吳健妮

（青島酒店管理職業(yè)技術學院，山東 青島 266000）

1 引言

青島生蠔產(chǎn)業(yè)的發(fā)展中心主要位于膠州灣的紅島海域、嶗山灣的沙子口和即墨的鰲山灣等地區(qū)，生蠔產(chǎn)業(yè)的發(fā)展規(guī)模比較迅猛，每年都有數(shù)以萬計的生蠔從青島運往我國各地，漸漸成為了青島的特色產(chǎn)品。青島生蠔養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)形成了產(chǎn)業(yè)鏈，成為了青島海域養(yǎng)殖業(yè)的主要產(chǎn)業(yè)之一，促進了青島的經(jīng)濟發(fā)展。

2 青島生蠔養(yǎng)殖現(xiàn)狀

我國擁有較長的海岸線，因此也擁有豐富的生蠔資源，目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的有100多種生蠔品種，基本分布在我國的沿海地區(qū)。為滿足市場的需求，青島生蠔養(yǎng)殖面積不斷地擴大，產(chǎn)量逐年上升。隨著生蠔養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，許多漁民都改行，從傳統(tǒng)出海捕撈轉變成養(yǎng)殖。目前青島生蠔養(yǎng)殖已初步形成了規(guī)模，生蠔養(yǎng)殖已成為青島重要的養(yǎng)殖業(yè)之一。

3 青島生蠔養(yǎng)殖管理的問題

青島生蠔養(yǎng)殖經(jīng)過十幾年的發(fā)展，早已成為了青島的主要產(chǎn)業(yè)之一，推動青島沿海經(jīng)濟的發(fā)展，但是青島生蠔養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)仍舊存在一些問題。目前青島缺乏種質(zhì)管理和相關的育種工作，育苗成功率不高，養(yǎng)殖場常出現(xiàn)大批量死亡，生蠔個體成長緩慢，出肉率下滑，嚴重影響生蠔養(yǎng)殖的產(chǎn)量和質(zhì)量。養(yǎng)殖場大多數(shù)都是粗放型經(jīng)營，缺乏統(tǒng)一的管理，苗種的采購不規(guī)范，個別養(yǎng)殖場只追求經(jīng)濟效益，導致過度養(yǎng)殖生蠔，養(yǎng)殖技術不規(guī)范，機械化應用程度低。

4 青島生蠔產(chǎn)業(yè)養(yǎng)殖發(fā)展

4.1 生蠔養(yǎng)殖方式

根據(jù)養(yǎng)殖的方式不同，生蠔的養(yǎng)殖方式可分為四種，分別是“插枝式”“垂吊式”“平掛式”和“浮棚式”。前三種養(yǎng)殖方式都是在潮間帶養(yǎng)殖生蠔，優(yōu)勢是退潮時，陽光會照射到生蠔，生蠔日曬是固定的，有規(guī)則的日曬利于生蠔的生長發(fā)育。而“浮棚式”的養(yǎng)殖方式是將生蠔長期浸泡在深海中，該種養(yǎng)殖方式的最大優(yōu)勢是生蠔由于長期浸泡在深海中，生長速度極快，而且肉質(zhì)比較肥美，營養(yǎng)更豐富。

4.1.1 插枝式

插枝式是最傳統(tǒng)的生蠔養(yǎng)殖方式，直接在劈成兩半的竹片綁上生蠔殼，插在海灘上，讓生蠔苗自然附著。這種養(yǎng)殖方式的有點是比較節(jié)省成本和人力，但缺點是生蠔的生長速度極慢，產(chǎn)生的經(jīng)濟效益低，現(xiàn)階段，青島生蠔養(yǎng)殖戶已經(jīng)很少使用插枝式來養(yǎng)殖生蠔。

4.1.2 平掛式

平掛式顧名思義就是用竹子當基柱，并且在竹子上綁上兩排橫桿，把生蠔串平行掛在橫桿之間。這種養(yǎng)殖方式適合在比較淺的潮間帶海灘使用，約一米左右，有利于更好地利用潮汐，促使生蠔得到有規(guī)則的日曬，助于生長發(fā)育。

4.1.3 垂吊式

垂吊式是先架出基柱，上方再用竹子或塑料管搭出長方格，垂直吊掛生蠔串，與海流垂直，增加生蠔攝食的機會，養(yǎng)殖地區(qū)的海水深度比平掛式深，多半在內(nèi)灣、潮溝。

4.1.4 浮棚式

浮棚式又稱沿繩式養(yǎng)殖，是直接用保麗龍當浮具，中間用粗繩水平連接，再延粗繩垂直掛上好幾串生蠔，垂吊深度比較深，可到3層樓高。不過該種養(yǎng)殖方式比較容易遭受扁蟲的危害。

