徐 堯，李 果，張 琴，張仁玲，陳 祥，殷月蘭，焦新安

近年來有關食品安全的突發(fā)公共衛(wèi)生事件時有發(fā)生，其中食源性微生物引發(fā)的食品安全問題占33%以上[1]。單核細胞增生李斯特菌(Listeriamonocytogenes,Lm)是一種革蘭陽性的兼性胞內食源性病原菌，無芽孢且不產生莢膜，廣泛分布于環(huán)境中。Lm通過污染水、飼料和養(yǎng)殖環(huán)境導致豬帶菌并進入產業(yè)鏈，最終引起人類的感染。Lm通過污染食物進入人體消化道，再經由淋巴液或血液進入多個臟器，可引起人或動物胃腸炎等非侵襲性疾?。灰材芤饠⊙Y、腦膜炎、流產、多器官功能障礙等侵襲性疾病，病死率高達20%～30%[2]。目前李斯特菌病無論在我國還是全球都已引起高度重視，因此深入研究其流行病學規(guī)律很有必要。本文從生豬養(yǎng)殖、屠宰、肉制品加工和銷售以及人臨床病例等方面進行歸因分析，為有效控制Lm在豬肉產業(yè)鏈中的污染和傳播提供理論支撐。

1 Lm在豬肉產業(yè)鏈的流行現狀

1.1 豬養(yǎng)殖場中Lm的流行特點 食物鏈中的流行菌株大都與食物的初級生產有關，而養(yǎng)殖場的主要初級投入品是飼料和水。飼料的種類對豬糞便中Lm的檢出率有較大的影響。Moshtaghi等的研究表明，飼喂?jié)耧暳系呢i排泄的糞便中Lm的檢出率為25%～50%，而飼喂干飼料的豬糞便中Lm的檢出率僅有2%左右[3]。張克榮與顧紹鋒等在臨床治療豬李斯特菌病過程中，發(fā)現患病豬的飼養(yǎng)環(huán)境都存在衛(wèi)生較差的狀況，如糞便清理不及時、潮濕等[4-5]。Marín等的研究表明，豬排泄的糞便還會對水質造成污染，導致飼養(yǎng)繁殖期間養(yǎng)殖場中Lm的循環(huán)傳播[6]，若管理不當，甚至會污染當地水源。豬體表攜帶的Lm也是重要的污染源，Camargo等發(fā)現農場中約11%～25%的動物為Lm的健康攜帶者[7]，這些無癥狀攜帶Lm的豬成為屠宰環(huán)節(jié)污染的重要來源。Giovannacci等通過脈沖場凝膠電泳(PFGE)分型方法，有力證實了攜帶Lm的健康豬進入屠宰場后，進一步污染了屠宰和后期加工過程[8]。綜上所述，豬李斯特菌病與豬食用污染的貯存飼料及飼養(yǎng)環(huán)境衛(wèi)生密切相關。

當豬發(fā)生李斯特菌病時，主要的表現是敗血癥，腦炎報道較少，流產極其少見[9]。各個年齡、品種的豬都會發(fā)病，以育肥豬最為常見，表現為運動失調，如做圓圈運動或頭抵地不動、頭頸后仰；前、后肢張開呈觀星姿勢，陣發(fā)性痙攣，側臥時四肢作游泳狀。仔豬表現為體溫升高、咳嗽、呼吸困難、腹瀉、耳部及腹部皮膚發(fā)紺[10]。豬李斯特菌病在我國呈現散發(fā)或地方流行性。2016年8月，甘肅省武威市某農戶養(yǎng)殖的育肥豬暴發(fā)李斯特菌病，病死率為25.8%[11]。2017年4月，山東龍口市某養(yǎng)豬場豬死亡率為68.4%[12]。連凱等統計2002—2012年動物李斯特菌病報道123次，其中豬感染次數為48次[13]。國外也有豬感染李斯特菌病的案例報道，2018年奧地利一豬養(yǎng)殖場，由于食用污染的青貯飼料，450頭育肥豬中35頭發(fā)病死亡[14]。李斯特菌病潛伏期一般為幾天到數周，死亡率較高，嚴重威脅全球養(yǎng)豬業(yè)的健康發(fā)展，因此嚴格控制和降低豬李斯特菌病的暴發(fā)尤為重要。

