韋中舜 羅家珮 易修元

（廣西理工職業(yè)技術(shù)學(xué)校 廣西南寧 530031）

俗話說：“民以食為天”?，F(xiàn)階段，于飲食而言，人們對(duì)食品的安全性、美味性等提出了更高要求。中職院校只有結(jié)合市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，不斷創(chuàng)新與優(yōu)化烹飪專業(yè)化教育，方可源源不斷地向社會(huì)輸送專業(yè)化人才。西式面點(diǎn)教學(xué)集理論性與實(shí)踐性為一體。教師在注重理論性教學(xué)的同時(shí)，更應(yīng)懂得從實(shí)踐層面為學(xué)生拓寬實(shí)踐學(xué)習(xí)路徑；通過努力開展實(shí)訓(xùn)教學(xué)，積極組織技能大賽，加大職業(yè)化教育力度等，全面提高學(xué)生綜合素養(yǎng)。

一、西式面點(diǎn)教學(xué)現(xiàn)狀

在中職院校烹飪課程中，西式面點(diǎn)是其中的必修課之一，集理論性與實(shí)踐性為一體。教師通過高效地開展西式面點(diǎn)教學(xué)，有利于學(xué)生掌握西式面點(diǎn)原輔料配置、器具保養(yǎng)、制作技能等專業(yè)化知識(shí)。從制作環(huán)節(jié)來看，賦予了學(xué)生更多的自主創(chuàng)新空間，教師只有將理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相融合，方可拓寬學(xué)生創(chuàng)新路徑，鼓勵(lì)學(xué)生運(yùn)用所掌握的理論知識(shí)與實(shí)踐技能創(chuàng)造出更多的西式面點(diǎn)作品。然而，從教學(xué)實(shí)踐來看，中職院校西式面點(diǎn)教學(xué)仍然存在著諸多問題。具體表現(xiàn)如下。

1.教學(xué)系統(tǒng)性有待加強(qiáng)

從現(xiàn)有情況來看，部分中職院校所創(chuàng)設(shè)的西式面點(diǎn)教學(xué)課程缺乏系統(tǒng)性。盡管課程開設(shè)環(huán)節(jié)較多，課程教學(xué)時(shí)間較長(zhǎng)，但部分中職院校將教學(xué)重點(diǎn)放在了配方制作方面，而分配到西式面點(diǎn)歷史來源、創(chuàng)作內(nèi)容等方面的教學(xué)時(shí)間有限，不利于鍛煉學(xué)生的創(chuàng)新能力。并且學(xué)生的知識(shí)體系缺乏系統(tǒng)性時(shí)，不利于其全面掌握配方或制作過程，也會(huì)造成學(xué)生創(chuàng)作動(dòng)力不足，阻礙到學(xué)生的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展[1]。

2.課堂學(xué)習(xí)效率有待提升

在常規(guī)式面點(diǎn)教學(xué)中，教師在組織教學(xué)活動(dòng)前，往往會(huì)將教學(xué)內(nèi)容以小視頻或者微課等形式推送給學(xué)生，供學(xué)生開展課前預(yù)習(xí)。在課堂教學(xué)環(huán)節(jié)，教師在運(yùn)用傳統(tǒng)板書教學(xué)的基礎(chǔ)上，將現(xiàn)代化多媒體技術(shù)應(yīng)用到課堂教學(xué)中，輔助課堂教學(xué)活動(dòng)有序開展。盡管教師采用了多元化的教學(xué)手段，但是由于課堂教學(xué)時(shí)間有限，而教學(xué)中所涉及的教學(xué)內(nèi)容繁而雜，致使學(xué)生無法全面吸收教學(xué)內(nèi)容，影響到學(xué)習(xí)成效。此外，有部分學(xué)生為全面掌握教學(xué)內(nèi)容，往往缺乏自主性思考，采用照搬、機(jī)械化的學(xué)習(xí)方式記憶知識(shí)點(diǎn)或者操作技能，影響到學(xué)習(xí)效果。師資力量是影響西式面點(diǎn)教學(xué)質(zhì)效、學(xué)生學(xué)習(xí)效率的重要因素。在教學(xué)實(shí)踐中，部分中職院校的教學(xué)場(chǎng)地有限或者教師采用的教學(xué)模式缺乏先進(jìn)性等，導(dǎo)致學(xué)生無法高效地融入實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，無法全面掌握教師的示范操作細(xì)節(jié)，繼而降低了課堂學(xué)習(xí)成效。

