莫 賀

廣西北海市合浦縣西場鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村振興服務(wù)中心，廣西 合浦 536129

牡蠣是世界上產(chǎn)量最高的經(jīng)濟(jì)貝類，江浙一帶稱為蠣黃，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)價值較高，在我國廣東、廣西、海南、浙江、福建、山東等地多有養(yǎng)殖。人們在養(yǎng)殖過程中逐漸摸索出新的培育方式，不僅提升了種貝蓄養(yǎng)成活率和幼蟲的成活數(shù)量，并且商家和運(yùn)輸者運(yùn)用冷鏈技術(shù)和低溫保鮮技術(shù)，從傳統(tǒng)交易的市場銷售模式，逐漸向水產(chǎn)品電子商務(wù)銷售模式過渡，形成了良好的市場流通模式，已經(jīng)取得了良好的經(jīng)營效果。

1 單體牡蠣概述

單體牡蠣是指游離的、無固著基的牡蠣[1]。一般在開始附著變態(tài)時（在牡蠣幼蟲中出現(xiàn)眼點(diǎn)），對其進(jìn)行一系列的處理，使其無固著基呈游離狀態(tài)，成為單個的游離牡蠣，生長不受空間限制，便于沿海養(yǎng)殖，避免傳統(tǒng)養(yǎng)殖方法中笨重的固著基，增強(qiáng)了牡蠣抗風(fēng)浪能力，同時也可以避免固著基的搬運(yùn)，節(jié)省了大量的勞動力。此外，單體牡蠣具有極高的經(jīng)濟(jì)價值和社會效益，因此，利用高密度中間培育裝置、做好培育間精細(xì)化管理，提升單體牡蠣質(zhì)量，滿足市場對單體牡蠣的需求，最終發(fā)揮單體牡蠣養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益。

2 單體牡蠣的養(yǎng)殖生產(chǎn)技術(shù)

2.1 一般養(yǎng)殖技術(shù)

1）選幼投餌。培育D 型幼蟲，幼蟲培育密度保持2～3 個/mL，培育時用海水進(jìn)行，水溫保持在27～28 ℃即可，鹽度調(diào)整為30%，每日換水早晚各2次，在幼蟲培育的后期換水量為4/5 水體，并增加換水次數(shù)，每日為早、中、晚各1 次，隨著幼蟲活動能力的增強(qiáng)，充氣量也應(yīng)該逐漸加大。以葡萄牙牡蠣為例，該種單體牡蠣早期胚胎發(fā)育最適宜的養(yǎng)殖密度為20～60 ind/mL[2]，尤其是40 ind/mL 時，其受精率維持在84%～85%，D 型幼蟲存活率超過65%，幼蟲殼高接近60 μm，并且自D 型幼蟲之附著變態(tài)前，對20～28 d 葡萄牙牡蠣幼體投放不同的餌料，對其幼體存活率和生長也會產(chǎn)生較大影響。根據(jù)筆者多年研究和從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)喂養(yǎng)葡萄牙牡蠣幼體，最好投放金藻，其成活率可以高達(dá)73%左右，還可以投放金藻+小球藻，或者金藻+角毛藻，添加一定量的角毛藻和小球藻來部分替代金藻，也可以將牡蠣幼體存活率維持在60%以上，但是，養(yǎng)殖戶也要注意到，盡量不要投喂小球藻+角毛藻，該種喂養(yǎng)方式下養(yǎng)殖出的單體牡蠣幼體，存活率一般不會超過50%。

2）大蠔筏式吊養(yǎng)。首先，養(yǎng)殖戶應(yīng)根據(jù)機(jī)械化作業(yè)要求，結(jié)合抗風(fēng)浪性，設(shè)計(jì)筏架中心養(yǎng)殖工作區(qū)域，將其設(shè)計(jì)為矩形，筏架下部安裝浮箱，四周鋪設(shè)工作步道，選取一側(cè)當(dāng)作作業(yè)面（無附屬設(shè)施的側(cè)邊），筏架模塊在海上可互相串聯(lián)銜接，之后采用折疊式桁架結(jié)構(gòu)，載具配置吊環(huán)與底部鎖定機(jī)構(gòu)，便于在陸上場地立放。其次，收放系統(tǒng)采用上下并列雙滾筒結(jié)構(gòu)，滑輪組與動力卷揚(yáng)機(jī)通過鋼絲繩連接，扣具則安裝于輸送帶上，實(shí)現(xiàn)蠔串在海上筏架的機(jī)械化投放，待大蠔養(yǎng)成進(jìn)行起捕，鋼絲繩先從下滾筒引出。