1.2 豬屠宰加工環(huán)節(jié)中Lm的流行規(guī)律 在國內外的屠宰加工廠均存在Lm相對較高的污染率，在屠宰流水線及環(huán)境中均有檢出。2016年Sala等在羅馬尼亞某生豬屠宰加工廠中采集了97份食品接觸和非接觸表面的環(huán)境樣品，發(fā)現25.8%的樣本Lm檢測呈陽性[15]。在環(huán)境較差的屠宰場(點)的豬胴體表面，以及接觸物品，如刀具、胴體劈半儀或脫毛設備上，均存在Lm較高的污染水平[16]，提示Lm在不同的屠宰工藝中存在潛在的交叉污染。Meloni等從意大利的5個豬屠宰場采集了211份樣品，發(fā)現胴體中Lm分離率為33%[17]，證實豬體表是攜帶Lm的關鍵源頭。Cherifi等從2013—2014年對加拿大4個豬屠宰場的6個環(huán)節(jié)進行了4次采樣，從2 496個不同地點、機器和工具的表面擦拭樣品中，獲得了9.7%的分離率[18]，表明Lm在屠宰流水線中穩(wěn)定傳播。2016-2017年孫昕宇對江蘇某屠宰場定點采集了936份豬胴體擦拭樣品和78份運輸環(huán)節(jié)樣品，其中屠宰環(huán)節(jié)分離率為4.9%，冷藏環(huán)節(jié)為11.6%，運輸環(huán)節(jié)為20.5%[19]，屠宰、冷藏及運輸環(huán)節(jié)的檢測結果提示Lm的污染逐級放大。加工廠的案板、分割機器、臺面等經常反復使用，不良的人員衛(wèi)生，例如隨意的洗手程序，已被確定為病原體的傳播方式[16]。由于Lm能夠在各種表面形成生物膜并持久地存在于食品加工設施上，這些設備與豬肉接觸，在加工生食或熟肉制品的過程中，就會發(fā)生交叉污染。

1.3 銷售環(huán)節(jié)中Lm的流行特征 豬肉作為我國人群消費量最大的動物源性肉制品，加強豬肉產業(yè)鏈的生物安全具有重要公共衛(wèi)生意義。國內外對生肉中Lm污染的流行病學調查資料顯示其形勢不容樂觀。Felix等對從2008—2015年在法國豬肉市場中分離到的518株Lm進行全基因組測序(WGS)，發(fā)現CC9(23%)、CC121(22.4%)和CC8(7.5%)是最流行的菌株[20]，證實了這些克隆群的環(huán)境抗逆性；石磊等對從廈門市和廣州市采集的273份市售生豬肉樣品進行Lm的分離，發(fā)現陽性率高達19.05%[21]；2015年羅麗娟隨機在自貢市的6個市場采集豬肉樣本857份，Lm污染率為13.0%[22]。2016年3-8月Li等對北京某零售市場的生豬肉、環(huán)境和昆蟲中Lm的流行率進行檢測，發(fā)現424個樣本(15.20%)被Lm污染，而1/2c/PT4/ST9(73%/58%/72%)是最常見的血清型/脈沖型/序列型。其中，生豬肉及其接觸面拭子和昆蟲樣本的Lm污染水平均高于環(huán)境中的非肉類接觸面拭子，提示零售市場存在生豬肉與環(huán)境的交叉污染，長期污染的表面和媒介昆蟲是將Lm傳播到生豬肉的高危因素[23]。生肉的高污染率也與Lm耐冷耐高滲透壓有關,Lm可以在0～45 ℃、pH4.4～pH9.4的環(huán)境中生長,在10% NaCl溶液中仍有可能增殖[24]。

