鐘秀來,羅慶,王堃,朱順華,文林宏,譚國飛

（貴州省園藝研究所/貴州省園藝工程技術(shù)研究中心，貴州 貴陽 550006）

水芹［Oenanthe javanica（Blume）DC.］又名楚葵，為傘形科水芹屬多年生水生宿根草本植物，原產(chǎn)中國、印度和印度尼西亞，主要分布于湖泊、溪溝、沼澤等潮濕地帶。水芹是貴州常見的野生蔬菜，食品器官主要以嫩莖葉為主，其口感細(xì)嫩、香氣濃郁，美味可口，含有豐富的維生素和鈣、磷、鐵等元素，又具有清熱解毒、涼血降壓和降脂等藥用效果［1］，是藥食同源性蔬菜，具有一定的醫(yī)用保健價(jià)值。水芹因其特殊的風(fēng)味，在市場(chǎng)上廣受歡迎。但野生水芹的產(chǎn)量不高，遠(yuǎn)不能滿足人們對(duì)水芹日益增長的需求。市場(chǎng)上水芹季節(jié)性較強(qiáng)，在冬春季進(jìn)行野生栽培，產(chǎn)量不高，限制了人們食用野生水芹的機(jī)會(huì)。進(jìn)行野生水芹人工馴化和規(guī)?；耘嗍菨M足市場(chǎng)需求的有效途徑，同時(shí)也對(duì)貴州省喜涼蔬菜抽薹開花、喜溫果菜還未上市的冬春季蔬菜市場(chǎng)供應(yīng)缺口有一定的補(bǔ)充作用。為水芹規(guī)?；耘嗵峁┘夹g(shù)支撐，介紹水芹的生物學(xué)特性及生長環(huán)境、水芹的分類和貴州水芹的品種特性，從淺水栽培、深水栽培、旱地節(jié)水栽培、常見病蟲害防治及選留種株等方面介紹水芹栽培技術(shù)。

1 水芹的生物學(xué)特性及生長環(huán)境

水芹是傘形科水芹屬多年生草本植物，植株高約15～80 cm，根為細(xì)長的須根，有地上莖和匍匐莖2種，均較細(xì)長且中空，匍匐莖由地上莖沒入土壤中或接近土壤的節(jié)位抽生而來，其芽萌發(fā)后可形成分枝向上生長；葉片為奇數(shù)羽狀復(fù)葉，輪廓為三角形；葉緣鈍鋸齒狀；花序?yàn)槭杷傻膫阈?；花后結(jié)雙懸果，果卵圓形至圓形，略扁，成熟后顏色為褐色，發(fā)芽力弱，不適于用作有性繁殖［2］，生產(chǎn)上均采用莖的無性繁殖。

水芹是喜冷涼，較耐寒而不耐熱，喜濕潤陰涼環(huán)境的作物。生長最適溫度為12～24℃，相較于大多數(shù)水生蔬菜偏低，若溫度高于25℃，則生長不良；低于10℃，則生長停止。植株地上部能耐短時(shí)間0℃的低溫［3］。水芹喜水，適宜水深為5～20 cm，不耐旱。在苗期氣溫較高，水位較深，將葉片淹沒時(shí)，則易造成土壤、植株缺氧。冬季氣溫較低，植株生長緩慢或休眠，可適當(dāng)深灌，保溫防凍。春夏季，已拔節(jié)的留種水芹田應(yīng)見干見濕，防止種莖腐爛。水芹生長過程要求陽光充足，不耐遮陰。短日照條件下植株?duì)I養(yǎng)生長旺盛，長日照條件下植株進(jìn)入生殖生長階段，開花結(jié)實(shí)。水芹種植地要求土壤肥沃，有機(jī)質(zhì)含量高，保水力強(qiáng)，可選用稻田和藕田，生長期間要求氮肥充足，磷鉀肥適量配合。

2 水芹的分類及貴州水芹的品種特性

我國水芹品種較多，多與當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境和消費(fèi)習(xí)慣相關(guān)，具有較強(qiáng)的區(qū)域性。按其葉形可分為尖葉和圓葉2種類型。尖葉型葉片尖，植株較高，適合進(jìn)行深水栽培。香味較淡，纖維含量較高，單株重量高，產(chǎn)量較高，如揚(yáng)州長白芹、杭州水芹、廣州水芹、廬江高梗水芹等。圓葉型葉片近圓形，植株較矮，適合淺水或改良旱地栽培，產(chǎn)量相對(duì)較低，但香味濃郁，纖維含量低，如長沙大葉水芹、常熟白芹、伏芹1號(hào)、秋芹1號(hào)、春暉等。