3.教學(xué)內(nèi)容具有重復(fù)性

從烹飪專業(yè)教學(xué)來看，在西式面點(diǎn)課程教學(xué)中，制作方面占據(jù)的課堂教學(xué)時(shí)間較長(zhǎng)。換而言之，教師將更多的教學(xué)重點(diǎn)放在西式面點(diǎn)制作要領(lǐng)、制作示范上，于學(xué)生與教師而言，這是一種體力與耐力上的雙重考驗(yàn)，不利于學(xué)生與教師勞逸結(jié)合，師生極易產(chǎn)生疲勞感，進(jìn)而影響到實(shí)際的教學(xué)成效[2]。此外，有些教師在設(shè)置實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容時(shí)，會(huì)出現(xiàn)一些重復(fù)性的講解或示范，影響到學(xué)生新技能的培養(yǎng)。

4.師資力量有待進(jìn)一步增強(qiáng)

師資力量直接影響到西式面點(diǎn)教學(xué)質(zhì)量與效率。從目前中職院校師資隊(duì)伍來看，部分學(xué)校配備的西式面點(diǎn)教師所掌握的制作技術(shù)與市場(chǎng)需求相脫軌，或者教師缺乏創(chuàng)新精神等，不利于學(xué)生掌握最新的西式面點(diǎn)制作技能與制作方式方法等。從教師人才結(jié)構(gòu)來看，在西式面點(diǎn)專業(yè)中，高級(jí)技師人數(shù)占比較少，甚至部分教師缺乏實(shí)踐生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，傳授給學(xué)生的西式面點(diǎn)制作方法缺乏先進(jìn)性，影響到學(xué)生操作技能的提升[3]。中職院校的辦學(xué)實(shí)力參差不齊。比如，有些中職院校分配到西式面點(diǎn)教學(xué)基礎(chǔ)設(shè)施上的建設(shè)資金有限，無法為西式面點(diǎn)教學(xué)提供完善的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地。有部分院校設(shè)置的西式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)車間空間狹小，無法從事較大數(shù)量的生產(chǎn)制作，致使實(shí)訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量欠佳。

5.學(xué)生自主學(xué)習(xí)積極性不高

在西式面點(diǎn)教學(xué)中，部分學(xué)生自主學(xué)習(xí)積極性不高，且缺乏吃苦耐勞的精神。在面對(duì)繁雜多樣化的制作技能或者理論性知識(shí)時(shí)，學(xué)生課堂融入度不夠，降低了課堂學(xué)習(xí)成效。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力的逐步增加，諸多用人單位對(duì)學(xué)生的綜合素養(yǎng)提出了更高的要求。若學(xué)生缺乏吃苦耐勞的精神，不利于其高效地應(yīng)對(duì)工作崗位上的挑戰(zhàn)。為從總體上提高學(xué)生的綜合素養(yǎng)，中職院校需加強(qiáng)職業(yè)道德教育，鍛煉學(xué)生樂于挑戰(zhàn)、認(rèn)真負(fù)責(zé)的職業(yè)精神，使得學(xué)生在西式面點(diǎn)課程學(xué)習(xí)中體會(huì)到勞動(dòng)與創(chuàng)作的樂趣，繼而全面掌握西式面點(diǎn)專業(yè)知識(shí)。

二、西式面點(diǎn)改革要求

隨著我國(guó)教育事業(yè)的不斷發(fā)展，中職院校逐步擴(kuò)大了辦學(xué)規(guī)模。新時(shí)期，為了提升辦學(xué)綜合實(shí)力，并向社會(huì)輸送更多的專業(yè)性人才，中職學(xué)校逐步將“雙一流”作為院校辦學(xué)指標(biāo)。于烹飪專業(yè)教學(xué)而言，為提高西式面點(diǎn)教學(xué)質(zhì)效，使得改革與創(chuàng)新西式面點(diǎn)教學(xué)成為中職院校面臨的共性問題。

