程春梅，湯小蕾

(浙江藥科職業(yè)大學(xué)，浙江 寧波 315500)

近年來，隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)食品的安全性日益關(guān)注，國家也加強(qiáng)了食品安全監(jiān)管能力建設(shè)，加大了食品安全投入。食品檢驗(yàn)是食品產(chǎn)業(yè)鏈的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，也是保障食品質(zhì)量與安全的重要手段。由于食品種類繁多，基質(zhì)差異非常大，不同的食品檢測(cè)項(xiàng)目也不一樣，因此對(duì)食品檢驗(yàn)類技術(shù)人才需求量較大。我校高職高專藥學(xué)專業(yè)為了夯實(shí)學(xué)生的專業(yè)知識(shí)面、拓寬學(xué)生就業(yè)渠道，賦予學(xué)生更多學(xué)習(xí)選擇權(quán)和自主權(quán)，提升學(xué)生個(gè)性化發(fā)展和綜合職業(yè)能力培養(yǎng)，開設(shè)了《食品分析基礎(chǔ)知識(shí)》專業(yè)選修課。

《食品分析基礎(chǔ)知識(shí)》系統(tǒng)介紹了食品分析常用術(shù)語、樣品的采集與預(yù)處理、感官檢驗(yàn)、物理檢驗(yàn)法、食品營養(yǎng)成分指標(biāo)、食品添加劑、有毒有害物質(zhì)的檢測(cè)方法、檢驗(yàn)技術(shù)及有關(guān)理論。通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生可以掌握國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的各類食品的采樣技術(shù)，樣品前處理方法，能按相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)程序，對(duì)各類食品進(jìn)行分析檢驗(yàn)，并正確進(jìn)行食品衛(wèi)生質(zhì)量評(píng)價(jià)，是一門涉及物理、化學(xué)、食品科學(xué)等多學(xué)科交叉的課程，也是與實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)用聯(lián)系密切的重要課程。然而，作為專業(yè)選修課，《食品分析基礎(chǔ)知識(shí)》課程建設(shè)還面臨一些問題，主要表現(xiàn)在:本門課程作為一門應(yīng)用性很強(qiáng)的課程，但是卻僅開設(shè)了理論學(xué)習(xí)的內(nèi)容；學(xué)生會(huì)認(rèn)為選修課沒有必修課重要，思想上重視程度不夠；學(xué)生有混學(xué)分、盲目選課現(xiàn)象；甚至極少數(shù)教師也心存偏見，采用相對(duì)寬松的考核方式，以保障學(xué)生期末考試通過率；學(xué)生食品相關(guān)專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)欠缺等，大大影響了該課程的教學(xué)效果。因此，筆者針對(duì)如何提升該課程的教學(xué)質(zhì)量進(jìn)行了一些研究和嘗試。

1 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

本課程以無機(jī)與分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)為先修課程，同期開設(shè)藥物分析課程。學(xué)生對(duì)食品分析中的質(zhì)量分析、容量分析基礎(chǔ)理論，稱量、定容、移液、滴定等基礎(chǔ)操作均已有所學(xué)習(xí)，為本課程的學(xué)習(xí)奠定了基礎(chǔ)。本課程以食品分析專業(yè)術(shù)語、食品分析一般程序、食品樣品的采集與預(yù)處理為導(dǎo)入，以具體檢測(cè)項(xiàng)目作為載體，以分析項(xiàng)目的實(shí)驗(yàn)原理、操作步驟為重點(diǎn)，以原理的理解、數(shù)據(jù)記錄和結(jié)果處理為難點(diǎn)，將分析化學(xué)的知識(shí)融入到食品分析工作中,使學(xué)生熟悉食品分析程序及分析檢測(cè)依據(jù)(一般指相關(guān)標(biāo)準(zhǔn))；理解實(shí)驗(yàn)原理，掌握操作要求,使學(xué)生具備查閱食品相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，熟悉食品常規(guī)分析項(xiàng)目指標(biāo)的分析方法及結(jié)果判定的技能;具有食品分析檢驗(yàn)人員所應(yīng)具備的嚴(yán)謹(jǐn)、公正、誠信的職業(yè)素養(yǎng)，使學(xué)生靈活應(yīng)用所學(xué)知識(shí)的同時(shí)使食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的知識(shí)也得到傳播，提高人們的食品安全意識(shí)。

另外，任課教師要在認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)人才培養(yǎng)方案的基礎(chǔ)上，深入領(lǐng)會(huì)各門課程的課程標(biāo)準(zhǔn)，在充分掌握本門課程的課程標(biāo)準(zhǔn)的情況下，對(duì)前期開設(shè)《無機(jī)及分析化學(xué)》《有機(jī)化學(xué)》及同期開設(shè)的課程《藥物分析》中內(nèi)容與本課程相關(guān)的內(nèi)容進(jìn)行梳理，與本門課程的內(nèi)容整合起來，將其中一些相關(guān)的實(shí)驗(yàn)操作作為本課程的實(shí)踐內(nèi)容的補(bǔ)充，引入到本課程的學(xué)習(xí)中，使抽象的原理、實(shí)驗(yàn)操作更加具體化，有利于學(xué)生更好的理解食品分析方法的原理，掌握食品分析檢測(cè)的方法。

