諶金吾 李琳琪 蘇昌龍 楊再云 吳鴻峰 劉 燕

（1貴陽學(xué)院環(huán)境與工程學(xué)院，貴州貴陽 550000；2 黔東南州農(nóng)業(yè)科學(xué)院，貴州凱里 556000；3 黔東南州經(jīng)濟(jì)作物推廣站，貴州從江 557400；4 從江縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局土肥與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作站，貴州從江 557400；5 貴州頤光山林生態(tài)產(chǎn)業(yè)開發(fā)有限公司，貴州龍里 551299）

鹿茸菇的學(xué)名為荷葉離褶傘Lyophyllum de?castes，屬于傘菌目、口蘑科、離褶傘屬，因其菌蓋酷似鹿茸切片而得名“鹿茸菇”，在云南又稱為冷香菌、一窩羊、北風(fēng)菌等，是一種珍稀名貴的木腐型食藥兼用菌[1]。鹿茸菇香似松茸，口感清脆、絲滑，味道鮮美，富含β?葡聚糖、膳食纖維、縮氨酸、維生素B2，也是人體最佳K補(bǔ)給源。現(xiàn)代藥理學(xué)證明，鹿茸菇對抑制腫瘤（其子實(shí)體含β?1，3 葡聚糖和β?1，6葡聚糖對小鼠S?180 腫瘤細(xì)胞抑制率達(dá)97.1%）、抑制睪丸癌和膀胱癌、抑制Ⅱ型糖尿病、抗輻射、抗過敏、降低膽固醇等有一定效果[2]。目前上海市、廣東省、江蘇省等地已規(guī)?；耘嗦谷坠健?/p>

鹿茸菇菌絲生長溫度為20~32 ℃，最適宜溫度為 22~28 ℃；培養(yǎng)料 pH4.6~10.6，最適 pH5.6~6.6[3]。貴州省黔東南州有“杉鄉(xiāng)林?！敝Q，松（杉）林下土壤、溫度、相對濕度非常適宜栽培食用菌。近年來，黔東南州林下小拱棚栽培鹿茸菇面積近67 hm2，產(chǎn)量達(dá)1 500~1 750 kg/667 m2，取得較好的經(jīng)濟(jì)效益?，F(xiàn)將林下小拱棚栽培鹿茸菇技術(shù)總結(jié)如下。

1 林地選擇

林地要求：①坡度小于25°；②通風(fēng)順暢；③排灌方便；④林下土壤蓬松，富含有機(jī)質(zhì)，保水透氣，弱酸偏堿性（pH5.5~7.0），此類土層厚10 cm以上；⑤郁閉度0.5~0.8。郁閉度≤0.5 的林地應(yīng)采用遮陽網(wǎng)遮陽，郁閉度≥0.8 的林地適當(dāng)修剪樹枝透光。清理林下雜草、雜柴和矮灌叢，并收集落葉、干枝等備用。

2 季節(jié)選擇

根據(jù)鹿茸菇生長溫度要求和黔東南州松（杉）林下小氣候特征，鹿茸菇母種和原種培養(yǎng)宜在6―8月，菌棒培養(yǎng)8―9 月，菌棒入林宜在9―10 月，10―11月出菇，可持續(xù)采收至翌年清明節(jié)前。

3 菌種/菌棒培養(yǎng)

3.1 培養(yǎng)料配方

主料為木屑、玉米芯；輔料為麩皮、米糠、玉米粉、腐殖酸、熟石灰、黃豆粉。雜木屑須漚制發(fā)酵3個月（pH5.5~6.5，料含水量65%~70%）。

原種/栽培料配方[4?5]：（1）雜木屑50.5%，玉米芯20%，麩皮20%，玉米面8%，腐殖酸0.5%，熟石灰1%；（2）雜木屑59%，稻草20%，麩皮18%，玉米粉2%，石灰粉1%；（3）雜木屑40%，油菜秸稈39%，麩皮20%，石灰粉1%。