1.滿足產(chǎn)業(yè)升級(jí)與轉(zhuǎn)型需要

新經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢(shì)下，各行各業(yè)面臨著較大的轉(zhuǎn)型發(fā)展壓力，對(duì)人才綜合素養(yǎng)提出了更高要求。為向社會(huì)輸送更多專業(yè)技能型人才，中職院校不斷優(yōu)化人才培養(yǎng)體系，將產(chǎn)教融合教學(xué)理念引入到教學(xué)實(shí)踐中，并引導(dǎo)教學(xué)工作者結(jié)合市場(chǎng)發(fā)展需求加快課程改革與創(chuàng)新步伐。學(xué)校與教師要結(jié)合市場(chǎng)發(fā)展態(tài)勢(shì)合理選擇西式面點(diǎn)教材，并科學(xué)設(shè)置西式面點(diǎn)課程內(nèi)容，以此提高學(xué)生西式面點(diǎn)技能水平與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，繼而為我國(guó)食品行業(yè)注入源源不斷的轉(zhuǎn)型與升級(jí)動(dòng)力[4]。

2.提升西式面點(diǎn)教學(xué)質(zhì)效

在西式面點(diǎn)實(shí)操教學(xué)中，多數(shù)中職院校教師采用的是教師示范為主、學(xué)生模仿為輔的教學(xué)模式。因?qū)W生多處于被動(dòng)學(xué)習(xí)狀態(tài)，致使學(xué)生缺乏自主學(xué)習(xí)空間，影響到學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。為全面提高西式面點(diǎn)教學(xué)質(zhì)量與效率，中職院校需為學(xué)生營(yíng)造良好的實(shí)操教學(xué)環(huán)境，鼓勵(lì)教師理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相融合，繼而引導(dǎo)學(xué)生用所掌握的理論知識(shí)高效地指導(dǎo)西式面點(diǎn)制作實(shí)踐。

三、西式面點(diǎn)教學(xué)改革與創(chuàng)新策略

1.加大實(shí)訓(xùn)教學(xué)力度，理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相融合

一是以崗位需求為導(dǎo)向。教師應(yīng)結(jié)合市場(chǎng)需求有效明確教學(xué)目標(biāo)，重在向餐飲行業(yè)輸送烹飪技術(shù)水平高與創(chuàng)作能力強(qiáng)的綜合素養(yǎng)人才。從教學(xué)內(nèi)容來看，需將西式面點(diǎn)完整的制作流程容納進(jìn)去，使得學(xué)生清晰地了解各個(gè)面點(diǎn)制作環(huán)節(jié)。在組織教學(xué)活動(dòng)前，教師可深入市場(chǎng)全面了解西式面點(diǎn)品種、售價(jià)、銷量成本或者口感、形狀等，結(jié)合所收集到的數(shù)據(jù)信息明確市場(chǎng)需求，并將創(chuàng)意融入西式面點(diǎn)教學(xué)中，向?qū)W生傳授更多的書本中涉及不到的實(shí)用知識(shí)，并循序漸進(jìn)中培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。

二是科學(xué)合理制定實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容。教師可結(jié)合市場(chǎng)調(diào)研中收集到的數(shù)據(jù)信息，制定出相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容。比如，對(duì)于市場(chǎng)上銷量較好的西式面點(diǎn)作品，教師可將其制作方法融入日常教學(xué)中，以此豐富教學(xué)內(nèi)容，拓寬學(xué)生知識(shí)面，提高實(shí)訓(xùn)教學(xué)成效。教師也可將市場(chǎng)調(diào)研工作常態(tài)化，有序增強(qiáng)自身的教學(xué)能力，為組織下一次實(shí)訓(xùn)教學(xué)提供數(shù)據(jù)支撐。

三是注重原料采購。與傳統(tǒng)的教學(xué)模式相比，新時(shí)期的烹飪專業(yè)將原料采購任務(wù)派發(fā)給了學(xué)校其他部門。若任課教師未及時(shí)與采購部門溝通與交流，極有可能導(dǎo)致實(shí)訓(xùn)教學(xué)中原材料不足，影響到西式面點(diǎn)教學(xué)工作的順利進(jìn)行。亦或者，采購的原料與西式面點(diǎn)制作需求不相契合，影響到作品制作口感與口味，繼而不利于學(xué)生掌握正確的西式面點(diǎn)制作方法，并加大了資源損耗量。為提高西式面點(diǎn)制作成效，教師可與采購部門做好協(xié)調(diào)工作，將材料或者器具采購任務(wù)交由學(xué)生負(fù)責(zé)，以此引導(dǎo)學(xué)生了解西式面點(diǎn)食品整個(gè)制作過程。比如：在教授蛋糕制作方法時(shí)，教師就可安排學(xué)生購買制作器材和食材，加深學(xué)生對(duì)蛋糕制作流程的記憶，可為其后續(xù)創(chuàng)業(yè)等奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

