何員江，吳 舸，鐘和平，杜小英，鄭首航，雷加容，張 華，鄒鳳亮，歐俊梅，陶 軍，任 勇*

(1.四川省綿陽市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院/國家小麥改良綿陽分中心/廳市共建作物特色資源創(chuàng)制及應(yīng)用四川省重點實驗室，四川 綿陽 621000；2.宜賓五糧液有機農(nóng)業(yè)有限責(zé)任公司，四川 宜賓 644000)

中國有著悠久的釀酒歷史，夏商時期就已利用谷物釀酒。白酒是我國特有的酒種，四川是白酒生產(chǎn)的大省，川酒在四川省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)“10+3”產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略中占據(jù)重要的地位。四川省助推川酒產(chǎn)業(yè)振興，大力發(fā)展釀酒專用糧，2019年啟動釀酒專用糧基地建設(shè)，截至2021年7月已建成釀酒專用糧生產(chǎn)基地1.75×105hm2[1]。

小麥被用于白酒制曲，也作為釀造白酒的原料之一。在傳統(tǒng)的釀酒工藝中，釀酒發(fā)酵和制曲生產(chǎn)過程中使用的小麥品質(zhì)相同，卻存在一定的差異性。通常，釀酒發(fā)酵采用淀粉含量高的小麥，以提高出酒率；制曲則采用蛋白質(zhì)含量略偏高的小麥，以利于微生物的生長，提高曲藥質(zhì)量[2]。用于釀酒發(fā)酵與制曲的小麥主要是弱筋小麥，主要特點是種皮較薄，組織松軟，吸濕性強，品質(zhì)要求粉質(zhì)率高、籽粒軟質(zhì)，蛋白質(zhì)和濕面筋含量低，強度弱，延伸性較好，面團穩(wěn)定時間較短，國外稱為軟麥[3]。關(guān)于弱筋小麥品種劃分，對優(yōu)質(zhì)小麥 弱筋小麥國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：籽粒容重≥750g/L，籽粒粗蛋白含量(干基)≤11.5%，濕面筋含量(14%水分基)≤22.0%，降落值≥300s，面團穩(wěn)定時間≤2.5min[4]。由于四川盆地的的光照和土壤特點，一直以來是優(yōu)質(zhì)弱筋小麥生產(chǎn)區(qū)域之一。而從四川、重慶小麥生產(chǎn)上取樣進行品質(zhì)檢測，能夠符合優(yōu)質(zhì)弱筋小麥標(biāo)準(zhǔn)的樣品偏少，導(dǎo)致這種情況出現(xiàn)的原因包括品種、生態(tài)環(huán)境、栽培方式等因素。與此同時，隨著白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對于釀酒專用小麥原糧的需求日益增加。若原糧問題無法解決，必將制約四川白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展。而釀酒原糧本地化(即本區(qū)域建立原糧基地)能有效解決釀酒專用小麥原糧缺乏的問題。建設(shè)原糧基地，必須要解決釀酒專用優(yōu)質(zhì)弱筋小麥新品種偏少的問題，并圍繞區(qū)域生產(chǎn)條件集成品種配套生產(chǎn)技術(shù)。

2016～2021年，四川省育種科研單位育成釀酒專用的優(yōu)質(zhì)弱筋小麥新品種13個，開展配套栽培技術(shù)研究并制定相關(guān)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，培育以“綿麥902”“蜀麥830”“川麥93”“綿麥905”等代表性品種。其中，“綿麥902”是由綿陽市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院培育的突破性品種，屬于釀酒專用小麥。其利用矮稈抗病大穗小麥品種“綿麥37作”母本，抗病高產(chǎn)品系“MY1848”作父本雜交配制單交F1。再利用(綿麥37/MY1848)F1作母本，矮稈抗病豐產(chǎn)品種“綿麥367”作父本，配制復(fù)合雜交組合綿麥37/MY1848//綿麥367。采用系譜法，在四川省綿陽和馬爾康連續(xù)多年選擇和加代，于2014年穩(wěn)定成系。2019年通過四川省農(nóng)作物品種審定委員會審定，審定編號：川審麥20190005，植物新品種權(quán)號：CNA20191000701。2019年該品種被列入四川省小麥綠色高效生產(chǎn)技術(shù)推廣應(yīng)用項目推薦品種，同時成為五糧液釀酒專用糧基地主導(dǎo)品種。2021年被列為四川省農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化項目進行成果轉(zhuǎn)化和示范推廣，入選國家重點研發(fā)計劃西南麥區(qū)優(yōu)質(zhì)多抗高產(chǎn)小麥新品種培育標(biāo)志性成果。本研究圍繞釀酒專用小麥新品種“綿麥902”，集成種子處理、精細(xì)整地、適宜播期、精量播種、播種方式、科學(xué)用肥、化學(xué)除草、病蟲害防治、收獲、烘干等生產(chǎn)技術(shù)，助推釀酒原糧基地建設(shè)，促進釀酒專用小麥產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

