王琳琳，王立娜，向華，郝剛，唐俊妮，周珊

1.西南民族大學食品科學與技術學院（成都 610041）；2.西南民族大學畜牧獸醫(yī)學院（成都 610041）

2016年12月7日，習近平總書記在全國高校思想政治工作會議上強調：高校思想政治教育工作關系高校培養(yǎng)什么人、如何培養(yǎng)人及為誰培養(yǎng)人這個根本問題，要用好課堂教學這個主渠道，將各類課程與思想政治理論教育融合，實現(xiàn)同向同行以形成協(xié)同效應[1]。2019年8月14日，中共中央、國務院印發(fā)《關于深化新時代學校思想政治理論課改革創(chuàng)新的若干意見》，指出思政課是落實立德樹人根本任務的關鍵課程，發(fā)揮不可替代作用[2]。2020年5月教育部出臺的《高等學校課程思政建設指導綱要》中指出立德樹人是檢驗高校一切工作的根本標準[3]。在此背景和契機下，進一步發(fā)揮思政育人在民族高校人才培養(yǎng)中的主導作用，充分凝練和深化新時代教育教學新發(fā)展思路與理念，在專業(yè)課程教學中融入思政元素，依托“互聯(lián)網+”智慧教育，以實現(xiàn)“三全育人”新格局，這對民族高校高素質人才培養(yǎng)起到重要的支撐和推動作用，同時也對貫徹落實全國高校思想政治工作會議精神要求及教育部《關于全面深化課程改革落實立德樹人根本任務的意見》具有重要意義，實現(xiàn)培養(yǎng)出德才兼?zhèn)?、全方面發(fā)展的食品行業(yè)高素質人才目的。

1 “互聯(lián)網+課程思政”背景下課程改革的必要性

1.1 課程改革是教學質量提升與教學效果評價的需要

“食品加工技術原理”是食品專業(yè)一門重要的專業(yè)主干課程，以食品加工與保藏過程主要的單元操作原理與工藝條件控制為主要內容，是一門理論性和實踐性都很強的基礎性課程[4]。然而，課程在以往教學過程中存在諸多問題，如：沿用傳統(tǒng)的教學理念和模式，教學內容陳舊缺乏趣味；教學手段單一，與先進的智慧教學手段脫離；缺乏課堂互動積極性和較為系統(tǒng)及完善的課程思政教育內容；教學質量評價體系不夠全面。

1.2 課程改革是全面深化“三全育人”，實現(xiàn)立德樹人根本任務的需要

食品類專業(yè)大學生是我國民生行業(yè)發(fā)展的中堅力量，而作為民族學校的學生，更加被賦予維護民族團結和邊疆穩(wěn)定的特殊社會使命，這就要求民族高校食品專業(yè)人才除了要掌握過硬的專業(yè)技能以外，還應具備高尚的道德品質和較強的社會責任感。因此，在“互聯(lián)網+課程思政”雙重背景下民族高校食品類專業(yè)課程思政育人路徑的構建與探索，對提高民族高校學生尤其來自少數(shù)民族地區(qū)學生的專業(yè)能力及綜合素質具有重要作用。

1.3 課程改革是民族高校辦學目的與宗旨的需要

截至2021年底，西南民族大學食品專業(yè)為民族地區(qū)培養(yǎng)近2 000名“回得去、用得上、留得下、干得好”的專業(yè)人才，形成“為少數(shù)民族和民族地區(qū)服務，為國家發(fā)展戰(zhàn)略服務”鮮明的區(qū)域和民族辦學特色。在此背景下，進行專業(yè)課程改革以提高民族高校食品專業(yè)教學質量，提升學生綜合素質，對貫徹國家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，維護民族團結、邊疆穩(wěn)定，促進民族地區(qū)經濟發(fā)展和社會進步具有重要意義。

1.4 課程改革是國家現(xiàn)代食品工業(yè)體系發(fā)展的需要

現(xiàn)代食品產業(yè)鏈與供應鏈的形成，是現(xiàn)代社會保障食品安全和促進農民增收的重要基礎和必要條件。但我國食品工業(yè)正處在向現(xiàn)代化食品制造業(yè)轉變的關鍵階段，受到諸多方面綜合因素制約，我國食品工業(yè)的發(fā)展與世界發(fā)達國家相比仍存在較大差距。因此，進行專業(yè)課程教學改革與創(chuàng)新以培養(yǎng)出食品加工領域優(yōu)秀專業(yè)人才，對我國食品工業(yè)發(fā)展尤為重要。