2 完善教學(xué)資源

教學(xué)資源的完善是提高教學(xué)有效性的重要條件。本課程的主要教材為周光理主編的《食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)》，以及現(xiàn)行有效的食品相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)、分析方法國家標(biāo)準(zhǔn)為補(bǔ)充。在“互聯(lián)網(wǎng)+職業(yè)教育”、教育信息化的大背景下，數(shù)字化教學(xué)資源建設(shè)對(duì)于持續(xù)推進(jìn)課程體系改革，及時(shí)將相關(guān)食品檢測(cè)相關(guān)知識(shí)和動(dòng)態(tài)，以及相關(guān)食品安全相關(guān)案例作為內(nèi)容模塊融入教材中，滿足職業(yè)教育的需求，具有重要意義。

本課程在超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)上開通了課程網(wǎng)站，建立了由課程標(biāo)準(zhǔn)、課程PPT、課程教案、食品分析基礎(chǔ)操作短視頻、動(dòng)漫、試題庫等組成的數(shù)字教學(xué)資源。由于本課程是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的課程，在沒有實(shí)踐教學(xué)手段作為輔助教學(xué)方法的情況下，造成學(xué)生理論和實(shí)踐脫節(jié)，不能很好地學(xué)習(xí)、掌握和應(yīng)用這些分析檢驗(yàn)技術(shù)。為解決教學(xué)中的困惑，我們結(jié)合自身的專業(yè)特點(diǎn)，建立多種教學(xué)資源應(yīng)用于教學(xué)中。我們拍攝和收集了大量的關(guān)于食品分析檢測(cè)操作的圖片、動(dòng)漫、微視頻，以達(dá)到直觀形象、通俗易懂的目的。短視頻主要有兩種類型，一類是稱量、移液、定容、滴定等基礎(chǔ)操作視頻，這類視頻可以教師自行錄制，也可以將網(wǎng)上的優(yōu)質(zhì)操作視頻作為課程資源；另一類是以項(xiàng)目為載體，由資深教師本人或操作熟練或參加過食品檢測(cè)技能大賽的優(yōu)秀學(xué)生出境錄制，且配有講解字幕，以實(shí)驗(yàn)原理、操作規(guī)程、操作重難點(diǎn)、易錯(cuò)點(diǎn)、結(jié)果結(jié)論為重點(diǎn)，講解內(nèi)容確保準(zhǔn)確、完整、清晰。試題庫分為考試題庫和練習(xí)題庫，其中考試題庫的題占總題量的30%以上，練習(xí)題庫的題可以在每次課后或者每個(gè)章節(jié)過后發(fā)放給學(xué)生，配有參考答案，供學(xué)生進(jìn)行復(fù)習(xí)總結(jié)，學(xué)生提交后可以看到答案，可以反復(fù)練習(xí)；考試題庫的內(nèi)容不對(duì)學(xué)生開放，考試組卷有30%從考試題庫中抽取。題庫保持可擴(kuò)充性，以便把最新的內(nèi)容補(bǔ)充進(jìn)去。數(shù)字化教學(xué)資源庫豐富了學(xué)生學(xué)習(xí)內(nèi)容，使學(xué)習(xí)內(nèi)容由抽象變得具象，而且線上的資源可以反復(fù)學(xué)習(xí)，可提升學(xué)習(xí)的有效性，同時(shí)實(shí)現(xiàn)了從以教師和課堂為中心向?qū)W生與自我學(xué)習(xí)為中心的轉(zhuǎn)變。

3 創(chuàng)新教學(xué)方法

教學(xué)中采用線上線下相融合的方式，將線上資源作為線下課堂教學(xué)的有力補(bǔ)充。在教學(xué)過程中，堅(jiān)持分析項(xiàng)目為載體，基于分析項(xiàng)目進(jìn)行探究式學(xué)習(xí)。比如，在紫外-可見分光光度分析中，以奶粉中亞硝酸鹽的檢測(cè)為例，讓學(xué)生以小組為單位，課前查找食品亞硝酸鹽現(xiàn)行有效的檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)(GB 5009.33-2016)，學(xué)會(huì)理解國家標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)樣品性質(zhì)和實(shí)驗(yàn)室條件選擇合適的樣品前處理方法和檢測(cè)技術(shù)，然后組織專題討論。在該標(biāo)準(zhǔn)中，學(xué)生首先會(huì)看到該標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了亞硝酸鹽檢測(cè)的兩種方法，在標(biāo)準(zhǔn)的范圍部分明確本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測(cè)定方法；本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測(cè)定。也就是說，對(duì)奶粉中的亞硝酸鹽含量的測(cè)定兩種方法都是適用的，這個(gè)時(shí)候我們就要告訴學(xué)生，如何根據(jù)實(shí)驗(yàn)室條件選擇實(shí)驗(yàn)方法，然后引出分光光度法由于靈敏度高、準(zhǔn)確度高、設(shè)備操作簡單、費(fèi)用低、儀器性價(jià)比高，在食品分析中占有非常重要的地位。接著，以圖片的方式引出分光光度計(jì)的結(jié)構(gòu)、原理、操作，以及顯色反應(yīng)的要求等。通過這種方式，可以推動(dòng)學(xué)生自主思考問題、解決問題，掌握食品分析相關(guān)知識(shí)，培養(yǎng)和強(qiáng)化知識(shí)的遷移能力，還有助于推動(dòng)學(xué)生合作學(xué)習(xí)，使學(xué)生能更為適應(yīng)企業(yè)的需求。在選擇作為載體的分析項(xiàng)目的時(shí)候，我們會(huì)跟社會(huì)熱點(diǎn)問題相結(jié)合，在保證學(xué)生掌握食品分析檢驗(yàn)知識(shí)、技能的同時(shí)讓學(xué)生體會(huì)到所學(xué)知識(shí)的價(jià)值，凸顯出本課程的重要性，同時(shí)，讓學(xué)生對(duì)所學(xué)內(nèi)容有更深的理解，激發(fā)其學(xué)習(xí)興趣和動(dòng)力。

