對(duì)粒徑的影響力強(qiáng)弱順序?yàn)閴毫?槲皮素濃度>循環(huán)次數(shù)。

3.4 響應(yīng)面圖分析

根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)繪制出的響應(yīng)面圖見(jiàn)圖3～圖5，通過(guò)響應(yīng)面坡度的陡峭程度來(lái)衡量各實(shí)驗(yàn)因素對(duì)粒徑的影響強(qiáng)弱,坡度越陡峭表明影響力越大[17]。

圖3 壓力和循環(huán)次數(shù)對(duì)粒徑的影響Fig.3 Effect of pressure and cycle times on particle size

圖4 壓力和槲皮素濃度對(duì)粒徑的影響Fig.4 Effect of pressure and quercetin concentration on particle size

圖5 循環(huán)次數(shù)和槲皮素濃度對(duì)粒徑的影響Fig.5 Effect of cycle times and quercetin concentration on particle size

由圖3和圖4可知，壓力的坡度比循環(huán)次數(shù)和槲皮素濃度更為陡峭，表明其對(duì)粒徑的影響較大。由圖5可知，循環(huán)次數(shù)和槲皮素濃度的坡面呈現(xiàn)凹形，表明它們對(duì)粒徑的影響不是線性關(guān)系。槲皮素濃度的坡度相對(duì)于循環(huán)次數(shù)較為陡峭，說(shuō)明槲皮素濃度對(duì)粒徑的影響比循環(huán)次數(shù)明顯。

以粒徑最小為工藝的最終優(yōu)化目標(biāo)，獲得的實(shí)驗(yàn)因素組合(組合較多，僅列出部分)見(jiàn)表4。

表4 響應(yīng)面優(yōu)化設(shè)計(jì)和結(jié)果Table 4 Design and results of response surface optimization

為了考察工藝參數(shù)的準(zhǔn)確性，選取多組數(shù)據(jù)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。當(dāng)壓力為1306.67 bar、循環(huán)次數(shù)為21次和槲皮素濃度為2.00%時(shí)，實(shí)驗(yàn)測(cè)得的粒徑為224 nm；當(dāng)壓力為1320.00 bar、循環(huán)次數(shù)為23次和槲皮素濃度為1.60%時(shí)，實(shí)驗(yàn)測(cè)得的粒徑為235 nm。試驗(yàn)值和理論值相對(duì)誤差極小，證明采用響應(yīng)面法優(yōu)化的工藝參數(shù)具有可行性。根據(jù)上述組合設(shè)計(jì)出的最優(yōu)工藝參數(shù)為：高壓均質(zhì)機(jī)的壓力1300.00 bar、循環(huán)次數(shù)20次和槲皮素濃度2.00%。

3.5 體外的溶出度

在純水作為溶出介質(zhì)的溶出實(shí)驗(yàn)中，槲皮素原料在60 min時(shí)僅溶出8.2%。槲皮素固體分散體與原料相比顯示出更快、更高的溶解行為，其僅在5 min時(shí)就可釋放33%，遠(yuǎn)高于槲皮素原料在60 min時(shí)的溶出度，原因是非晶態(tài)和PVP(潤(rùn)濕性和分散性)的共同作用。槲皮素納米粒在3 min時(shí)就可溶出6.5%和60 min時(shí)達(dá)32.5%(大約是原料的4倍)，與槲皮素原料相比溶出度得到顯著的提升。這是由于減小粒徑可以增大顆粒與溶出介質(zhì)的接觸面積，加快釋放速率和提高溶出度[18]。槲皮素固體分散體與槲皮素原料納米粒相比，表現(xiàn)出更高的溶出度和溶出速率,這說(shuō)明槲皮素晶型的改變(即非晶態(tài))對(duì)溶出度的影響比僅減小原料的粒徑更為顯著。在非晶態(tài)的基礎(chǔ)上減小粒徑，可以進(jìn)一步提高溶出速率和溶出度。在顆粒尺寸的減小和非晶態(tài)雙重作用下，非晶態(tài)槲皮素納米粒在3 min就可溶出49.1%，10 min就可達(dá)到最大溶出度88.2%，表現(xiàn)出最快的溶出速率和最高的溶出度(大約是原料的11倍)。

圖6 槲皮素原料、槲皮素固體分散體以及它們的納米粒溶出曲線Fig.6 Dissolution curves of quercetin raw material, quercetin solid dispersion and their nanoparticles

由圖6可知，制備的槲皮素納米粒的溶出度得到極大的提高，預(yù)測(cè)在相同的抗氧化效果下，所需的用量比原料用量大大減小，對(duì)于調(diào)味等效果可帶來(lái)改變。

4 總結(jié)

通過(guò)將八角中提取的槲皮素與PVP-K30旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)法制備得到的固體分散體進(jìn)行納米化，制備得到的槲皮素固體分散體納米粒在純水中的溶出度與槲皮素原料相比顯示出極大的提高，這充分證實(shí)了兩步法(固體分散體結(jié)合高壓均質(zhì)技術(shù))在提高槲皮素溶出度方面的優(yōu)勢(shì)。溶出度的提升預(yù)計(jì)可以提高其抗氧化能力，如果作為抗氧化劑用于食品中，可以延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間。采用響應(yīng)面法對(duì)槲皮素固體分散體納米粒的制備工藝進(jìn)行優(yōu)化，為了便于實(shí)驗(yàn)研究，確立最優(yōu)的工藝參數(shù)組合為高壓均質(zhì)機(jī)的壓力1300 bar、循環(huán)次數(shù)20次和槲皮素濃度2%，此時(shí)獲得的粒徑大小范圍在220～235 nm之間。