3.2 菌種/菌棒培養(yǎng)方法

母種引進(jìn)后，轉(zhuǎn)管擴(kuò)繁2 次，用于制備原種；原種長滿后，接入栽培袋，1 袋原種接種20~40 個栽培袋。

配料：按照3.1 配方，將輔料與主料攪拌混勻，控制培養(yǎng)料含水量60%~65%。裝袋：將混勻的培養(yǎng)料裝入17 cm×35 cm（培養(yǎng)原種）或17 cm×55 cm 的袋（培養(yǎng)出菇菌棒），100 ℃常壓滅菌10 h。接種：待料袋溫度下降至30 ℃時，無菌條件下接入菌種，菌種為KX?HA092 號菌株。發(fā)菌：于20~25 ℃黑暗培養(yǎng)至菌絲長滿袋。

當(dāng)菌絲長滿料袋，再在25 ℃暗室培養(yǎng)30~40 d達(dá)生理成熟后，即可林下埋棒出菇。

4 林下出菇管理技術(shù)

4.1 開栽培廂

先按照150~250 kg/666.7 m2用量將石灰粉均勻撒入林地，然后用微耕機(jī)耕作林下表土，充分拌勻石灰粉和土壤；開挖寬50~100 cm、深8~15 cm 的凹型形栽培廂（圖1a），廂間留30~50 cm 作業(yè)道，栽培廂宜順坡開，長度10~15 m。開栽培廂挖出的土，有序堆積于栽培廂邊。

圖1 貴州省黔東南州林下栽培鹿茸菇

4.2 排菌棒、覆土

按照用量50 kg/666.7 m2將生石灰粉撒入栽培廂內(nèi)，然后將脫掉塑料袋的菌棒順著坡向，兩個菌棒首尾相接排列成兩排平放入廂（圖1b）。排好菌棒后，將廂邊土覆蓋于菌棒上，覆土厚3~5 cm，廂面呈龜背形，高出地面5~10 cm。

4.3 搭建小拱棚

鹿茸菇出菇期要求溫差不能大于5 ℃，若出菇期林地氣溫低于5 ℃，務(wù)必在栽培廂面上搭建小拱棚。用廂面寬度3 倍以上的竹子，其兩端插入廂面邊緣，中間隆起呈拱形，用一根竹竿扎在拱形中間固定拱架，再覆蓋塑料薄膜，即為小拱棚（圖1c）。菌棒入廂后再覆蓋塑料薄膜，每隔50 cm 用土塊壓住，營造一個溫度相對恒定小環(huán)境。搭建的小拱棚走向盡量坐南朝北，小拱棚長度控制在10~15 m。

5 催蕾出菇

栽培菌棒入林后，即可進(jìn)行催蕾和出菇管理。

5.1 催蕾

①溫度：催蕾期控制溫度14~18 ℃，只要安排好栽培期，黔東南州每年11 月后溫度基本符合要求。②濕度：在小拱棚內(nèi)噴霧化水，保證空氣相對濕度為90%~95%；③光照：林間需保持七陰三陽光照。④通風(fēng)：9：30、16：30 打開小拱棚兩端通風(fēng)30 min。

5.2 幼菇生長期

幼菇生長至成熟，對林下溫度、濕度、通風(fēng)和光照等管理調(diào)控參照催蕾期調(diào)控。

5.3 采收

待菌蓋長至1.0~3.0 cm，菌膜未破未完全開傘時采收（圖1 d），采收時將整叢菇輕輕拔出即可。

5.4 轉(zhuǎn)潮管理

第1 潮菇采收后，閉棚養(yǎng)菌3~5 d，然后栽培廂澆透水，以看到有微量水從栽培廂側(cè)面邊沿流出為宜。第2 潮菇出菇管理同第1 潮菇。一般可出菇至翌年4月左右，可采收2~5潮菇。

5.5 病蟲害防治

黔東南林下栽培鹿茸菇，出菇期在12月―翌年4 月，此時期溫度較低，林下蟲害危害很小，不需要采取特殊防治措施。