李 悅

（安康市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，陜西安康 725021）

黑木耳Auricularia auricula，又名木菌、樹耳、光木耳、云耳，屬于擔(dān)子菌亞門，有隔擔(dān)子菌亞綱，木耳目，木耳科，木耳屬[1]。黑木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，含有較多的蛋白質(zhì)、多糖和礦物質(zhì)元素，不僅是烹調(diào)菜肴的佳品，也是一種保健食品，具有補(bǔ)血、潤(rùn)肺、降壓等功能，是一種頗有價(jià)值的食藥用菌[2]。陜西省安康市地處秦巴山區(qū)，得天獨(dú)厚的自然氣候和適宜的原料資源為培育優(yōu)質(zhì)的黑木耳提供了優(yōu)越條件。然而當(dāng)?shù)睾谀径耘嗥贩N多而雜，菌種質(zhì)量良莠不齊，外引良種在當(dāng)?shù)剡m應(yīng)性差。為此，筆者對(duì)來自三個(gè)地區(qū)的10個(gè)黑木耳菌株進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn)，以期篩選出適宜安康市當(dāng)?shù)卦耘嗟闹魍坪谀径辏瑸楹谀径a(chǎn)提供技術(shù)支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

黑木耳菌株新科1號(hào)、新科4號(hào)、新科10號(hào)由江蘇天達(dá)食用菌研究所提供；黑厚、黑碗、黑三由黑龍江雪梅食用菌研究所提供；豐產(chǎn)7號(hào)、黑威、黑半、黑金由安康市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院食用菌研究所提供。

馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基的配制參照方中達(dá)[3]的方法。

袋料栽培基質(zhì)配方：木屑78%，麩皮20%，石灰1%，石膏1%，料含水量60%左右，滅菌前pH7.5~8.5，滅菌后pH 降至6.5~7.0。栽培袋規(guī)格為17 cm×33 cm×0.004 cm聚乙烯折角袋。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 供試黑木耳菌株平板培養(yǎng)試驗(yàn)

將10 個(gè)黑木耳菌株分別在PDA 平板上，于25 ℃條件下復(fù)壯培養(yǎng)，待菌絲長(zhǎng)滿培養(yǎng)皿后用打孔器沿著皿壁取直徑5 mm 的菌絲塊接種于新的PDA平板上培養(yǎng)。分別于接種后第3 天和第7 天劃線，測(cè)量?jī)纱蝿澗€間菌絲生長(zhǎng)距離，計(jì)算菌絲的平均生長(zhǎng)速度，每個(gè)菌株5 次重復(fù)。同時(shí)觀察記錄菌絲顏色、菌絲質(zhì)地、長(zhǎng)勢(shì)。

1.2.2 供試黑木耳菌株袋料栽培試驗(yàn)

1.2.2.1 菌種制作

以1.2.1 試驗(yàn)結(jié)果篩選的菌株進(jìn)入袋料栽培試驗(yàn)。首先制備各菌株菌種，將復(fù)壯菌絲塊分別接種于制備好的菌種培養(yǎng)料中，于25 ℃條件下恒溫培養(yǎng)，分別于接種后第10 天、第20 天劃線，測(cè)量?jī)纱蝿澗€間菌絲生長(zhǎng)距離，計(jì)算菌絲在栽培料袋中的平均生長(zhǎng)速度。同時(shí)觀察記錄試驗(yàn)菌株菌絲萌發(fā)期和滿袋時(shí)間，每個(gè)菌株5次重復(fù)。

1.2.2.2 發(fā)菌及出耳

菌種接種栽培料袋后，“井”字形堆放在培養(yǎng)室中避光培養(yǎng)。發(fā)菌前7 d 是萌發(fā)定植期，保持室溫25 ℃左右，之后保持23 ℃左右，菌絲生長(zhǎng)健壯，約35 d 菌絲處于后熟期，保持室溫20 ℃左右，室內(nèi)空氣相對(duì)濕度為50%左右，每天定時(shí)通風(fēng)，14 d 翻堆一次，調(diào)整堆內(nèi)小氣候。

栽培袋菌絲成熟后刺孔育耳，用菌袋開口機(jī)開“1”字口，開口直徑0.3~0.4 cm，每袋開口數(shù)量為200個(gè)左右，保溫保濕保持幾天，待開口處菌絲恢復(fù)后即可排場(chǎng)出耳，注意出耳期的水分管理。出耳試驗(yàn)共6 個(gè)菌株，每個(gè)菌株100 袋。觀察統(tǒng)計(jì)各菌株的黑木耳產(chǎn)量及農(nóng)藝性狀。