1 選育過程

2008年春，在綿陽市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院試驗田用矮稈抗病小麥品種“綿麥37”作母本，抗病高產(chǎn)品系“MY1848”作父本配制雜交組合，進行人工有性雜交，獲得雜交F1種子。

2008年夏，將(綿麥37/MY1848)F1代在四川省阿壩州馬爾康市夏繁，利用(綿麥37/MY1848)F1作母本，自育品系綿06-367作父本，配制復(fù)合雜交F1。2008～2012年，分別將F2-F5代在綿陽市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院試驗田，采用系譜法，進行逐代單株選擇。2013～2014年，繼續(xù)將F6代在綿陽市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院試驗田進行株系選擇，于2014年穩(wěn)定成系。2014～2015年、2015～2016年分別在游仙、江油、蒼溪、中江、三臺、梓潼、安州等示范縣市進行多點品比試驗。2年平均產(chǎn)量7399.5kg/hm2，比對照品種“綿麥367”增產(chǎn)8.6%。

2 特征特性

春性，幼苗半直立-直立，葉色淺綠，穗長方形、長芒、白殼，籽粒卵圓形、紅色、半角質(zhì)、飽滿。平均全生育期179.5d。株高82.3cm，基部節(jié)間短而粗壯，抗倒性。有效穗數(shù)322.5×104穗/hm2，穗粒數(shù)42.5粒，千粒重49.2g。綜合抗性突出，聚合多個抗病基因，如抗條銹病基因Yr17、Yr26、Yr81和抗白粉病基因Pm21。經(jīng)中國農(nóng)科院植保所鑒定：高抗條銹、白粉病免疫、葉銹病免疫、中抗-中感赤霉病，達到綠色品種標(biāo)準(zhǔn)。

3 品質(zhì)特性

2018年經(jīng)農(nóng)業(yè)部谷物及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心(哈爾濱)品質(zhì)分析結(jié)果，容重780g/L，粗蛋白質(zhì)10.6%，濕面筋17.6%，沉降值20.2ml，面團穩(wěn)定時間1.4min，全部指標(biāo)達到優(yōu)質(zhì)弱筋標(biāo)準(zhǔn)。不同年份、不同環(huán)境，由宜賓五糧液有機農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司檢測軟質(zhì)率均高于85%、最高達98%，符合釀酒專用小麥標(biāo)準(zhǔn)。由于該品種軟質(zhì)率高，綜合性狀突出，特別符合釀酒企業(yè)對制曲專用小麥的需求，現(xiàn)在作為五糧液釀酒專用小麥基地主要栽培品種。2020年經(jīng)四川省科源工程技術(shù)測試中心檢測，籽粒中重金屬鎘吸附低，小于0.0379mg/kg。

4 產(chǎn)量表現(xiàn)

2016～2017年參加四川省區(qū)域試驗，平均產(chǎn)量5763.75kg/hm2，比對照“綿麥367”增產(chǎn)10.28%，居區(qū)試5組第3位。2017～2018年繼續(xù)參加四川省區(qū)試，平均產(chǎn)量5899.05kg/hm2，比對照“綿麥367”增產(chǎn)5.91%，居區(qū)試2組第5位。2年16點區(qū)試平均產(chǎn)量5831.40 kg/hm2，比對照增產(chǎn)8.00%，16點中13點增產(chǎn)，增產(chǎn)點占81.30%。2018～2019年參加四川省生產(chǎn)試驗，平均產(chǎn)量5921.40 kg/hm2，比對照增產(chǎn)4.90%，7點全部增產(chǎn)，增產(chǎn)點占試點的100%[5]。

