■顧 程

【關(guān)鍵字】 肺癌；油煙；注意事項(xiàng)

眾所周知，吸煙是肺癌第一大誘因，我國(guó)男性吸煙率高達(dá)52.1%，女性則為2.7%，所以肺癌在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)被稱為“男性癌癥”。但近10 年，我國(guó)女性肺癌患者增加了30.5%，增長(zhǎng)速度超過(guò)了男性。有很多女性的肺癌患者會(huì)有疑問(wèn)，為什么不吸煙還會(huì)得肺癌？事實(shí)上，除了煙草，還有一類(lèi)肺癌的危險(xiǎn)因素會(huì)經(jīng)常被女性忽略——那就是廚房油煙。

目前，從廚房油煙中檢測(cè)出200 多種有害物質(zhì)，包括醛類(lèi)、苯系物、醇類(lèi)等各種污染物。其中不乏一些致癌物，如苯并芘、多環(huán)芳烴等物質(zhì)都是肺癌的已知危險(xiǎn)因素。

我國(guó)一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)5 年的流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在非吸煙女性肺癌患者中，超過(guò)60%的女性長(zhǎng)期接觸廚房油煙，其中32%的人喜歡用高溫油煎炸食物。

此外，據(jù)相關(guān)研究表明，當(dāng)食油加熱到200℃以上時(shí)，產(chǎn)生的油煙凝聚物如氮氧化物等具有很強(qiáng)的毒性；當(dāng)食油加熱到270℃時(shí)，產(chǎn)生的油煙中含有苯并芘等化合物，而苯丙芘是國(guó)際公認(rèn)的強(qiáng)致癌物質(zhì)；當(dāng)食用油燒到350℃“吐火”時(shí)，致癌風(fēng)險(xiǎn)是最高的。

如何才能減少?gòu)N房中的油煙污染呢？家庭煮婦們要記住以下幾點(diǎn)：

選對(duì)食用油

食用油是產(chǎn)生廚房油煙的主要來(lái)源，食用油的起煙點(diǎn)通常在107°～250°，爆炒、煎炸、紅燒的時(shí)候，盡量選用起煙點(diǎn)高的食用油，比如精煉的花生油、茶籽油及橄欖油。

熱鍋涼油

很多人喜歡等油冒煙了再放菜進(jìn)去爆炒，這樣炒出來(lái)的菜香嫩美味，卻也產(chǎn)生了大量有害物質(zhì)。建議減少爆炒、煎炸、干鍋等烹飪方式，炒菜時(shí)盡量采用熱鍋涼油的做法。

如果要熱鍋熱油，最好在六七成熱的時(shí)候放菜，也就是在油入鍋后，插一根筷子進(jìn)去，出現(xiàn)小泡泡的時(shí)候。另外，不要反復(fù)加熱食用油。

開(kāi)火前先開(kāi)油煙機(jī)

不要等到炒菜了才把油煙機(jī)打開(kāi)。開(kāi)火之前就要開(kāi)窗通風(fēng)，打開(kāi)油煙機(jī)，因?yàn)槿細(xì)?、煤氣在燃燒的時(shí)候也會(huì)產(chǎn)生有害氣體，長(zhǎng)期不注意的話會(huì)危害身體健康。

油煙機(jī)推遲幾分鐘再關(guān)

做好菜之后不要馬上關(guān)油煙機(jī)，最好等5～10 分鐘再關(guān)閉，確保將剩余的廚房油煙排出去，免得殘余油煙造成二次污染。

及時(shí)清潔油煙機(jī)

油煙機(jī)是解決廚房油煙的得力助手，使用過(guò)程中，過(guò)濾網(wǎng)容易積累油漬，如果長(zhǎng)時(shí)間不清潔，吸收油煙的效果會(huì)大打折扣，建議大家每個(gè)月清潔一次過(guò)濾網(wǎng)。

養(yǎng)綠植

綠蘿、吊蘭、薄荷、波斯頓蕨等綠植都是“生物凈化器”，如果你喜歡在家做飯，記得種上幾盆綠植，不但能裝飾廚房，還能凈化空氣，減少?gòu)N房油煙污染。