貴州的水芹大都野生分布在河流淤泥處，株高70 cm，其葉柄及葉均為綠色，有走莖，莖中空，脆嫩，葉柄長，香味濃郁。產(chǎn)量約3 500 kg/667m2。

3 水芹栽培技術(shù)

水芹的栽培根據(jù)灌水深度和軟化方法，可分為淺水栽培、深水栽培和旱地節(jié)水栽培等。各地可根據(jù)水源條件和當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)需求，因地制宜。

3.1 淺水栽培

大部分地區(qū)都實(shí)行淺水栽培，在整個(gè)栽培過程水位深度變化在0～10 cm，最深不超過20 cm。淺水栽培水芹，品質(zhì)好。

3.1.1 大田準(zhǔn)備 選擇土壤肥沃、保肥水性能好、排灌方便的淺水藕田、水稻田等種植水芹。土壤要求深耕細(xì)耙，清除雜草，耕深20～30 cm，結(jié)合整地施入充分腐熟的有機(jī)肥2 000～3 000 kg/667m2和尿素15～20 kg/667m2，整平田面。同時(shí)，四周筑好高田?。ǜ叨?0 cm以上），灌上薄水層，并開好圍溝和腰溝。

3.1.2 種苗準(zhǔn)備 所有水芹品種均可采用淺水栽培。水芹種子較小，且易脫落，導(dǎo)致大量收集困難，且種子常發(fā)育不良，導(dǎo)致無發(fā)芽力或發(fā)芽困難［4］，所以生產(chǎn)上不用種子繁殖，而采用種莖無性繁殖，通常繁殖時(shí)均要催芽。催芽于8月中下旬進(jìn)行，先從留種田中采集水芹直徑為0.5～1.2 cm的健壯、無病蟲害的種莖。將選好的種莖切除頂梢，剩余部分切成莖段，每段長30～35 cm，每20～30個(gè)莖段扎成一捆，交叉堆放于陰涼濕潤處。堆放前在地面上墊10～15 cm厚秸稈墊底，堆放后覆蓋10～15 cm厚秸稈，澆透水后覆蓋遮陽網(wǎng)。催芽期間要保持每天早、晚各澆水1次，保持堆垛內(nèi)溫度20～25℃。每隔3～4 d翻垛1次，去除爛葉，調(diào)整位置，重新堆放。經(jīng)12～15 d后，種莖各節(jié)60%以上長出3～4 cm的嫩芽，即可結(jié)束催芽，用于后續(xù)排種［5］。一般大田生產(chǎn)種莖用量300～500 kg/667m2。

3.1.3 移栽定植 水芹種莖的移栽一般在9月中上旬進(jìn)行。先排種四周，后種中間，排播行距6～8 cm，種莖單條接連擺放。排種時(shí)田面要平整，以利于長芽生根，從而達(dá)到生長一致，忌田面高低不平。田面高處干旱，不利扎根和長芽；低處積水，太陽曬熱淺水燙壞嫩芽。待長成幼苗后，逐步加深水層。排種30 d后，當(dāng)新苗達(dá)15～20 cm時(shí)，進(jìn)行除草，同時(shí)勻苗補(bǔ)缺。3.1.4水肥管理 移栽定植15 d后，應(yīng)保持田間濕潤而無水層，若下雨及時(shí)排水。定植20 d后，大多數(shù)種莖均已萌發(fā)新根和新葉，可排水?dāng)R田對(duì)幼苗進(jìn)行煉苗，提高水芹抗逆性。排水1～2 d后，土壤稍干再灌水3～5 cm深，并一直保持淺水。

在水芹幼苗長到2～3片葉時(shí)，開始追肥，促進(jìn)水芹植株盡快進(jìn)入旺盛生長。以后每隔10～20 d追肥1次，每次澆施腐熟糞肥液2 000 kg/667m2或用尿素10～15 kg/667m2。腐熟有機(jī)肥和尿素交替使用，避免單施尿素［6］。

3.1.5 采收 水芹排種后80 d左右即可開始采收，從冬季一直到春季根據(jù)市場(chǎng)需求分期分批采收上市。水芹不耐嚴(yán)寒，采收時(shí)如遇寒潮，須及時(shí)灌深水，僅露上部綠葉2～3片防凍。寒潮后再排水，維持淺水，再行采收。采收時(shí)應(yīng)靠近根部收割，洗凈污泥，滴干水分，剔除黃葉，將植株捆扎成束，集中裝運(yùn)上市。采收后儲(chǔ)藏期較短，在5～10℃條件下可保鮮2～3 d。

3.2 深水栽培

冬天氣溫較低區(qū)域，可采用深水栽培，深灌過冬，有利于防凍。

3.2.1 品種和地塊選擇 可選用植株較高的尖葉型品種。田塊應(yīng)選四周有較高（1 m）且緊實(shí)的田埂，要有出水口和排水溝的平坦水田。種植前需加固田埂，并疏通水溝。3.2.2生產(chǎn)前期栽培管理 在大田準(zhǔn)備時(shí)，基肥的施入量比淺水栽培增加30%。從種苗準(zhǔn)備到移栽定植的管理均與淺水栽培相同。

