吳健妮

（青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院，山東 青島 266000）

1 引言

青島生蠔產(chǎn)業(yè)的發(fā)展中心主要位于膠州灣的紅島海域、嶗山灣的沙子口和即墨的鰲山灣等地區(qū)，生蠔產(chǎn)業(yè)的發(fā)展規(guī)模比較迅猛，每年都有數(shù)以萬(wàn)計(jì)的生蠔從青島運(yùn)往我國(guó)各地，漸漸成為了青島的特色產(chǎn)品。青島生蠔養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)形成了產(chǎn)業(yè)鏈，成為了青島海域養(yǎng)殖業(yè)的主要產(chǎn)業(yè)之一，促進(jìn)了青島的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

2 青島生蠔養(yǎng)殖現(xiàn)狀

我國(guó)擁有較長(zhǎng)的海岸線，因此也擁有豐富的生蠔資源，目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的有100多種生蠔品種，基本分布在我國(guó)的沿海地區(qū)。為滿(mǎn)足市場(chǎng)的需求，青島生蠔養(yǎng)殖面積不斷地?cái)U(kuò)大，產(chǎn)量逐年上升。隨著生蠔養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，許多漁民都改行，從傳統(tǒng)出海捕撈轉(zhuǎn)變成養(yǎng)殖。目前青島生蠔養(yǎng)殖已初步形成了規(guī)模，生蠔養(yǎng)殖已成為青島重要的養(yǎng)殖業(yè)之一。

3 青島生蠔養(yǎng)殖管理的問(wèn)題

青島生蠔養(yǎng)殖經(jīng)過(guò)十幾年的發(fā)展，早已成為了青島的主要產(chǎn)業(yè)之一，推動(dòng)青島沿海經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，但是青島生蠔養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)仍舊存在一些問(wèn)題。目前青島缺乏種質(zhì)管理和相關(guān)的育種工作，育苗成功率不高，養(yǎng)殖場(chǎng)常出現(xiàn)大批量死亡，生蠔個(gè)體成長(zhǎng)緩慢，出肉率下滑，嚴(yán)重影響生蠔養(yǎng)殖的產(chǎn)量和質(zhì)量。養(yǎng)殖場(chǎng)大多數(shù)都是粗放型經(jīng)營(yíng)，缺乏統(tǒng)一的管理，苗種的采購(gòu)不規(guī)范，個(gè)別養(yǎng)殖場(chǎng)只追求經(jīng)濟(jì)效益，導(dǎo)致過(guò)度養(yǎng)殖生蠔，養(yǎng)殖技術(shù)不規(guī)范，機(jī)械化應(yīng)用程度低。

4 青島生蠔產(chǎn)業(yè)養(yǎng)殖發(fā)展

4.1 生蠔養(yǎng)殖方式

根據(jù)養(yǎng)殖的方式不同，生蠔的養(yǎng)殖方式可分為四種，分別是“插枝式”“垂吊式”“平掛式”和“浮棚式”。前三種養(yǎng)殖方式都是在潮間帶養(yǎng)殖生蠔，優(yōu)勢(shì)是退潮時(shí)，陽(yáng)光會(huì)照射到生蠔，生蠔日曬是固定的，有規(guī)則的日曬利于生蠔的生長(zhǎng)發(fā)育。而“浮棚式”的養(yǎng)殖方式是將生蠔長(zhǎng)期浸泡在深海中，該種養(yǎng)殖方式的最大優(yōu)勢(shì)是生蠔由于長(zhǎng)期浸泡在深海中，生長(zhǎng)速度極快，而且肉質(zhì)比較肥美，營(yíng)養(yǎng)更豐富。

4.1.1 插枝式

插枝式是最傳統(tǒng)的生蠔養(yǎng)殖方式，直接在劈成兩半的竹片綁上生蠔殼，插在海灘上，讓生蠔苗自然附著。這種養(yǎng)殖方式的有點(diǎn)是比較節(jié)省成本和人力，但缺點(diǎn)是生蠔的生長(zhǎng)速度極慢，產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益低，現(xiàn)階段，青島生蠔養(yǎng)殖戶(hù)已經(jīng)很少使用插枝式來(lái)養(yǎng)殖生蠔。