3）木樁插養(yǎng)。牡蠣樁式養(yǎng)殖方法，首先應(yīng)在插樁之后選擇養(yǎng)殖場地，選擇水深1～5 m，溫度最低不低于6 ℃的場地，并且鹽含量不低于0.9%，pH 值在7.6～8.4，將木桿一端削尖作為木樁（長度維持在3～4 m 即可），木樁表面包覆塑料，將木樁呈網(wǎng)格狀插在養(yǎng)殖區(qū)域內(nèi)之前纏繞2～3.5 m 長苗串，在放養(yǎng)過程中，選擇大小10～20 mm 的牡蠣苗種，附著片固定到長苗串上，每個附著片上附著25 個牡蠣種苗個體，按照固定100～110 條附著片的密度放養(yǎng)，之后觀測牡蠣的具體生長情況，當(dāng)幼貝生長超過55 mm 后，鹽含量調(diào)控為2%～2.5%的半咸水即可，將其放置于餌料豐富的水域進(jìn)行育肥，當(dāng)殼高達(dá)到平均10 cm 以上，就可以收獲。養(yǎng)殖戶還應(yīng)控制養(yǎng)殖水體與貝苗量的關(guān)系，向低位池中添加尿素等化學(xué)肥料，備用培藻低位池配備數(shù)量維持在1～2 個即可。

2.2 生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)

1）高效生態(tài)循環(huán)飼養(yǎng)和凈化技術(shù)。生態(tài)循環(huán)養(yǎng)殖系統(tǒng)就是指將最主要的營養(yǎng)物質(zhì)流入飼養(yǎng)海域內(nèi)，提升餌料的豐富性，比如在葡萄牙牡蠣養(yǎng)殖過程中，排出的尾水經(jīng)過底棲灘涂牡蠣飼養(yǎng)區(qū)，可以污染貝類物質(zhì)。此時，技術(shù)人員可以利用凈化工藝，使用微藻益生菌制劑，使用量為10 mg/L，使整個養(yǎng)殖區(qū)域微藻的數(shù)量達(dá)到150 萬/mL，每半個月?lián)Q水1次，會發(fā)現(xiàn)海水銨態(tài)氮濃度出現(xiàn)變化，與傳統(tǒng)養(yǎng)殖方法相比，濃度大大降低。尤其是沿海海域環(huán)境污染越來越嚴(yán)重，重金屬含量不斷升高，通過生態(tài)循環(huán)飼養(yǎng)和凈化技術(shù)，可以有效避免牡蠣出現(xiàn)重金屬中毒現(xiàn)象，使得該種凈化技術(shù)，對亞硝酸鹽的移除率維持在30%左右，對水質(zhì)起到很好的過濾和改善效果，養(yǎng)殖戶也可以在養(yǎng)蝦池中加入光合細(xì)菌，以此降低水體COD 的濃度，通過該種方式，提高幼苗的存活率和變態(tài)率，也可以施加芽孢桿菌等微生態(tài)制劑，將水體內(nèi)部分有機(jī)物質(zhì)分解成CO2等無毒物質(zhì)，有效提升牡蠣增肥率，提高牡蠣的免疫力。

2）多營養(yǎng)層次綜合養(yǎng)殖技術(shù)。多營養(yǎng)層次綜合養(yǎng)殖技術(shù)是一種新型牡蠣養(yǎng)殖形式，為牡蠣提供良好的生長環(huán)境和棲息場所，比如在上層掛繩養(yǎng)殖海帶等藻類，在底層設(shè)置人工魚礁，中間層養(yǎng)殖牡蠣、魚蝦等濾食性貝類，如圖1 所示。

通過“多營養(yǎng)層次”方式，實(shí)現(xiàn)藻類混養(yǎng)，也可以利用網(wǎng)箱養(yǎng)殖魚類，魚類與貝類的養(yǎng)殖比例為1∶2，魚類的排泄物可以提升水中營養(yǎng)物質(zhì)的豐富度，提高海水中的溶氧，牡蠣有濾水作用，可以加大藻類對光的利用，最底層的海參和鮑魚等可以吸收排泄物，以此形成良好的生態(tài)循環(huán)體系。

3 單體牡蠣的市場流通模式

3.1 清潔生產(chǎn)

如果是普通生產(chǎn)線，傳統(tǒng)的單體牡蠣更加需要人工資源，比如在清洗、分選、開殼、包裝過程中，都要經(jīng)過人工參與，但是該種生產(chǎn)模式不可避免會對牡蠣產(chǎn)生一定的污染，影響牡蠣品質(zhì)，因此為了使牡蠣獲得良好的銷售利潤，拓展其銷售路徑，養(yǎng)殖戶應(yīng)該全程機(jī)械化操作，避免在清洗、分選、脫殼、儲存過程中產(chǎn)生二次污染。比如在養(yǎng)殖過程中，應(yīng)該選擇無污染的海區(qū)養(yǎng)殖，并且在養(yǎng)殖過程中沒有人工飼料、添加劑加入，在機(jī)械化生產(chǎn)模式下，牡蠣完成凈化后直到消費(fèi)者手中全程冷鏈包裝。定期由國家權(quán)威部門檢測，檢測參數(shù)主要有大腸菌群、甲基汞、無機(jī)砷、鉻、鉛、多氯聯(lián)苯等[3]。

