文/張寶華

在日常生活中，食物過(guò)敏的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，有人對(duì)雞蛋過(guò)敏，有人對(duì)花生過(guò)敏，還有人對(duì)魚蝦過(guò)敏……一個(gè)男孩吃了螃蟹后，發(fā)燒2 天，全身出現(xiàn)皮疹，腹痛難忍。家人帶他到醫(yī)院就診，醫(yī)生詢問(wèn)和檢查后表示，這是食物過(guò)敏的癥狀，接著進(jìn)行了緊急搶救，男孩才轉(zhuǎn)危為安。

什么是食物過(guò)敏

食物過(guò)敏是過(guò)敏反應(yīng)性疾病的一種，過(guò)敏原來(lái)自食物。通俗地說(shuō)，食物過(guò)敏指的是有些人在吃了某種食物之后，引起身體某一組織、某一器官、甚至全身的強(qiáng)烈過(guò)敏反應(yīng)，以致出現(xiàn)各種各樣的功能障礙或組織損傷。任何食品都有引起過(guò)敏的可能，只是有的致敏性很強(qiáng)，有的則相對(duì)較弱。在人們?nèi)粘５氖澄镏校幸韵聨追N易致人過(guò)敏的食物，分別是奶類，特別是牛奶；禽蛋類；魚類，包括淡水魚、海水魚；甲殼類水生動(dòng)物，如螃蟹、蛤蜊、蝦、對(duì)蝦、大小龍蝦等；花生，大豆；堅(jiān)果類，如松子、核桃、榛子、杏仁、腰果、板栗等；還有熱帶水果、小麥、玉米等。通常食物過(guò)敏與攝入量的多少無(wú)關(guān)，有的人甚至吃一點(diǎn)都不行。

另外，過(guò)敏癥狀出現(xiàn)的時(shí)間因人而異，有的人在進(jìn)食數(shù)分鐘后即可發(fā)生，而大多數(shù)食物過(guò)敏癥狀是在進(jìn)食后1 小時(shí)左右發(fā)生。青少年過(guò)敏可持續(xù)數(shù)年。因此，對(duì)于食物過(guò)敏不可小覷，應(yīng)當(dāng)引起高度重視，提高警惕，及早預(yù)防。

為什么會(huì)發(fā)生食物過(guò)敏反應(yīng)

引起青少年食物過(guò)敏反應(yīng)的主要影響因素有3 個(gè)方面：

遺傳因素。食物過(guò)敏與遺傳基因有密切的關(guān)系，如果父母中一方有食物過(guò)敏史，其子女也有一定的患病率。若是雙親均患本病，則子女患病率將會(huì)更高。父母或同胞為有牛奶過(guò)敏者，其患病的危險(xiǎn)性也將比其他人更高。

食物過(guò)敏原。主要為食入性過(guò)敏原，任何食物都有可能成為過(guò)敏原，都含有可能造成過(guò)敏的分子——抗原物質(zhì)。如果一個(gè)人長(zhǎng)期過(guò)多地單一食用牛奶、蛋類、海鮮、花生、番茄、小麥、發(fā)酵制品和化學(xué)添加劑等，都容易造成大量的過(guò)敏分子形成，并且會(huì)連續(xù)不斷地呈遞給機(jī)體的黏膜免疫系統(tǒng)，容易導(dǎo)致過(guò)敏。如果飲食得當(dāng)，抗原就會(huì)刺激免疫系統(tǒng)，進(jìn)而產(chǎn)生抗體，就能將過(guò)敏分子清除，避免過(guò)敏反應(yīng)。

其他誘發(fā)因素。兒童的腸道黏膜及免疫系統(tǒng)的發(fā)育還不完善，大分子的食物蛋白進(jìn)入體內(nèi)，不容易吸收，從而造成過(guò)敏。另外，如果飲食不當(dāng)，可導(dǎo)致胃腸黏膜損傷，引起消化道炎癥，從而增加胃腸道黏膜通透性，致使更多的食物抗原體被吸收，進(jìn)而出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)。