四是科學(xué)設(shè)定西式面點(diǎn)制作品種與計(jì)劃生產(chǎn)量。結(jié)合市場(chǎng)需求，教師可合理地確定西式面點(diǎn)制作單數(shù)，為實(shí)訓(xùn)生產(chǎn)提供依據(jù)。教師亦應(yīng)引領(lǐng)學(xué)生在師訓(xùn)教學(xué)中了解西式面點(diǎn)企業(yè)的常見生產(chǎn)流程。在實(shí)際的生產(chǎn)實(shí)踐中，完成西式面點(diǎn)訂單只是起點(diǎn)，教師應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生做市場(chǎng)調(diào)研，結(jié)合所收集到的客戶反饋信息分析市場(chǎng)需求與市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，繼而明確后續(xù)的制作任務(wù)。教師通過模擬市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)，有效地鍛煉學(xué)生的計(jì)劃生產(chǎn)能力與生產(chǎn)操控能力[5]。

五是加大西式面點(diǎn)實(shí)操教學(xué)力度。教師在確定西式面點(diǎn)制作品種后，需科學(xué)合理開展示范教學(xué)。示范教學(xué)中應(yīng)突出以生為本的教學(xué)理念，科學(xué)合理地選擇現(xiàn)代化信息技術(shù)、多元化的教學(xué)軟件等，將示范過程清晰地展示給學(xué)生。在現(xiàn)場(chǎng)示范過程中，教師應(yīng)合理把控示范速度，突出示范重難點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生掌握完整的西式面點(diǎn)制作要領(lǐng)、制作技巧等。尤其，在重難點(diǎn)教學(xué)中，教師應(yīng)注重深度講解，輔助學(xué)生掌握并內(nèi)化重難點(diǎn)知識(shí)。在實(shí)操練習(xí)中，教師可有序培養(yǎng)學(xué)生的模塊化能力。在模擬生產(chǎn)實(shí)踐時(shí)，教師可結(jié)合學(xué)生的技能掌握情況為其安排不同的崗位，使其掌握各個(gè)崗位的工作要領(lǐng)與工作內(nèi)容，以此豐富學(xué)生知識(shí)體系，促使學(xué)生在輪崗中鞏固新知，并全面提高西式面點(diǎn)制作效率。在實(shí)操練習(xí)中，教師通過不斷打磨學(xué)生的制作技能，使得學(xué)生達(dá)到以實(shí)操代學(xué)、以實(shí)操代練的教學(xué)成效，使得學(xué)生在實(shí)際操作過程中靈活應(yīng)用西式面點(diǎn)制作技巧，為其后續(xù)創(chuàng)新西式面點(diǎn)作品營(yíng)造良好條件。

六是包裝與銷售。在實(shí)訓(xùn)生產(chǎn)教學(xué)中，學(xué)生所制作的西式面點(diǎn)產(chǎn)品往往需經(jīng)過包裝、售賣等多個(gè)環(huán)節(jié)。為全面了解市場(chǎng)需求情況，并順利完成產(chǎn)品售賣，學(xué)?？捎行д贤饨缌α縼頂U(kuò)大產(chǎn)品銷路。烹飪專業(yè)可與本校內(nèi)部印刷學(xué)院展開溝通與交流，使得學(xué)生能夠積極參與到產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)。在產(chǎn)品銷售環(huán)節(jié)，學(xué)校可為學(xué)生提供模擬售賣教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生了解消費(fèi)者實(shí)際需求、收集產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)值信息，輔助學(xué)生及時(shí)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品生產(chǎn)中存在的不足，為后續(xù)改進(jìn)西式面點(diǎn)產(chǎn)品制作提供充分的參考依據(jù)。

2.合理引入項(xiàng)目教學(xué)法，提高教學(xué)質(zhì)與效

項(xiàng)目式教學(xué)法在西式面點(diǎn)教學(xué)中的應(yīng)用，有利于全面提高學(xué)生獨(dú)立制作能力。具體教學(xué)措施如下。