3.2 綠色物流

牡蠣運(yùn)輸中最需要注意的就是運(yùn)輸?shù)臏囟萚4]，因此，運(yùn)輸時應(yīng)該用專門的立袋封閉包裝。為了防止環(huán)境的影響，可以利用環(huán)保冰或碎冰、保溫袋進(jìn)行儲存，確保牡蠣的品質(zhì)不受影響，大幅度減少交貨的時間，保證牡蠣到達(dá)時依然新鮮。要注意極凍方式，牡蠣最重要的就是牡蠣汁液，要想防止牡蠣殼中汁液流失，使牡蠣口味、口感達(dá)到最佳狀態(tài)，可以將刺身牡蠣在-40 ℃極速凍結(jié)，直到牡蠣解凍后，汁液依然完整，解凍后的最佳冷藏溫度為0～4℃。也可以利用低鹽冰溫脫水貯藏方法，降低牡蠣體內(nèi)TCA-可溶性肽含量。單體牡蠣養(yǎng)殖戶還應(yīng)構(gòu)建完善的產(chǎn)品銷售信息管理系統(tǒng)，對保質(zhì)期進(jìn)行跟蹤管理，通過產(chǎn)品包裝上的二維碼，追溯到每個產(chǎn)品的發(fā)源地以及生產(chǎn)過程，通過二維碼建立起廠家與消費(fèi)者之間的信任，該追溯系統(tǒng)給予了消費(fèi)者充分安全感，提升產(chǎn)品檢測質(zhì)量，并解決了倉儲和保鮮難題，維持了消費(fèi)者和廠家之間的供需平衡。

3.3 零庫存流通

要想始終確保牡蠣的新鮮，必須為消費(fèi)者提供高質(zhì)量服務(wù)[5]。比如配合專業(yè)的電商系統(tǒng)平臺，實(shí)施網(wǎng)上銷售，可以達(dá)到最理想的零庫存狀態(tài)，不僅節(jié)省物流時間，還可以降低庫存壓力。在電商銷售過程中，相關(guān)商家和出售企業(yè)應(yīng)該打造高級電商運(yùn)營團(tuán)隊(duì)，采用冷鏈技術(shù)向各地區(qū)出售牡蠣，促進(jìn)水產(chǎn)單體牡蠣和電商的深度關(guān)系，實(shí)現(xiàn)牡蠣的遠(yuǎn)距離輸送，從捕撈一直到冷鏈運(yùn)輸，步步透明，全程綠色可追溯，構(gòu)建良好的服務(wù)體系，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)營銷到電商營銷的完美轉(zhuǎn)型。并且還應(yīng)打造完善的消費(fèi)者保障機(jī)制，由專業(yè)的質(zhì)檢人員對零售商和不同品牌的牡蠣進(jìn)行質(zhì)量檢測，檢測通過后進(jìn)行生鮮保存，之后在網(wǎng)上在線銷售并設(shè)施監(jiān)控，用戶在下單之后由商家和物流公司進(jìn)行包裝，并承諾在36 h 之內(nèi)發(fā)貨，對物流進(jìn)行跟蹤配送，通過該種水產(chǎn)銷售貿(mào)易固定模式，打造消費(fèi)關(guān)系，如果遇到質(zhì)量問題，消費(fèi)者可以到相關(guān)平臺進(jìn)行投訴，確保產(chǎn)品始終保持安全性和綠色性，提升貿(mào)易流通透明度，優(yōu)化單體牡蠣“生產(chǎn)—運(yùn)輸—銷售”的常態(tài)化市場流通模式，逐步完善牡蠣零售產(chǎn)業(yè)鏈。

4 結(jié) 語

綜上所述，單體牡蠣具有較高的市場需求量，養(yǎng)殖單體牡蠣可以提升經(jīng)濟(jì)效益。要想滿足市場對單體牡蠣的需求，養(yǎng)殖戶可以利用高密度中間培育裝置，做好培育間精細(xì)化管理。選擇無污染的海區(qū)養(yǎng)殖，提升單體牡蠣質(zhì)量，并且在運(yùn)輸過程中，對保質(zhì)期進(jìn)行跟蹤管理，通過產(chǎn)品包裝上的二維碼，追溯到每個產(chǎn)品的發(fā)源地以及生產(chǎn)過程，最終提高單體牡蠣養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益。