食物過(guò)敏的主要癥狀

食物過(guò)敏的癥狀多種多樣，主要是皮膚癥狀、胃腸道癥狀和呼吸道癥狀等。

皮膚癥狀：患者常在不明確過(guò)敏原的情況下，突然無(wú)來(lái)由地出現(xiàn)皮疹，大多發(fā)生在頸部、面部和耳部皮膚。皮膚出現(xiàn)大小不等的紅斑、風(fēng)團(tuán)，皮膚腫脹、瘙癢，口唇紅腫、麻木，皮膚濕冷或出汗多，這些都是比較輕微的癥狀。嚴(yán)重的可引起過(guò)敏性休克、急性哮喘、喉頭水腫或氣道阻塞等反應(yīng)。

胃腸道癥狀：有的患者會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛的癥狀。嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)黏液樣大便、大便有血絲、血便，也可伴有進(jìn)食困難、胃食管反流、腸胃炎、結(jié)腸炎等。

呼吸道癥狀：可出現(xiàn)不明原因的咳嗽、陣發(fā)性的干咳、流鼻涕、打噴嚏，胸部發(fā)出聲響、胸悶、氣短、喘不上氣，呼吸短促、氣喘、氣急，夜間比較明顯。嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)支氣管痙攣，甚至哮喘、呼吸困難等癥狀，必須立即去醫(yī)院就診。

其他癥狀：還有的過(guò)敏者咽喉和舌頭會(huì)迅速腫脹，口舌干燥、口渴欲飲、臉色蒼白；感到身體虛弱、煩躁不安，頭痛、頭暈，甚至?xí)灥?；有的如同受涼感冒了一樣，出現(xiàn)鼻癢，鼻塞、總愛(ài)揉鼻子；有的流眼淚，眼睛周圍皮膚紅腫，眼睛充血以及看不清東西。

預(yù)防食物過(guò)敏的幾點(diǎn)建議

避免含致敏物質(zhì)的食物。預(yù)防食物過(guò)敏對(duì)于青少年尤為重要，最簡(jiǎn)單、有效的方法，就是避免食用易引起過(guò)敏的食物。對(duì)于食物過(guò)敏目前尚無(wú)有效的治愈手段，所以有食物過(guò)敏史的人，一定要注意日常的飲食，辨識(shí)出自己不能食用的食物，主動(dòng)避開(kāi)。

適當(dāng)選用替代食物。為了達(dá)到食物多樣化，保持膳食營(yíng)養(yǎng)平衡，平時(shí)要合理選用營(yíng)養(yǎng)相似的替代食物，保證某種過(guò)敏食物營(yíng)養(yǎng)成分的充足攝入，以避免營(yíng)養(yǎng)不良的情況發(fā)生。

提防隱蔽致敏物質(zhì)。幾毫克花生蛋白就能引發(fā)過(guò)敏，一顆花生米就足夠。所以應(yīng)格外注意避免食用隱蔽致敏物質(zhì)，如花生油及其制品，以及裝過(guò)花生制品的容器，又盛裝其他的食物。

必須查明致敏物質(zhì)。不要盲目忌口，要經(jīng)臨床醫(yī)生診斷，查明哪些致敏物質(zhì)需要忌口。如果自行判斷對(duì)某種食物過(guò)敏，容易形成心理暗示，從而產(chǎn)生抗拒，將會(huì)影響膳食平衡。

合理補(bǔ)充維生素D。維生素D 有助于防止食物過(guò)敏。因此，保持每天到戶外曬太陽(yáng)半小時(shí)以上，可促進(jìn)機(jī)體合成維生素D；多食用富含維生素D的食物，能增強(qiáng)體質(zhì)，提高機(jī)體免疫力，改善胃腸道微環(huán)境，對(duì)預(yù)防食物過(guò)敏大有裨益。