4.1.2 平掛式

平掛式顧名思義就是用竹子當(dāng)基柱，并且在竹子上綁上兩排橫桿，把生蠔串平行掛在橫桿之間。這種養(yǎng)殖方式適合在比較淺的潮間帶海灘使用，約一米左右，有利于更好地利用潮汐，促使生蠔得到有規(guī)則的日曬，助于生長(zhǎng)發(fā)育。

4.1.3 垂吊式

垂吊式是先架出基柱，上方再用竹子或塑料管搭出長(zhǎng)方格，垂直吊掛生蠔串，與海流垂直，增加生蠔攝食的機(jī)會(huì)，養(yǎng)殖地區(qū)的海水深度比平掛式深，多半在內(nèi)灣、潮溝。

4.1.4 浮棚式

浮棚式又稱(chēng)沿繩式養(yǎng)殖，是直接用保麗龍當(dāng)浮具，中間用粗繩水平連接，再延粗繩垂直掛上好幾串生蠔，垂吊深度比較深，可到3層樓高。不過(guò)該種養(yǎng)殖方式比較容易遭受扁蟲(chóng)的危害。

4.2 養(yǎng)殖管理技術(shù)

4.2.1 選擇優(yōu)質(zhì)苗種

生蠔養(yǎng)殖生產(chǎn)的關(guān)鍵是采苗，苗種的數(shù)量和質(zhì)量關(guān)于著生蠔的豐產(chǎn)。在青島的海域里，存在豐富的天然苗源，對(duì)此青島生蠔苗種生產(chǎn)大多數(shù)采取半人工采苗的方式。采苗場(chǎng)的選擇尤其重要，需要在合適的地形建立采苗場(chǎng)。采苗場(chǎng)通常在沿海的內(nèi)灣選擇，會(huì)擇優(yōu)選擇地勢(shì)平坦，沙泥底質(zhì)，流速較緩，且有洄流和淡水注入的淺海灘。采苗場(chǎng)的方向最好選擇朝南，由于生蠔采苗的季節(jié)通常是在夏季，青島夏季多是西南風(fēng)或東南風(fēng)，南向的采苗場(chǎng)會(huì)聚集較多的生蠔幼體，不易流失，養(yǎng)殖成功率比較高。底質(zhì)的選擇要根據(jù)養(yǎng)殖方式的不同而有所不同。如果是插竹養(yǎng)殖的話(huà)，應(yīng)選擇軟泥底質(zhì)；進(jìn)行投石養(yǎng)殖方式則要選擇偏硬的沙泥底；而筏式養(yǎng)殖方式對(duì)底質(zhì)沒(méi)有太多的要求。此外，還需要檢查親貝性腺發(fā)育情況，采集浮游幼蟲(chóng)，制作附著基，正確處理和投放。

4.2.2 人工培育苗種

除了選擇天然的苗種進(jìn)行培育養(yǎng)殖外，也可以進(jìn)行人工培育苗種。人工育苗時(shí)，需要先準(zhǔn)備好育苗的設(shè)施設(shè)備，通常包含有電動(dòng)機(jī)、水泵、過(guò)濾池、育苗池和餌料池等。如果是選用新的水泥池，由于池子的堿性大，所以需要提前一個(gè)月來(lái)浸泡池子。一切準(zhǔn)備就緒后，需要捕撈親貝，親貝盡量選擇個(gè)體大、性腺成熟、無(wú)病蟲(chóng)害的個(gè)體，便于育苗。取出親貝的精、卵進(jìn)行人工孵化培育幼體。一般情況下，親貝可以在海區(qū)隨用隨采，但是為了提高育苗的成功率，可以選擇深水畜養(yǎng)的方式，適當(dāng)控制親貝的性腺發(fā)育，延緩親貝的產(chǎn)卵期。

4.2.3 加強(qiáng)苗種管理

在育苗采苗后，為了確保生蠔的成活率，需要加強(qiáng)對(duì)苗種的管理，尤其是在育苗期更加要細(xì)心呵護(hù)照料。育苗期是指采苗結(jié)束后到隔年的3、4月份這段時(shí)期。在育苗期中，為了確保生蠔苗能正常生長(zhǎng)發(fā)育，提高出苗率，故此要不斷對(duì)附著幼體的采苗器進(jìn)行疏植、檢修、平整、除害等，還要經(jīng)常用海水沖洗苗體上所淤積的浮泥。