2 “互聯(lián)網+課程思政”背景下課程改革的重要性

課程思政是指在專業(yè)課中，有意識、有計劃、有目的地設計教學環(huán)節(jié)，營造教育氛圍，以間接方式將思政教育融入教學，達到“立德樹人”目的。課程思政是高校落實立德樹人根本任務的教育新理念和長期職責，也是新形勢下高校教學改革的熱門話題[5]。其實質不是政治課也不是一項活動，而是通過不斷挖掘與課程相關的思政元素，并將其同教材耦合、同教師的契合和同教學方式的融合3個層面實現(xiàn)與專業(yè)課程的有機結合，最終實現(xiàn)將政治教育融入到課程教學和改革的各環(huán)節(jié)、各方面，實現(xiàn)立德樹人、潤物無聲[6-7]，使學生在“春風化雨”般的教育模式下樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀，發(fā)展成為德智體美勞全方位發(fā)展的專業(yè)人才，而課程在長期的教學過程中確實需要融入課程思政以實現(xiàn)思政育人、教育育人。

“互聯(lián)網+”時代的到來能夠讓互聯(lián)網與傳統(tǒng)教育行業(yè)深度融合，充分利用互聯(lián)網信息化的特點和優(yōu)勢，促進高校思政教育進一步優(yōu)化和完善，是現(xiàn)代高校思想政治教育與專業(yè)育人改革的重要途徑與方式[8]。如何通過應用互聯(lián)網信息技術，與民族高校思想政治教育結合實現(xiàn)專業(yè)課程教育教學效果與質量，是課程改革的重點與核心問題。

“食品加工技術原理”以講授食品加工與保藏原理技術為核心，研究食品保藏、加工、包裝、貯藏等環(huán)節(jié)，以及這些環(huán)節(jié)對食品質量、貨架壽命、營養(yǎng)價值和安全性等方面的影響[9]。培養(yǎng)目的在于使學生系統(tǒng)掌握食品加工與保藏技術的基本知識與基本原理、食品加工與保藏新技術，從而提升解決復雜問題的能力，為從事食品工作奠定堅實基礎。

3 “互聯(lián)網+課程思政”背景下課程改革策略

教學團隊運用“追蹤調研—探索研究—改革實踐—歸納復盤—總結反思—持續(xù)改進”的工作思路，重點突破學生自主學習激勵機制。主要改革方法與策略包括：（1）將課程思政與專業(yè)課程教學有機融合，深度挖掘提煉專業(yè)知識中所蘊含的思想價值和精神內涵；（2）整合教學內容，使教學大綱與學科前沿案例配套結合，優(yōu)化實踐實驗教學內容并與理論教學相互契合，通過自主學習、合作研討等多種活動的創(chuàng)新融合，提高學生綜合素養(yǎng)；（3）進一步深化創(chuàng)新教學模式和方法，秉承教研相長理念，培養(yǎng)學生科研思維，加強科研訓練與成果產出，依托“互聯(lián)網+教育”，建立“PBL教學思路設計+雨課堂+慕課平臺”混合式教學模式，提高學生自主學習能力；（4）改革以往教學質量評價體系，創(chuàng)新評價機制，強調過程性管理與評價，保留結果性評價，突出學生學習過程。通過利用上述新的教學策略、先進的教學手段和模式及新的思路組織教學，引導學生通過網絡平臺自主學習，幫助學生構建并完善知識結構和知識體系，培養(yǎng)學生分析和解決實際問題的能力，具體改革策略與方法如下。

3.1 課程思政目標的設計與制定

圍繞民族大學的辦學宗旨和辦學特色及專業(yè)培養(yǎng)目標，為達到可持續(xù)和有效地支撐學生畢業(yè)的要求與目標，西南民族大學食品科學與技術學院于2020年重新修訂食品科學與工程類專業(yè)人才培養(yǎng)方案。修訂除了所包含的專業(yè)知識、專業(yè)素養(yǎng)和學習能力培養(yǎng)目標外，更是充分融入思政育人目標?！笆称芳庸ぜ夹g原理”課程教學從工程知識、問題分析、設計/開發(fā)解決方案、職業(yè)規(guī)范、個人和團隊等方面支撐畢業(yè)要求指標點的達成，“食品加工技術原理”課程目標與畢業(yè)要求的關系如表1所示。

