武霞霞 張金文 阿侖 趙媛 馬惠忠 田棟 楊健 蒙美麗

(內(nèi)蒙古呼和浩特市農(nóng)牧技術(shù)推廣中心 010010)

1 維生素A 的主要生理功能

維生素A 以一類低分子化合物的形式存在，其存在形式主要有3 種：視黃醇、視黃醛和視黃酸。視黃醇即人們通常所說的維生素A，其分子結(jié)構(gòu)是由β-白芷酮環(huán)和兩分子2-甲基丁二烯構(gòu)成的，是一種不飽和一元醇[1]。在動(dòng)物體內(nèi)，維生素A的生理功能可體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。（1）維生素A 可以維持正常的視覺功能。（2）維生素A 能維持動(dòng)物皮膚黏膜的完整性。（3）維生素A 能增加動(dòng)物機(jī)體抗氧化能力。（4）維生素A 能促進(jìn)動(dòng)物機(jī)體免疫功能。（5）維生素A 對(duì)生長發(fā)育有促進(jìn)作用，并且能維持其生殖功能，并促進(jìn)其胚胎發(fā)育性能。（6）維生素A 能促進(jìn)和維持正常的骨骼發(fā)育[2]。因此，維生素A 是動(dòng)物必需的營養(yǎng)素之一，但天然維生素A 的獲得途徑有限，它僅存在于動(dòng)物產(chǎn)品中，在動(dòng)物肝臟和魚肝油中含量較豐富。植物中獲取的是維生素A 合成的前體物質(zhì)，主要以β-胡蘿卜素為主的類胡蘿卜素，它與維生素A 活性相似，也是肉牛飼養(yǎng)中能利用的維生素A 原，能不同程度的影響肉牛增重、胴體脂肪分布及含量、脂肪氧化及顏色、肌肉嫩度等，對(duì)肉牛營養(yǎng)研究具有重要價(jià)值[1-3]。

2 維生素A 在動(dòng)物體內(nèi)的吸收、貯存和運(yùn)轉(zhuǎn)

動(dòng)物主要通過兩種方式來獲取維生素A 滿足機(jī)體要求，①通過采食新鮮綠色飼料來獲取植物中的β-胡蘿卜素（維生素A的前體物質(zhì)），②通過采食一些動(dòng)物性飼料來獲取天然維生素A (視黃醇)。目前人們已經(jīng)知道類胡蘿卜素，特別是β-蘿卜素在小腸中是一個(gè)被動(dòng)擴(kuò)散的過程，且不需要載體和酶的參與，在動(dòng)物小腸中吸收率比較高。研究表明，當(dāng)血液維生素A 下降時(shí)，大部分吸收的β-胡蘿卜素能根據(jù)機(jī)體對(duì)維生素A 的需求進(jìn)行轉(zhuǎn)化，以維持機(jī)體維生素A 的需求。維生素A 的轉(zhuǎn)化率因動(dòng)物品種不同而有所差異，對(duì)于肉牛而言，1mgβ-胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化為400IU 的維生素A。

吸收入體的維生素A 在哺乳動(dòng)物體內(nèi)大部分貯存在肝臟。研究表明，維生素A 在肝臟的貯存率可達(dá)50%～80%。維生素A貯存的第二器官是在腎臟，但在腎臟內(nèi)并非真正貯存，而是以視黃醇與視黃醇結(jié)合蛋白（RBP）結(jié)合形成一種新的物質(zhì)，叫全視黃醇結(jié)合蛋白（holo-RBOP），這種蛋白經(jīng)過腎小球時(shí)會(huì)被過濾，過濾后又被腎小管重新吸收，吸收后其中的視黃醇會(huì)被釋放入血，然后進(jìn)行降解。維生素A 在動(dòng)物體內(nèi)貯存的另一個(gè)場(chǎng)所是視網(wǎng)膜色素上皮（PE），PE 內(nèi)的維生素A 是以視黃醇的形式貯存，其來自循環(huán)中的holo-RBOP，通過酯化后貯存在PE 的脂滴內(nèi)。對(duì)于大鼠，大鼠視網(wǎng)膜內(nèi)90%的維生素A 以視黃酯的形式貯存在色素上皮內(nèi)，與視網(wǎng)膜桿狀細(xì)胞和椎體內(nèi)的視黃醇及視黃醛保持平衡[4]。

貯存在動(dòng)物機(jī)體內(nèi)的維生素A，通過視黃醇的形式被動(dòng)員出來[5]，然后與RBP 及血漿前清蛋白（PA）結(jié)合，結(jié)合成復(fù)合物，再經(jīng)血液運(yùn)輸至相應(yīng)的靶器官。Goodman 報(bào)道，維生素A 向靶器官的轉(zhuǎn)運(yùn)水平主要受控于靶器官的維生素A 水平、肝臟中RBP 水平、機(jī)體視黃基酯酶活力的調(diào)解和控制水平[6]。Peterson 指出，維生素A 形成的復(fù)合物被輸送至靶器官后，其中的視黃醇部分進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，非視黃醇部分與細(xì)胞表面受體進(jìn)行結(jié)合[7]。實(shí)際上，因?yàn)檠褐械囊朁S醇周轉(zhuǎn)速率比實(shí)際利用速率快很多，因此，大量離開血液的視黃醇又重新回到血液。