一是在組織項(xiàng)目教學(xué)法前，教師需結(jié)合教學(xué)目標(biāo)、學(xué)生學(xué)習(xí)基礎(chǔ)等多元化因素，選擇出適宜的西式面點(diǎn)造型與品種。教師應(yīng)將西式面點(diǎn)造型與品種所包含的理論知識(shí)與操作技能等傳輸給學(xué)生，為學(xué)生后續(xù)開展實(shí)踐操作營(yíng)造良好條件。

二是結(jié)合學(xué)生學(xué)習(xí)基礎(chǔ)、學(xué)習(xí)能力等因素將學(xué)生劃分為不同的學(xué)習(xí)小組，以小組為單位，為各小組設(shè)置適宜的教學(xué)項(xiàng)目。根據(jù)西式面點(diǎn)制作流程，教師可將小組成員劃分為不同崗位。比如，從原料采購、原料配比、面點(diǎn)制作、成型等多個(gè)環(huán)節(jié)入手，合理分配小組成員。教師通過實(shí)施輪崗制，豐富學(xué)生實(shí)踐操作機(jī)會(huì)，引導(dǎo)學(xué)生全面掌握各個(gè)環(huán)節(jié)的工作要點(diǎn)與制作技能。教師可由每小組成員選擇出組長(zhǎng)，由組長(zhǎng)有效監(jiān)督本組成員完成項(xiàng)目教學(xué)活動(dòng)。在項(xiàng)目完成后，小組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)對(duì)西式面點(diǎn)制作過程、制作成果等進(jìn)行相應(yīng)介紹，有利于各個(gè)小組互相取長(zhǎng)補(bǔ)短、拓寬創(chuàng)作思路等。

三是科學(xué)合理設(shè)置項(xiàng)目拓展實(shí)踐。教師可以班級(jí)為單位，組織班級(jí)學(xué)員模擬蛋糕坊生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)，使得學(xué)生對(duì)西式面點(diǎn)運(yùn)營(yíng)模式有一個(gè)較為清晰的了解，為其后續(xù)自主經(jīng)營(yíng)提供參考依據(jù)。在組織模擬項(xiàng)目拓展教學(xué)前，教師需提前制定運(yùn)營(yíng)政策，并為活動(dòng)提供場(chǎng)地支持。在模擬運(yùn)營(yíng)期間，教師可結(jié)合教學(xué)所需，將學(xué)生劃分為店長(zhǎng)、主管、銷售人員、制作人員等不同工作崗位。為提高模擬運(yùn)營(yíng)成效，教師可引導(dǎo)學(xué)生定期輪崗，以此輔助學(xué)生全面透徹地了解西式面點(diǎn)從制作到后續(xù)銷售各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的具體情況。此外，在模擬運(yùn)營(yíng)過程中，教師可結(jié)合各個(gè)環(huán)節(jié)情況，設(shè)定適宜的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，并鼓勵(lì)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作、共同完成。在項(xiàng)目拓展過程中，教師可以旁觀者、引導(dǎo)者身份參與到項(xiàng)目實(shí)踐中，及時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)生西式面點(diǎn)運(yùn)營(yíng)中存在的不足，給予學(xué)生相應(yīng)的指引與輔導(dǎo)，全面提高模擬運(yùn)營(yíng)教學(xué)質(zhì)量效率。

在模擬實(shí)訓(xùn)中，教師應(yīng)注重引導(dǎo)學(xué)生強(qiáng)化自我反思，結(jié)合自身操作中的不足，制定出針對(duì)性的學(xué)習(xí)方案，以此提高模擬實(shí)訓(xùn)成效。學(xué)生在體驗(yàn)不同崗位的過程中，有利于其積累崗位工作技巧。比如，以銷售崗為例，學(xué)生在參與銷售實(shí)踐的過程中，可將自身掌握的營(yíng)銷技巧應(yīng)用其中，并有效借鑒其他同學(xué)的長(zhǎng)處，積累營(yíng)銷技巧。學(xué)生可通過科學(xué)合理對(duì)比市面上不同的原材料，選擇出性價(jià)比最高的材料配方，以此尋求生產(chǎn)制作利益最大化。教師在積極參與項(xiàng)目式教學(xué)的過程中，使得學(xué)生體會(huì)到創(chuàng)業(yè)的艱辛，增強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)素養(yǎng)，為其后續(xù)步入社會(huì)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

