■葛 蒙

蘇姨的兒媳婦懷孕了，想到自己很快就要當(dāng)奶奶了，蘇姨是開(kāi)心得不行，所以對(duì)兒媳婦的飲食絲毫不敢怠慢。那天，她剛從市場(chǎng)買(mǎi)了幾只雞回來(lái)準(zhǔn)備給兒媳婦煲湯喝，卻聽(tīng)到劉姨說(shuō)白羽雞出欄快，這肯定是打了激素的，吃了可能會(huì)影響到肚子里面的孩子，而且有研究說(shuō)過(guò)，雞肉吃多了還致癌。

聽(tīng)到劉姨這樣說(shuō)，蘇姨看著手里的雞不知所措。雞肉里面真有激素嗎？這到底還能不能吃了？

雞肉中真的含有大量激素嗎？

近些年，關(guān)于激素雞和抗生素雞的謠言屢見(jiàn)不鮮，人們?cè)诔噪u肉的時(shí)候害怕雞肉里面含有激素和抗生素，甚至還傳出某些快餐店售賣(mài)的食品來(lái)自于變異雞，有8 個(gè)翅膀和10 個(gè)雞腿等。

其實(shí)白羽肉雞并沒(méi)有用激素，之所以出欄的時(shí)間短，最終原因還是在品種上，然后再加上后期的飼養(yǎng)。黃羽肉雞生長(zhǎng)的時(shí)間就相對(duì)比較長(zhǎng)，黃羽肉雞生長(zhǎng)的時(shí)間越長(zhǎng)，雞肉的口感就會(huì)越好。

其實(shí)養(yǎng)雞如果添加激素也是不會(huì)提高效益的，因?yàn)榧に夭⒉槐阋耍偌由线`法的添加激素會(huì)導(dǎo)致雞的機(jī)體代謝出現(xiàn)絮亂，可能會(huì)造成更大的損失，養(yǎng)殖戶(hù)根本不需要這樣做。所以，關(guān)于白羽肉雞生長(zhǎng)的速度快是因?yàn)槭褂眉に氐脑?，這純屬是謠言。

江蘇省畜產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)測(cè)試中心特意對(duì)白羽雞進(jìn)行測(cè)試，結(jié)果顯示，禽肉產(chǎn)品的藥物殘留監(jiān)測(cè)合格率在99.5%以上，因此大家可以放心購(gòu)買(mǎi)食用。

雞肉吃多了還會(huì)致癌？

雜志《流行病學(xué)與社會(huì)健康》中有一個(gè)關(guān)于雞肉的研究，其中說(shuō)明了雞肉和某些癌癥存在一定的關(guān)系。研究調(diào)查47.5488 萬(wàn)人的非癌癥患者的飲食習(xí)慣，根據(jù)數(shù)年跟蹤，其中有2.3117 人患上癌癥。研究人員排除了經(jīng)濟(jì)、生活、性別等因素的影響，著重分析了吃肉種類(lèi)和癌癥發(fā)生率的關(guān)系，得出了3 個(gè)結(jié)論：

（1）攝入加工肉制品可能和大腸癌存在關(guān)系。（2）攝入紅肉可能和大腸癌、乳腺癌以及前列腺癌的發(fā)生存在關(guān)系。（3）攝入禽肉可能和黑色素瘤、前列腺癌等存在關(guān)系。

看到這，讓大家都以為雞肉是可以致癌的。但是有些言論太片面化，沒(méi)有代表性，沒(méi)有足夠的證據(jù)來(lái)證明吃雞肉會(huì)增加患上癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。其實(shí)攝入加工肉制品致癌，這個(gè)是得到了大量數(shù)據(jù)證實(shí)的，也有相關(guān)的權(quán)威發(fā)布，這條結(jié)論是正確的。日常生活中，我們應(yīng)通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)雞肉，不要買(mǎi)那種可能存在問(wèn)題的雞，每天雞肉的攝入量要適量，建議40 克～75 克最好，不要過(guò)多食用。

肉類(lèi)的攝入可以提供我們身體所需要的營(yíng)養(yǎng)，不管是什么肉類(lèi)，我們都需要注意適量，不要過(guò)量攝入。雞肉是我們常吃的食物，面對(duì)一些謠言，大家更要理性對(duì)待，不要被謠言誤導(dǎo)。