3.2.3生產(chǎn)后期栽培管理 采用深水栽培，追肥條件被限制，只能追肥1～2次。隨著水芹植株的生長逐步加深水層，田間水位的高度僅能讓植株上部3～4片葉（約10～15 cm）露出水面進(jìn)行生理活動(dòng)，其余部分全部淹在水中。最大水深可達(dá)80 cm。當(dāng)冬季氣溫降到0℃以下時(shí)，應(yīng)再加深水層，僅露出葉尖，防治凍害。待天氣回暖后立即排淺。

3.2.4 采收 深水采收時(shí)間同淺水栽培，穿上防水服，手持長柄鐵锨將植株鏟起，撈到田埂上，再清洗整理，分級(jí)上市。

3.3 旱地節(jié)水栽培

無藕田、稻田時(shí)，也可利用旱地、菜地進(jìn)行水芹栽培?？晒?jié)水，但勞動(dòng)力投入較多。

3.3.1 品種和地塊選擇 水芹所有品種均可，選擇植株健壯，無病斑的種莖即可。選擇地勢(shì)平坦、排灌方便，保水力較強(qiáng)的黏土菜地種植，忌沙土。

3.3.2 整地作畦 施入腐熟的有機(jī)肥進(jìn)行翻地，并開溝作畦。一般畦寬1.2～1.4 m，溝寬35～40 cm，溝深12～15 cm。在畦面上開排種溝，溝深5～6 cm，溝間距22～25 cm，保證溝平、溝直。

3.3.3 移栽定植 種苗準(zhǔn)備與淺水種植時(shí)一致。移栽定植前澆足底水，保證畦面濕潤，將已發(fā)芽的種莖連續(xù)排放在溝中，再覆上3 cm左右的細(xì)潤土。

3.3.4 田間管理 排種后要保持勤澆水，保持畦面濕潤不發(fā)白即可，雨后要立即排水，不積水。苗期追肥1次，待幼苗出齊后，施入1%尿素水溶液800 kg/667m2。生長旺盛期進(jìn)行2次追肥，施肥濃度可略有增加。2次追肥可間隔3～4周。待植株株高長至30～35 cm時(shí)，進(jìn)行最后一次追肥。隨后進(jìn)行培土、軟化，培土高度僅需露出植株上部1～2片葉，培土后仍需在溝中灌水，水深低于原畦面4～5 cm，使根系能吸水但不漚水。培土?xí)r應(yīng)選擇連續(xù)無雨天氣進(jìn)行。

3.3.5 采收 水芹培土軟化后30 d即可采收。用四尺釘耙挖出，清洗整理，分級(jí)上市。

4 水芹常見病蟲害防治

4.1 水芹斑枯病

水芹斑枯病屬真菌性病害，主要危害葉片。從中下部葉片侵入，逐步到上部葉片，在葉片上出現(xiàn)淡褐色斑點(diǎn)，病菌借雨水、風(fēng)傳播。注意及時(shí)勻苗移栽，促進(jìn)植株通風(fēng)透光；忌偏施氮肥，降低植株抵抗力。感病初期，暫時(shí)將水排干，用50%多菌靈可濕性粉劑500倍液和50%代森錳鋅可濕性粉劑600倍液，每隔7～10 d噴1次，共噴3～4次。

4.2 水芹銹病

水芹銹病屬真菌性病害，與斑枯病相近。植株莖、葉片和葉柄均可受害。在葉片上初生密集的、小的褪綠斑點(diǎn)。在田間經(jīng)氣流或雨水傳播，同斑枯病防治方法相似，注意及時(shí)勻苗移栽，促進(jìn)植株通風(fēng)透光，均勻施肥，提供抗性。發(fā)生銹病時(shí)，用25%粉銹寧可濕性粉劑1 000倍液和50%代森錳鋅可濕性粉劑600倍液交替噴霧1次。

4.3 胡蘿卜微管蚜

集中在植株幼嫩莖葉上，可采用短期灌水淹沒植株除去，或10%吡蟲啉可濕性粉劑2 000～3 000倍液噴霧防治。

5 選留種株

水芹種株（種莖）應(yīng)在深栽軟化前選取，選擇株高65～70 cm、莖粗0.8～1.2 cm、節(jié)間3～4 cm、健壯植株作為種株，移栽于預(yù)留好的留種田中，管理同淺水栽培。如遇寒潮，須及時(shí)灌深水，僅露上部綠葉2～3片防凍。寒潮后再排水，維持淺水。