2020～2022年“綿麥902”在多地表現(xiàn)搶眼，矮稈大穗、抗倒伏力強、抗病性好、豐產(chǎn)性突出。經(jīng)專家驗收，多點產(chǎn)量達到9000 kg/hm2以上，增產(chǎn)效果十分顯著。2020年，四川省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳組織省內(nèi)有關(guān)專家對梓潼縣國梅家庭農(nóng)場規(guī)?；N植“綿麥902”示范片實產(chǎn)驗收，創(chuàng)造了西南麥區(qū)釀酒專用小麥實收最高產(chǎn)記錄10548.00 kg/hm2。在江油市大堰鎮(zhèn)泉水村實收0.069hm2，最高產(chǎn)量10234.5 kg/hm2。蒼溪縣白橋鎮(zhèn)白水村和東青鎮(zhèn)東高村實收0.209hm2，最高產(chǎn)量9562.5 kg/hm2。

2021年，四川省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳邀請國內(nèi)有關(guān)同行專家對梓潼縣佳裕家庭農(nóng)場規(guī)?；N植“綿麥902”進行現(xiàn)場測產(chǎn)驗收，3塊田平均產(chǎn)量達10271.55 kg/hm2。連片收獲6.77hm2，平均產(chǎn)量7657.50 kg/hm2，創(chuàng)造西南片區(qū)連片實收記錄。同年，德陽市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局邀請省內(nèi)外專家對中江縣小麥高質(zhì)高效創(chuàng)建示范區(qū)“綿麥902”開展現(xiàn)場實產(chǎn)驗收，實收面積0.348hm2，平均產(chǎn)量9018 kg/hm2，最高產(chǎn)量達9480 kg/hm2。

2022年4月，綿陽市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局邀請國內(nèi)同行專家對梓潼縣國梅家庭農(nóng)場、佳裕家庭農(nóng)場規(guī)?；N植“綿麥902”測產(chǎn)驗收，5塊田平均產(chǎn)量8866.35 kg/hm2。5月，四川省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳邀請國內(nèi)有關(guān)同行專家對梓潼縣國梅家庭農(nóng)場模化種植“綿麥902”實收測產(chǎn)，連片收獲7.32hm2，平均產(chǎn)量7300.50 kg/hm2。

5 適宜區(qū)域

該品種適宜在四川平壩及丘陵地區(qū)種植，選擇稻茬麥區(qū)，沿河丘陵沙土、沙壤土麥田。

6 配套栽培技術(shù)

6.1 種子處理

選種優(yōu)先選擇由種子公司生產(chǎn)銷售的、經(jīng)過精選和包衣處理的、質(zhì)量符合國家有關(guān)規(guī)定的小麥良種。對于農(nóng)戶自留小麥種，應(yīng)在播前進行種子晾曬、精選和藥劑拌種[6]。針對條銹病、白粉病等重發(fā)區(qū)域，可采用三唑酮等藥劑拌種處理種子。針對如螻蟻等地下害蟲，可采用辛硫磷乳油拌種處理種子。

6.2 精細(xì)整地

根據(jù)生產(chǎn)條件，通常播前需要對土壤進行整理，目的是通過精細(xì)整理改善土壤結(jié)構(gòu)并保墑。若遇田塊積水過多，則需要加快開溝排濕，以免耕播種方式處理，避免影響播種。一般翻耕整地并結(jié)合秸稈還田處理。通常，旱地耕作層為20～25cm，而稻茬田耕作層為15～20cm，翻耕后要進行耙平耙細(xì)，達到深、細(xì)、透、平、實、足(水)的標(biāo)準(zhǔn)。針對稻草田，尤其要做好開溝排濕，開好邊溝、廂溝，做到溝溝相通。邊溝要求寬度為25～30cm、深度為40～50cm，廂溝要求寬度為20～25cm、深度為30～40cm[7]。若遇播期陰雨或前茬晚收，造成積水較多，采用免耕帶旋機播或免耕秸稈覆蓋，避免翻耕困難影響播種質(zhì)量。

6.3 適宜播期

該品種為春性中熟品種，播期可適當(dāng)提早，不宜太遲。在四川盆地適宜播期為10月23日至11月5日。根據(jù)不同緯度，四川盆地北部區(qū)域需提前播種。同時，要結(jié)合氣溫和積溫條件考慮播種時間，一般日均氣溫在16～17℃、冬前積溫在650℃時播種最佳。

6.4 精量播種

一般播種量在165～210 kg/hm2，基本苗195×104～225×104/hm2。若播種時間延遲至適播期后(即11月5日以后播種)，可按照每推遲3d增加播量7.5kg/hm2，也不宜增加過多，群體過多易發(fā)生倒伏。針對群體過大或苗旺長的田塊，可以在拔節(jié)前使用矮壯素1次，壯稈抗倒。

