李 悅

（安康市農(nóng)業(yè)科學研究院，陜西安康 725021）

黑木耳Auricularia auricula，又名木菌、樹耳、光木耳、云耳，屬于擔子菌亞門，有隔擔子菌亞綱，木耳目，木耳科，木耳屬[1]。黑木耳營養(yǎng)豐富，含有較多的蛋白質(zhì)、多糖和礦物質(zhì)元素，不僅是烹調(diào)菜肴的佳品，也是一種保健食品，具有補血、潤肺、降壓等功能，是一種頗有價值的食藥用菌[2]。陜西省安康市地處秦巴山區(qū)，得天獨厚的自然氣候和適宜的原料資源為培育優(yōu)質(zhì)的黑木耳提供了優(yōu)越條件。然而當?shù)睾谀径耘嗥贩N多而雜，菌種質(zhì)量良莠不齊，外引良種在當?shù)剡m應性差。為此，筆者對來自三個地區(qū)的10個黑木耳菌株進行對比試驗，以期篩選出適宜安康市當?shù)卦耘嗟闹魍坪谀径?，為黑木耳生產(chǎn)提供技術支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

黑木耳菌株新科1號、新科4號、新科10號由江蘇天達食用菌研究所提供；黑厚、黑碗、黑三由黑龍江雪梅食用菌研究所提供；豐產(chǎn)7號、黑威、黑半、黑金由安康市農(nóng)業(yè)科學研究院食用菌研究所提供。

馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基的配制參照方中達[3]的方法。

袋料栽培基質(zhì)配方：木屑78%，麩皮20%，石灰1%，石膏1%，料含水量60%左右，滅菌前pH7.5~8.5，滅菌后pH 降至6.5~7.0。栽培袋規(guī)格為17 cm×33 cm×0.004 cm聚乙烯折角袋。

1.2 試驗方法

1.2.1 供試黑木耳菌株平板培養(yǎng)試驗

將10 個黑木耳菌株分別在PDA 平板上，于25 ℃條件下復壯培養(yǎng)，待菌絲長滿培養(yǎng)皿后用打孔器沿著皿壁取直徑5 mm 的菌絲塊接種于新的PDA平板上培養(yǎng)。分別于接種后第3 天和第7 天劃線，測量兩次劃線間菌絲生長距離，計算菌絲的平均生長速度，每個菌株5 次重復。同時觀察記錄菌絲顏色、菌絲質(zhì)地、長勢。

1.2.2 供試黑木耳菌株袋料栽培試驗

1.2.2.1 菌種制作

以1.2.1 試驗結果篩選的菌株進入袋料栽培試驗。首先制備各菌株菌種，將復壯菌絲塊分別接種于制備好的菌種培養(yǎng)料中，于25 ℃條件下恒溫培養(yǎng)，分別于接種后第10 天、第20 天劃線，測量兩次劃線間菌絲生長距離，計算菌絲在栽培料袋中的平均生長速度。同時觀察記錄試驗菌株菌絲萌發(fā)期和滿袋時間，每個菌株5次重復。

1.2.2.2 發(fā)菌及出耳

菌種接種栽培料袋后，“井”字形堆放在培養(yǎng)室中避光培養(yǎng)。發(fā)菌前7 d 是萌發(fā)定植期，保持室溫25 ℃左右，之后保持23 ℃左右，菌絲生長健壯，約35 d 菌絲處于后熟期，保持室溫20 ℃左右，室內(nèi)空氣相對濕度為50%左右，每天定時通風，14 d 翻堆一次，調(diào)整堆內(nèi)小氣候。

栽培袋菌絲成熟后刺孔育耳，用菌袋開口機開“1”字口，開口直徑0.3~0.4 cm，每袋開口數(shù)量為200個左右，保溫保濕保持幾天，待開口處菌絲恢復后即可排場出耳，注意出耳期的水分管理。出耳試驗共6 個菌株，每個菌株100 袋。觀察統(tǒng)計各菌株的黑木耳產(chǎn)量及農(nóng)藝性狀。