4 完善考核方式

在課程考核方式上，采用期末考試+課堂表現(xiàn)(學(xué)習(xí)態(tài)度、線上互動(dòng))+實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)(協(xié)作精神、時(shí)間管理、學(xué)習(xí)能力)線上線下多維評(píng)價(jià)方式。在目前的高等教育中，閉卷考試，仍是檢驗(yàn)教學(xué)效果、教學(xué)目標(biāo)達(dá)成程度，了解學(xué)生學(xué)習(xí)成效的重要手段。采用題庫試題考試，能克服傳統(tǒng)考試的弊端，克服教師對(duì)教材處理的主觀性、隨意性及命題方面存在的局限性，任課教師無形中會(huì)自覺的提高和改善教學(xué)效果，學(xué)生也會(huì)采取措施提高學(xué)習(xí)效果。采用題庫試題抽題組卷考試可作為檢驗(yàn)評(píng)估教學(xué)目的、教學(xué)方法的手段，能更全面、客觀地評(píng)價(jià)學(xué)生掌握知識(shí)的水平，又能為課程教學(xué)目的的實(shí)現(xiàn)提供寶貴的定量依據(jù)。因此本課程也積極進(jìn)行了題庫建設(shè)，建設(shè)題庫包括了550道題，涵蓋本課程所有章節(jié)的內(nèi)容，包括填空、單選、多選、判斷、簡答、計(jì)算及綜合應(yīng)用等多種，而且還會(huì)每年根據(jù)情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)母隆ｎ}庫分為練習(xí)題庫和考試題庫兩種，其中練習(xí)題庫共380道題，占總題量的69.1%，考題題庫共170道題，占總題量的30.9%。題目難度一般占59.8%，綜合性、思考性及需要計(jì)算才能得到結(jié)果的較難的題166道，占30.2%，有一定難度的題55道，占10.0%，主要分布在綜合題和計(jì)算里面，考察知識(shí)的掌握能力及實(shí)際應(yīng)用及拓展能力。在線上學(xué)習(xí)平臺(tái)上，可以實(shí)現(xiàn)簽到(位置、手勢(shì)、二維碼、簽到碼等方式)、作業(yè)、在線討論等功能，教師可以線上發(fā)布學(xué)習(xí)任務(wù)、組織專題討論、發(fā)布考試等，根據(jù)學(xué)生對(duì)課程資源的訪問情況，如瀏覽頻率、瀏覽時(shí)長、資源的下載、專題討論的參與情況，完成作業(yè)和討論的進(jìn)度等作為平時(shí)成績的一部分，同時(shí)，通過線上的活動(dòng)，可以清楚的了解每一位同學(xué)的參與及掌握情況，可以更有針對(duì)性的教學(xué)，達(dá)到因材施教和分層分類教學(xué)的目的。

5 結(jié)語

實(shí)踐證明，高職高專藥學(xué)專業(yè)開設(shè)《食品分析基礎(chǔ)知識(shí)》，豐富了學(xué)生的專業(yè)知識(shí)，培養(yǎng)了學(xué)生的綜合應(yīng)用能力和創(chuàng)新意識(shí)，為今后學(xué)生從事相關(guān)的工作打下了基礎(chǔ)。通過線上線下結(jié)合的方式進(jìn)行授課，線下教育“面對(duì)面”教學(xué)方式優(yōu)勢(shì)突出，師生之間“互動(dòng)性”強(qiáng)，可以實(shí)時(shí)掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，更容易保證教學(xué)質(zhì)量，但是，線上教學(xué)有其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，教學(xué)資源豐富且更新快，可以培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力。在課程教學(xué)中，在注重學(xué)生專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)和技能的提升的同時(shí)，引導(dǎo)其理解標(biāo)準(zhǔn)、應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)、思考問題、解決問題的能力，具備一定的知識(shí)拓展能力。從而縮短與崗位需求之間的距離，使學(xué)生更好的勝任未來的就業(yè)崗位。