3 維生素A 對(duì)肉牛生產(chǎn)性能的影響

反芻動(dòng)物雖然可以合成多種維生素，但并不能合成維生素A。早期由于肉牛大部分是放牧飼養(yǎng)，因此，能在牧草茂盛的季節(jié)從植物中獲取大部分維生素A 前體物（β-胡蘿卜素），很少出現(xiàn)缺乏癥狀。隨著集約化養(yǎng)殖技術(shù)的出現(xiàn)，肉牛日糧結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，維生素A 的缺乏癥狀在臨床上逐級(jí)顯現(xiàn)，人們才開始重視研究維生素A 在反芻動(dòng)物營養(yǎng)中的應(yīng)用及作用機(jī)理。

目前，日糧維生素A 添加量對(duì)肉牛生產(chǎn)影響的研究報(bào)道較多。Oka 等報(bào)道，低日糧維生素A 會(huì)顯著降低日本和牛的日增重或飼料報(bào)酬[8]；萬發(fā)春研究顯示，將16 頭24 月齡健康無病的利木贊×魯西黃牛雜交閹牛分成4 組，分別飼喂維生素A 添加水平為0、1100、2200 和4400IU/kg 的日糧，結(jié)果表明，4個(gè)處理組對(duì)肉牛增重、飼料報(bào)酬及閹牛健康的影響均差異不顯著[9]。王文娟研究日糧維生素A 添加水平分別為0、1100、2200 和4400 IU/kg 日糧對(duì)利木贊×魯西黃牛雜交閹牛的影響，結(jié)果顯示，4 組在終末體重上差異不顯著，但維生素A 添加水平為0IU/kg 和4400IU/kg 組的日增重顯著低于添加水平為2200IU/kg 組，且當(dāng)維生素A 添加水平低于2200IU/kg 時(shí)，日增重隨維生素A 添加水平升高而增加[10]。這與魏巧麗等的研究結(jié)果一致[11]。李軍濤試驗(yàn)證明，閹牛飼喂維生素A 如果低于營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)推薦量（2200IU/kg DM）的日糧時(shí)，閹牛日增重有降低趨勢(shì)[12]。綜上所述，在日糧中適量添加維生素A 可提高肉牛階段性的日增重。

萬發(fā)春研究表明，日糧中添加維生素A 為0 和1100IU/kg水平時(shí)，可顯著提高閹牛牛背最長肌和臀中肌的肌內(nèi)脂肪含量；可顯著改善12 月齡閹牛的大理石花紋、色澤、抗氧化能力、嫩度和系水力，能降低其背膝厚度和滴水損失；24 月齡閹牛的日糧維生素A 添加水平為0 和1100IU/kg 時(shí)，閹牛牛肉色澤、抗氧化能力和系水力的效果不如日糧維生素A 添加水平為4400IU/kg 的效果；日糧添加維生素A 為0IU/kg 時(shí)改善牛肉品質(zhì)的效果不如添加1100IU/kg 時(shí)，超過150d 時(shí)還會(huì)嚴(yán)重影響閹牛的健康[13]。靳青等研究β-胡蘿卜素添加水平分別為0、600、1200、1800 mg/d 對(duì)西門塔爾×魯西黃牛雜交閹牛的屠宰性能的影響表明，在飼喂90d 時(shí)，β-胡蘿卜素1200mg/d 組屠宰率達(dá)到最高（p≤0.05），而日糧中添加β-胡蘿卜素1800 mg/d 組的凈肉率達(dá)到最高（p≤0.05），眼肌面積各飼喂組差異不顯著（p＞0.05），背膘厚度會(huì)隨著β-胡蘿卜素水平升高而顯著減?。╬≤0.05），大理石花紋等級(jí)會(huì)隨β-胡蘿卜素水平升高顯著提高（p≤0.05）[14]。Pickworth 利用限制日糧飼喂維生素A 和維生素D 對(duì)育成安格斯雜交公牛（體重約284±0.4kg），研究發(fā)現(xiàn)，日糧不補(bǔ)維生素A 和維生素D 的安格斯雜交公牛第12 根肋骨的背膘厚度更高，育肥后期不補(bǔ)維生素A 和維生素D對(duì)育肥肉牛胴體組成影響較小[15]。Gorocica-Buen-fil 研究發(fā)現(xiàn)，安格斯雜交后代牛飼喂低維生素A 組的胴體大理石花紋和大理石花紋等級(jí)要優(yōu)于飼喂高維生素A 組肉牛，但安格斯雜交后代牛熱胴體重量、肉品級(jí)和背膘厚度均不受影響[16]。

4 小結(jié)

綜上所述，日糧維生素A 添加水平可影響肉牛屠宰性能，但研究結(jié)果存在一定差異，可能是肉牛日糧結(jié)構(gòu)組成、飼養(yǎng)管理水平、日糧中β-胡蘿卜素含量水平及試驗(yàn)牛只品種不同造成的，因此，今后還需對(duì)維生素A 影響肉牛生產(chǎn)性能的機(jī)理做進(jìn)一步研究。