2 結(jié)果與分析

2.1 在PDA平板上供試黑木耳菌株菌絲生長(zhǎng)情況

在PDA 平板上10 個(gè)黑木耳菌株的菌絲生長(zhǎng)情況如表1。由表1 可知，豐產(chǎn)7 號(hào)、黑威、黑厚、黑金、黑三、新科1號(hào)菌株菌絲生長(zhǎng)速度較快，與其他幾個(gè)菌株比較差異顯著，但是黑威菌株菌絲外觀顏色偏淡，纖細(xì)且稀疏，菌絲長(zhǎng)勢(shì)偏弱，不進(jìn)入后續(xù)出耳試驗(yàn)。新科10號(hào)、黑碗的菌絲生長(zhǎng)速度無顯著差異，但黑碗的菌絲潔白且粗壯濃密，與前述菌絲長(zhǎng)速較快除黑威之外，其他5個(gè)菌株進(jìn)入袋料栽培出耳試驗(yàn)。

表1 供試黑木耳菌株菌絲生長(zhǎng)（平板）情況

2.2 栽培試驗(yàn)結(jié)果

2.2.1 栽培袋發(fā)菌結(jié)果

6 個(gè)黑木耳菌株在栽培料中菌絲生長(zhǎng)情況如圖1、表2。由圖1可知，栽培料中菌絲的平均長(zhǎng)速均快于PDA 平板。分析其原因可能是栽培基質(zhì)中所提供的養(yǎng)分更加豐富全面，更有利于黑木耳菌絲生長(zhǎng)。相比而言，豐產(chǎn)7號(hào)的菌絲平均長(zhǎng)速最快，而且菌絲萌發(fā)期和滿袋時(shí)間也短，證明該菌株菌絲活力強(qiáng)，在實(shí)際生產(chǎn)中可以有效縮短生產(chǎn)周期，節(jié)約時(shí)間成本。黑碗菌絲平均長(zhǎng)速稍慢，但菌絲萌發(fā)較快，最終菌絲滿袋還是比新科1號(hào)、黑三菌株早。

圖1 供試黑木耳菌株栽培袋內(nèi)菌絲平均生長(zhǎng)速度

表2 供試黑木耳菌株栽培袋內(nèi)發(fā)菌結(jié)果

2.2.2 出耳結(jié)果

6 個(gè)供試黑木耳菌株出耳結(jié)果如表3、圖2。由表3 可知，6 個(gè)黑木耳的鮮耳形態(tài)均為耳狀，背部無纖毛；其他農(nóng)藝性狀有所差異，黑碗、黑金、豐產(chǎn)7號(hào)耳片呈深褐色，黑厚耳片顏色為褐色，新科1 號(hào)、黑三耳片顏色為淺褐色；6 個(gè)出耳試驗(yàn)菌株中只有黑碗耳片光滑無耳脈，其他5 個(gè)菌株均有不同程度的耳脈；黑碗、黑金、黑厚、豐產(chǎn)7 號(hào)4 個(gè)菌株耳片質(zhì)地相對(duì)較硬，口感更加爽脆。從產(chǎn)量來看，黑碗的產(chǎn)量最高，平均每袋干耳產(chǎn)量為64.68 g，與其他菌株差異顯著；其他菌株從高到低依次是豐產(chǎn)7 號(hào)、黑厚、新科1號(hào)、黑金、黑三。

表3 出耳試驗(yàn)黑木耳菌株子實(shí)體農(nóng)藝性狀及產(chǎn)量（干耳）

圖2 出耳試驗(yàn)黑木耳菌株的出耳狀態(tài)

3 小結(jié)與討論

農(nóng)藝性狀作為評(píng)價(jià)食用菌菌株是否優(yōu)良的一個(gè)重要指標(biāo)，以比較菌絲長(zhǎng)勢(shì)、子實(shí)體商品性狀和產(chǎn)量為評(píng)價(jià)主要內(nèi)容[4?5]。筆者的試驗(yàn)結(jié)果，黑碗菌株雖然菌絲生長(zhǎng)速度處于供試黑木耳菌株中位數(shù)，但接種后菌絲萌發(fā)快，菌絲潔白、粗壯、濃密，長(zhǎng)勢(shì)較好，袋產(chǎn)量最高。同時(shí)黑碗是供試菌株中唯一耳片無耳脈的菌株，且商品性好；豐產(chǎn)7 號(hào)菌株菌絲生長(zhǎng)速度最快，產(chǎn)量?jī)H次于黑碗，耳片顏色為深褐色，有少許耳脈，商品性較好。因此，試驗(yàn)初步篩選出適合安康市當(dāng)?shù)卦耘嗟暮谀径隇楹谕耄浯螢樨S產(chǎn)7 號(hào)，實(shí)際生產(chǎn)中，耳農(nóng)還需根據(jù)市場(chǎng)對(duì)耳片農(nóng)藝性狀的要求選擇宜栽菌株，以獲得更好的經(jīng)濟(jì)效益。試驗(yàn)供試的黑木耳菌株有限，后續(xù)還應(yīng)加大菌株引進(jìn)篩選工作，確保生產(chǎn)所需黑木耳菌株的性狀優(yōu)良。