3.注重以賽代練，提高學(xué)生學(xué)習(xí)成效

中職院校可結(jié)合西式面點(diǎn)教學(xué)的需要，積極地為學(xué)生組織職業(yè)技能大賽，以此達(dá)到以賽代練、以賽促學(xué)、以賽強(qiáng)技的教學(xué)目標(biāo)。從目前中職院校西式面點(diǎn)教學(xué)來看，部分學(xué)生文化課基礎(chǔ)較差，且整體的學(xué)習(xí)自制力欠佳，導(dǎo)致學(xué)生自主學(xué)習(xí)動(dòng)力不足，或者是課堂學(xué)習(xí)積極性不高，影響到教學(xué)活動(dòng)高效進(jìn)行。為全面激發(fā)學(xué)生西式面點(diǎn)學(xué)習(xí)的積極性，學(xué)校需注重為學(xué)生營(yíng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍，努力為學(xué)生組織技能大賽。學(xué)生在參與比賽的過程中，能及時(shí)檢測(cè)自身知識(shí)與技能方面的不足，并發(fā)現(xiàn)自身的長(zhǎng)處，從而正確認(rèn)知自己，并在實(shí)踐中鞏固新知，糾正錯(cuò)誤知識(shí)，強(qiáng)化西式面點(diǎn)的制作技能[6]。

對(duì)于技術(shù)性要求較高的行業(yè)而言，為推動(dòng)人才培養(yǎng)工作的順利進(jìn)行，技能型行業(yè)均給予了職業(yè)技能大賽充分關(guān)注，且國(guó)家為各個(gè)行業(yè)組織技能大賽營(yíng)造了良好的外圍環(huán)境。在此大背景下，中職院校可將西式面點(diǎn)教學(xué)與職業(yè)技能競(jìng)賽相融合，以職業(yè)技能競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)為參考方向，針對(duì)性地組織教學(xué)活動(dòng)與實(shí)操練習(xí)，全面提高學(xué)生的綜合素養(yǎng)。學(xué)?？膳閷W(xué)生創(chuàng)造參與職業(yè)技能競(jìng)賽的機(jī)會(huì)。尤其，烹飪專業(yè)職業(yè)技能大賽考核標(biāo)準(zhǔn)與現(xiàn)實(shí)工作中的崗位需求相契合，有助于學(xué)生在參與比賽的過程中不斷規(guī)范自身的職業(yè)操守，提升自身的職業(yè)技能，進(jìn)而提高學(xué)生就業(yè)后的崗位適應(yīng)能力。

4.注重職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)，提高學(xué)生職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力

一是加大職業(yè)道德教育力度，增強(qiáng)學(xué)生質(zhì)量意識(shí)。西式面點(diǎn)產(chǎn)品需符合國(guó)家相應(yīng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。為保障終極食用者食之健康，學(xué)校需加大職業(yè)素養(yǎng)教育力度，將行業(yè)規(guī)范或者法律法規(guī)等宣講給學(xué)生，以此提高學(xué)生的職業(yè)道德素養(yǎng)。尤其，學(xué)生在自主創(chuàng)業(yè)過程中面臨著較大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力與店面運(yùn)營(yíng)壓力，若學(xué)生缺乏職業(yè)操守、利欲熏心，極易降低西式面點(diǎn)制作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，威脅到正常的市場(chǎng)流通秩序，并阻礙到自身的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。教師通過提高學(xué)生的職業(yè)操守，來引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的價(jià)值理念，并堅(jiān)守行業(yè)準(zhǔn)則。

二是強(qiáng)化基礎(chǔ)性訓(xùn)練，提高學(xué)生專業(yè)技能水平。西式面點(diǎn)教學(xué)中，手工操作教學(xué)占比較大。教師需給予學(xué)生更多的自主練習(xí)空間，輔助學(xué)生全面提高自身動(dòng)手操作能力，使得學(xué)生在反復(fù)訓(xùn)練過程中形成固定記憶與肌肉記憶，進(jìn)而提高西式面點(diǎn)制作質(zhì)量。在訓(xùn)練環(huán)節(jié)，教師要充分發(fā)揮自身的引導(dǎo)作用，并運(yùn)用適宜的評(píng)價(jià)方法認(rèn)可學(xué)生的點(diǎn)滴進(jìn)步，全面培養(yǎng)學(xué)生的西式面點(diǎn)學(xué)習(xí)自信心。