表1 “食品加工技術原理”課程目標與畢業(yè)要求關系

3.2 課程思政元素的挖掘與融入

食品加工與安全問題關乎社會穩(wěn)定、人民健康和國家發(fā)展。對于食品專業(yè)學生而言，不斷強化專業(yè)知識學習并提高食品安全監(jiān)督管理的誠信，增強食品生產加工和銷售意識，對維護我國乃至整個國際食品行業(yè)發(fā)展都具有重要意義[10]。同時，為進一步聚焦和解決立德樹人根本任務，非常有必要開展與課程相關的課程思政育人建設工作，以有效提升專業(yè)育人質量。因而，在“食品加工技術原理”這門專業(yè)課程教學改革中高度重視對學生思想政治素養(yǎng)的教育與提高，將專業(yè)知識教學與課程思政教育元素有機融合。在教學過程中，深度挖掘專業(yè)課程中所蘊涵的思政元素，完善教學大綱，優(yōu)化教學課件，將思政元素融入課堂教學的各個環(huán)節(jié)，文中列舉部分課程思政元素案例（表2），在增強學生專業(yè)知識與專業(yè)技能的同時，培養(yǎng)學生吃苦耐勞、敢為人先、愛國愛黨等高尚的思想道德素養(yǎng)和愛國情操。

表2 《食品加工技術原理》課程思政元素的挖掘與融入

3.3 課程教學內容的優(yōu)化與整合

針對課程在教學內容方面存在的問題，根據(jù)前期調研反饋情況制定詳細的改革方案并付諸實踐。除了對課程思政元素進行設計與融入之外，還根據(jù)課程教學目標和課堂聽課實際情況，有針對性和選擇性地挑選真正適合食品專業(yè)方向學生使用的新編教材，并且對不同教材中的重點內容進行優(yōu)化與整合，挑選較重要的和實用的理論內容和技術方法講授給學生。同時，除課本知識外，還根據(jù)專業(yè)發(fā)展動態(tài)與行業(yè)發(fā)展將國內外有關食品加工和保藏的新技術、新理論、新方法等講授給學生，并在教學過程中不斷前沿案例教學和任務驅動教學內容，有效促進學生對專業(yè)知識的汲取與拓展，鍛煉學生的發(fā)散思維。此外，針對課程實踐教學內容較簡單且與課程內容不夠配套問題，對課程實踐教學環(huán)節(jié)進行補充與完善，2019年以前無實驗教學，2019年后增設實驗課12學時，2022年后增設至16學時，通過增加和完善實驗教學，幫助培養(yǎng)學生的科研思維和提高動手能力。

通過學生自主學習、師生合作研討等多種活動的開展與實施，培養(yǎng)學生的綜合素質。教師在每個班精心設計3次教學探討活動，依據(jù)學生的自主性和差異化進行分組，學生團隊根據(jù)專業(yè)背景知和專業(yè)方向興趣進行選題并進行匯報展示，教師與其他學生進行互評，通過這種靈活多樣的研討活動，培養(yǎng)學生主動學習，勤于動腦的良好學習習慣。從選題、資料查閱、文本整理、課件制作、匯報演講、教師點評、學生互評等多方面培養(yǎng)學生，提高學生自主學習、團隊合作、資料查閱和自我提升能力。

3.4 以“學生為中心”的教學理念創(chuàng)新與轉變

隨著海量網絡信息和多媒體信息資源的涌入，傳統(tǒng)教學模式無論在知識傳遞、教學形式，還是教學手段上，不僅無法滿足當代大學生的需求，還嚴重限制培養(yǎng)綜合性高素質人才這一目標的完成[11-12]?！笆称芳庸ぜ夹g原理”的教學是在課堂上以PPT為主，板書為輔的教學方法。加之該門課程的特點是理論基礎要求較高，概念抽象，內容繁雜較細，一些學生由于理解能力和自控能力不夠，在課堂上會產生畏難和消極情緒，學習積極性不高。

在“互聯(lián)網+”新時代教育背景下，對傳統(tǒng)的教育理念進行改革創(chuàng)新，課程主要采用以問題為導向（problem-based learning，PBL）的教學法以提高學生能力與教學效果，引導學生通過各類平臺查閱資料進行自主學習與思考，經過對該方法的應用與實施，得出該教學方法適用于“食品加工技術原理”課程的教學。如在講到面包和香蕉等是否適宜于冷藏保存時，引出日常生活中常見食品變質現(xiàn)象，引導學生主動思考與探索，學會理論聯(lián)系實際，明白其中原理。又如，講到食品腐敗變質的原因有哪些？引出常見的水果、蔬菜、肉品及糧谷等腐敗變質的現(xiàn)象，引導學生自主思考并查閱資料，并盡量對原因進行全面解答。根據(jù)教學大綱要求和教學需要，教師在每一個知識板塊都設計和挑選相匹配的問題，在教學過程中適時引出，鼓勵和引導學生獨立思考，幫助學生知識構建框架和完善知識體系，培養(yǎng)學生勤于動腦、善于思辨能力和獨立自主分析解決實際問題的能力。