與生肉的高檢出率相比，熟肉制品的檢出率相對較低。2014年我國衛(wèi)計委頒布的《食品中致病菌限量》中明確規(guī)定熟肉制品中不得檢出Lm，又稱“零容忍”政策。李明川等對成都市場售賣的熟豬肉樣品進行了抽樣調查，對72份不同來源的樣品進行Lm的分離操作，結果顯示分離率為5.56%[25]。近年來中國大陸零售豬肉中生豬肉Lm的污染率為11.68%～30%，冷藏豬肉污染率為11%～55%，即食豬肉污染率為4.61%～13.5%[26]。這些結果表明，豬肉制品在銷售環(huán)節(jié)中的Lm污染進一步放大。作為從農場到餐桌產業(yè)鏈的最后環(huán)節(jié)，研發(fā)和應用高效除菌產品，可有效降低零售豬肉中Lm的污染；同時加大對產業(yè)鏈上游Lm的監(jiān)測和控制，可以顯著降低下游產業(yè)鏈的細菌污染。

2 豬肉源Lm引起的人李斯特菌病流行現狀

美國和歐洲很多國家已將李斯特菌病列入法定報告疾病并建立監(jiān)測系統。國外因豬肉源食品導致李斯特菌病暴發(fā)或散發(fā)的事件時有報道。2010—2012年英格蘭暴發(fā)了1起與豬肉餡餅有關的李斯特菌病事件，14人感染[27]，溯源結果顯示臨床菌株與當地某加工廠中CC2復合群的血清Ⅳ型Lm無單核苷酸多態(tài)性(SNP)差異。2017年1月至2018年7月南非暴發(fā)李斯特菌病疫情，共報告病例1 060人，死亡人數超過200人，SNP分析表明，從某食品企業(yè)生產的豬肉腸中分離的ST6型Lm與91%的臨床分離菌株高度相似[28]。2018年11月美國暴發(fā)了由某食品公司生產的即食豬肉產品引起的李斯特菌病[29]。

目前，我國針對食源性李斯特菌病暴發(fā)的流行病學監(jiān)測在不斷加強，對臨床李斯特菌病例的溯源工作已逐步完善。國內李斯特菌病以散發(fā)為主，暴發(fā)病例罕見，近30年僅1起報道，且由非豬肉制品引起。Fan等分析了2011-2017年中國大陸李斯特菌病患者的臨床資料，發(fā)現只有3名患者明確是被豬肉制品感染的，且所有病例均為散發(fā)病例[30]。Wang等通過WGS分析對自貢市熟食豬肉制品中Lm與我國不同地區(qū)33例李斯特菌病臨床菌株進行比較，發(fā)現CC87、CC9、CC8和CC3在熟食中流行，且CC87和CC3是臨床來源菌株中最常見的2種類型[31]。Yin等對我國30株臨床分離菌株和32株之前測序的臨床和食品分離株進行了全基因組比較分析，結果表明臨床病例中大多數菌株來自CC87、CC9和CC8[32]，與之前報道的中國食品中菌株的CCs重疊，且發(fā)現它們在核心和輔助基因組上有很高的相似性，說明兩者有較近的親緣關系。國內外的研究都表明Lm能經豬肉制品感染消費者，因此從源頭控制Lm的傳播極其重要。

3 展 望

在整個豬肉產業(yè)鏈中，完善的養(yǎng)殖技術和清潔的養(yǎng)殖環(huán)境對保證養(yǎng)殖及后續(xù)屠宰、加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件至關重要。應該加大對Lm在生豬屠宰和加工環(huán)節(jié)的防控力度，發(fā)現控制Lm污染的關鍵因素，加快推進屠宰企業(yè)質控升級。銷售市場中合理應用環(huán)境消殺措施和先進的除菌技術將有助于降低Lm的持續(xù)交叉污染問題。同時，建立更完善的李斯特菌病臨床監(jiān)測系統將更加有效地減少人類感染李斯特菌病的風險。

利益沖突：無

引用本文格式：徐堯，李果，張琴，等.豬肉產業(yè)鏈中單核細胞增生李斯特菌的流行病學研究進展[J]．中國人獸共患病學報，2022，38(9)：839-842.DOI:10.3969/j.issn.1002-2694.2022.00.111