4.2 養(yǎng)殖管理技術

4.2.1 選擇優(yōu)質(zhì)苗種

生蠔養(yǎng)殖生產(chǎn)的關鍵是采苗，苗種的數(shù)量和質(zhì)量關于著生蠔的豐產(chǎn)。在青島的海域里，存在豐富的天然苗源，對此青島生蠔苗種生產(chǎn)大多數(shù)采取半人工采苗的方式。采苗場的選擇尤其重要，需要在合適的地形建立采苗場。采苗場通常在沿海的內(nèi)灣選擇，會擇優(yōu)選擇地勢平坦，沙泥底質(zhì)，流速較緩，且有洄流和淡水注入的淺海灘。采苗場的方向最好選擇朝南，由于生蠔采苗的季節(jié)通常是在夏季，青島夏季多是西南風或東南風，南向的采苗場會聚集較多的生蠔幼體，不易流失，養(yǎng)殖成功率比較高。底質(zhì)的選擇要根據(jù)養(yǎng)殖方式的不同而有所不同。如果是插竹養(yǎng)殖的話，應選擇軟泥底質(zhì)；進行投石養(yǎng)殖方式則要選擇偏硬的沙泥底；而筏式養(yǎng)殖方式對底質(zhì)沒有太多的要求。此外，還需要檢查親貝性腺發(fā)育情況，采集浮游幼蟲，制作附著基，正確處理和投放。

4.2.2 人工培育苗種

除了選擇天然的苗種進行培育養(yǎng)殖外，也可以進行人工培育苗種。人工育苗時，需要先準備好育苗的設施設備，通常包含有電動機、水泵、過濾池、育苗池和餌料池等。如果是選用新的水泥池，由于池子的堿性大，所以需要提前一個月來浸泡池子。一切準備就緒后，需要捕撈親貝，親貝盡量選擇個體大、性腺成熟、無病蟲害的個體，便于育苗。取出親貝的精、卵進行人工孵化培育幼體。一般情況下，親貝可以在海區(qū)隨用隨采，但是為了提高育苗的成功率，可以選擇深水畜養(yǎng)的方式，適當控制親貝的性腺發(fā)育，延緩親貝的產(chǎn)卵期。

4.2.3 加強苗種管理

在育苗采苗后，為了確保生蠔的成活率，需要加強對苗種的管理，尤其是在育苗期更加要細心呵護照料。育苗期是指采苗結束后到隔年的3、4月份這段時期。在育苗期中，為了確保生蠔苗能正常生長發(fā)育，提高出苗率，故此要不斷對附著幼體的采苗器進行疏植、檢修、平整、除害等，還要經(jīng)常用海水沖洗苗體上所淤積的浮泥。

4.2.4 日常管理

雖然目前生蠔的養(yǎng)殖方式和技術不斷地更新，但目前最常用的仍是傳統(tǒng)的生蠔養(yǎng)殖方式，大致上有插竹養(yǎng)殖、垂下養(yǎng)殖、底播養(yǎng)殖等方式。無論是選擇哪種養(yǎng)殖方式，影響生蠔產(chǎn)量的關鍵因素是養(yǎng)殖場的選擇和日常的管理。養(yǎng)殖場的選擇要根據(jù)生蠔的生活習性以及生蠔品種對環(huán)境的要求、適應能力來選擇合適的場地。在日常的生蠔養(yǎng)殖，要重視管理，定時巡視養(yǎng)殖場，一旦發(fā)現(xiàn)生蠔養(yǎng)殖密度過大，需要及時疏散養(yǎng)殖密度，適當調(diào)節(jié)養(yǎng)殖水質(zhì)，做好防臺的加固。另外還需要注重養(yǎng)殖環(huán)境的污染程度，檢查是否受到工農(nóng)業(yè)廢棄物的污染。

為了提高生蠔的出肉率，保障生蠔的產(chǎn)量，要及時觀察天氣，加強日常的巡視，做好觀察記錄，尤其是在臺風天氣過后，要及時下海將附著器整理好。如果是選用了水泥條養(yǎng)生蠔的方式，則要定時地清除附著在水泥條的雜質(zhì)和過多的附著物。一旦發(fā)現(xiàn)殼串斷繩掉入到泥中時，需要及時整理好，防止繩子被海水沖走。另外在臺風來臨前期，需要加固棚架。