同時，讓本科學生深度參與到教師課題研究中，使學生較早進入和適應科研環(huán)境，鍛煉科研思維，感受學術氛圍，了解行業(yè)動態(tài)，加強科研訓練與成果產出，從而渲染出良好的課堂教學與學術氛圍。截至2021年底，學生主持或參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)各類項目20余項，以第一作者發(fā)表核心論文10余篇。將科研成果與教學內容進行有機融合，真正做到“教學指導科研，科研反哺教學”，不僅提高學生解決在獨立開展科研工作中遇到各類問題或難題的能力，也對今后深造或工作具有較好的支撐作用。

3.5 基于移動互聯(lián)網絡環(huán)境的教學模式改革與實踐

課程仍沿用傳統(tǒng)的教學模式，與現(xiàn)代的教育理念和教育方向不相配套，不利于學生學習積極性的提高及與教師之間的交流聯(lián)系，從而影響課堂效果。因此，根據(jù)現(xiàn)代教育改革需要，課程積極探索多元化的新型教學模式，在教學設計中，運用中國大學MOOC平臺、學堂在線等相關課程資源，采用線上、線下混合式教學模式，并在線下采用雨課堂教學媒介，將線下課堂教學和線上課堂進行整合，實現(xiàn)師生線上交流，線下互動，使教學資源最大利用化，形成“PBL教學思路設計+雨課堂+慕課平臺”混合教學模式，這樣既發(fā)揮出互聯(lián)網技術和傳統(tǒng)課堂教學相結合的優(yōu)勢，又可滿足每一位學生的個性化需求，讓學生獲得更好的學習體驗，從而提高自身素養(yǎng)和能力。

圖1 “食品加工技術原理”教學模式探索與實踐

3.6 多維度可追溯教學評價體系的構建與實施

對改革以往的教學評價體系進行探討，創(chuàng)新教學評價機制，注重過程化評價，評價標準多樣化。除了傳統(tǒng)的綜合評價體系之外，引入雨課堂建立學生個人學習成果檔案，建立過程性評價機制。在進行教學改革前，主要依據(jù)綜合成績分布，包括平時成績（40%）和期末成績（60%）兩部分，其中平時成績主要考查學生的出勤和實驗報告。許多學生并不認真對待平時成績，通過互相抄襲完成或應付了事，此種評價方式對教學的反饋相當有限，缺少過程性評價，不能體現(xiàn)教學目標是否達成。

進行教學改革后，“食品加工技術原理”課程更加注重過程性評價與結果性評價的相輔相成、相互統(tǒng)一，具體成績構成如表3所示。過程性評價包括線上教學和線下教學，結果性評價包括線上教學中的章節(jié)測試，線下教學中的期中考試以及期末考試。使成績分布更加細化與完備，通過知識目標、能力目標、價值目標3個目標的完成，最終實現(xiàn)總體目標。雖然一系列教學改革策略與途徑的探究和實施在一定程度上提高了教學質量和學生能力，但在此過程中很難做到使所有方面的改革效果都盡善盡美，只能說教學改革育人與思政育人之間的協(xié)同創(chuàng)新需要全員參與、全程參與和全方位參與，而且永無止境，永遠在路上。

表3 “食品加工技術原理”課程評價體系構成及比例

4 結語

民族高校教學質量與人才培養(yǎng)成效關乎少數(shù)民族地區(qū)經濟發(fā)展與各民族素質提升，開展專業(yè)課程改革協(xié)同思政育人模式構建尤為重要。將專業(yè)課程與思政元素及“互聯(lián)網+”新時代教育深度融合，是民族高校實現(xiàn)“三全育人”、落實立德樹人根本任務、培養(yǎng)高素質民族人才的有效途徑。在“互聯(lián)網+”智慧教育和“課程思政”教學創(chuàng)新雙重背景下，立足民族高校辦學宗旨與特色，適應高等教育的新發(fā)展形勢，探究民族高校專業(yè)課程教學改革路徑與發(fā)展，對培養(yǎng)出更多高素質食品專業(yè)優(yōu)秀人才具有重要意義。