三是引導(dǎo)學(xué)生自主探究，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)。學(xué)生在全面掌握西式面點(diǎn)理論知識(shí)與實(shí)踐操作技能的基礎(chǔ)上，教師要為學(xué)生提供自主創(chuàng)新空間，鼓勵(lì)學(xué)生在反復(fù)實(shí)操過程中舉一反三，引導(dǎo)其結(jié)合西式面點(diǎn)品種、素材、市場(chǎng)需求等多元化因素，創(chuàng)新西式面點(diǎn)制作手法，進(jìn)而提高學(xué)生步入社會(huì)后的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

5.完善師資力量，提高教師綜合素養(yǎng)

教師是教學(xué)活動(dòng)的組織者與實(shí)施者，其自身綜合素養(yǎng)直接影響到西式面點(diǎn)教學(xué)成效。于學(xué)校而言，需給予人才培養(yǎng)工作充分關(guān)注。學(xué)?？山Y(jié)合市場(chǎng)需求、人才培養(yǎng)所需等，不斷完善學(xué)校師資力量，進(jìn)而為西式面點(diǎn)教學(xué)工作順利進(jìn)行提供充分的人力支撐。

一是學(xué)校需制定完善的人才遴選機(jī)制。在人才引進(jìn)環(huán)節(jié)，結(jié)合西式面點(diǎn)教學(xué)需求，全面考察教師的職業(yè)素養(yǎng)、教學(xué)經(jīng)驗(yàn)、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、職業(yè)技能證書等，并擇優(yōu)錄用。

二是注重在崗技能培訓(xùn)。隨著市場(chǎng)需求的變化，西式面點(diǎn)教學(xué)內(nèi)也會(huì)發(fā)生相應(yīng)轉(zhuǎn)變。學(xué)?？蓪⒃趰徏寄芘嘤?xùn)常態(tài)化，全面提高教師的教學(xué)能力，鼓勵(lì)教師結(jié)合市場(chǎng)需求有序更新知識(shí)體系，健全西式面點(diǎn)操作技能等，有利于其將自身所知傳授給學(xué)生，全面提高學(xué)生的市場(chǎng)適應(yīng)能力。學(xué)校可結(jié)合教師職業(yè)發(fā)展需求、崗位教學(xué)需求等邀請(qǐng)企業(yè)西式面點(diǎn)名師來校召開專題講座，或者圍繞實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行課題研究等，進(jìn)而為教師積累教學(xué)經(jīng)驗(yàn)、強(qiáng)化教學(xué)技能等提供途徑。

三是注重人才考核。為充分挖掘教師的教學(xué)創(chuàng)新能力，學(xué)?？蓪⒔處煹淖髌穭?chuàng)新能力、課堂教學(xué)成果、學(xué)生職業(yè)技能參賽情況等多元化因素納入考核體系中，激勵(lì)著教師充分發(fā)揮主觀能動(dòng)性，全面提高自身綜合素養(yǎng)。教師可結(jié)合市場(chǎng)需求、西式面點(diǎn)教學(xué)需求等不斷完善教學(xué)方法，實(shí)現(xiàn)提升西式面點(diǎn)教學(xué)活動(dòng)質(zhì)量與效率的目標(biāo)。

結(jié)語

總而言之，中職院校西式面點(diǎn)教學(xué)質(zhì)與效直接關(guān)系到人才培養(yǎng)質(zhì)量。為向社會(huì)輸送更多的專業(yè)化人才，中職院校需從市場(chǎng)需求、學(xué)生未來發(fā)展等方面入手，科學(xué)合理地選擇課程教材、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、創(chuàng)新教學(xué)方法等。因西式面點(diǎn)教學(xué)集理論性與實(shí)踐性為一體，教師在理論教學(xué)基礎(chǔ)上，需加大實(shí)訓(xùn)教學(xué)力度，并科學(xué)合理地引入項(xiàng)目式教學(xué)法等多元化教學(xué)方法，促進(jìn)西式面點(diǎn)教學(xué)工作順利進(jìn)行。此外，為輔助學(xué)生長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，學(xué)校應(yīng)注重職業(yè)素養(yǎng)教育，鼓勵(lì)學(xué)生遵守職業(yè)操守，堅(jiān)守行業(yè)準(zhǔn)則，使得學(xué)生在全面提高自身專業(yè)技能的基礎(chǔ)上，創(chuàng)作出更多符合市場(chǎng)需求的高質(zhì)量、安全性強(qiáng)的西式面點(diǎn)作品。