4.2.5 病蟲害防治

在生蠔的養(yǎng)殖過程中，最大的危害是遇到赤潮。產(chǎn)生赤潮的生物主要有環(huán)溝藻、光甲藻、角藻、夜光蟲等。這些生物會和生蠔爭奪附著器和食物，嚴重影響生蠔的附著和生長。加強對海星的防治措施，避免海星過度捕食生蠔，嚴重影響生蠔的產(chǎn)量。同時還要注意防治菌類和寄生蟲的感染。近幾年，由于鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)的發(fā)展，對工業(yè)廢水的處理不規(guī)范，將其排放到大海中，導致海水污染嚴重，對生蠔的養(yǎng)殖造成極大危害。

4.2.6 采收加工

青島生蠔通常要養(yǎng)殖3、4年方可采收，在部分養(yǎng)成條件較好的海區(qū)，則2年就可采收。采收的最佳時間是選擇生蠔肉最肥美的階段，即1月至4月期間。采收的方式由于底質(zhì)不同，選擇的方式也不相同。通常是用網(wǎng)在底質(zhì)比較平坦的淺海區(qū)進行撈捕。而在底質(zhì)不平的巖礁底海區(qū)，先是用鋼齒耙，再用網(wǎng)撈，或者是選用生蠔夾進行采捕。捕撈的生蠔可以帶殼冷凍保鮮，或者是開殼取肉，曬干、腌制或冷凍等，并且將生蠔殼洗干凈，曬干制作成藥。

5 青島生蠔養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

青島以自身優(yōu)越的地理位置，因地制宜，大規(guī)模地發(fā)展生蠔養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，增加養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟收入，提高了農(nóng)戶的生活水平，促進青島市的經(jīng)濟發(fā)展。為了能更好地發(fā)展青島生蠔養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，政府提出了幾項基本措施：一是科學規(guī)劃，合理布局。由于青島本身也是旅游地區(qū)，要避免生蠔養(yǎng)殖區(qū)域和旅游海區(qū)相沖突，因此需要根據(jù)海洋功能區(qū)，科學的規(guī)劃養(yǎng)殖和旅游海區(qū)，合理進行布局。生蠔養(yǎng)殖要精細化，加強苗種的供應，開發(fā)各種養(yǎng)殖品種，豐富生蠔的品種，規(guī)范養(yǎng)殖技術，擴大機械的使用，杜絕違規(guī)建設生蠔養(yǎng)殖場，增強養(yǎng)殖戶的風險抵御能力。二是整合資源，完善基礎設施。整合青島市內(nèi)外的自然資源和技術資源，發(fā)揮青島科技城市的作用，積極研發(fā)新技術、新品種，加大科研創(chuàng)新力度。鼓勵當?shù)氐凝堫^企業(yè)投入生蠔養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)中，壯大發(fā)展青島生蠔養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈。加強生蠔養(yǎng)殖基礎設施設備的建設，擴大資金的投資，統(tǒng)一完善碼頭和岸邊的生蠔養(yǎng)殖場所，更好地服務于生蠔養(yǎng)殖生產(chǎn)。三是加強生蠔的苗種培育。生蠔養(yǎng)殖生產(chǎn)規(guī)模的壯大關鍵條件是苗種的供應是否充足，因此需要加強苗種的培育，為生蠔養(yǎng)殖生產(chǎn)提供充足、優(yōu)質(zhì)的苗種是青島生蠔養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展的重點任務。要加強生蠔苗種繁育基地的建設，解決外購苗種的困擾。積極引導科研院所的合作，進行育苗技術的研究，培育品質(zhì)好、抗逆性強的生蠔良種。四是提高生蠔的加工水平。鼓勵當?shù)佚堫^企業(yè)加大技術研發(fā)投入，提升生蠔精深加工的技術水平，研發(fā)以生蠔為原料的高端產(chǎn)品，提升生蠔產(chǎn)品的附加值，增強生蠔品牌意識，創(chuàng)建青島生蠔品牌，不斷地擴大品牌的知名度，提高青島生蠔的層次。發(fā)展多種模式的銷售渠道，線上線下全面發(fā)展，擴大青島生蠔的銷售量，增加經(jīng)濟效益，推動青島市的經(jīng)濟發(fā)展。五是建立保險制度，全面發(fā)展生蠔養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)。由于青島的氣候屬于溫帶季風氣候，時常受到臺風天氣的影響，加上海水的水質(zhì)變化等因素，加劇了生蠔的生產(chǎn)養(yǎng)殖風險。而且生蠔的天敵海星的出現(xiàn)也會影響生蠔的產(chǎn)量，因此需要建立生蠔養(yǎng)殖業(yè)保險制度。加強對海星的防范意識，建立海星預警機制。政府需要制定合理的補貼制定，頒發(fā)貼息政策，提供貸款貼息，加強建設生蠔的理賠體系，提高生蠔養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的抗風險能力，保障農(nóng)戶的基本生存，讓農(nóng)戶無后顧之憂，保障農(nóng)戶的穩(wěn)定收入。