4.2.4 日常管理

雖然目前生蠔的養(yǎng)殖方式和技術(shù)不斷地更新，但目前最常用的仍是傳統(tǒng)的生蠔養(yǎng)殖方式，大致上有插竹養(yǎng)殖、垂下養(yǎng)殖、底播養(yǎng)殖等方式。無(wú)論是選擇哪種養(yǎng)殖方式，影響生蠔產(chǎn)量的關(guān)鍵因素是養(yǎng)殖場(chǎng)的選擇和日常的管理。養(yǎng)殖場(chǎng)的選擇要根據(jù)生蠔的生活習(xí)性以及生蠔品種對(duì)環(huán)境的要求、適應(yīng)能力來(lái)選擇合適的場(chǎng)地。在日常的生蠔養(yǎng)殖，要重視管理，定時(shí)巡視養(yǎng)殖場(chǎng)，一旦發(fā)現(xiàn)生蠔養(yǎng)殖密度過(guò)大，需要及時(shí)疏散養(yǎng)殖密度，適當(dāng)調(diào)節(jié)養(yǎng)殖水質(zhì)，做好防臺(tái)的加固。另外還需要注重養(yǎng)殖環(huán)境的污染程度，檢查是否受到工農(nóng)業(yè)廢棄物的污染。

為了提高生蠔的出肉率，保障生蠔的產(chǎn)量，要及時(shí)觀察天氣，加強(qiáng)日常的巡視，做好觀察記錄，尤其是在臺(tái)風(fēng)天氣過(guò)后，要及時(shí)下海將附著器整理好。如果是選用了水泥條養(yǎng)生蠔的方式，則要定時(shí)地清除附著在水泥條的雜質(zhì)和過(guò)多的附著物。一旦發(fā)現(xiàn)殼串?dāng)嗬K掉入到泥中時(shí)，需要及時(shí)整理好，防止繩子被海水沖走。另外在臺(tái)風(fēng)來(lái)臨前期，需要加固棚架。

4.2.5 病蟲(chóng)害防治

在生蠔的養(yǎng)殖過(guò)程中，最大的危害是遇到赤潮。產(chǎn)生赤潮的生物主要有環(huán)溝藻、光甲藻、角藻、夜光蟲(chóng)等。這些生物會(huì)和生蠔爭(zhēng)奪附著器和食物，嚴(yán)重影響生蠔的附著和生長(zhǎng)。加強(qiáng)對(duì)海星的防治措施，避免海星過(guò)度捕食生蠔，嚴(yán)重影響生蠔的產(chǎn)量。同時(shí)還要注意防治菌類(lèi)和寄生蟲(chóng)的感染。近幾年，由于鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)的發(fā)展，對(duì)工業(yè)廢水的處理不規(guī)范，將其排放到大海中，導(dǎo)致海水污染嚴(yán)重，對(duì)生蠔的養(yǎng)殖造成極大危害。

4.2.6 采收加工

青島生蠔通常要養(yǎng)殖3、4年方可采收，在部分養(yǎng)成條件較好的海區(qū)，則2年就可采收。采收的最佳時(shí)間是選擇生蠔肉最肥美的階段，即1月至4月期間。采收的方式由于底質(zhì)不同，選擇的方式也不相同。通常是用網(wǎng)在底質(zhì)比較平坦的淺海區(qū)進(jìn)行撈捕。而在底質(zhì)不平的巖礁底海區(qū)，先是用鋼齒耙，再用網(wǎng)撈，或者是選用生蠔夾進(jìn)行采捕。捕撈的生蠔可以帶殼冷凍保鮮，或者是開(kāi)殼取肉，曬干、腌制或冷凍等，并且將生蠔殼洗干凈，曬干制作成藥。