2 結果與分析

2.1 在PDA平板上供試黑木耳菌株菌絲生長情況

在PDA 平板上10 個黑木耳菌株的菌絲生長情況如表1。由表1 可知，豐產(chǎn)7 號、黑威、黑厚、黑金、黑三、新科1號菌株菌絲生長速度較快，與其他幾個菌株比較差異顯著，但是黑威菌株菌絲外觀顏色偏淡，纖細且稀疏，菌絲長勢偏弱，不進入后續(xù)出耳試驗。新科10號、黑碗的菌絲生長速度無顯著差異，但黑碗的菌絲潔白且粗壯濃密，與前述菌絲長速較快除黑威之外，其他5個菌株進入袋料栽培出耳試驗。

表1 供試黑木耳菌株菌絲生長（平板）情況

2.2 栽培試驗結果

2.2.1 栽培袋發(fā)菌結果

6 個黑木耳菌株在栽培料中菌絲生長情況如圖1、表2。由圖1可知，栽培料中菌絲的平均長速均快于PDA 平板。分析其原因可能是栽培基質(zhì)中所提供的養(yǎng)分更加豐富全面，更有利于黑木耳菌絲生長。相比而言，豐產(chǎn)7號的菌絲平均長速最快，而且菌絲萌發(fā)期和滿袋時間也短，證明該菌株菌絲活力強，在實際生產(chǎn)中可以有效縮短生產(chǎn)周期，節(jié)約時間成本。黑碗菌絲平均長速稍慢，但菌絲萌發(fā)較快，最終菌絲滿袋還是比新科1號、黑三菌株早。

圖1 供試黑木耳菌株栽培袋內(nèi)菌絲平均生長速度

表2 供試黑木耳菌株栽培袋內(nèi)發(fā)菌結果

2.2.2 出耳結果

6 個供試黑木耳菌株出耳結果如表3、圖2。由表3 可知，6 個黑木耳的鮮耳形態(tài)均為耳狀，背部無纖毛；其他農(nóng)藝性狀有所差異，黑碗、黑金、豐產(chǎn)7號耳片呈深褐色，黑厚耳片顏色為褐色，新科1 號、黑三耳片顏色為淺褐色；6 個出耳試驗菌株中只有黑碗耳片光滑無耳脈，其他5 個菌株均有不同程度的耳脈；黑碗、黑金、黑厚、豐產(chǎn)7 號4 個菌株耳片質(zhì)地相對較硬，口感更加爽脆。從產(chǎn)量來看，黑碗的產(chǎn)量最高，平均每袋干耳產(chǎn)量為64.68 g，與其他菌株差異顯著；其他菌株從高到低依次是豐產(chǎn)7 號、黑厚、新科1號、黑金、黑三。

表3 出耳試驗黑木耳菌株子實體農(nóng)藝性狀及產(chǎn)量（干耳）

圖2 出耳試驗黑木耳菌株的出耳狀態(tài)

3 小結與討論

農(nóng)藝性狀作為評價食用菌菌株是否優(yōu)良的一個重要指標，以比較菌絲長勢、子實體商品性狀和產(chǎn)量為評價主要內(nèi)容[4?5]。筆者的試驗結果，黑碗菌株雖然菌絲生長速度處于供試黑木耳菌株中位數(shù)，但接種后菌絲萌發(fā)快，菌絲潔白、粗壯、濃密，長勢較好，袋產(chǎn)量最高。同時黑碗是供試菌株中唯一耳片無耳脈的菌株，且商品性好；豐產(chǎn)7 號菌株菌絲生長速度最快，產(chǎn)量僅次于黑碗，耳片顏色為深褐色，有少許耳脈，商品性較好。因此，試驗初步篩選出適合安康市當?shù)卦耘嗟暮谀径隇楹谕?，其次為豐產(chǎn)7 號，實際生產(chǎn)中，耳農(nóng)還需根據(jù)市場對耳片農(nóng)藝性狀的要求選擇宜栽菌株，以獲得更好的經(jīng)濟效益。試驗供試的黑木耳菌株有限，后續(xù)還應加大菌株引進篩選工作，確保生產(chǎn)所需黑木耳菌株的性狀優(yōu)良。