6.5 播種方式

可采取免耕帶旋機播，人工撒播半旋或秸稈覆蓋、簡易拉播機擺播秸稈覆蓋等方式，也可撬窩點播或條溝撒播。因此，需根據(jù)生產(chǎn)條件，選擇適宜方式播種，播種深度為3～5cm，下種均勻，深淺一致。如田塊濕度過大，不便于機械作業(yè)，可采用人工撒播，應(yīng)注意撒種均勻，播后稻草覆蓋，提高田間出苗率[8]。

6.6 科學(xué)用肥

在中等肥力條件下，施純氮120～150kg/hm2，并配合施磷、鉀肥施用。磷、鉀肥全部作底肥一次性施用，氮肥可全部作底肥施用，也可以底追比7：3的方式施用?？筛鶕?jù)苗情看苗追肥，追肥宜早不宜遲，一至三葉期施用36～45kg/hm2純氮[8]。要避免施肥過晚過量影響小麥釀酒品質(zhì)。氮肥不宜過多，分蘗過多，推遲成熟，易遭病蟲害，易倒伏，籽粒不飽滿，產(chǎn)量降低。同時，造成粗蛋白含量過高，濕面筋含量過高，軟質(zhì)率偏低，不符合弱筋小麥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

6.7 化學(xué)除草

根據(jù)田間雜草種類，選擇適宜除草劑，在三葉期選擇晴天噴施進行化學(xué)除草。除闊葉類雜草，可用氯氟吡氧乙酸、唑草酮等藥劑防治。除禾本科類雜草，可用炔草酯、精惡唑禾草靈、異丙隆等藥劑防治。也可施用不同藥劑混合防治闊葉、禾本科兩類雜草[8]。

6.8 病蟲害防治

針對小麥生長發(fā)育不同發(fā)育時期，重點防治赤霉病、蚜蟲、麥蜘蛛，尤其是在抽穗揚花初期至灌漿中期實施1～2次“一噴多防”，兼顧增粒重壯稈。具體防治措施：在小麥抽穗揚花初期至灌漿中期，做好防治赤霉病工作，按每667m2用5% 吡蟲啉可濕性粉劑2000 倍液+48%氰烯·戊唑醇懸浮劑2000倍液+9%磷酸二氫鉀200倍液噴施1～2次，可有效防治蚜蟲、麥蜘蛛、小麥赤霉病，同時增加籽粒容重，強壯莖稈。特別是在小麥揚花期遇到陰雨時，要趁天晴施用48%氰烯·戊唑醇懸浮劑2000 倍液噴施1次，可有效控制小麥赤霉病的發(fā)生和蔓延，降低對小麥品質(zhì)的影響[9]。

6.9 收獲、烘干

蠟熟中后期搶晴天收獲，以防遇綿雨穗發(fā)芽，影響產(chǎn)量和品質(zhì)，并及時烘干或曬干。作為釀酒專用小麥原料，應(yīng)單收單脫，注意不要混雜[6]。小麥?zhǔn)斋@后應(yīng)及時干燥，除自然曬干外，若機械烘干，糧食受熱溫度應(yīng)低于55℃，若超過60℃(中高溫制曲的最高溫度)，則會加重對糧食結(jié)構(gòu)的破壞，特別是蛋白酶，使小麥結(jié)構(gòu)緊致，活力降低，影響發(fā)芽率，不利于制曲和釀酒，也影響糧食入庫。

7 注意事項

該品種易感赤霉病，齊穗期和始花期注意結(jié)合“一噴三防”，及時防治赤霉病和其它病蟲害。對于種子繁育方面，建議稀播繁殖，嚴(yán)格去雜，注意條銹病、白粉病、赤霉病和蚜蟲的防治，及時收獲入庫，低溫貯存。

8 結(jié)語

在受到新冠疫情和條銹病大流行、播種濕害等多重不利因素影響下，釀酒專用小麥新品種“綿麥902”集成配套栽培技術(shù)，實現(xiàn)了矮稈多抗高產(chǎn)專用的有機結(jié)合，增產(chǎn)效果顯著，示范帶動明顯，也為深入實施國家“藏糧于地，藏糧于技”戰(zhàn)略，保障國家糧食安全、白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了有力的品種支撐。