5 青島生蠔養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

青島以自身優(yōu)越的地理位置，因地制宜，大規(guī)模地發(fā)展生蠔養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，增加養(yǎng)殖戶(hù)的經(jīng)濟(jì)收入，提高了農(nóng)戶(hù)的生活水平，促進(jìn)青島市的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。為了能更好地發(fā)展青島生蠔養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，政府提出了幾項(xiàng)基本措施：一是科學(xué)規(guī)劃，合理布局。由于青島本身也是旅游地區(qū)，要避免生蠔養(yǎng)殖區(qū)域和旅游海區(qū)相沖突，因此需要根據(jù)海洋功能區(qū)，科學(xué)的規(guī)劃養(yǎng)殖和旅游海區(qū)，合理進(jìn)行布局。生蠔養(yǎng)殖要精細(xì)化，加強(qiáng)苗種的供應(yīng)，開(kāi)發(fā)各種養(yǎng)殖品種，豐富生蠔的品種，規(guī)范養(yǎng)殖技術(shù)，擴(kuò)大機(jī)械的使用，杜絕違規(guī)建設(shè)生蠔養(yǎng)殖場(chǎng)，增強(qiáng)養(yǎng)殖戶(hù)的風(fēng)險(xiǎn)抵御能力。二是整合資源，完善基礎(chǔ)設(shè)施。整合青島市內(nèi)外的自然資源和技術(shù)資源，發(fā)揮青島科技城市的作用，積極研發(fā)新技術(shù)、新品種，加大科研創(chuàng)新力度。鼓勵(lì)當(dāng)?shù)氐凝堫^企業(yè)投入生蠔養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)中，壯大發(fā)展青島生蠔養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈。加強(qiáng)生蠔養(yǎng)殖基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備的建設(shè)，擴(kuò)大資金的投資，統(tǒng)一完善碼頭和岸邊的生蠔養(yǎng)殖場(chǎng)所，更好地服務(wù)于生蠔養(yǎng)殖生產(chǎn)。三是加強(qiáng)生蠔的苗種培育。生蠔養(yǎng)殖生產(chǎn)規(guī)模的壯大關(guān)鍵條件是苗種的供應(yīng)是否充足，因此需要加強(qiáng)苗種的培育，為生蠔養(yǎng)殖生產(chǎn)提供充足、優(yōu)質(zhì)的苗種是青島生蠔養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展的重點(diǎn)任務(wù)。要加強(qiáng)生蠔苗種繁育基地的建設(shè)，解決外購(gòu)苗種的困擾。積極引導(dǎo)科研院所的合作，進(jìn)行育苗技術(shù)的研究，培育品質(zhì)好、抗逆性強(qiáng)的生蠔良種。四是提高生蠔的加工水平。鼓勵(lì)當(dāng)?shù)佚堫^企業(yè)加大技術(shù)研發(fā)投入，提升生蠔精深加工的技術(shù)水平，研發(fā)以生蠔為原料的高端產(chǎn)品，提升生蠔產(chǎn)品的附加值，增強(qiáng)生蠔品牌意識(shí)，創(chuàng)建青島生蠔品牌，不斷地?cái)U(kuò)大品牌的知名度，提高青島生蠔的層次。發(fā)展多種模式的銷(xiāo)售渠道，線上線下全面發(fā)展，擴(kuò)大青島生蠔的銷(xiāo)售量，增加經(jīng)濟(jì)效益，推動(dòng)青島市的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。五是建立保險(xiǎn)制度，全面發(fā)展生蠔養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)。由于青島的氣候?qū)儆跍貛Ъ撅L(fēng)氣候，時(shí)常受到臺(tái)風(fēng)天氣的影響，加上海水的水質(zhì)變化等因素，加劇了生蠔的生產(chǎn)養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)。而且生蠔的天敵海星的出現(xiàn)也會(huì)影響生蠔的產(chǎn)量，因此需要建立生蠔養(yǎng)殖業(yè)保險(xiǎn)制度。加強(qiáng)對(duì)海星的防范意識(shí)，建立海星預(yù)警機(jī)制。政府需要制定合理的補(bǔ)貼制定，頒發(fā)貼息政策，提供貸款貼息，加強(qiáng)建設(shè)生蠔的理賠體系，提高生蠔養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，保障農(nóng)戶(hù)的基本生存，讓農(nóng)戶(hù)無(wú)后顧之憂(yōu)，保障農(nóng)戶(hù)的穩(wěn)定收入。